URNEBES SALATA

Čitajući vaše blogove i ostale sajtove iznenadila sam se koliko se recepti za urnebes salatu razlikuju, a mislila sam da postoji samo jedan, standardni recept i da su varijacije na temu skoro nemoguće, ali nije tako. Ovaj recept dolazi iz kuhinje porodice moga supruga i kod njih se uvek nađe na trpezi za Uskrs uz obavezni roštilj. Jako bitan sastojak je kajmak, tj. on treba da je slan, star, maziv i da je naravno kvalitetan. Naravno, crvena pečena paprika treba da je debela i mesnata. Kakve sastojke stavite u urnebes, takvu ćete salatu dobiti. Vodnjikava, tanka paprika neće dati lepe rezultate, kao ni mlad i neslan kajmaka. Za one koji nisu probali Urnebes salatu, ako u Srbiji takvih uopšte ima, ovaj recept je pravi delikates. Jede se u malim dozama kao namaz ili dodatak uz dobar roštilj. Ja lično izbegavam ljuto gde god mogu, ali ovde tolerišem, jer Urnebes bez ljute tucane paprike (mlevena ljuta ne dolazi u obzir) jednostavno ne valja.  Na Jugu Srbije se  koristi punomasni slani kravlji sir, a u Istočnoj Srbiji dominira ovčiji ili mešani sir. Meni je feta odlična podloga za ovu salatu jer je idealno  masna, slana i kremasta.

U pozadini na slici se vidi pirotska peglana kobasica, koju smo dobili od kumova. Više o ovom autentičnom srpskom proizvodu koji čak ima i takmičenje posvećeno njemu možete pročitati na FB stranici pirotske peglane kobasice i ovde. 

URNEBES SALATA

150g očišćene pečene crvene mesnate paprike
4 tvrdo kuvana jaja
350g fete
150g starog slanog kajmaka - zlatiborski, zlatarski, kopaonički, peštarski...
2 kašičice ulja
3-4 čena belog luka
1.5 - 2 - 3 pune kašičice slatke aleve paprike (količina po ukusu)
1.5 - 2  - 3 kašičice ljute tucane crvene paprike (količina po ukusu)
malo soli

Papriku iseckati što sitnije skoro da je kao samplevena. Jaja dobro izgnječiti viljuškom. Pomešati papriku, jaja, fetu, kajmak i ulje, pa umutiti mikserom. Dodati po ukusu sitno rendani, pasirani ili sitno seckani beli luk, so, slatku alvevu papriku i ljutu tucanu papriku po ukusu i još malo mutiti mikserom. Servirati uz roštilj, kao namaz, salatu ili u korpicama od sipkavog testa.

TRADITIONAL SERBIAN URNEBES  SALAD - HILARIOUS SALAD

Urnebes salad, translates into a hilarious salad, and I do not know how the term urnebes came to be. Perhaps it is because of the red hot pepper flakes that give this creamy salad its spunk. It is a traditional side dish served with barbecue in our country and its origins are from the southern part of the country and perhaps Macedonia, a country that is abundant in fantastic red roasted peppers. Kajmak is a creamy dairy product that Serbs are very proud of, even though it can be found in some other parts of the world. It is a sort of clotted cream, and if you do not have access to the original Serbian kajmak the substitute recipe can be made with 50g of butter, 50g of feta and 50ml of sour cream or creme fraiche.

150g roasted red bell peppers (seeds and steam removed)

4 hard boiled eggs

350g feta

150g kajmak

2 teaspoons of oil

3-4 garlic cloves

1-2 teaspoons ground sweet red paprika 

1-2 teaspoons red hot pepper - chilly flakes

salt

Cut the red roasted pepper into very small pieces, or just pulse it in the food processor. Add in hard boiled eggs that you have smashed with a fork. Add in the feta, kajmak, oil  and whisk with an electric mixer. Add in the finely grated, finely cut, or pressed garlic, salt, sweet red paprika and red hot chilly flakes.

SUVE POSNE PUNJENE PAPRIKE - CRVENO ZLATO SRBIJE

Ovo je tradicionalno jelo Centralne, Istočne i Južne Srbije, a ukoliko imate sreće da probate suve paprike iz različitih krajeva naše zemlje, zaista ćete biti fascinirani koliko te tanane razlike u kvalitetu paprike čine da svako jelo bude drugačije. Suve paprike iz Pirota nisu iste kao suve paprike iz Leskovca. Da bi nastali ovi venci, kako kažu od crvenog zlata, potrebno je puno truda i rada. Sada uživamo u ovom zlatu, koje se za jeftine pare prodaje na našim pijacama,  a pitanje je hoće li se neko u budućnosti baviti ovim poslom. Aleva paprika se uglavnom dobija u veštačkim uslovima, tj. u sušarama koje ne zavise od prirodne svetlosti.  Nije Nacional Geographic Serbia bez razloga posvetio članak kraljici među paprikama.

Ovo je recept moje mame, koja je rođena u Ćupriji, gde su posne paprike neizostavni deo zimske trpeze. Ja vam prenosim njen recept, koji se obavezno nađe na njenom i mom stolu za Badnje veče, a iako nisam vegetarijanac, ove posne su mi slađe od onih koje punim mlevenim mesom.

Skoknite da vidite kako su Lani ispale.

Caka ovih paprika je u rendanju povrća koje se mora rendati na krupnijem delu ali u cugu, kako narod kaže, znači jednim potezom od gore na dole. Vraćanje gore-dole ne dolazi u obzir. Cilj je da vlakna povrća budu dugačka. Ja se baš i ne mogu pohvaliti presekom paprika, ali se to vidi na slici sa filom.

Takođe, nemojte škrtariti na ulju, jer im ono daje slast. Ukoliko su suve i izrazito posne, nisu lepe.

Divne su tople, a meni su slađe dok su hladne.

Pirinač koji koristite bi trebao da bude dugog zrna, a ne kratkog koji se koristi u sarmama.

Meni je ova količina fila bila dovoljna za 25 paprika. Pošto sam imala 20 komada, a i posuda je bila dovoljna za taj broj, ostatak fila sam zamrzla. Paprike se slažu u jednom redu, tako da birajte posudu u kojoj će stati tako da svaka ima mesta da nabubri. Zamrznut fil je pogodan za punjenje drugih stvari, a može se i odmah iskoristiti u drugom jelu, tako što propržite kockice mesa, dodate fil i vodu i tako krčkate dok pirinač nije gotov.

SUVE POSNE PUNJENE PAPRIKE

20 suvih paprika

1 veći crni luk-kockice

3 velike šargarepe

1 manji celer

1 paškanat

1 koren peršuna

1 veći krompir

200g pirinča dugog zrna

2 kašike koncentrata paradajza

suvi začin, so, biber

peršunov list

200ml ulja

oko 600ml vode

tanko sečene ploške krompira za zatvaranje

300ml paradajz soka

2 kašike koncentrata paradajza

malo hladne vode

Na 100ml ulja propržiti kratko crni luk. Korenasto povrće oljuštiti i izrendati u duge froncle na krupnom delu rendalice, pa ga dodati  luku. Promešati, pa dodati još 100ml ulja. Mešati uz povremeno i postepeno dolivanje oko 600ml vode oko 5 minuta, jer nam nije cilj da skuvamo povrće, već da malo omekša. Dodati po ukusu, suvi začin, so, i biber. Na kraju dodati pirinač, dve kašike koncentrata paradajza (paradajz pirea) i peršunov list, pa promešeti par puta, skloniti sa ringle i poklopiti, a pirinač će popiti ono malo tečnosti u šerpi. Ostaviti fil da se ohladi i dodati soli po potrebi. Ukoliko ne želite posne paprike hladnom filu dodajte 2 presna jaja.

Paprike operite pod mlazem tople vode, pa ih puniti filom, onako oko dve trećine paprike. Papriku zatvoriti kapicama tanko sečenog krompira. Vatrostalnu činiju ili pleh nauljite i sipajte par kašika paradajz soka na dno nauljene posude. Poslažite paprike, ali ne previše gusto, jer će pirinač nabubreti; ređajte ih samo u jednom redu da imaju mesta da nabubre posle. Pomešajte paradajz sok i 2 kašike koncentrata paradajza. Zalite paprike ovom mešavinom i vodom tako da paprike ogreznu lepo (jedan prst iznad paprika). 

Posudu pokriti alu folijom i peći na 220 stepeni oko 60 minuta, pa pažljivo podići alu foliju (pazite da vas para ne opeče) i proverite da li treba još vode doliti. Pokriti ih ponovo alu folijom, smanjiti temperaturu na 180 i nastaviti sa pečenjem još 60 minuta. Paprike izvaditi iz rerne i ostaviti ih poklopljene folijom da se ohlade. Ukoliko su popile baš sav saft dok su se pekle možete doliti još malo paradajz soka, pokriti ih folijom i ostaviti ih tako tople na radnoj površini dok se hlade, a paprike će popiti dodatnu količinu tokom  procesa hlađenja.

TRADITIONAL SERBIAN DRY STUFFED RED PEPPERS

These red beauties are a traditional meal in many part of Serbia, where growing, and drying red peppers has been done for a long time. National Geographic Serbia did a piece on the peppers, as they called them the red gold of Serbia. The peppers are grown, then the wraths are made out of them and are hung up to dry in the Sun. They are then used during the winter season in many traditional dishes. During a time of Lent, they are served since they contain no meat or dairy products. I make them as a part of the tradition on the Orthodox Christmas Eve.

20 dried red peppers

1 large onion diced

3 large carrots

1 small celery root

1 parsnip

1 parsley root

1 large potato

200g long grain rice

2 tablespoons of tomato puree

salt, pepper

half a cup of fresh parsley

200ml of sunflower oil

around 600ml of water

thin slices of potato for closing the peppers

300ml of tomato juice

2 tablespoons of tomato puree

a bit of cold water

On 100ml of oil fry the onion for a minute, and add all the root vegetables that you have shredded using the largest holes. Stir a couple of times and add an additional 100ml of the oil. Stir for 5 minutes while adding around 600ml of water. Salt and pepper to taste. Add in the rice, two tablespoons of tomato puree and fresh parsley and stir for 30 seconds, and then take of the stove, cover the pot and let the filling cool. The rice will soak up all the liquid. Wash the peppers in warm water. Stuff them with the filling about two thirds full. The rice will expand, so we do not want them to burst open. Close each pepper with a small piece of the potato slice. Oil the bottom of the oven proof dish and pour a tablespoon of the tomato juice on top of the oil. Place the peppers, only in one row, but give them space to expand and pour in a mixture of the 300ml of tomato juice and two tablespoons of the puree. Add some water just enough so that the liquid comes around 2cm above the peppers. Cover the dish with aluminum foil and bake for 60 minutes at 220 degrees Celsius (no fan), then uncover carefully, making sure that the steam does not burn you, and add some more water, around a cup. Turn down the temperature to 180 degrees, cover the peppers again with foil and bake for 60 more minutes. Take the dish out of the oven and keep covered as they cool.

ŠPANSKA SALATA

Zašto španska? Zašto salata? U mojoj svesci je ovaj recept zabeležen kao takav, a koliko me sećanje služi, zaista ga je pravio španski šef u jednom TV programu. Recept je zapisala moja kuma i od tada je ova salata svakog leta na našem meniju kada se poklopi sezona tikvica i crvenih paprika. Savršena je topla, a još bolja hladna. Limun, slatkoća šargarepe i paprika, sojin sos, sve to lepo nadopunjuje jedno drugo. Jelo je slikano hladno tako da se ne vidi sočnost mesa, ali morate mi verovati na reč da je sjajno.

(ovo slika  jedne porcije...recept je za oko 7 porcija)

1 veća tikvica

limunov sok

700g šargarepe  (tanki dugi prutići)

1kg crvenih paprika (tanji prutići)

700g svinjskog ili junećeg mesa (duge, tanke šnite)

2 jaja, brašno

soj sos

Tikvice iseći na tanke krugove i pohovati tako što posoljene tikvice umačete prvo u brašno pa onda u jaje. Slagati ih na rešetku od rerne, a ispod staviti pleh od rerne da se odstrani suvišna masnoća. Pofajtati ih limunovim sokom. Prutiće šargarepe ispržiti u dve ture u većem i dubljem tiganju. Prebaciti u cediljku da se ocedi suvišna masnoća. Prutiće paprika takođe pržiti na ulju i ocediti dobro. Meso marinirati u sojinom sosu, zatim dodati par kašika brašna i rukama umešati da se obloži. Pržiti na ulju uz dolivanje  vode da dobijemo gušći sos. U velikoj činiji ili individualno na tanjirima slagati red tikvica poprskanih limunovim sokom, šargarepu, paprike, pa meso.

Lepo ide uz preliv od pavlake, belog vina i mirođije.

SPANISH SALAD

1 large zucchini sliced 

lemon juice

500g carrots cut into thin long sticks (julienne)

1 kg red bell peppers cut into thin long strips (julienne)

700g meat  (julienne)

2 eggs, flour

soy sauce

Salt zucchini slices (no peeling) and dip into flour and  a mixture of 2 lightly beaten eggs with a tablespoon of milk.  Fry in inch deep oil in a large pan and place the fried circles on paper towels. Sprinkle with lemon juice. Fry the julienne carrots in oil and lace in a drainer to let the excess oil drip. Fry the red peppers and also drain off the excess oil. Marinate the meat of your choice in soy sauce and then add a couple of tablespoons of flour and toss with hands. Fry in oil and add some water in the process to get a thick sauce  and salt to taste. In a large serving dish, or individual dishes, arrange the zucchini, carrots, peppers and the meat on top. 

You can use a white sauce over the meat made of sour cream, white vine and fresh dill. It is even better served cold. The picture shows one serving and the recipe is for 7 to 10 people depending on how hungry your guests are. 

CRVENE PAPRIKE U ČAŠI

Jednostavni sastojci servirani na malo drugačiji način i eto vam ideje za gozbu ili za lično uživanje. Sastojke možete menjati kako god želite. Ovo je količina za 3 veće čaše ali se može rasporediti i u više čaša i servirati sa tanko sečenom fokačom ili grisinama. Budite maštoviti!

CRVENE PAPRIKE U ČAŠI

4 pečene crvene paprike, sitno seckane
200g belog mesa, kockice
1 kašičica suvog bosiljka

3 tvrdo kuvana jaja, kockice

150g fete, grubo izmrvljene
250g kisele pavlake 20%mm
3-4 kašika majoneza
so po ukusu

Na malo ulja ispržite kockice belog mesa koje ste prvo malo nauljili, posolili i posuli suvim bosiljkom. Pomešajte pavlaku i majonez i posolite po ukusu.

U tri staklene čaše ređajte slojeve sastojaka: papriku, fetu, majonez i pavlaku, jaja, piletinu, ponovo malo paprike, pavlaku i majonez i dekorišite sa malo paprike ili čime god želite.

RED ROASTED PEPPER SALAD IN A GLASS

4 roasted red peppers finely sliced into cubes

3 hard boiled egg, diced
200g of chicken breast, small cubes
1 teaspoon of dry basil
150g of feta, roughly crumbled
250g of sour cream
around 3 full tablespoons of mayonnaise
salt to taste

Fry the chicken breast cubes that you have salted and added in basil. Set aside. Mix sour cream and mayonnaise and salt to taste. Layer the ingredients in 3 glasses placing peppers, feta, mayonnaise and sour cream, then diced eggs, chicken breast with basil, peppers, more sour cream and mayo and decorate with peppers or however you like.