CARROT CAKE - AMERIČKA TORTA OD ŠARGAREPE

Da Costa Coffee nije ukinuo u svom repertoaru Carrot cake, teško da bih se latila varjače i napravila u kućnoj verziji jednu od mojih omiljenih poslastica, jer je njihova bila savršena. Taman su nas navukli na ovaj  kolač, a retki su kupovni kolači koji nam se dopadaju, a onda su ga ukinuli. Listala sam po starim prepisima, receptima, knjigama, internetu, upoređivala, isprobavala, doterivala i vremenom usavršila kolač koji u svakom pogledu odgovara našem čulu ukusa, vida i mirisa. Retke su torte i kolači koji se peku u loncu, kako ih ja zovem kada se peče samo jedna kora, koji mi se dopadaju. Njih uglavnom i ne svrstavam u kategoriju torti, ali ova poslastica je toliko sočna i opojna sa aromama vanile, muskatnog oraščića, cimeta, i sa kontrastom predivnog belog krema, da je definitivno za mene torta u samom vrhu torti. Recept sam usavršavala, krem od sira menjala, tražila najbolje rešenje i konačno savršen recept koji više ne menjam. 

Ako vas brine ukus šargarepe, ukoliko niste upoznati sa sastavom torte, nikada ne bi pogodili da sadrži i jednu šargarepicu. 

SAVETI

Nemojte se uplašiti od dužine liste sastojaka za tortu. Ovo je najlakša torta koju ćete napraviti. Ceo posao se sastoji u merenju sastojaka. Ovu tortu čak i deca mogu napraviti.

Ukoliko odlučite da žuti šećer zamenite Muscovado, Demerara šećerom ili nekim drugim, moraćete promeniti i količinu šećera obzirom na njihovu slatkoću. Žuti šećer Nota dolce koji sam koristila, je šećer iste slatkoće kao i beli šećer, čak mislim i da je samo prebojen.

Preporučujem da se držite preporučenih sireva, a ukoliko ih ne možete naći kod sebe krem maslac Subotičke mlekare odgovara Vajkremu ili Philadelphia siru, a Ella sir je blag, nemasan sir sa jako malo soli kome bi odgovarao sremski neslani sir. Ne preporučujem pravljenje torte bez preliva, jer to nije to. 

Nemojte brinuti ako torta napukne tokom pečenja, jer će se to verovatno desiti. Ona se kasnije okreće, tako da se to neće videti. Nemojte brinuti i ako ona naraste malo više u centru, jer prilikom okretanja i stajanja ona splasne.

Prvi put radim ove ukrase od ratluka i toplo ih preporučujem. Lepi su i za jelo, lepi su kao ukras, a lako se prave. Sve što vam ostane možete staviti u kesice i čuvati u frižideru. Ova sjajna glazura na šargarepicama je slučajno nastala, jer sam mokrim prstima dodirnula jednu šargarepicu i ona je i sutra ostala sjajna, tako da ih pre stavljanja premažite sa malo vode da dobijete lepi sjaj.

CARROT CAKE

4 jaja

300g žutog šećera - Nota dolce

350ml ulja

I grupa 

500g sitno rendane šargarepe

rendana kora 1 limuna

rendana kora 1 pomorandže

100g suvih grožđica

150g oraha - krupno seckanih

340g sitno seckanog i oceđenog ananasa iz konzerve

3 kašike ananas soka

2 kašičice arome vanile

II grupa

450g belog brašna

1/2 kašičice soli

12g praška za pecivo

1 ravna kašičica sode bikarbone

2 kašičice cimeta

1 kašičica rendanog muskatnog oraščića

KREM (CREAM CHEEESE FROSTING)

125g putera sobne temperature*

250g krem maslaca Kremsi -Mlekara Subotica (Philadelphia, Vajkrem..)

350g prah šećera

300g Ella kremasti svež mladi kravlji sir 0,5%mm (neslan)

3 kašičice limunovog soka

ŠARGAREPICE

150g ratluka 

oko 150g prah šećera

narandžasta i zelena tečna boja za kolače

200g grubo seckanih oraha za oblaganje stranica

Mikserom kratko umutiti cela jaja sa šećerom, pa u mlazu dolivati ulje i nastaviti sa mućenjem oko minut. Dodati I grupu sastojaka. Mutiti dok se sastojci ne ujednače, pa postepeno dodati II grupu sastojaka kojeu ste prethodno sjedinili. Dno pleha sa pomičnim dnom prečnika 25cm obložiti papirom za pečenje, a stranice  naputerisati, pa sipati smesu.

Peći na 180 stepeni 80 minuta. Posle 40 minuta pokriti tortu papirom za pečenje jer će početi da tamni.   Torta će napuknuti ali to nam nije bitno jer ćemo je okrenuti kasnije. Ostaviti da se malo ohladi, pa skinuti obruč i izvrnuti je naopačke na poslužavnik koji ste obložili papirom za pečenje. Papir od pečenja odlepite  pa ga ponovo vratite. Kada je skoro ohlađena preko torte stavite  još jedan poslužavnik sa nečim težim da pritisne malo i izravna tortu. Ostaviti tortu da se ohladi.

Dok se torta peče mikserom kratko na najmanjoj brzini ili pak ručno umutiti sve sastojke za kremu i odložiti je u frižider. Nemojte je previše miksati jer se razređuje tako.

Skinuti papir sa torte pa je iseći vodoravno na dva jednaka dela. Nafilovati kremom sredinu i vrh torte i samo malo kreme staviti okolo. Usitnjene orahe obložiti oko torte i blago ih šakom utisnuti praveći rub na grnjoj površini koji će sprečiti da krema iscuri dok se ne stegne. Šargerepice staviti nakon što je gotova torta odležala malo u frižideru, da ne potonu u kremu.

Za dekorativne šargarepice ručno umesiti ratluk sa prah šećerom i narandžastom prehrambenom bojom sve dok masa ne prestane da se lepi za ruke dok dobije konzistenciju plastelina. Za peteljku šargarepe od narandžaste mase odvojiti mali deo i njega naknadno ofarbati zelenom bojom uz dodavanje još prah šećera. Formirati lopticu, pa od nje između dlanova oblikovati šargarepu. Masu možete odložiti u kesu i staviti u frižider. Tupom stranom noža napraviti useke na šargarepi. Čačkalicom ili štapićem za ražnjić napraviti rupicu na vrhu šargarepe i udenuti zelenu peteljku. Ukrase odložite na tanjir obložen papirom za pečenje koji ste posuli sa malo prah šećera. Neposredno pre stavljanja na tortu mokrim prstom pređite preko njih da bi dobile sjajnu glazuru.

*KREM možete koristiti i 250g putera u kremi da bude još čvršće ali onda morate rihtati malo veću količinu prah šećera. Krema zna sasvim malo da curi preko oraha na ogradici torte ali kad se stegna za 1-2h bude savršena. Meni ovakva konzistencija odgovara.

Nemojte se iznenaditi kad dobijete veću količinu kreme na preseku torte jer se meni za slikanje omaklo parče gde se krema ne vidi jer je nož povukao koru preko nje. Torta je izuzetno bogata kremom.

CARROT CAKE

4 eggs

300g yellow sugar

350ml sunflower oil

I GROUP OF INGREDIENTS

500g carrots finely grated

finely grated zest of one lemon

finely grated zest of one orange

100g raisins

150g of walnuts roughly chopped

340g drained pineapple sliced into small pieces

3 tablespoons of pineapple juice

2 teaspoons of vanilla aroma

II GROUP OF INGREDIENTS

450g flour

1/2 teaspoon of salt

12g of baking powder

one even teaspoon of baking soda

2 teaspoons of cinnamon

1 teaspoon of ground nut meg

CREAM CHEESE FROSTING

125g butter room temperature

250g cream cheese

350g powdered sugar

300g ricotta cheese

3 teaspoons of lemon juice

CARROTS

150g Turkish delight

150g and more of powdered sugar

orange and green liquid food color

200g of roughly chopped walnuts for the sides of the cake

With an electric mixer beat the eggs with the sugar for 30 seconds and then add the oil while mixing for another minute. Add the I group of ingredients to the egg mixture and mix some more. Add the II group of ingredients, all except flour and mix a bit, then slowly add the flour and mix until you get an even dough. Line the pan with the removable bottom that is 25cm in diameter with baking paper and butter the sides.

Bake at 180 degrees Celsius (no fan) for 80 minutes, and half way thought the baking cover the cake with baking paper. Let it cool for 10 minutes, then remove it from the baking pan and flip over and place a tray with something a bit heavy on top since we want the cake to even out and sink. When completely cool take of the baking paper stuck to it and slice into two equal parts.

CREAM CHEESE FROSTING mix all the ingredients while the cake is cooling and place in the fridge.

CARROTS with the tip of your hands knead the Turkish delight and add half of the amount of powdered sugar and some food color and keep kneading and adding sugar until you get a nice elastic dough and the color you want. Place in the plastic bag and put in the fridge. To make carrots pinch some delight dough and form small balls that you have rolled between your palms to form a carrot. Make indents with a knife. With a tooth pick make a small hole on top of the carrot and place a green stem. Before placing on the cake go over the carrot with a wet finger, just dipped in water. This will give them a beautiful glaze that will keep in the fridge.