BAVARSKE PERECE

Bavarske perece su već duže vreme standardni deo mog kulinarskog repertoara. Bavarske kifle pravim po ovom receptu, ali sam recept za perece zamenila Džoli recepturom koju je ona dobila od vlasnika pekare nemačkog porekla na Novom Zelandu. Pecivo kuvano, pa pečeno, jednom rečju savršeno. 

U receptu postoji trik sa stavljanjem formiranog i nekuvanog testa u frižider da se odmori pre kuvanja, što znatno olakšava posao, jer ukoliko niste izuzetno vešti, i nemate rešetku sa kojom možete da spuštate perece u ključalu vodu, a pride želite još i da su vam perece veće, male su šanse da vam ispadnu savršene. Ovako one u frižideru očvrsnu, pa lakše baratate sa njima prilikom kuvanja. 

Ja sam ih pravila nebrojeno puta, pa sam vremenom pojednostavila i skratila recept, a da je konačni proizvod ostrao isti. Kvasac bez dizanja i puter koji se odmah dodaje u testo olakšavaju pripremu. Preporučujem vam da uživate u njima sa Vajkremom, krem maslacem ili Philadelphia krem sirom.

BAVARSKE PERECE

TESTO
600g mekog belog brašna (još 100 za kasnije)
10g suvog kvasca
2 kašičice šećera
2 ravne kašičice soli
300ml tople vode
60g kockica putera sobne temperature

KUVANJE
40g sode bikarbone
1 litar vode

POSIPANJE
krupna morska so

U veliku šerpu sipati dve trećine brašna, pa dodati sve ostale sastojke (kvasac, šećer, so, puter u listićima, i vodu). Pomešati, pa postepeno dodati ostatak brašna i zamesiti glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti testo da se odmara 60 minuta.

Testo premesiti, oblikovati ga kao valjak, pa iseći na 8 delova shodno veličini perece koju želite. Od svakog dela rolati na radnoj površini pantljike, pa formirati perecu. Najlepše je kad su krajevi najtanji, a centar pantljike ima trbuščić. Tanjite od centra ka periferiji sve tanje i tanje. Moje su bile dužine oko 55cm. Stavite ih na poslužavnik (2 poslužavnika) koji ste obložili papirom za pečenje i onda sa sve poslužavnikom u frižider na 60 minuta.

Staviti vodu da provri u šerpici koja je malo veća od vaše perece, pa dodati sodu bikarbonu. Spuštati perece i kuvati ih u kipućoj vodi oko 30 sekundi jednu po jednu. Spremite dva pleha od rerne obložena papirom za pečenje jer samo 4 stanu u jedan pleh. Složiti prvu turu u pleh. Napraviti duži rez uzdužno na debeljuškastom kraju, da izgledaju kao da su raspuknute. Posuti krupnu morsku so preko svake. Peći na 200 stepeni oko 15-20 minuta. Ispeći drugu turu.

BAVARIAN PRETZELS

adapted recipe

DOUGH

600g flour and around 100g more for later

10g active dry yeast

2 teaspoons of sugar

2 teaspoons of salt

300ml warm water

60g butter room temperature

ADDITIONAL

40g baking soda

1 liter of water

coarse sea salt

Place two thirds of the flour in a large pot and add the yeast, sugar, salt, butter cut into smaller chunks and water and mix with hands. Add in the rest of the flour and knead so you get a nice elastic dough that does not stick to your fingers. leave the dough to rest for 60 minutes. Knead again the dough and form in the shape of the sausage. Cut into 8 equal parts and rolling on the work surface form a large string that gets thinner as you reach the ends of it. It should be the widest in the center. My string of dough was around 55cm in length. Form the pretzels like in the picture. Put them in the fridge for 60 minutes on a tray that you have lined with baking paper. After that time bring a liter of water in a small pot to a boil. Add in the baking powder. Drop in one pretzel at a time in the boiling water and cook for around 30 seconds. Take out and place them in the oven tray that you have lined with baking paper. Make few slits with a knife along the largest part of the pretzel. Sprinkle coarse sea salt on top and bake for 15-20 minutes at 200 degrees Celsius. This is enough for 2 oven trays.

BAVARSKE PERECE

Detaljni recept za savršene bavarske perece možete pogledati ovde sa slikama izrade.

BAVARSKE KIFLE

Predivno bavarsko pecivo koje ste sigurno probali, ali ga možda niste spremali u kućnoj radinosti. Toliko sam ih puta pravila, da ih mogu raditi i zatvorenih očiju. Za ljubitelje barenog pa onda pečenog peciva, peciva koje je pomalo gumasto, ovo je prava poslastica. Nemojte ih raditi ukoliko nemate morske soli, jer ona daje taj specijalni šmek. Krupnu morsku so možete kupiti svuda po ceni od pola evra za pola kilograma, a trajaće vam jako dugo. 

Recept za Bavarske perece možete pogledati ovde.

I još nešto, one se jedu sa Vajkremom, krem maslacom, Philadelphia krem sirom, ili ako volite sa ljutim toplim i medenim senfom. Recept je iz časopisa Sale&Peppe. U receptu se navode 3 kašičice sitne soli, ali je to preslano, pa sam količinu smanjila na jednu kašičicu.

BAVARSKE KIFLE

TESTO

450g belog brašna

7g suvog kvasca

1 kašičice šećera

topla voda (100ml +180ml)

1 ravna kašičice sitne soli

KUVANJE

3 litre vode 

60g sode bikarbone

POSIPANJE

krupna morska so

Pripemite veliku šerpu u kojoj ćete kuvati kifle, pleh od rerne obložen papirom za pečenje i i jednu čistu krpu.

U 100g brašna dodajte kvasac i šećer, 100ml tople vode, pa viljuškom pomešajte i ostavite na toplom oko 30 minuta. U retko testo dodajte 180ml tople vode, so i postepeno umešajte ostatak brašna. Mesite dok ne dobijete lepo i elastično testo, nekih 5 minuta. Ostavite testo da narasta 60 minuta. Već kada prođe 45 minuta stavite veliku šerpu sa oko 3 litra vrele vode na šporet da proključa.

Premesite testo. Formirajte ga u oblik valjka i isecite na 8 jednakih delova. Spustite diskove testa na blago pobrašnjanu radnu površinu, pa oglagijom istanjite malo disk ali počnite od sredine diska ostavljajući debeljuškasti deo testa. Testo možete stanjiti i pomoću dlana. Znači, jedan deo kruga ostaje debeljuškast i taj deo će biti centar kifle oko koje motate.

Dodajte proključaloj vodi sodu bikarbonu. Ubacite jednu po jednu kiflu u vodu i to slobodno jednu preko druge. Nije bitno što nema mesta jer se neće lepiti. Kuvajte oko 2 minuta. Vadite ih rešetkastom kašikom i spustite na krpu par sekundi da upije višak vode pa ih prebacite u pleh. Zasecite nožem na par mesta svaku kiflu i malo razmaknite prorez da se vidi belo testo ispod. Pospite krupnu morsku so preko svake. 

Pecite na 220 stepeni dok ne dobiju lepu braonkastu nijansu negde oko 20 minuta. Pečene možete zamrznuti. Jedite uz krem maslac, Vajkrem, Philadelphia krem sir...

BAVARIAN ROLLS

I adore Bavarian rolls and pretzels so here is the recipe that I have been using for some time now and that has passed all my tests.  It is a simple pastry to make, just have to be organized in the kitchen and make sure you put the pot with water to boil and turn on the oven. I make double batch and then freeze them, later just defrost in the microwave. We eat them with cream cheese, plain or use for a sandwich. I hope you give them a try! They are my favorite pastry!

DOUGH

450g of white flour (110g + 350g)

7g of active dry yeast

1 teaspoons of sugar

warm water (100ml+180ml)

1 even teaspoons of fine salt

WATER FOR BOILING

3 liters of water

60g of baking soda


TOPPING

coarse sea salt

Mix with a fork 100g of flour, sugar and yeast in a large pot and add 100ml of warm water. Leave in a warm room for 30 minutes. Add in 180ml of water, fine salt and the rest of the flour add in gradually. Knead until you get a nice dough that is elastic and it does not stick to your finger for about 5 minutes. Leave the ball of dough to rest for 60 minutes.


When you reach 45 minutes, place a large pot with water to boil on a stove and prepare an oven pan that you have lined with baking paper or just butter it up well.


Knead the dough again punching the air out. Shape into a sausage and cut into 8 equal parts.. Roll out each part like in the picture so the end is not flattened just the rest of the ball. Start rolling from the bulky part. This will be the center of your Bavarian roll. By now your water should be boiling on the stove.


Add the baking powder into the boiling water and drop all of the rolls in. Cook for app. 2 minutes. Take them out and place on a clean kitchen cloth for couple of seconds, otherwise they will stick to it.  Transfer them to the oven pan that you have generously buttered up or place baking paper on it. With a knife cut the roll just on the surface going into the whiter inner part of the dough a bit in a couple of places. Sprinkle them with coarse sea salt.


Bake at 220 degrees Celsius (no fan) until nice and golden, app.20-25 minutes. Serve with cream cheese.