ŠKOTSKA JAJA

Ja sam mislila da je ovaj recept izmislila moja mama... ;)

Dobro, uspostavilo se da Škotska jaja nisu njena ideja, ali nečija mama jeste smislila recept i to još pre skoro 300 godina. Kako legenda kaže to se desilo u radnji koja postoji i dan danas u Londonu Fortnum&Mason. Zamislite i posle 3 veka ta ista radnja prodaje Škotska jaja. Postoji mogućnost da je recept doplivao do Londona iz Indije, jer neodoljivo liče na recept za Nirgisi kofte. Možda se dopao nekom oficiru Britanskog Kraljevstva pa je poželeo da ih jede i kod kuće. 

Danas su Škotska jaja omiljena piknik hrana. Kuvana jaja koje se obmotaju punjenjem sveže kobasice pa se onda umaču u poh masu (brašno, jaja, prezla) i prže u dubokom ulju. Možete ih servirati topla i hladna i sa raznim umacima. Možete ih praviti i sa mlevenim mesom ali je sveža kobasica savršena jer je već začinjena taman kako treba. 

Ovo je poprilično izdašan ručak jer uz malo krompirića i salatice možete nahraniti šestoro, a i zaista je divna ideja za piknik.

Šta raditi sa uskršnjim jajima? Evo ideje kako da iskoristite kuvana jaja i od njih napravite gozbu. 

ŠKOTSKA JAJA
recept objavljen u magazinu MEZZE, decembar 2013., str.8-9

6 jaja
500g svežih kobasica
2 kašičice peršunovog lista, sitno seckanog
1 kašičica suve majčine dušice
brašno
2 jaja
prezla
ulje za prženje

Skuvajte jaja onako kako volite, bilo da su tvrdo kuvana ili rovita. Oljuštite ohlađena jaja. Skinite omot sa kobasica i zamesite meso kobasice sa peršunom i majčinom dušicom. Podelite masu na 6 jednakih delova i oblikujte ih u loptice. Lopticu stavite na vlažni dlan i pritisnite u ovalni oblik koji vam staje na šaku.

Jaje provucite kroz brašno. Stavite ga na rastanjeno meso i obmotajte. Lakše je dobiti savršen oblik ako su vam dlanovi mokri ili malo nauljeni. Uradite isto sa ostalim jajima.

Umutite viljuškom 2 jaja. Obložite škotska jaja brašnom, potom ih umočite u umućena jaja pa u prezlu. Ponovite postupak sa jajima i prezlom još jednom jer će im izgled biti puno bolji ako se ovo uradi dva puta.

Pržite škotska jaja u dubokom vrelom ulju oko 10-aj minuta da korica lepo porumeni.

UMAK
2 pune kašike kisele pavlake 20%mm
2 kašike majoneza
1 kašičica senfa
1 kašičica Vuster sosa
2 kašičice sitno seckanog peršuna
so po ukusu

Umutite gore navedene sastojke i servirajte kao umak uz škotska jaja.

SCOTCH EGGS
recipe published in magazine MEZZE, Dec.2014

6 large free-range eggs
500g fresh sausage meat
2 teaspoons of finely cut fresh parsley
1 teaspoon of dry thyme
flour
2 eggs beaten
breadcrumbs
vegetable oil

Boil the six eggs and peel them. Mix the sausage meat with parsley and thyme. Divide the sasusage mixture into 6 equal pieces. Flaten each one into an oval shape so it roughly fits the palm of our hand. Place the egg in the middle and wrap iz up completely. You can wet your hands or oil them to get a nice and smooth surface. Dip each egg into flour, then into lightly beaten eggs and into the breadcrumbs. Repeat the step with the eggs and breadcrumbs. Fry in deep and hot oil for around 8-10 minutes.

DIP
2 full tablespoons of sour cream
2 tablespoons of mayonnaise
1 teaspoon od mustard
1 teaspoon of Worcestershire sauce
2 teaspoons of finely cut fresh parsley
salt to taste

Mix all of the ingredients with a fork. Season with salt to taste and serve with Scotch eggs.

MARIJINA PILEĆA TIKA MASALA - DOBRA DA BOLJA NE MOŽE BITI

Ako uspete da navučete najstrašnije nekoga ko nikada nije probao indijsku hranu (jedenje očima sa TV ekrana gastonomskih putopisa o Indiji se ne računa), nekoga ko prevrne očima i brže-bolje istrči iz indijske radnje jer ne može da podnese prejaku mešavinu mirisa, nekoga ko Garam masalu u svom ormariću drži već 2 godine i potroši do sada svega 10g, ako takvu osobu navučete da odlepi za ovim recetom i u prvom zalogaju zavoli sve začine koji su čamili po policama, onda mora da ste Marija - Palachinka. 

Pileća tika (komadići) masala (sos na bazi mešavine začina) je je najpopularnije jelo koje se poručuje u britanskim restoranima. Poreklo jela nije poznato, ali ga svojataju kako indijci, tako i britanci, a čak je postojao i predlog, koji nije prošao do Parlamenta, da se pileća tika masala izglasa i zaštiti kao britansko jelo. 

Ne samo da sam pileću tika masalu spremala već nekoliko puta u kratkom vremenskom intervalu, već sam ne znam ni sama zašto i kako količinu začina progresivno povećavala. Desi se neko čudo sa tim začinima, kao da su neka droga. Čovek se navuče, pa ne zna da stane. Da napravim jednu digresiju, tj. priču iz života Cice, mace kou sam imala 90-ih godina, pa da vam ispričam kako sam mačku navukla na kari. Sećate se da se kari začin prodavao još 90-tih godina u prodavnicama zdrave hrane. Ja sam ga trpala u sve i svašta, samo ne tamo gde treba (dok mi se nije smučio). Desilo se jednom da se sasvim mala količina kari praha prospe u kuhinji, na radost Cice. Ona se valjala po tom prahu i valjala, i prevrtala, i prela kao nika do tada. Dlaka joj se nakostrešila. Duplirala se u veličini, kao da ste je ubacili u omekšivač, pa u sušilicu za veš. Zenice su ili bile skroz proširene ili sužene, više se ne sećam. To je trajalo pola sata ili duže, to njeno vrtenje i maženje. Onda je zaspala i nije se budila do sutra. Mama i ja smo je posmatrale kao predstavu. Moram da priznam da smo namerno prosule jednom taj isti kari prah da vidimo hoće li se reakcija ponoviti. I ponovila se, ali to više nismo radile. I onda se ja pitam, jer mi je Indija apsolutno strana, da me na neki način i plaši sva ta mističnost, ali pitam se koliko ti začini deluju na čoveka, na njegov duh i telo. To najverovatnije nikada neću saznati, pošto je Indija mesto koje me baš i ne privlači, ali ova Marijina tika masala mi je bar otvorila put da zavolim sve te začine. 

E sad, zašto sam pričala o mački, o kariju, o stanju duha i tela. Pa zato što se desilo da ja magično povećavam količinu začina u jelu svaki put kad ga napravim. U receptu se navode kašike. Ja sam počela od količine koja je nešto manja od ravne kašike, da bi sad bila na krcatim kašikama, pa još i dodajem ljutinu. Nekako kao da su se receptori u mozgu navikli, da traže još.

Elem, ovo je nešto što morate probati. Recept nisam menjala osim što sam solila piletinu dok se prži, i ovde ga navodim u duplo manjoj meri jer oni koji prave tika masalu prvi put verovatno da će hteti prvo da probaju, pa tek onda da dupliraju. Sve začine u receptu možete naći u većim hipermarketima i prodavnicama zdrave hrane. Svež list korijandera nisam uspela da nađem. Meni se dopadaju ovi, jer su vakumirani, jer ako ih kupujete na meru mogu izlapeti. Što se tiče svežeg đumbira, ne morate ga uvek juriti kad vam treba. Ja ga zamrznem i tako zaleđenog rendam sa sve korom, jer kad mi treba nikad ga nema.  

MARIJINA PILEĆA TIKA MASALA 
original recepta  ; količina za 2 osobe uz dosta pirinča

400g pilećeg belog mesa, bez kožice i kostiju, isečenog na komade veličine zalogaja
1 manji crni luk, kockice
2-3 čena belog luka, protisnuta na presu ili sitno rendana
400ml gustog paradajz soka ili pelata iz konzerve, usitnjenog
1 kašika* rendanog svežeg đumbira
1 kašika kurkume u prahu
1 kašika kumina u prahu
1 kašika Garam masale
četvrtina kašike mlevene kajenske paprike, može i ljuta aleva
100ml jogurta
oko 1 kašičice soli za sos i so za piletinu
ulje za prženje, oko 80ml
svež list korijandera (ja sam koristila peršun)

Na dobro zagrejanom ulju propržite kockice piletina koju ste posolili samo da se uhvati korica, tj. da pobeli. Izvadite kockice iz tiganja. 

Na istom ulju propržite malo crni luk, pa ubacite beli luk i đumbir i propržite kratko. Dodajte paradajz i sve začine, kurkumu, kunim, Garam masalu i ljutu papriku. Ako koristite pelat onda ga u seckalici malo usitnite. Pustite da baci ključ, pa ubacite piletinu, smanjite vatru i krčkajte tako uz povremeno mešanje oko 15-ak minuta, tj. dok se sos ne zgusne. 

Sklonite sa vatre i umešajte jogurt. Posolite po ukusu. Ako vam je sos ređi nego što volite, što zavisi od paradajz soka koji koristite, vratite na ringlu i ukrčkajte još malo. Pospite preko svež korijander. Ja ga nisam imala pa sam koristila peršun, iako je to samo vizuelna zamena. Služite tika masalu dok je vrela uz bazmati pirinač ili neki drugi dugačkog zrna uz još malo jogurta preko ako volite ili ako ne volite pirinač uz dosta belog hleba jer je jelo idealno za umakanje.

*kašika kao mera u receptu mođe biti ravna, kako sam ja radila prvi put ili krcata, kako sada radim

This fantastic and very easy to make recipe for Chicken Tikka masala can be found on Palachinka food blog.

KRAMBL S JABUKAMA, CIMETOM I MEDOM ILI TOUCHED BY THE SUN

Juče sam pravila Majin krambl sa višnjama i jabukama, i pošto sam fil stavila u debljem sloju ostalo mi je krambl mase koju sam, oduševljena eksperimentom sa višnjama, htela da iskoristim. Imala sam jabuke  i sve potrebne začine kod kuće, pa je jedan desert prerastao u dva. Tamara je skoro inspirisana Majom pravila krambl sa jabukama, pa sam i ja poželela da malo mućkam u svojoj kuhinji, obzirom da su retke poslastice kod kojih možete na licu mesta štelovati ukus shodno svojim željama. Više o istorijatu ovog laganog deserta možete pročitati kod Tamare.

Kao što Tamara kaže, ovde egzaktnih mera nema. Jabuke se razlikuju po kiselosti, kao i višnje, tako da prilikom pravljenja tople voćne kaše, jednostavno probate sami i prilagodite ukus sebi. Neko volim manje, a neko više šećera u kolaču. Ako su jabuke slađe, onda neka vam krambl bude sa manje šećera. Ono što vam ostane od mrvica, ako ostane, slobodno spremite u frižider ili zamrzivač za drugi put. Varijacije na temu su bezbrojne. 

Ako koristite lešnike i bademe  koji su već pečeni najbolje je da ih kratko stavite u rernu, da bi lakše skinuli opnu dok su još vrući. Servirajte dok je toplo ili kako ja više volim (danas sam probala) hladno.

JABUKE

5 jabuka - oko 700g očišćenih 

400ml vode

3 pune kašike kristal šećera

1 puna kašika meda

cimet

muskatni oraščić

đumbir u prahu

2 kašike limunovog soka

2 kašičice gustina

KRAMBL

100g brašna

40g lešnika, badema ili oraha grubo iseckanih

2-3 pune kašike kristal šećera

1 kašičica vode 

60g listića putera

Staviti iseckane jabuke, šećer, med, cimet, đumbir, muskatni oraščić, limunov sok i vodu u šerpu, pa dinstati dok skoro sva voda ne ispari, a jabuke ne postanu mekane, negde oko pola sata do četrdeset minuta. Na kraju kada je ostalo malo tečnosti dodati gustin koji ste razredili u sasvim malo vode. Ako vam voda ispari, a jabuke budu gotove onda dolijte još malo vode; bitno je da imate malo tečnosti u koju ćete dodati gustin. Probajte i naštelujte prema svom ukusu. Jabuke sipajte u blago naputerisanu posudu ili individualne posudice, pa dok su vruće pospite preko krambl masom.

Spojiti sve sastojke i izraditi prstima sipkavo testo, ali ne kao za testo za pitu već da ostane u grudvicama onako rastresito i mrvičasto. Dodajte još brašna ako je potrebno. Stavite u frižider dok jabuke ne budu gotove.

Peći na 180 stepeni oko pola sata dok ne dobije lepu zlatastu boju. Servirati toplo ili hladno iz frižidera (meni je druga varijanta intenzivnija).

APPLE, CINNAMON AND HONEY CRUMBLE

Yesterday I made Maja's  Cherry and apple crumble  and since I had some crumble topping left over I decided to make two desserts in one day. Tamara from Bite my cake blog was also inspired by Maja in making her Apple crumble  I had some apples sitting in my fridge (I do store my fruit in the fridge) so the fun part of making a dessert according to my taste began. You are surely familiar with this British sweet, and I found it so simple to make, and very rewarding in its taste. What I like about this recipe is that you do not have to stick to the exact amounts of the ingredients that I have written. Just taste as you go along and add a bit more, or less of the sugar and spices to your liking. You can serve the crumble in individual pots, or just make it in one big ceramic pot and then transfer to a beautiful serving dish. You can even use Martini glasses, but make sure the apples are not very hot.

APPLES

5 Granny Smith apples, around 700g peeled and chopped

400ml of water

3 full tablespoons of crystal sugar

1 tablespoon of honey

cinnamon

powdered ginger

nut meg

2 tablespoons of lemon juice

2 teaspoons of corn starch

CRUMBLE

100g of flour

40g hazelnuts, almonds, or walnuts roughly chopped

2-3 full tablespoons of crystal sugar

1 tablespoon of cold water

60g of butter sliced cold

Place the apples, sugar, cinnamon, honey, lemon juice, nut meg, ginger and water in a pot and cook for app. 30 to 40 minutes until the apples are soft. If the liquid evaporates add some more while cooking. You should have a bit of liquid in the pot near the end so you can add the corn starch that you have dissolved in a bit of cold water to thicken the apple sauce. Now add more spices or sugar to your liking. Pour the apples in individual pots or a large one, but first butter them up and place the crumble on top. For the crumble mix all the ingredients by rubbing the butter into the flour and place in the fridge until the apples are done. Adjust the sweetness to your taste. Sprinkle generously over hot apples and bake at 180 degrees Celsius until nice and golden. Serve warm or cold out of the fridge.