PRINCEZ KROFNE (oko 20 komada)
Testo za krofne – Pâte à Choux
· 250ml vode
· 125g putera
· 2 pune kašičice kristal šećera
· 150g oštrog brašna T-400
· 4 jaja srednje veličine
Poslastičarski krem – žuti krem
· 1 litar mleka 3,2% ili 3,8% mm
· 6 celih jaja
· 400g kristal šećera
· 2 kašičice Dr Oetker arome vanile ili 20g vanil šećera
· 120g gustina
· 100ml ulupane slatke pavlake (po želji) ili 60–100g putera (po želji)
Posipanje
· Šećer u prahu
Priprema testa
-
Stavite vodu, puter i šećer u šerpicu i pustite da se puter otopi.
-
Kada provri, dodajte odjednom svo brašno i energično mešajte varjačom oko 20–30 sekundi, odižući i prevrćući testo. Brašno mora da se skuva, ali ne sme da se zalepi za dno šerpice.
-
Ostavite testo da se malo ohladi, zatim dodajte jedno po jedno jaje uz stalno mućenje mikserom. Ako su jaja velika, možete dodati polovinu četvrtog jajeta po potrebi. Treba da dobijete sjajnu, kremastu masu.
-
Ostavite testo da se ohladi na sobnoj temperaturi ili kratko u frižideru, ali ne previše, da biste mogli formirati krofne.
Priprema poslastičarskog krema
-
Odvojite jednu šolju mleka od litre. Ostatak mleka stavite da se kuva.
-
U velikoj šerpi sa debelim dnom umutite mikserom cela jaja sa šećerom samo da zapene. Dodajte gustin, vanilu i šolju hladnog mleka.
-
Sipajte vrelo mleko u šerpu sa jajima, vratite na umerenoj vatri i kuvajte stalno mešajući, vodeći računa da varjača prolazi po dnu da se fil ne zalepi.
-
Fil će se zgusnuti odjednom; ako se stvore grudvice, energično mešajte minut–dva, a zatim umutite mikserom.
-
Ostavite krem da se ohladi. Po želji, u topli krem umešajte komade putera za svilenkastu strukturu, ili dodajte ulupanu slatku pavlaku u hladni krem za laganiji ukus.
Pečenje
-
Obložite pleh papirom za pečenje i formirajte 9–10 krofni po plehu. Možete koristiti dresir kesu, špric ili kašiku.
-
Pecite na 230–250°C (bez fena) 12–14 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 20 minuta.
-
Ne otvarajte rernu dok se krofne peku. Ako vrhovi potamne, to je u redu – smanjenjem temperature krofne se suše iznutra.
Filovanje i završnica
-
Presecite krofne na pola i filujte kremom.
-
Pospite prah šećerom kroz gusto sito.
-
Servirajte i uživajte!
CREAM PUFFS
Puffs – Pâte à Choux
Pastry Cream
Dusting
· Icing sugar
Preparation of Puffs
-
In a small pot, pour water, add butter and sugar, and bring to a boil.
-
Add all the flour at once and stir vigorously for 30 seconds. The dough should come together quickly.
-
Let the dough cool slightly, then add one egg at a time while mixing with an electric mixer.
-
Let the dough cool at room temperature.
Baking
-
Line the oven tray with baking paper. Using a tablespoon or piping bag, place portions of dough to form the puffs (around 10 per tray).
-
Preheat the oven to 250°C (no fan). Bake the puffs for 12–14 minutes, then reduce the temperature to 150°C and bake for an additional 20 minutes. Do not open the oven door while baking.
-
Place baked puffs on a rack to cool. Repeat with remaining dough for additional batches.
Preparation of Pastry Cream
-
Beat the eggs with sugar for a minute using an electric mixer. Add vanilla and cornstarch, and a cup of cold milk reserved from the liter.
-
Heat the remaining milk until it simmers. Slowly pour the egg mixture into the hot milk, stirring constantly.
-
Continue cooking on medium heat, stirring along the bottom to avoid burning. If needed, transfer the cream to another pot without scraping the bottom.
-
Let the cream cool completely. Optionally, fold in butter or whipped cream to enrich the custard.
Assembly
-
Cut the puffs in half.
-
Fill each puff with the pastry cream.
-
Dust with icing sugar through a sieve.
-
Refrigerate; the puffs will soften slightly by the next day, making them melt-in-your-mouth delicious.
