TOPLA SALATA OD PATLIDŽANA SA BADEMOM I MEDOM

Ako niste veliki ljubitelj patlidžana ili ako ga jednostavno ne volite, ovaj recept to može promeniti. Na listi recepata sa mog bloga koje bi svakako svrstala u odlične i koji su za svaku preporuku, je ova topla salata od patlidžana sa bademom i medom. Patlidžan je pečen u reni, pa preliven medom, Acetom i maslinovim uljem, a onda sljubljen sa dobro tostiranim bademom i fetom. 

Početna inspiracija je bio ovaj recept, ali sam brojne sastojke eliminisala, neke dodala, preuredila i sve svela na osnovu. Med i aceto u sasvim maloj meri balansiraju gorčinu patlidžana. Feta daje slankastu notu i kremasti užitak, a bademi su tu da onako hrskavi i slatkasti (nemojte stavljati orahe ili lešnike) sve upotpune. Ovo je minimalna mera koju vam preporučujem da probate, a ja je inače pravim u duplo većoj. Iako se servira topla možete je i sutradan poslužiti  na sobnoj temperaturi, ali bademe onda dodajte pre jela, da ostanu onako lepo hrskavi. Možete je čak i podgrejati u mikrotalasnoj.

Ukoliko do sada niste koristili aceto balsamico, sada je vreme da ga kupite. Jedna bočica iako ima veću cenu vam može jako dugo trajati, a za ovaj recept vam ne preporučujem zamenu sa običnim vinskim sirćetom ili limunom. Ako ne znate koju bočicu da kupite, gledajte po ceni, što je cena veća to je Aceto bolji.

TOPLA SALATA OD PATLIDŽANA SA BADEMOM I MEDOM
količina za 1 osobu kao glavno jelo ili salata za 2 osobe

400g patlidžana sa korom, kockice
30g tostiranog, grubo usitnjenog badema
1-2 ravne kašičice meda (probajte, po ukusu)
2 kašičice Aceto balsamico
1 kašičica maslinovog ulja za preliv i 1-2 kašike za pečenje u rerni
50g fete, kockice
svež peršunov list

Patlidžan sa korom isecite na kocke veličine oko 2x2cm. Posolite i stavite u cediljku, pa preko njega stavite nešto teže (npr. šerpicu sa vodom) da ga pritisne da se bolje ocedi. Isperite hladnom vodom i prosušite na krpi. Stavite patlidžan u plaeh od rerne obložen papirom za pečenje. Nauljite ga lepo i rasporedite u jedan sloj. Pecite na 220 stepeni oko 30-40 minuta, tj. dok na nekim mestima ne počne da dobija rumenu koricu.

Dok se patlidžan peče, badem ubacite u manju šerpicu sa malo ključale vode i ostavite ga par minuta. Dok je topao skinite mu opnu i prosušite na krpi. Usitnite ga grubo i u sasvim malo nauljenom tiganju tostirajte dok ne dobije lepu zlatastu boju. Čak bi bilo i poželjno da porumeni na nekim mestima kao na slici.

Topli patlidžan prebacite u veću posudu i prelite medom, Acetom, maslinovim uljem i promešajte. Dodajte peršunov list i ostavite da se malo ohladi. Ako dodate fetu u vrelu salatu verovatnoća je da će se ona malo umuljati u patlidžanu što svakako neće promeniti ukus, ali vizuelno će bolje izgledati ako fetu dodate pažljivije u topli a ne vreli patlidžan. Pospite preko tostirani badem i služite dok je salata topla. U ovu salatu se so ne dodaje, ako ste mislili da sam ga zaboravila.

WARM AUBERGINE SALAD WITH TOASTED ALMONDS, HONEY AND FETA

Inspired by this recipe I made one of the best summer-autumn salads that I have ever tried. I simplified the recipe, sticking to the basic ingredients. Recipe of the year by my standards.

400g aubergine, cubed 
30g well toasted roughly chopped almonds
1-2 even teaspoons of honey
2 teaspoons of Aceto balsamico
1 teaspoon of olive oil
50g feta, cubed
fresh parsley leaves

Cut the unpeeled aubergine into cubes 2x2cm. Salt generously and place in a sieve for 30-60 minutes. They will go a bit dark and give of dark liquid, the bitter juice that we want to get rid of. You can place something heavy over the aubergine in a sieve to help this process. Now wash under cold water and dry on a kitchen towel. Place in the oven pan lined with baking paper and oil and toss the cubes. Bake at 220 degrees Celsius (no fan) for app. 40 minute or until the cubes start to turn crispy  in some places. Take out of the pan and while hot pour Aceto and honey over the aubergine and toss. Add in the parsley. Let cool a bit. Add in feta cubes but toss lightly. We do not want the feta to melt and smear all over the aubergine. The taste will be the same, but we are looking at the over all presentation. Serve on a plate and sprinkle with almonds. Now for the almonds. Roughly chop the blanched almonds into 2-3 pieces. Toast them in a pan that you have just lightly oiled until some of them get a nice golden color like in the pictures. You can do the almonds while the aubergine is baking. Enjoy warm or cold.

Prelistajte nov broj besplatnog on-line gastronomskog magazina MEZZE srpske food blogerske scene.
New September issue of MEZZE, a free on-line gastro magazine is out. Take a look what Serbian food bloggers have in store for you.

BAJADERA (bez keksa)

Pre nekoliko godina ova predivna bajadera se pojavila na repertoaru teta Milene, kao sitni posni slavski kolač, ali u obliku kockica. Te godine ove bajadere nisu dočekale da ih gosti probaju, jer smo ih mi deca, pojeli pre njih. Kako je ko ulazio i izlazio iz ostave (slučajno ili namerno) gde uredno stoje poslagane tacne i tacne sa sitnim kolačima, tako su bajadere misteriozno nestajale.

Ovo nije klasična bajadera, jer u ovom receptu nema keksa, a tri sloja se prave na bazi oraha, badema i pečenog lešnika. Možete je praviti kao mrsnu, sa puterom ili sa margarinom u posnoj verziji.

Recept nije komplikovan, a ako unapred sameljete badem, orah i lešnik. Pravi se izuzetno lako, ali je potrebno da ste stalno tuda bi procenili kada je najpogodniji trenutak da se smesa koja se hladi razlije. Osim prvog sloja koji je nešto gušći, sloj sa bademom i lešnikom je ređi kad se pripremi, pa je potrebno nadgledati smesu dok se hladi i preliti tek kada je mazive gustine, a onda sve staviti u frižider i tek kad se ohladi krenuti sa pravljenjem sledećeg sloja.

Recept za glazuru sam pozajmila od Dadeta, tj. Bajadere sa bloga Cooks and Bakes, samo što sam količinu proporcionalno smanjila. Bajadera prelivena ovom čokoladnom glazurom, koja se pokazala kao odlična, ide na hlađenje u frižider i može se seči čim se stegne malo. Nisam imala nikakav problem sa pucanjem,  što vidite i na datom uzorku.

BAJADERA BEZ KEKSA

PRVI SLOJ - ČOKOLADA I ORASI
80g kristal šećera
3 kašike vode
83g putera
100g čokolade za kuvanje, Menaž
100g mlevenih oraha

DRUGI SLOJ -  BADEM
80g kristal šećera
3 kašike vode
83g putera
100g sirovog blanširanog badema, mlevenog

TREĆI SLOJ - LEŠNIK
80g kristal šećera
3 kašike vode
83g putera
100g pečenog mlevenog lešnika

ČOKOLADNA GLAZURA
100g čokolade za kuvanje
50g putera
1 prepuna kašika kristal šećera
1 kašika vode i još trećina kašike

Prvo napraviti šećerni sirup. U manju šerpicu sipati  kristal šećer i vodu, i uključiti ringlu na 5-i podeok (od 6), pa kad se prvi mehurić pojavi kuvati oko 3-4 minuta. Dok je šerpica na ringli ubaciti puter i rastopiti ga. Skloniti šerpicu sa ringle i ubaciti čokoladu. Mešati dok se ne otopi. Ubaciti mlevene orahe i mešati dok se ne povežu. Na papiru za pečenje kad se masa malo ohladi, nakon 10-ak minuta namazati masu u oblik pravougaonika, otprilike 17x24cm. Izravnati širokim nenareckanim nožem masu i kako se masa hladi lepo je oblikovati u pravougaonik. Ostaviti da se malo ohladi, prebaciti je sa papirom na tacnu, pa staviti tacnu u frižider da se stegne, negde oko pola sata ili duže. Kada je izvadite iz frižidera pred mazanje sledećeg sloja možete je poravnati nožem koji ste provukli kroz vrelu vodu i još malo doterati ivice. Tako možete uraditi i sa sledećim slojevima, tj. lepo ih izravnati nakon hlađenja pre svakog novog sloja.

Ponovo napraviti šećerni sirup, ali ovoga puta umešeti samo puter da se rastopi. Skloniti sa vatre pa dodati mleveni badem. Ova masa je izuzetno žitka i neka vas to ne brine. Ostaviti je da se ohladi. Ja sam moju stavila na prozor. Nadgledajte masu i povremeno promešajte jer ne želimo da se isuviše stegne, jer onda smo sve upropastili. Kada je masa maziva, otprilike nešto ređa od npr. paštete ili Eurokrema ili Nutele sobne temperature, sipati je preko prvog sloja i lagano nožem premazati da odgovara veličini prvog sloja. Ako malo curi sa strane, ali samo malo, onda je lepo vraćajte nožem. Ako procenite da masa juri po prvoj kori, da je preretka, znači da se nije dovoljno ohladila, onda malo saćekajte. Kada je namažete stavite tacnu u frižider da se stegne negde oko pola sata ili duže. Tek kad se stegne, tj. kada vam se prst sasvim malo lepi kada je pipnete, počnite da pravite treći fil. Nakon hlađenja pre nanošenja trećeg sloja možete nožem malo doterati ivice, tj.izravnati.

Za treći sloj ukuvati šećerni sirup, dodati puter da se otopi. Skloniti sa ringle, pa dodati  lešnik. Žitku masu ostaviti da se ohladi, pa kad bude maziva sipati je preko drugog fila. Staviti bajaderu frižider na nekoliko sati ili preko noći.

Pre pravljenja čokoladne glazure izvaditi bajaderu iz frižidera, da nije baš ledena kada nanosite glazuru jer se onda brzo steže. Na pari otopiti sve sastojke za glazuru uz neprestano mešanje. Preliti preko bajadere i lagano razmazati širokim i dugačkim nožem. Staviti je u frižider da se stegne. Možete seći nakon pola sata hlađenja ili nakon nekoliko sati jer se sjajno seče. Visina bajadere je 2.5cm. Možete je seći i na kockice.

SAVETI

Ako ste kupili sirove bademe u ljusci, ubacte ih u ključalu vodu na kratko, tj. blanširajte,  izvadite i skidnite im  opnu. Badem treba sam da iskoči iz opne kada se pritisne. Bademe  dobro osušite u krpi, pa ih ostavite da se osuše preko noći na sobnoj temperaturi. Badem treba da je što belji.

Lešnik kupujem nepečen i njega stavljam u limeni pleh, pa tek onda uključim rernu na 170 i pečem dok ne počne blago da miriše iz rerne, i dok ljuspice ne postanu crne. Vrele lešnike stavim u komad tkanine, zatvorim pri vrhu i trljam jedne od druge da se ljuspice skinu, a tkaninu posle bacim. Lešnik tek kada je lepo ispečen  daje svoju punu aromu. Ako ste kupili pečen lešnik i njega dopecite u rerni.

Uvek kupite više oraha, badem i lešnika nego što je u receptu naznačeno, negde oko 130-150g jer će vam deo otići prilikom pečenja lešnika, deo otpasti na ljuspice od badema, a deo će sigurno zaostati u mašini za mlevenje. Merite mlevene sastojke, a ne nemlevene.

BAJADERA

FIRST LAYER - CHOCOLATE AND WALNUTS
80g crystal sugar
3 tablespons of water
83g butter
100g dark chocolate
100g ground walnuts


SECOND LAYER - ALMONDS
80g crystal sugar
3 tablespons of water
83g butter
100g ground blanched almonds


THIRD LAYER - HAZELNUTS
80g crystal sugar
3 tablespons of water
83g butter
100g ground hazelnuts (pretoasted)


CHOCOLATE LAYER
100g dark chocolate
50g butter
1 full tablespoon of crystal sugar
1 tablespoon of water and a third tablespoon

First make sugar syrup. In a small pot place sugar and water and let boil. When the first bubble appears boil for additional 3-4 minutes. While still on the stove drop in the butter and stir for it to melt. Take of the stove and add in the chocolate. Stir until it melts completely. Add in the walnuts and stir into a uniform mass. Let it cool for 10 or so minutes and then pour onto the baking paper. Spread with a knife into a rectangle shape 17 x 24cm. Place the paper when it cools a bit on a large tray and transfer to the fridge to cool completely, around 30 or so minutes. 

To make the almond layer make the sugar syrup like I described in the previous paragraph. Place the butter in and let it melt. Take of the stove and add in the hazelnuts. Stir. You will get a dense mixture. Let it cool at room temperature or place outside if it is cold. Check and stir from time to time. We want it to cool but not too much so we would not be able to spread it. It should be like cream cheese at room temperature. Pour it over the walnut layer and even out with a knife. Let cool a bit and again place in the fridge to cool completely for 30 or so minutes. Your finger should not stick to the layer when you touch it.

For the hazelnut layer make the sugar syrup again. Drop in the butter and let it melt. Take of the stove and add in the hazelnuts. Let it cool like described above, and pour over the almond layer when it is still creamy and able to spread. let cool in the fridge completely or over night.

Before pouring the chocolate over take out the bajadera out of the fridge because if you pour it over the cold bajadera the chocolate will set very quickly. Let it stand at room temperature for an hour or so. Melt the chocolate, water, butter and sugar in the double boiler. Pour over the bajadera and spread with a knife. let cool in the fridge completely before cutting. 

U KUHINJI KOD MAJE-TOUCHSUN I JEDNO VELIKO HVALA

TOSKANSKA PITA

original recepta

2 jaja

135g kristal šećera

90g otopljenog maslaca

60ml domaćeg maslinovog ulja

75ml mleka

1 kašičica ekstrakta vanile Dr Oetker

200g pšeničnog brašna

pola kašičice praška za pecivo

prstohvat soli

250g svežih ili zamrznutih borovnica (ili kombinacija sa ribizlama...)

sitno rendana kora jedne narandže

sitno rendana kora jednog limuna

šećer u prahu za posipanje

Mikserom mutiti jaja sa šećerom oko 5 minuta, pa dodati rastopljen puter, maslinovo ulje, ekstrakt vanile i mleko, ali mešajući oko minut između dodavanja svakog sastojka. Dodati rendanu koru narandže, limuna, so, i postepeno brašno sa praškom za pecivo. Voće može biti sveže i to sobne temperature, a zaleđeno mora biti poluzaleđeno bez soka pomešano sa kristal šećerom po volji. Jednu četvrtinu voća lagano umešati u testo, pa sipati testo u puterom premazan okrugli vatrostalni pleh prečnika 24cm.

Peći na 175 stepeni 15-20 minuta, pa ostatak voća posuti preko i lagano ga utisnuti, i nastaviti još 30 minuta sa pečenjem. Pre serviranja hladan kolač posuti šećerom u prahu.

ZAKLJUČAK

Sa ovim receptom je Maja pobedila na izboru za kuvaricu nedelje sajta Zdrava Krava gde takođe možete pogledati njen recept. Ovo je jedna izvrsna prolećna, lagana, i sočna pita koja se izuzetno brzo sprema, a koja obiluje kvalitetnim sastojcima koji se u ovakvoj vrsti kolača retko sreću. Dodatak maslinovog ulja pitu čini neobičnom, i klasifikuje je u mediteransku kuhinju. Majina preporuka je naravno domaće maslinovo ulje, ali sam ja ovu pitu pripremila pre pošiljke tako da sam koristila kupovno. Sumnjam da ću ga staviti sledeći put u recept, jer je isuviše dragoceno da ga tako trošim. Završiće u salatama. Varijacije na temu sa voćem su bezbrojne, shodno sezoni i ukusu. Na prvi pogled liči na ostale lagane kolače sa voćem koje viđamo u ovom periodu, ali se zaista razlikuje kvalitetom. Odlično!

MUS OD LIMUNA

original recepta

60ml vode

10g želatina u kesici

360g kristal šećera

sitno rendana kora  4 limuna

6 jaja sobne temperature

180ml limunovog soka (oko 4 srednja limuna)

prstohvat soli

240ml slatke pavlake-Imlek 36%mm

Želatin pomešati sa 4 kašike hladne vode i ostaviti da nabubri oko 10 minuta, pa ga rastopiti na laganoj vatri.

6 žumanca, 240g šećer, rendanu koru limuna, limunov sok, i so kratko umutiti mikserom, pa staviti u manju posudicu i kuvati na pari dok se smesa ne zgusna; meni je trebalo oko 40 minuta; ceo postupak nije kao sa kuvanim filom za torte, jer slobodno možete promešati fil na svakih 5 minuta, pa nije toliko zahtevno.

kloniti sa vatre, dodati otopljen želatin i mikserom na najvećoj brzini mutiti 15 minuta.

Umutiti čvrst šam od 6 belanaca sa postepenim dodavanjem 120g kristal šećera. Umutiti slatku pavlaku, pa je dodajti kremi, a potom spojiti sve sa šamom od belanaca. Sipati u čaše ili kalupe i držati u frižideru do serviranja. Možete dodatno ukrasiti umućenom slatkom pavlakom.

ZAKLJUČAK

Maja je veliki ljubitelj limuna, što i naziv njenog recepta govori-Volimo limun mousse. Ovaj mus je nešto posebno. Za one koji ne znaju šta je mus i kakva je to fina poslastica, može im izgledati kao jedan lep vazdušast kremić oko koga se domaćica nije mnogo trudila. Ali nije ovo običan kremić. On je vazdušast, topi se u ustima, lagan, a o ukusu limuna vam ne trebaju specijalna objašnjenja. Ako mislite da smanjujete količinu šećera, nemojte to raditi. Maja pravi kolače, po onome što sam probala sa idealnom količinom šećera za osobe koje ne vole previše slatko. Ni gram manje nije potrebo oduzeti, a ko voli baš slatko može da pridoda. Majo ovo ti je za deset! Još jedna opaska, ovo kuvanje na pari koje traje oko 40 minuta ne liči na kuvanje fila za tortu koji mora da se meša stalno. Ne, ovde je potrebno promešati krem svakih pet minuta, tako da uopšte nije teško niti zamorno. U jednom momentu mi se činilo da nikad kraja neće biti, ali kao i sa svakim filom, kada se pređe jedna tačka kuvanja fil počinje brzo da se zgušnjava. Još jednom, ovo će doživeti brojne reprize kod nas! Ovo je recept za one koji zanju da cene ovakav dezert! Ja više volim da pojedem nešto ovako fino i lagano nego parče ogromne torte sa nekvalitetnim sastojcima!

FRANCUSKI KROASANI

original recepta

ZAKLJUČAK

Ovi kroasan su doživeli i drugo izdanje u mojoj kuhinji tako da ću podrobni recept koji prosto moram imati zabeležen na mom blogu objaviti kasnije. 

Prvo sam ih gledala kod Maje, merkala, ponovo gledala i pomislila, ma neeeeeee, neće to meni uspeti. I onda mi đavo nije dao mira! Hvala Bogu! Ma kakvi kroasani iz pekare koji se sigurno ne prave sa puterom ili se tu nešto brka. Pravila sam ja ranije, razvijala, preklapala i premazivala obične kiflice. Isti postupak se radi i sa brojnim pogačicama, česnicom i brojnim drugim pecivima. Ovo testo je toliko elegantno i lepo za rad, u kategoriji je samo za sebe. Niakav problem nije razvaljati hladan puter, a ja sam se dosetila pa puter svaki prerezala na pola i onda poslagala četri dela jedan do drugog, radi lakšeg tanjenje. Naravno puter je od 125g. Kad razvaljam malo onda pripojim prstima puter i tako dva tri puta, pa se oni spoje u jedno. To mi je bilo lakše nego valjanje cele debljine putera. Naravno mi smo ljubitelji slanih varijanti, pa sam ja ovde izostavila šećer, osim one kašičice u kvascu, a pridodala kašičicu soli. Nisam ih mazala jajetom, ali ću to uraditi sledeći put, jer su mi nešto anemični ispali. Fenomenalno! Majo ovi kroasani će nam doći glave. Zaista, ako niste probali da ih radite, a ja sam celu šemu nacrtala sebi i izgledalo je tako komplikovano, jednostavno, kada počnete da radite sve ide logično. Čak sam i papire savijala kao testo da uvežbam pre pravljenja, ali mi ni to nije pomoglo. Sve je išlo po logici kada sam počela da radim. Testo se postavi da je uža strana okrenuta ka vama, malo razvalja, okrene suprotno od smera kazaljki na satu i onda razoklagija, preklopi, obeleži, ide u frižider i tako nekoliko puta. Radna površina mi je ostala čista, za razliku od postupka pravljenja drugih peciva. Božanstveno! 

ŠPAGETE SA PESTOM OD RUKOLE ZA DVE GLADNE OSOBE

original recepta

300g špageta

150g rukole

120g maslinovog ulja

2-5 čena belog luka

60g mladog kozjeg sira (feta)

40g pinjola (badema)

so, biber

Očistiti rukolu od peteljki, oprati je, pa je staviti u manju šerpicu sa ključalom vodom i očišćenim belim lukom da se kuva 2 do 3 minuta. Procediti rukolu, pa je sa belim lukom, polovinom maslinovog ulja, sirom i pinjolima ili bademom stavite u secka. Posoliti i dodati ostatak maslinovog ulja, pa pomešati sa kuvanim špagetama ili pastom po želji.

ZAKLJUČAK

Nisam imala pinjole, pa sam upotrebila pečeni badem koji sam prvo blanširala, oljuštila, pa sušila preko noći na sobnoj temperaturi, malo tostirala u tiganju, pa samlela. Možete ga blanširanog odmah, staviti u rernu na 140 stepeni da se osuši. Isti postupak važi i za sirov, samo se tada peče duže. Badem je neutralnog ukusa koji najviše liči na pinjole iako to nije isto. Smanjila sam količinu belog luka jer ga svuda smanjim, ali mislim da to nije potrebno raditi. 
Pesto od rukole je božanstven, ali apsolutno božanstven. Ja sam se plašila da će biti prejak, ali ne, on je čak blaži od bosiljka. Prelep recept koji usvajam i dobijam inspiraciju za mnoge druge mućkalice i seckalice ove vrste. Okriće proleća! Ne, ipak su kroasani otkriće proleća, a ovo je na drugom mestu! Sada mogu jesti svež pesto zimi, pošto rukole kod nas ima i tokom cele zime na pijaci. 

IN MAJA'S KITCHEN AND A BIG THANK YOU

Dalmatia Gourmande is a fabulous food blog written by a fellow food blogger Maja. She lives in Trogir, a small island in the Dalmatian coast of Croatia. Today I received a package from Maja that traveled from Croatia to Serbia with homemade Dalmatian olive oil, not the store bought kind and lots of other gifts that I can use in the kitchen. I am as happy as a little child in a candy shop with all my presents. 

Here are some Maja's recipes that I made that you can check on her blog since she has them in English too. Please stop by and enjoy her beautiful Mediterranean cuisine that she prepares with such passion. Her photographs are one of the best I have seen on food blogs. Such an eye for small details she has!

Tuscan pie with blueberries and red currants

Rocket, goat cheese and pine nut spaghetti
French croissants
Lemon mousse

FBI RUKVICE - U kuhinji kod Vere

U okviru igrice food blogera FBI rukavice, koju je pokrenula Maja-Cooks and Bakes, u protekla dva meseca imali smo priliku da zavirimo u Verinu kuhinju putem njena dva bloga Astal, kuhinja moje ravnice i Delicious for kids. Astal obiluje receptima vojvođanske kuhinje gde se kriju brojni recepti zaboravljenih jela naših baka, dok Delicious for kids sadrži pregršt slatkiša u nešto modernijem izvođenju.

Već se godinama spremam da napravim srneća leđa, i jedino što me je sprečavalo je bio nedostatak pleha za ista. Onda se pleh pojavio u prodaji na zemunskoj pijaci negde u isto vreme kada je Vera objavila recept. Srneća leđa pamtim kao kolač koji sam jela u poslastičarnicama kao mala, i to onim državnim. Ovo nisu srneća leđa na koje sam navikla, tj. jaka, teška i izrazito čokoladna. Ovaj recept spada u lagane, vazdušaste, mekane, sočne i kvalitetne recepte. Magičnu formulu za čokoladnu glazuru sam pozajmila od Dadeta, tj.glazuru za bajaderu. Meru sam proporcionalno količini upotrebljene čokolade povećala  jer mi je bilo bitno da se rolat lepo obloži čokoladom, pošto je nepravilnog oblika. Glazura je bila jako tečna, pa mi se u jednom momentu učinilo da će stvar propasti. Tokom prelivanja, ono što je curilo sa strane vraćala sam u šerpicu i ponovo prelivala, tako da je na kraju rezultat bio odličan. Ostalo mi je dosta čokolade koju sam sačuvala za nešto drugo. Samo mi nije jasno kako ova glazura ne sklizne sa bajadere, ili za bajaderu treba čekati neko vreme da se malo ohladi, pa tek je onda preliti. Nisam imala nikakav problem sa sečenjem, čak ni sutradan sa vrelim i suvim nožem. U svakom slučaju, recept ne bi menjala ni sledeći put jer su srneća leđa jako nezgodna za prelivanje. Za sve one koji vole fine, lagane, i kvalitetne čokoladne poslastice ovo je odlična stvar.

SRNEĆA LEĐA

original recepta

125g putera

50g prah šećera

80g čokolade za kuvanje

6 jaja

80g kristal šećera

150g mlevenog badema

60g prezli (plus za posipanje)

PRELIV

100g džema od kajsija

GLAZURA

200g čokolade za kuvanje

96g margarina ili putera

40ml vode

40g kristal šećera

Umutiti puter sobne temperature i šećer u prahu, pa dodati mlaku otopljenu čokoladu. Dodati jedno po jedno žumance i nastaviti sa mućenjem mikserom.

Čvrsto ulupati šam od belanaca sa kristal šećerom, pa dodati u smesu. Dodati  prezlu i badem. Pleh za srneća leđa podmazati dobro puterom, bogato posuti prezlom i sipati fil.

Peći na 170 stepeni 45 minuta, pa istresti iz kalupa na ornuto postavljen poslužavnik koji ste obložili papirom za pečenje. Topao kolač premazati džemom od kajsija.

GLAZURA otopiti vodu, šećer i margarin, pa umešati čokoladu, i mešati dok čokolada nije u potpunosti glatka. Dobićete jednu jako žitku masu. Hladan kolač bez žurbe preliti glazurom glazura je izuzetno tečna tako da ne morate odmah prelivati u roku od par sekundi, može čak i malo da se ohladi; polako prelivajte i vraćajte ono što iscuri sa strane u šerpicu, a ne nazad na kolač, pa čokoladu iz šerpice ponovo prelivate. Staviti u frižider, a kad čokolada izgubi sjaj, seći nožem koji ste provukli kroz vrelu vodu i obrisali.

  OLD RICH CHOCOLATE AND ALMOND VIENNESE CAKE

This is a part of a food bloggers games FBI gloves, that was started by Maja-Cooks and Bakes. In the past two months we have been exploring Veras blog Astal-kuhinja moje ravnice and another blog that she writes also Delicious for kids. 

125g of butter room temperature

50g fine sugar

80g dark chocolate

6 eggs

80g of crystal sugar

150g of ground almonds

60g of bread crumbs (more for lining the pan)

JAM GLAZE

100g of apricot jam

CHOCOLATE GLAZE

200g of dark chocolate

96g of butter

40ml of water

40g of sugar

Mix the butter and fine sugar with an electric mixer and add warm melted chocolate. Add the egg yolks one by one while still mixing and fine sugar. In a separate bowl mix the egg whites into stiff peaks with crystal sugar and add by hand to the mixture slowly folding them in. Add the almonds and bread crumbs. Butter up the mold and generously dust with bread crumbs, then flip from side to side and throw the excess out. Pour in the chocolate filling. Bake at 170 degrees Celsius for 45 minutes, then flip it over on a tray that you have lined with baking paper. While warm cover the entire loaf with apricot jam.

CHOCOLATE GLAZE - when the cake has cooled completely place the water, sugar and butter in a small pot and dissolve the sugar, add pieces of chocolate and stir until the sugar has dissolved and the chocolate has melted. Pour the chocolate glaze over the loaf. The glaze is not thick so it will run down onto the tray. Just scoop the chocolate back into your pot and pour over the loaf again.

UŠEĆERENI I MEDENI BADEMI I ORASI

Pravoslavno Badnje veče po tradiciji nalaže da se u kući nađu Badnjak, slama, suvo voće, orašasti plodovi, vino, med, posna jela...Čuvalo se najbolje tokom godine da bi nam trpeza te večeri bila berićetna kao i naredna godina. 

Ovi ušećereni i medeni plodovi prirode se naprave jako brzo, a recept ne može da omane. Ukoliko i stavite više meda, orasi i bademi će u roku od 4 minuta popiti koliko mogu da popiju, a ostalo će ostati u tiganju. Ukoliko posppete sa više kristal šećera, oni će opet primiti koliko mogu da prime, a ostalo će ostati u posudi. Za one koji vole egzotiku, ovde se može dodati cimet, muskatni oraščić....

UŠEĆERENI I MEDENI BADEMI I ORASI

150g pečenih badema

100g oraha

2 pune kašike meda

2 kašike vode

2 kašičice suncokretovog ulja

5-6 pune kašike kristal šećera

3 prstohvata soli

U voku, dubljem tiganju ili šerpici  staviti med, vodu i ulje, pa pustiti da baci ključ. Dodati orahe i bademe, smanjiti temperaturu ringle, pa varjačom mešati par minuta (oko 4-6) dok badem i orah ne popiju tečnost.

Ako med počne da gori, tj. jako potamni, skloniti sa ringle i nastaviti sa mešanjem. Pomešati šećer i so (so moćete izostaviti, ali ne pravi neku razliku). Brzo presuti orahe i bademe u staklenu činiju i posuti ih kristal šećerom. Brzo mešati drvenom varjačom da se lepo oblože šećerom. Možete dodati još šećera, jer oni će upiti koliko upiju, a ostalo će ostati u činiji.

Presuti ih u pleh od rerne koji ste obložili papirom za pečenje. Razdvojiti ih rukama i ostaviti da se osuše nekoliko sati.

Ovako ušećerene bademe i orahe čuvajte na suvom i hladnom mestu, ako ih pre toga ne pojedete. Nakon sušenja, ove šećerleme se neće slepiti, osim ako ih ne čuvate na toplom mestu.

HONEY ROASTED ALMONDS AND WALNUTS

150g of almonds

100g of walnuts

2 full tablespoons of honey

2 tablespoons of water

2 teaspoons of sunflower oil

4 full tablespoons of sugar

2 pinches of salt

Bring honey, water and oil to a boil in a large and shallow pan. Add almonds and walnuts,turn down the temperature and constantly stir with a wooden spoon. This should last around 4 minutes. If the honey starts to turn very dark brown, take of the stove and continue stirring. Mix the sugar and salt in a cup. Pour the walnuts and almonds into the glass bowl and pour the sugar over them. Stir and coat them with the wooden spoon so you cover each one. Place them in on a large tray that you have covered with baking paper. If some are stuck together, pull them apart. Let them dry for couple of hours and enjoy.

Store these sugar coated and honey coated almonds and walnuts in a dry and dark place.

After drying for a couple of hours, they won't stick together again.

SLATKA ISKUŠENJA - SITNI, POSNI KOLAČI

Recept za ove Štanglice od badema i oraha sa džemom od drenjina možete pogledati ovde. Izuzetno fin sitni kolač koji se pravi bez dodatka bilo kakve masnoće pa je i pogodan za one koji poste na vodi.

Recept za Bajaderu bez keksa možete pogledati ovde.

Moju izradu Aninih fantastičnih čokoladnih kuglica sa višnjom možete pogledati ovde. Jedan od najlepših sitnih kolača koje sam ikada probala.

Recept za kokos kiflice koje možete praviti u posnoj i mrsnoj varijanti možete pogledati ovde.

Ušećereni i medeni bademi i orasi se mogu napraviti i u vašoj kuhinji.

Nisu sitni posni kolači, ali Ušećerene jabuke će svakako obradovati decu.