SEMMELKNODEL - AUSTRIJSKE KNEDLE OD HLEBA KUVANE NA PARI

Ovaj recept mi je posebno drag jer dolazi iz muške kuhinje (mog strica) koji nas je poslednjeg dana boravka u Beču dočekao, onako izgladnele i umorne po povratku iz šetnje, sa spremljeni ručkom. 

Recept je davnih dana dobio od jedne austrijanke, a svi u porodici su bili složni (uključujući i zeta, austrijanca) da su ove knedle, kuvane na pari, najbolje.

Iako imam posudu od bambusa za kuvanje na pari htela sam da isprobam ovako sa đevđirom kao što ih on kuva, jer znam da većina vas nema skalameriju od bambusa, a ovakvu cediljku imaju skoro svi. 

Knedle možete servirati uz neki kremasti sos, gulaš ili ih puniti, recimo topivim sirom i šunkom. Jedu se odmah nakon kuvanja, onako tople.

SEMMELKNODEL  
(AUSTRIJSKE KNEDLE OD HLEBA KUVANE NA PARI)
količina za 10 knedli

200g kockica suvog belog hleba (sušen na vazduhu, ne u rerni)*
2 cela jaja
1 ravna-puna kašičica soli (zavisi koliko vam je slano jelo)**
svež peršunov lista
340ml vrućeg mleka

Viljuškom blago umutite jaja, pa im dodajte vruće mleko, so i dosta svežeg sitno seckanog peršunovog lista. Prelite preko hleba i rukama izradite, ali ne previše jer želimo da se hleb natopi, ali da ipak korica ostane malo nenatopljena, da se oseti kasnije. Ostaviti masu da se odmori 15 minuta.

Lepo nauljenim rukama formirajte 10 knedli i ređajte ih na nauljeni tanjir. Izaberite đevđir (cediljku) koji knap zatvara veću šerpu (poželjno bi bilo da je šerpa duboka) tako da je dno đevđira bar 5cm iznad dna šerpe. Sipajte malo vode u šerpu, tj onoliko koliko je potrebno da kad voda bude ključala ne ulazi u đevđir da bi se knedle kuvale na pari, a ne u vodi.

Nauljite đevđir i poređajte knedle slobodno u dva reda, pošto su nauljene. Zatvorite đevđir aluminijumskom folijom. Stavite ga iznad ključale vode i kuvajte 30 minuta, bez podizanja folije. Ako ste sipali malo vode, budite obazrivi i povremeno (sa rukavicom, da se ne opečete od pare) dolijete vodu  koja je isparila.

Nakon 30 minuta skinite foliju i pomoću dve kašike izvaditi knedle. Služite ih odmah.


*Od svežeg hleba koji teži oko 500g se dobije oko 370g suvog hleba. Možete kupiti već unapred isečen hleb, iseći ga na kocke dok je svež i poređati ga u pleh od rerne da se suši na vazduhu. Sušenje na sobnoj temperaturi traje 2 dana.

** ako planirate sos ili jelo sa ovim knedlama koje je slanije onda vam preporučujem da količinu soli smanjite i na nešto manje od ravne kašičice, ko voli može čak i prstohvat ili dva ako mu je sos baš pikantan i slan


KREMASTI SOS OD ŠAMPINJONA I SUVIH VRGANJA

400g šampinjona, listići
20g suvih vrganja
250ml tečne pavlake za kuvanje
1-2 kašičice gustina
so i biber

Suve vrganje prelite sa malo kipuće vode i ostaviti ih oko pola sata da se hidriraju. Izvadite ih iz tečnosti i naseckajte, a tečnost sačuvajte. Na malo putera i ulja spustite šampinjone, poklopiti i ostaviti ih da se prže dok ne puste vodu. Onda sklonite poklopac, dodajte vrganje i njihovu vodicu, pa ostaviti neotklopljeno da se krčka dok sva tečnost ne izvri. Skloniti sa vatre, dolijte tečnu pavlaku i gustin, pa vratiti na ringlu i mešajte dok se sos ne zgusne malo. Posolite i pobiberite po ukusu. 

SEMMELKNODEL - AUSTRIAN  BREAD DUMPLINGS COOKED IN STEAM


I got this recipe from my uncle who lives in Austria. His family is unanimous that his recipe that he got decades ago from an Austrian lady is the best, since most of the recipes call for cooking of the dumplings in water, but this one calls for cooking them in steam. It makes all the difference.

200g of dry bread, cubed 

2 eggs, lightly beaten

1 even teaspoon of salt

fresh parsley leaves, chopped

340ml hot milk

Mix together eggs, milk, salt and parsley and pour over the bread. Lightly work with hands. The crust should in some places stay dry, it is better that way. With well oiled hands form 10 balls and place them on the oiled plate. Place the dumplings in a colinder that you have oiled. Place the colinder over a large pot that you have filled witha an inch or so of water. The dumplings will cook in the steam so it is important that the boiling water does not touch the bottom of your colinder. Cover with colinder tightly with aluminume foil. Place over the pot and cook for 30 minutes. Meke sure to add water if it evaporates during cooking. Serve warm.

DRY PORCINI AND BUTTON MUSHROOM CREAMY SAUCE

400g button mushrooms, sliced

20g dry porcini, soaaked in hot water

250ml cream

1-2 teaspoons of corn starch

Soak the porcini in hot water, almost a cup for around half an hour. Squeeze the water out and save it. Cut them up in long strips. On butter and oil fry the button mushrooms in a large pan covered with a lid until they let the excess moisture oui. Then uncover and add the porcini, their liquis and fry untill all of the liquid evaporates. Take of the stove nad add in the cream and corn staarch. Place back on the stove and cook until it thickens up a bit. Salt and pepper to taste.

ZAGORSKI ŠTRUKLI IZ KUHINJE T&T

Za ovaj mesec u KuVarijacijama su izglasane Nadine slatke štrukle. Nisam još došla do slatke varijante ali sa vama mogu podeliti utiske o Zagorskim štruklima iz Tadejine kuhinje. Možda vam recept u slikama bude značio kada se upustite u pravljenje ovih slatkih lepotica. Več godinu dana se vrzmam oko štrukli i nikako da se upustim u tu avanturu. Rezultat je očaravajući. Ovo morate probati! Tadeja nam je dala recept iz zagrebačkog Hotela Esplanada. Postoje brojne varijacije štrukli, onih koje se ne kuvaju, koje se kuvaju, slatkih, slanih, ali ja od ovog recepta ne mrdam. Hvala Tadeja! Zagorske štrukle ulaze u moj standardni repertoar, a sigurna sam da će mnogi gosti naše kuće biti posluženi ovim jelom. Oni koji ne znaju šta su štrukle, neka dalje prouče recept i slike.

Sada kada sma savladala slanu varijantu, red bi bio da probam i Nadine.

keramička posuda unutrašnjih dimenzija dna 19x20cm

KORA
125g mekog brašna
125g oštrog brašna
malo soli
1 jaje
1 kašika ulja
100ml mlake vode

NADEV
500g svežeg kravljeg sira (ja sam koristila sitni stariji mešani sir)
100-180g kisele pavlake 20%mm
1 celo jaje
so po potrebi

PREMAZIVANJE KORE
1-2 kašike suncokretovog ulja

PRELIV
250g slatke pavlake
malo soli

Pomešati meko i oštro brašno, pa im dodati so, jaje, ulje i vodu. Zamesiti testo i ako je potrebno dodati još mešavine oštrog i mekog brašna. Meni je otišlo malo više, ali to zavisi i od veličine jajeta,  kašike i naravno kvaliteta brašna. Jufku premazati uljem i ostaviti oko 30 minuta da odmara na sobnoj temperaturi u pobrašnjanoj posudi.

Preko velikog stola staviti stolnjak. Stavite veliku šerpu sa vodom na šporet da proključa dok vi radite testo. Posuti oštro brašno preko stolnjaka. Jufkicu staviti u sredinu i oklagijom razvući koliko možete. Ja sam razvukla tako da je, kao što se na slici vidi, dijagonala bila dužine oklagije. Idući oko stola, sa dlanom i nadlanicom koji su ispod testa, od unutra ka spolja, razvući testo. Meni  je kora na kraju bila 50x75cm. 

Po dužoj strani kore u donjoj trećini ili polovini staviti nadev od kraja do kraja, a ostatak kore premažite sa malo ulja. Koristeći stolnjak savijte testo u rolnu. Svaki put kada prebacite testo sklonite višak brašna sa rolne. Rolnu možete malo izduguljiti, tako da je moja na kraju imala oko 100cm. Možda nisam trebala da je izdužujem jer se možda zato krajevi nisu slepili. Rubom tanjira odsecite krajeve rolne, pa onda podelite testo na oko 12 jednakih delova, tako što rolnu podelite na pola, tu polovinu na pola, pa jednu četvrtinu na tri dela.

Spustiti sve štrukle zajedno da se kuvaju  u ključaloj vodi . Temperatura vode se smanjuje i voda će prestati da vri, a kad ponovo počne da baca ključ kuvati još 2-3 minute Vaditi ih rešetkastom kašikom i složiti ih u vatrostalnu pravougaonu ili kockastu činiju koju ste naputerisali. Moja posuda je imala dno unutrašnjih dimenzija 19x20cm. Zaliti slatkom pavlakom koju ste malo posolili i peći na 200 stepeni 30 do 40 minuta dok ne poprime zlatno-žutu boju. Ja sam na kraju uključila i gril opciju u trajanju od oko 30 sekundi. Savetujem vam da ispod žice od rerne na kojoj vam se peku štrukle stavite papir za pečenje ako vam je posuda plitka kao meni jer vam se onda rerna neće na dnu zaprljati. Pred kraj u štrukle počele malo da kipe van posude-ništa strašno.

Ovo je dovoljna količina štrukli za 3 osobe.

UTISCI
Fenomenalni! Neponovljivi i jedinstveni! Ne mogu vam opisati na šta štrukle liče, ali mi je najpribližnije poređenje sa gibanicom, ali onim gibanicama kao što su se nekada pravile, sa domaćim debelim korama kakvih više nema. Nije ni nalik gibanici kad bolje razmislim, a moglo bi se staviti i u kategoriju kanelona, a nisu ni kanelone. One su u kategoriji same za sebe. Nije Tito bio blesav što mu je ovo bio omiljeni doručak. Mi smo se lepo poslužili za ručak i ovo nam je bilo uz čašu hladnog jogurta glavno jelo. Testo se izuzetno lepo radi, pa i oni koji ne barataju tako dobro brašnom i oklagijom mogu da probaju ovaj recept. Ako ne probate, onda ne znate šta ste propustili.

Hvala Maji koja mi je dala savete oko ovih štrukli i preporučila kao mnogo bolju verziju kuvanje. Naravno ako ne želite da ih kuvate onda ih možete urolane poslagati u pleh, preliti slatkom pavlakom i peći.

ŠTA SAM TREBALA DRUGAČIJE DA URADIM

Ovo pišem kao podsetnik sebi jer sledeći put želim perfekciju. Testo se savršeno radi iako nikada nisam razvlačila kore na stolnjaku. Imala sam problem kada sam krenula da ih sečem tanjirićem. Nisu htele da se zatvore. Mislim da je greška moja što sam stolnjak baš obilato posula brašnom, a to brašno nisam uklanjala kada sam rolnu preklapala, pa je verovatno ono isušilo testo. Sledeći put kao što sam navela u receptu ću kako preklapam rolnu brašno uklanjati sa nje. Nisam htela da odustanem od kuvanja štrukli iako su bile na mestima otvorene, a negde čak i skroz otvorene. Na donjoj levoj slici izrade to se može videti. Maja mi je rekla da su kuvane neuporedivo bolje od nekuvanih, a ja sam baš zapela da kuvam nezatvorene štrukle. Nisam se prešla. Napravila sam probu sa jednom i ništa spektakularno se nije desilo. Voda se zamutila od sira, ali se štrukla nije razlistala niti je sir iscureo iz nje, pa sam ubacila sve štrukle da se kuvaju.

Već sam spremila naputerisanu keramičku posudu da ih slažem, a onda sam videla da su se štrukle od kuvanja raširile i da ne mogu baš sve stati lepo, pod konac. Ja sam ih ugurala, kako sam znala i umela. Mislila sam da će to biti problem, međutim sasvim su se lepo ispekle u toj posudi iako sve nisu isto orjentisane, ali su se savršeno vadile i nisu bile zalepljene jedna za drugu kao što sam očekivala.

ZAGORSKI  (CHEESE) STRUKLI

Zagorski štrukli are a traditional Croatian dish. It is a hand made pastry stuffed with fresh farmers cheese, formed in a shape of a sausage. Cut into equal parts, then according to this recipe, and there are variations, boiled, then baked with a heavy cream topping.

FILLO PASTRY
125g of flour
125g of strong flour
pinch of salt
1 egg
1 tablespoon of oil
100ml of warm water


FILLING
500g of fresh farmers cheese, ricotta or feta
100-180g of sour cream
1 egg
salt


GLAZE
sunflower oil


TOPPING
250g of heavy cream
salt


Mix the two types of flour together,add salt, egg, oil and water. knead the dough for 5 minutes adding additional flour if needed. Glaze the dough with sunflower oil and leave to rest for 30 minutes on a floured surface. I left mine in a glass bowl at room temperature.


Before starting to make fillo pastry place a large pot of water on a stove top to boil.Cover a large dinning table with a tablecloth and sprinkle strong flour on top of it. Place the dough in the center and roll out with a rolling pin like in the picture. Then going around the table using the back of your hands that you place underneath the dough pull from the center to the ends until you get a rectangle app. 75x50cm.

Mix the filling. Place the filling at the bottom part of the fillo pastry and then using the tablecloth like in the picture roll it into a large sausage. Every time you flip the dough brush off the excess flour from the surface of the roll. Now even it out and stretch a bit. Mine came to 1 meter length. Using a small plate cut of the ends. Now cut into 12 equal parts. If the edges do not stick together, do not worry.


Put all of the stuffed dough,well they are called strukli now, into the boiling water. The temperature of the water will go down, and when it returns to a boiling point cook for an additional 2 to 3 minutes. Take them out and place in a well buttered oven proof dish. Mine was 19x20cm. Squeeze them in. They will not fit perfectly. Pour the cream over them and bake at 200 degrees Celsius for app. 30 to 40 minutes.

U KUHINJI KOD MAJE-TOUCHSUN I JEDNO VELIKO HVALA

TOSKANSKA PITA

original recepta

2 jaja

135g kristal šećera

90g otopljenog maslaca

60ml domaćeg maslinovog ulja

75ml mleka

1 kašičica ekstrakta vanile Dr Oetker

200g pšeničnog brašna

pola kašičice praška za pecivo

prstohvat soli

250g svežih ili zamrznutih borovnica (ili kombinacija sa ribizlama...)

sitno rendana kora jedne narandže

sitno rendana kora jednog limuna

šećer u prahu za posipanje

Mikserom mutiti jaja sa šećerom oko 5 minuta, pa dodati rastopljen puter, maslinovo ulje, ekstrakt vanile i mleko, ali mešajući oko minut između dodavanja svakog sastojka. Dodati rendanu koru narandže, limuna, so, i postepeno brašno sa praškom za pecivo. Voće može biti sveže i to sobne temperature, a zaleđeno mora biti poluzaleđeno bez soka pomešano sa kristal šećerom po volji. Jednu četvrtinu voća lagano umešati u testo, pa sipati testo u puterom premazan okrugli vatrostalni pleh prečnika 24cm.

Peći na 175 stepeni 15-20 minuta, pa ostatak voća posuti preko i lagano ga utisnuti, i nastaviti još 30 minuta sa pečenjem. Pre serviranja hladan kolač posuti šećerom u prahu.

ZAKLJUČAK

Sa ovim receptom je Maja pobedila na izboru za kuvaricu nedelje sajta Zdrava Krava gde takođe možete pogledati njen recept. Ovo je jedna izvrsna prolećna, lagana, i sočna pita koja se izuzetno brzo sprema, a koja obiluje kvalitetnim sastojcima koji se u ovakvoj vrsti kolača retko sreću. Dodatak maslinovog ulja pitu čini neobičnom, i klasifikuje je u mediteransku kuhinju. Majina preporuka je naravno domaće maslinovo ulje, ali sam ja ovu pitu pripremila pre pošiljke tako da sam koristila kupovno. Sumnjam da ću ga staviti sledeći put u recept, jer je isuviše dragoceno da ga tako trošim. Završiće u salatama. Varijacije na temu sa voćem su bezbrojne, shodno sezoni i ukusu. Na prvi pogled liči na ostale lagane kolače sa voćem koje viđamo u ovom periodu, ali se zaista razlikuje kvalitetom. Odlično!

MUS OD LIMUNA

original recepta

60ml vode

10g želatina u kesici

360g kristal šećera

sitno rendana kora  4 limuna

6 jaja sobne temperature

180ml limunovog soka (oko 4 srednja limuna)

prstohvat soli

240ml slatke pavlake-Imlek 36%mm

Želatin pomešati sa 4 kašike hladne vode i ostaviti da nabubri oko 10 minuta, pa ga rastopiti na laganoj vatri.

6 žumanca, 240g šećer, rendanu koru limuna, limunov sok, i so kratko umutiti mikserom, pa staviti u manju posudicu i kuvati na pari dok se smesa ne zgusna; meni je trebalo oko 40 minuta; ceo postupak nije kao sa kuvanim filom za torte, jer slobodno možete promešati fil na svakih 5 minuta, pa nije toliko zahtevno.

kloniti sa vatre, dodati otopljen želatin i mikserom na najvećoj brzini mutiti 15 minuta.

Umutiti čvrst šam od 6 belanaca sa postepenim dodavanjem 120g kristal šećera. Umutiti slatku pavlaku, pa je dodajti kremi, a potom spojiti sve sa šamom od belanaca. Sipati u čaše ili kalupe i držati u frižideru do serviranja. Možete dodatno ukrasiti umućenom slatkom pavlakom.

ZAKLJUČAK

Maja je veliki ljubitelj limuna, što i naziv njenog recepta govori-Volimo limun mousse. Ovaj mus je nešto posebno. Za one koji ne znaju šta je mus i kakva je to fina poslastica, može im izgledati kao jedan lep vazdušast kremić oko koga se domaćica nije mnogo trudila. Ali nije ovo običan kremić. On je vazdušast, topi se u ustima, lagan, a o ukusu limuna vam ne trebaju specijalna objašnjenja. Ako mislite da smanjujete količinu šećera, nemojte to raditi. Maja pravi kolače, po onome što sam probala sa idealnom količinom šećera za osobe koje ne vole previše slatko. Ni gram manje nije potrebo oduzeti, a ko voli baš slatko može da pridoda. Majo ovo ti je za deset! Još jedna opaska, ovo kuvanje na pari koje traje oko 40 minuta ne liči na kuvanje fila za tortu koji mora da se meša stalno. Ne, ovde je potrebno promešati krem svakih pet minuta, tako da uopšte nije teško niti zamorno. U jednom momentu mi se činilo da nikad kraja neće biti, ali kao i sa svakim filom, kada se pređe jedna tačka kuvanja fil počinje brzo da se zgušnjava. Još jednom, ovo će doživeti brojne reprize kod nas! Ovo je recept za one koji zanju da cene ovakav dezert! Ja više volim da pojedem nešto ovako fino i lagano nego parče ogromne torte sa nekvalitetnim sastojcima!

FRANCUSKI KROASANI

original recepta

ZAKLJUČAK

Ovi kroasan su doživeli i drugo izdanje u mojoj kuhinji tako da ću podrobni recept koji prosto moram imati zabeležen na mom blogu objaviti kasnije. 

Prvo sam ih gledala kod Maje, merkala, ponovo gledala i pomislila, ma neeeeeee, neće to meni uspeti. I onda mi đavo nije dao mira! Hvala Bogu! Ma kakvi kroasani iz pekare koji se sigurno ne prave sa puterom ili se tu nešto brka. Pravila sam ja ranije, razvijala, preklapala i premazivala obične kiflice. Isti postupak se radi i sa brojnim pogačicama, česnicom i brojnim drugim pecivima. Ovo testo je toliko elegantno i lepo za rad, u kategoriji je samo za sebe. Niakav problem nije razvaljati hladan puter, a ja sam se dosetila pa puter svaki prerezala na pola i onda poslagala četri dela jedan do drugog, radi lakšeg tanjenje. Naravno puter je od 125g. Kad razvaljam malo onda pripojim prstima puter i tako dva tri puta, pa se oni spoje u jedno. To mi je bilo lakše nego valjanje cele debljine putera. Naravno mi smo ljubitelji slanih varijanti, pa sam ja ovde izostavila šećer, osim one kašičice u kvascu, a pridodala kašičicu soli. Nisam ih mazala jajetom, ali ću to uraditi sledeći put, jer su mi nešto anemični ispali. Fenomenalno! Majo ovi kroasani će nam doći glave. Zaista, ako niste probali da ih radite, a ja sam celu šemu nacrtala sebi i izgledalo je tako komplikovano, jednostavno, kada počnete da radite sve ide logično. Čak sam i papire savijala kao testo da uvežbam pre pravljenja, ali mi ni to nije pomoglo. Sve je išlo po logici kada sam počela da radim. Testo se postavi da je uža strana okrenuta ka vama, malo razvalja, okrene suprotno od smera kazaljki na satu i onda razoklagija, preklopi, obeleži, ide u frižider i tako nekoliko puta. Radna površina mi je ostala čista, za razliku od postupka pravljenja drugih peciva. Božanstveno! 

ŠPAGETE SA PESTOM OD RUKOLE ZA DVE GLADNE OSOBE

original recepta

300g špageta

150g rukole

120g maslinovog ulja

2-5 čena belog luka

60g mladog kozjeg sira (feta)

40g pinjola (badema)

so, biber

Očistiti rukolu od peteljki, oprati je, pa je staviti u manju šerpicu sa ključalom vodom i očišćenim belim lukom da se kuva 2 do 3 minuta. Procediti rukolu, pa je sa belim lukom, polovinom maslinovog ulja, sirom i pinjolima ili bademom stavite u secka. Posoliti i dodati ostatak maslinovog ulja, pa pomešati sa kuvanim špagetama ili pastom po želji.

ZAKLJUČAK

Nisam imala pinjole, pa sam upotrebila pečeni badem koji sam prvo blanširala, oljuštila, pa sušila preko noći na sobnoj temperaturi, malo tostirala u tiganju, pa samlela. Možete ga blanširanog odmah, staviti u rernu na 140 stepeni da se osuši. Isti postupak važi i za sirov, samo se tada peče duže. Badem je neutralnog ukusa koji najviše liči na pinjole iako to nije isto. Smanjila sam količinu belog luka jer ga svuda smanjim, ali mislim da to nije potrebno raditi. 
Pesto od rukole je božanstven, ali apsolutno božanstven. Ja sam se plašila da će biti prejak, ali ne, on je čak blaži od bosiljka. Prelep recept koji usvajam i dobijam inspiraciju za mnoge druge mućkalice i seckalice ove vrste. Okriće proleća! Ne, ipak su kroasani otkriće proleća, a ovo je na drugom mestu! Sada mogu jesti svež pesto zimi, pošto rukole kod nas ima i tokom cele zime na pijaci. 

IN MAJA'S KITCHEN AND A BIG THANK YOU

Dalmatia Gourmande is a fabulous food blog written by a fellow food blogger Maja. She lives in Trogir, a small island in the Dalmatian coast of Croatia. Today I received a package from Maja that traveled from Croatia to Serbia with homemade Dalmatian olive oil, not the store bought kind and lots of other gifts that I can use in the kitchen. I am as happy as a little child in a candy shop with all my presents. 

Here are some Maja's recipes that I made that you can check on her blog since she has them in English too. Please stop by and enjoy her beautiful Mediterranean cuisine that she prepares with such passion. Her photographs are one of the best I have seen on food blogs. Such an eye for small details she has!

Tuscan pie with blueberries and red currants

Rocket, goat cheese and pine nut spaghetti
French croissants
Lemon mousse

MILOŠEVI KINESKI REZANCI S POVRĆEM, PILETINOM I JAJIMA

Ovaj recept nam stiže od našeg Pustolova Miloša, koji je po povratku iz Kine novim gastronomskim receptima obogatio našu kuhinju. Pitate se odakle u ovom receptu špagete. Po njegovom iskustvu, nema potrebe za kupovinom skupih kineskih rezanaca, pošto su špagete sasvim dobra zamena. Povrće koje dodajete možete menjati po svojoj želji, jedino je bitno da je sve sečeno na tanke prutiće i da postoji onaj vizuelni efekat šarenila na tanjiru. Ove noodle su fantastične i kad stoje par dana u frižideru, i mogu se jesti hladne ili tople. Ja ih često zamrznem u individualnim kesicama, odledim na sobnoj temperaturi i podgrejem u mikrotalasnoj. Belo vinsko sirće u receptu je ključ i količinu vam ne mogu reći u mililitar. Budite oprezni, u pitanju je količina do 3 supenih kašika. Ja sam čak kupila i pirinčano sirće, ali stvarno ne vidim veliku razliku u odnosu na vinsko sirće, osim što je malo slabijeg intenziteta. To sigurno i nije bilo pravo pirinčano sirće. Bolje je staviti manje, pa posle dodati po ukusu. Savetujem kvalitetan soja sos, a ne imitacije, a susamovo ulje daje još jednu dimenziju ovom jelu. (ukoliko ga nemate moraćete da zamislite). Ovo je moja slobodna interpretacija recepta koga sam usmeno dobila, a sledeći put zamolićemo Miloša  da zavirimo u njegovu kuhinju!

KINESKI NOODLES SA POVRĆEM,  PILETINOM I JAJIMA

200g špageta

1 crni luka - rebarca

1 čen belog luka - sitno seckan

200g mlevenog belog mesa  

3 jaja

250g  brokolija - cvetića

3 šargarepa sečenih na tanke prutiće 

pola glavice manjeg kupusa - tanke froncle

belo vinsko sirće  ili pirinčano sirće

soja sos (Kikkoman)

susamovo ulje

U mleveno belo meso dodajte soja sos i malo soli i ostavite ga da se marinira oko pola sata, pa u njega razmutite cela jaja.

Za to vreme na pari skuvatjte šargarepu i brokoli tek toliko da malo splasnu ali da su i dalje hrskavi ili ih jednostavno ispržite u voku na jakoj vatri i na malo ulja.

U velikoj šerpi na ulju propržite crni i beli luk. Izvadite ih, pa na istom tom ulju sipajte belo meso razmućeno u jajima i mešajte uz dolivanje vode dok meso ne bude gotovo, a tečnost ne ispari. Vratite luk u prženo meso kao i brokoli i šargarepu, pa dodajte svež kupus, kao i soja sos, susamovo ulje, sirće i so. Promešajte i poklopite. Ostavite da se kupus upari dok vi ne skuvate špagete.

Dodajte kuvane špagete u jelo. Doterajte ukus sa soja sosom, susamovim uljem i sirćetom. Vratite na ringlu i mešajte malo oko minut-dva. Možete dodati i malo vode dok mešate. Ostavite noodles poklopljene oko pola sata  pre serviranja. Ovo se sjajno zamrzava ovako gotovo samo ih sipajte u posudicu plastičnu i odledite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj.

MILOSH'S CHINESE NOODLES

This recipe came to our home from our cousin, a world trotter Milosh, who enriched my recipe notebook with new delicacies from a far away land of China. You might ask yourself what are spaghetti doing in this recipe. In his experience, spaghetti are an OK substitute for the expensive Chinese noodles that are sold in Serbia and are sometimes hard to find. The vegetables that you add are up to your liking and keeping in mind that you want a visually colorful end result, as well as the tasty one full of your favorite vegetables. This recipe serves 6 to 8, but you can make them only for yourself because they keep great in the fridge and can be reheated in the microwave. I often freeze them and just defrost a night before. They can be served cold or hot to your liking. The amount of oil might seem a bit too much, but it is needed to cover them nicely so they don't stick together. The key to the recipe is white vinegar and I can not tell you the exact amount since concentrations of vinegars are different around the world. Add in teaspoons and taste. Sesame oil is a beautiful touch. I must admit that this is my interpretation of his recipe that I got over the phone. The next time we will ask Milosh to take a peek in his kitchen.

200g spaghetti

1 onions sliced

1 garlic cloves finely cut

200g of ground chicken breast

3 eggs

250g broccoli steamed - flowers 

3 carrots julienne steamed

raw cabbage cut finely into long thin strips

sunflower oil

white vinegar

salt

soy sauce

sesame oil

In a large pan on couple of tablespoon of oil fry the onion for 30 seconds and then add the garlic. Take the onions out of the pot. Marinate the chicken meat in soy sos and add it to lightly beaten egg. Add the meat in eggs to the pan that you have fried the onion in. Fry until cooked while slowly adding water and until the water has evaporated and the chicken i s done. Steam the vegetables in a steamer. Leave the cabbage raw. Cook the spaghetti. Add onion to the chicken and add in the carrots and broccoli. Add soy sauce, salt, vinegar, sesame oil and sir. Add in the fresh cabbage and cover the pot for the cabbage to steam in the pot. In the mean while cook the spaghetti. Add in the spaghetti and season with more salt, soy sauce, vinegar and sesame oil to your taste.

Ovaj prelepi set za čaj od terakote iz Kine je poklon od našeg Pustolova Miloša.
This beautiful terracotta tea set was a gift from our globetrotter Milosh.

Vredne i malene ruke su individualne cvetove čaja pretvorile u loptice. Kuglice se potom u vreloj vodi razmotaju.

The individual tea leaves are rolled and formed in a shape of a ball. The ball then unwrap in hot water.

KLASIČNA ITALIJANSKA LAZANJA by Giada De Laurentiis

Godinama pravim lazanju po receptu Vokija Kostića, ali ovoga puta sam rešila da malo proširim svoj repertoar lazanji sa receptom Giade De Laurentiis. Vokijev recept zadržavam, ali ovaj pridodajem svojim receptima!

KLASIČNA ITALIJANSKA LAZANJA

BEŠAMEL

600 ml mleka

125g putera

brašno

prstohvat soli

prstohvat muskatnog oraščića

300g paradajz sosa

so, beli biber

šaka rendanog kačkavalja

Svako ima svoj način za pravljenje bešamela, a ja ću vam napisati recept koji ne može da propadne (bez grudvica). Staviti mleko i odmah dodati puter, so i muskatni oraščić u dublju šerpu i pustiti da provri. Za to vreme pola čaše brašna (bolje više nego da dodajete kasnije) umutiti u glatku žitku masu sa hladnom vodom. Kada je mleko tu negde da provri dodavati postepeno razmućeno brašno i konstantno mešati varjačom sve dok se ne dobije željena gustina. Ovde želimo gušći bešamel jer se posle dodaje paradajz sos. Pred kraj spustiti kaškavalj. Ostaviti da se prohladi.

PARADAJZ SOS

800g paradajza

60ml maslinovog ulja

1 mali crni luk sitno iseckan

2 čena belog luka

1 šargarepa rendana

morska so, biber, 2 lovorova lista

2 kašike putera

Zaseći krstić na vrhu paradajza i blanširati ga u ključaloj vodi. Oljuštiti, pa kad se prohladi grubo usitniti. U većoj šerpi na maslinovom ulju propržiti crni luk i sitno rendanu šargarepu, pa potom dodati i beli luk. Spustiti paradajz i lovorov list. Dodati kašičicu šećera i morske soli, pa krčkati dok se lepo ne zgusne oko sat vremena. Skloniti sa šporeta i ukloniti lovorov list. Polovinu staviti u blender, pa napaviti pire (štapni mikser), a zatim vratiti u ostatak sosa. Dodati listiće putera. Dodati 300ml paradajz sosa mlakom bešamelu, a ostatak iskoristiti za nešto drugo.

MESO

50ml maslinovog ulja

500g mlevenog mesa

so, biber

Na maslinovom ulju prodinstati meso koje ste začinili. Prohladiti i ukloniti višak masnoće.

FIL OD SIRA

400 g rikote (sremski sir)

3 jaja

Umutiti rukom sir i jaja.

LAZNJA

12 pločica paste

SPANAĆ

800g svežeg očišćenog poparenog spanaća

Spustiti vlažan i oceđen spanać u veliku šerpu i pustiti da splasne. Ocediti višak tečnosti, prohladiti i usitniti.

JOŠ

600g mozzarelle ili kačkavalja

50g parmezana

puter 20g u listićima

ARANŽMAN

1/3 bešamela

PASTA

sir sa jajima

spanać

PASTA

meso

200g kačkavalja

1/3 bešamela

PASTA

1/3 bešamela

kačkavalj 

parmezan

listići putera 

Preko kačkavalja i parmezana rasporediti tanke listiće putera. Pokriti aluminijumskom folijom i peći na 220 stepeni 30 minuta. Skinuti foliju i dopeći dok ne porumeni na pojedinim mestima. Ohladiti oko 2 sata pre serviranja.

ŠTA SAM PROMENILA  veličina posude koja se navodi u receptu je 32x22cm, što je približno dimenziji mog pleha. Međutim, količina pojedinih sastojaka (sledila sam recept u gram) je prevelika. Recept koji navodim je sa modifikovanim merama za bešamel, paradajz sos i beli sir, pošto je meni ostalo viška. Ostatak sam pomešala, skuvala makarone, posula kačkavaljem i zapekla. Giada daje recept za paradajz sos koji posle iskoristite za nešto drugo. Lazanja je uzrazito bogata, a ja sam se čak plašila da se pasta neće ni osetiti. Sve je ispalo potaman. Moja izmena je kačkavalj koji sam dodala u bešamel. Takođe se navodi 500g paste. Koristila sam listove lazanje koji se ne kuvaju i u moj pleh stane (sa lepim razmakom od 1 do 2 cm oko svakog lista) 4 lista. Koristi se 3 sloja, tj. 12 listova, što je mnogo manje nego u originalnom receptu. Ja ne preklapam listove, već oni lepo nabubre i prošire se tako da se lepo spoje. 

CLASSIC ITALIAN LASAGNA by Giada De Laurentiis

I have been making lasagna for years with the same recipe by Serbian culinary master and world famous composer Voki Kostić. This time I decided that it was time to step out of the same recipe and give the Italians a try. Giada's recipe is one of the best that I have come across. I am sharing the photos with you since the original recipe is on the Foodnetwork, so you can skip over there and see the ingredients. I use the same size pan as she did but I ended up with some bechamel sauce, ricotta and tomato sauce that were just too much to put in , so I just boiled some penne, mixed it all in, sprinkled with cheese and baked it. I also used 250g of lasagna sheets that do not need cooking, and she states that 500g is needed. The result is a best piece of lasagna I had in a very long time.

PESTO OD BOSILJKA I SALATA OD RUKOLE

Bosiljak  (Ocimum basilicum) pripada familiji mente. Reč je grčkog porekla βασιλεύς što u prevodu znači kraljevski, pošto se veruje da je izrastao na mestu gde je carica Jelena pronašla Časni krst.  

Kod nas se na pijaci sada može naći u svom punom cvatu. Sama pojava cveta usporava rast lista, a stariji cvetovi smanjuju stvaranje esencijalnih ulja. Ukoliko ga gajite u bašti, nije na odmet da se zna da bosiljku prija čupkanje listova jer to stimliše rast. Smatra se da ima antioksidantna, antivirusna i antimikrobna dejstva. 

Pesto od bosiljka prvi put pravim u svojoj kuhinji od početka do kraja. Rezultat je bio fantastičan. Bolji, jači, aromatičniji od kupovnog. Recepti su u osnovi isti bosiljak, beli luk, devičansko malinovo ulje, pinjoli i parmezan. Do pinjola se teže dođe, a i skupi su, tako da sam za adekvatnu zamenu, koju inače koriste i sami Italijani koristila badem. Bademe, orahe ili pinjole blago tostirajte u rerni da samo porumene. Orah takođe može da se koristi, ali se količina smanji za trećinu zbog intenzivnog ukusa. Kažu da je bolje koristiti listiće koji su manji i bliže vrhu, oni veći imaju jači ukus koji naginje ka menti.( ja sam sve koristila). Ako imate vremena, preporučuju da listiće brišete (ja sam ih oprala). Za spremanje pesta preporućuje se korišćenje avana (supersecko kod mene). Pesto se u frižideru drži lepo do sedam dana, samo ga treba zaliti tankim slojem masliovog ulja.

PESTO OD BOSILJKA I BADEMA

za četiri osobe

1 čen belog luka

3 pune šake očišćenog i opranog bosiljka (jedna veza sa pijace)

75 grama blago pečenih i oljuštenih badema ili 50g oraha

preko 100ml maslinovog ulja

40 do 60g Parmigiano Reggiano ili Grana Padano (može i onaj iz kesice)

so

Uz lagano dodavanje maslinovog ulja sve sastojke pretvoriti u pastu u secku ili procesoru za hranu. Liske bosiljka mogu biti i vlažne, a količinu soli doterajte nakon obrade. 

Pesto, naročito sada kada je sezona bosiljka, možete zamrznuti u posudama za led (koristiti kao dodatak jelima tokom godine ), pa posle prebaciti u kesicu ili g azamrznite u teglicama ili u plastičnoj kantici (brzo se odledi gornji deo koji se lepo pokupi kašikom).

Salata od rukole je savršen dodatak pestu. Ukoliko ne volite rukolu, probajte je u ovoj kombinaciji. Ovaj recept za preliv sam dobila od devera i odličan je. 

SALATA OD RUKOLE SA ACETO PRELIVOM

20-30g rukole po osobi

1 kašičica aceto balsamico

1 kašičica kečapa

1 kašičica maslinovog ulja

prstohvat šećera

trunka soli

4-8 kašičica vode

Umutiti i servirati preliv na sobnoj temperaturi preko hladne salate. Paziti da se ne pretera sa prelivom, već samo blago poprskati salatu. Kada se proba zasebno ukus mu je u najmanju ruku neobičan, ali kombinacija sa rukolom je pun pogodak. Šta ne potrošite ostavite u frižideru za kasnije.

BASIL PESTO AND ROCKET SALAD WITH ACETO DRESSING

1 onion clove

3 handfuls of basil leaves

75g of pine nuts or almonds (lightly roasted) or 50g of walnuts

40 to 60g of Parmigiano Reggiano or Grana Padano grated

more than 100ml extra virgin olive oil

salt

Slowly adding the oil mix all the ingredients in the food processor.

ROCKET SALAD WITH ACETO BALSAMICO DRESSING

20-30g  rocket salad  per person

1 teaspoon aceto balsamico

1 teaspoon ketchup

1 teaspoon olive oil

4-8 teaspoons water

pinch of salt

pinch of sugar

Serve chilled salad with sparse amount of the dressing left at room temperature.
The dressing has a strong and interesting taste, but it is the combination with the salad that gives the final result.

PENNE U KREM SOSU SA ŠAMPINJONIMA, PILETINOM I SLANINOM

PENNE U KREM SOSU SA ŠAMPINJONIMA, PILETINOM I SLANINOM

Sastojci:

• 200 g belog pilećeg mesa, kockice

• 100 g slanine, štapići

• 400 g šampinjona, listići

• 20 g suvih vrganja

• 200 ml Imlek tečne pavlake (36% mm) ili pavlake za kuvanje 20/mm

• 100–150 ml belog vina

• ½ kocke pileće supe (oko 11 g)

• 1 žumance

• 1 puna kašika brašna (može i gustin ali 1 kašičica)

• Limunov sok, po ukusu

• Testenina po izboru (oko 100 g po osobi)

---

Prelijte suve vrganje sa malo vrele vode i ostavite ih oko 15 minuta da nabubre. Ocedite ih, pa isecite na tanke trakice. Sačuvajte vodu u kojoj su se hidrirali.

U tiganju propržite slaninu, zatim dodajte pileće meso i pržite dok ne pobeli. Ako je slanina suva, dodajte mrvu malsinovog ulja. Sipajte belo vino, pojačajte vatru i mešajte dok vino gotovo u potpunosti ne ispari. Izvadite meso i slaninu iz tiganja i ostavite sa strane.

U istoj masnoći propržite šampinjone i vrganje. Blago posolite, poklopite i ostavite da pečurke puste svoju tečnost. Kada se to dogodi, sklonite poklopac i nastavite prženje uz povremeno mešanje. Po potrebi dodajte malo vode.

Vratite u tiganj slaninu i piletinu, zajedno sa vodom u kojoj su se natapali vrganji.

Dodajte tečnu pavlaku i kocku za supu, pa pustite da sos provri. U manjoj posudi razmutite brašno sa malo hladne vode u gušću pastu, pa je postepeno dodajte u sos uz mešanje. Krčkajte još oko 30 sekundi.

Dodajte žumance i brzo ga umešajte, zatim odmah sklonite tiganj sa vatre. Po ukusu dodajte limunov sok. Ako je sos pregust, razredite ga sa nekoliko kašika vode u kojoj se kuvala testenina.

Pomešajte sos i testeninu direktno u tiganju, pa odmah servirajte.

---

Napomena:

Recept je namenjen za 2 veoma gladne osobe, 3 prosečno gladne, ili 4 osobe ako se služi kao predjelo.

PENNE WITH A CREAMY CHICKEN, MUSHROOM, AND BACON SAUCE

Ingredients:

• 200 g chicken breast, cut into cubes

• 100 g bacon, cut into small pieces

• 400 g button mushrooms, sliced

• 20 g dried mushrooms of your choice

• 100–150 ml white wine

• 200 ml double cream

• 1 egg yolk

• 1 stock cube (or salt, to taste)

• A little lemon juice, to taste

• 1–2 tablespoons flour

• Penne or other pasta of your choice (about 100 g per person)

---

Soak the dried mushrooms in a small amount of hot water until softened. Drain them and reserve the soaking liquid.

Fry the bacon in a pan until golden and lightly crisp. Add the chicken and cook until lightly browned. Pour in the white wine and cook over high heat until it almost completely evaporates. Remove the chicken and bacon from the pan and set aside.

In the same pan, sauté the button mushrooms and the soaked dried mushrooms until they release their liquid and begin to brown slightly. Return the chicken and bacon to the pan, then add the reserved mushroom soaking liquid.

Pour in the cream and add the stock cube. Bring to a gentle boil. Mix the flour with a little cold water to form a smooth paste, then stir it into the sauce to thicken. Simmer briefly.

Add the egg yolk and stir quickly for about 30 seconds, then remove the pan from the heat. Season with lemon juice to taste.

Cook the pasta according to package instructions, combine with the sauce, and serve immediately.

---

Note:

This recipe serves 2 very hungry pasta lovers