KARAĐORĐEVA ŠNICLA

Da je kojim slučajem kuvar Milovan Stojanović davne 1956. u čuvenom beogradskom restoranu Golf imao u kuhinji piletinu i puter koji su mu bili potrebni da napravi kijevski kotlet, koji je poručila čuvena spikerka Radio Beograda, domišljati kuvar sigurno ne bi došao na ideju da posluži nešto sasvim novo, pohovanu šniclu punjenu kajmakom - Karađorđevu šniclu. Tako je rođena legenda srpske gastronomije, sasvim slučajno ako uopšte verujete u slučajnosti.

Zašto se zove Karađorđeva šnicla? Mića je znao da je dinastija Karađorđevića poznata u svetu i da će sa imenom osnivača dinastije ono lakše doći u strane restorane i da ćemo u kuvarskim leksikonima imati još jedno naše jelo. Pored Karađorđeve Mića je tvorac brojnih drugih jela kao što su njeguški stek, smederevsko đule, vojvođanski kare, mišarski stek, oplenačke palačinke, smuđ Kladovo i brojnih drugih.

Mića je danas u 77. godini života. U njegovoj biografiji stoji da je kuvar i profesor jer je pedesetak generacija kulinara lično izveo na put kao profesor srednje i više Ugostiteljske škole. Dobitnik zlatnih medalja na svetskom i evropskom takmičenju u kulinarstvu. Više od dve decenije je kuvao za Tita u zemlji i inostranstvu.

Da li ste znali da se u Zemunu, Prvomajska 108C, nalazi restoran Mićina domaća kujna koju danas vodi Milan Stojanović, sin Milovana Stojanovića koji je tvorac Karađorđeve šnicle. Profesor ili Mića kako ga zovu zna da uskoči i pomogne svojoj deci u restoranu. Ja nisam bila ali imam nameru jednog dana da odem.

Za Karađorđevu šniclu možete odabrati svinjsko ili teleće meso, kako i sam Mića kaže, ali kajmak mora biti star, zreo, kajmak tipa zlatiborskog, zlatarskog, kopaoničkog...Karađorđeva se pohuje do zlatne korice da vam duša i srce zaigraju kad se iznese pred vas. Pa onda tartar sos, kriška limuna i zlatni krompirići koji cvrče i pevaju pred vama.

Sam način serviranja i dekoracije Karađorđeve šnicle je simboličan i njom se odaje počast Ordenu Karađorđeve zvezde. Tartar sos se nanosi ukoso da podseća na lentu. Preko njega se stavlja kolut limuna i rombovi koji su isečeni od crvene papričice i oni predstavljaju Orden Karađorđeve zvezde, orden koji je dodeljivan u Kraljevini Srbiji, Kraljevini Jugoslaviji i koji se danas dodeljuje u Republici Srbiji.

Mića preporučuje da se uz Karađorđevu pije Oplenačko belo vino ili ako ga nemate neko drugo belo vino i da nikada, ali nikada ne punite Karađorđevu šunkom, kačkavaljem, papričicama ili šljivama, tj. možete vi to da uradite ali onda neće biti Karađorđeva.

Na žalost Karađorđevu šniclu Milovan i dalje ne može da zaštiti kao autorsko delo jer kako kažu ne postoji zakonski osnov za to. Samo u zemlji Srbiji!?!?

KARAĐORĐEVA ŠNICLA
recept objavljen u magazinu MEZZE, januar 2014, str. 52-55

250 g svinjskog mesa (laks-kare, but ili file) ili teletine (but)
100 g zrelog kajmaka
nekoliko kašika brašna
2 blago umućena jaja
prezla
ulje za prženje
tartar sos
limun
crvena papričica


Očistite meso od žilica i izlupajte ga tučkom da bude što tanje i da ima oblik prvougaonika dimenzija oko 18-20 x 25 cm. Ako radite sa fileom ili debljom šniclom pažljivo ih isecite po sredini tako da se otvaraju kao knjiga i izlupajte na strani na kojoj meso nije isečeno. Uz dužu ivicu šnicle stavite kajmaka i oko njega urolajte šniclu. Krajeve možete preklopiti ka unutra pre motanja ili ih na kraju uvući.

Karađorđevu uvaljajte u brašno, potom u jaja, pa u prezlu. Zbog lepše korice ponovite postupak sa jajima i prezlom.

Pržite na umereno-jakoj vatri u dubokom ulju oko 10-ak minuta. Kada se uhvati lepa korica smanjite temperaturu i pržite oko 10-ak minuta uz okretanje.

Karađorđevu šniclu servirajte sa tartar sosom, limunom i prženim krompirom.

ESCALOPE KARADJORDJE
PORK ESCALOPE STUFFED WITH KAJMAK

If you ever visit Serbia Escalope Karadjordje is one dish that you will certanly be offered to try by the locals. It simply is a must try dish. Named after Karadjordje, a very important historical figure in our history but having nothing to do with him since the original inventor of this recipe wanted to tie the famous name to the great dish. It is a rolled pork or veal steak stuffed with kajmak (type of clotted cream), breaded and deep fried and always served with fried potatoes, a lemon wedge and tartar sauce. The dish originated purely by chance in 1956 in the kitchen of Chef Milan Stojanović when an order came in for the Chicken Kiev from a famous television speaker. He did not have the ingredients so he made up this dish and served it to her, much to her delight. If you are ever in Serbia remember to go on a diet before a visit since it is a meat lovers heaven. 

250g pork (loin steak, leg butt ili tenderloin) ili veal (leg or rump steak)
100g Serbian kajmak / type of clotted cream
couple of tablespoons of flour
2 lightly beaten eggs
breadcrumbs
cooking oil
tartar sauce
lemon

Pound the meat with a mallet. Thin it to a rectangular shape app. 18-20x25cm. If you are working with a thiker cut of meat just cut it along the middle so it opens up like a book. Place kajmak along the longer side od the meat. Roll it up and tuck in the edges. Secure with toothpicks if you have to. Dip in flour, eggs and then the breadcrumbs. Repeat with the eggs and breadcrumbs. Fry in hot oil until nice and golden, then reduce the heat and fry for 10 minutes. Serve with tartar sauce, lemon wedge and fried potatoes.

ČORBASTI GRAŠAK SA FAŠIRANIM (na kašiku)

Sva klasična jela su slična. 

Sva klasična jela su različita.

Grašak na kome sam odrasla se jede na kašiku i nikako drugačije. Grašak sa malo šargarepe i krompira u koji se pred kraj kuvanja bućnu prethodno ispržene faširane. Onda one nabubre i zaokrugle se u grašku i postanu divne, bucmaste, sočne i mekane k'o duša. Čorbasto jedno jelo i tačka. 

A onda smo počeli život u dvoje...i ja sam saznala da se grašak u drugim porodicama jede kao prilog, onako gusto skuvan, a da se faširane šnicle serviraju kao glavni zgoditak na tanjiru. Čovek se uči dok je živ! A jeste mi bilo malo čudno, moram da priznam, da ga svi ne jedu po receptu moje mame. Onda sam shvatila da i drugi imaju mame na čijoj su kuhinji odrasli i da će najlepše proisteći iz kombinacije obe kuhinje. Sada ga kuvam na oba načina i oba su mi podjednako draga.

Izuzetno je zgodno jelo kad nemate supe ili čorbice jer jednim jelom pokrijete i čorbu i povrće i meso. Može vam stajati danima i možete ga podgrevati, a faširane samo postaju još sočnije i sočnije. 

Eto, zato mi je najdraže da na vašim blogovima pročitam po koji klasičan recept jer se uvek iznenadim kako se stara domaćinska jela kuvaju potpuno drugačije u drugim kućama. 

P.S. Grašak na slici je sipan nešto gušći da bi se videle faširane šnicle.

ČORBASTI GRAŠAK SA FAŠIRANIM

količina za 5-6 osoba

MINI FAŠIRANE - 14 komada

500g duplo mlevenog mešanog mesa, svinjsko i juneće

polovina većeg crnog luka, sitno seckanog

120g bajatog somuna ili hleba, sitno seckanog

oko 200ml mleka

3 kašike ulja

1 jaje

1 kašičica soli

bibera po ukusu

Sipajte mleko preko sitno seckanog bajatog somuna da ga natopi. Ostavite ga da omekne i onda ga dobro ocedite rukama i spojite sa svi ostalim sastojcima i rukama dobro izradite masu. Ja obično u secku sameljem još jednom mleveno meso da bude malo finije mleveno, ali ne baš kašasto. Masu za faširane stavite u frižider dok ne skuvate grašak. Ja masu napravim obično prethodnog dana i stavim je da prenoći u frižideru, ali je i 10-15 minuta u frižideru sasvim dovoljno.

ČORBASTI GRAŠAK

nekoliko kašika ulja

polovina sitno seckanog crnog luka

450g zamrznutog graška

3 veće šargarepe, tanki krugovi

1 veći krompir, sitne kockice 

1 velika kocka za supu

so i Vegeta

nekoliko punih kašičice gustina ili brašna i malo hladne vode

mirođija, sveža ili suva

U većoj šerpi na vrelom ulju kratko propržite crni luk. Ubacite šargarepu, krompir i grašak. Zalijte vodom onako da ima 3 prsta vode iznad povrća i kuvajte dok grašak ne bude gotov. Povremeno nadomestite vodu koja je isparila. 

Kada je grašak skoro gotov izvadite masu za faširane iz frižidera. Nauljenim ili mokrim rukama kidajte komade mase i rukama oblikujte 14 loptica. Svaku lopticu spljeskajte između dlanova da ima prečnik oko 7cm. Stavite da se recimo 2-3 prsta ulja greju u većem tiganju. Za to vreme svaku faširanu umočite u brašno. Pržite faširane na vrelom ulju dok ne dobiju zlatastu koricu. Nije potrebno dugo prženje jer će se termički obraditi u grašku. Prženjem ponovo postaju okruglaste. Odvadite ih sa strane.

Kada je grašak skuvan sipajte još vode, onoliko koliko volite, recimo kao kad kuvate čorbasti pasulj. Imajte na umu da je grašak na slici nešto gušće sipan čisto da bi mogla da slikam i faširane. Ubacite kocku za supu. Ja dodam i kašičicu vegete i još malo soli, onako po ukusu. Pustite da grašak baci ključ. Umutite gustin sa malo hladne vode da bude bez grudvica, sipajte ga u grašak i mešajte malo da se grašak malo zgusne, ali samo malo. Količina gustina zavisi od toga koliko gustu čorbicu želite. Ubacite pečene faširane, smanjite vatru i kuvajte ih oko 10-ak minuta. Ubacite suvu mirođiju, a ako koristite svežu onda je dodajte na kraju kuvanja jela.

Sklonite sa vatre, poklopite šerpu i ostavite ih tako nekih 30-minuta, da se odmore, napiju tečnosti, omekšaju i da se vi odmorite. 

HEARTY PEA STEW WITH FRIKADELLER

FRIKADELLER (dumplings of minced meat, flattened meatballs)

250g minced pork 

250g minced beef

half a large onion, chopped

120g stail bread, roughly cut

milk, around 200ml

3 tablespoons of oil

1 egg, medium size

1 teaspoon of salt and pepper to taste

Pour the milk over the stail bread and let it soak up the liquid for 15 or so minutes. Combine all of the other ingredients in a bowl. Squize with your hands the excess milk out of the bread and add it into the bowl. Work the meat with your hands. Place in the fridge for at least 15 minutes or overnight.

HEARTY PEA STEW

couple of tablespoons of oil

half a large onion, chopped

450g of frozen peas

3 carrots, sliced

1 potato, cubbed

1 stock cube

salt to taste

couple of tablespoons of cornstarch or flour and a bit of cold water 

dill, dry or fresh

Heat the oil in a large pot. Fry the onion for 1 minute. Drop in the peas, carrots and the potatoes. Pour enough water so it covers the veggies. Cook until they are done and from time to time stir and replace the evaporated water. While the peas are cooking oil your hands and form 14 balls out of the meat. Flatten inbetween your palms. Cover with flour on both sides. Fry the frikadeller, as we call the flattened meatballs, in hot oil so they get a nice crust. Remove from pan and set aside when done. When the peas are done pour in more water, as much as you like the stew to be thick, and drop in the stock cube and some salt. Bring it to a boil. Pour a small amount of cold water over couple of tablespoons of cornstarch or flour and mix with a fork to get a creamy and a smooth mixture. Pour it into the peas and stir so the peas thicken up just a little. You do not need to pour everything all at once. Drop in the fried frikadellerand dill and let them simmer at medium heat for 10 minutes.

PIJANI KROMPIR PAPRIKAŠ

Ako u klasičan krompir paprikaš tokom kuvanja ubacite i malo vina dobićete jedno genijalno jelo. Krompir ljubi vino i biće vam izuzetno zahvalan na tom potezu! 

PIJANI KROMPIR PAPRIKAŠ
količina za 4-6 osoba

2 pune kašike svinjske masti
1 veći crni luk
500g debljih šnicli od svinjskog buta ili svinjskog vrata
1,5kg krompira
300ml belog vina
oko 700ml vode ili po potrebi
1-2 kašičice vegete i soli po ukusu
1-2 kašičice slatke ili ljute mlevene aleve paprike

Oljuštite crni luk i iseckajte ga na krupnije kocke. Meso iseckajte na kocke veličine zalogaja. Moje su bile oko 3x3cm (nije da merim, ali ako je neko početnik u kuvanju možda mu ova informacija dobro dođe). Krompir ogulite i isecite ga na četvrtine ili osmine.

U većoj šerpi na otopljenu svinjsku mast spustite crni luk i kratko ga propržite. Ubacite kocke mesa i pržiti kratko, samo da meso pobeli. Posolite meso. Ubacite krompir i sipajte vino. Sipajte onoliko vode koliko je potrebno da krompir lepo ogrezne. Dodajte vegetu i alevu papriku.

Krčkajte na umerenoj vatri dok krompir ne bude gotov. U prvoj polovini kuvanja možete nadomestiti vodu koja ispari ali posle ne dolivajte jer je cilj da se krompir skuva, da voda ispari i da se paprikaš zgusne. Kada procenite da vam treba još nekih 10-ak minuta da krompir bude gotov onda jednostavno u samoj šerpi izgnječite nekoliko komada krompira viljuškom uz sam zid šerpe. Pustite da se krompir dokuva i paprikaš zgusne. Dosolite po ukusu.

Servirajte uz neku kiselu salatu kao što su kiseli krastavčići, kupus salatu ili ukiseljenu cveklu.

NAPOMENA - količina mesa i krompira je proizvoljna. Neće se paprikaš uvrediti ako stavite više ili manje mesa.

SERBIAN POTATO  PAPRIKASH WITH WINE

A very simple, cheap and delicious winter lunch made of pork, potatoes and onion, seasoned with sweet paprika. Usually everything is done with water, but I love adding white wine to potatoes, so I made my own drunken paprikash. 

2 full tablespoons of lard or couple of tablespoons of oil

1 large onion, diced

500g of pork sirloin or pork neck

1.5kg potatoes

300ml white wine

around 700ml of water

salt and pepper

1-2 teaspoons of sweet red paprika

In a large pot heat the lard or oil and fry the onion for a minute. Drop in the pork pieces cut into bite size squares and fry until they turn white. Salt  the meat. Drop in the potatoes that you have cut into smaller chunks. I cut a large potato into 8 pieces. Add in sweet paprika. Pour in the wine and water so the liquid covers the potatoes. Cook until the potatoes are done. You can add more wine or water at the beginning so the potatoes can cook but when they become tender do not add more. When the potatoes are done squish a couple of potatoes to make the paprikash thicker directly in the pot. Serve with a salad like pickles or coleslaw, something that contains vinegar.

MAMIN BOŽIĆNI KOMPOT

Postoje jela u kojima je glavni sastojak ljubav i ovaj božićni kompot koji se svake godine nađe na stolu mojih roditelja je jedan od tih recepata. Njegova priprema počinje čim prođe Božić. Onaj ko ga sprema mora da misli o njemu cele godine i da strpljivo čeka Badnje veče kada se kuva i iznosi na sto. Tada, i samo tada, on postaje čarobni napitak.

Kako koje voće pristiže na pijaci, onda kada je najlepše i najslađe, mama odabere nekoliko komada. Počne sa trešnjama, pa onda tako redom pridodaje jagode, maline, višnje, kupine, šljive, kajsije, shvatate već i sami kako to ide. Tih nekoliko voćkica vam sigurno neće nedostajati iz činije, ali je potrebno da mislite o kompotu cele godine. Onda ih zamrzne na tacnici i kad se plodovi zalede prebaci ih u zajedničku kesu, i tako redom sa svakim sledećim voćem koje stiže. Za Badnje veče pridoda svežu zimsku krušku i jabuku, još malo suvih smokvica, suvih kajsija i suvih šljiva. 

PRIMER KOLIČINA - 400g suvih kajsija, 400g suvih šljiva bez koštice, 200g suvih smokvi, 1 pomorandža kriščice, 8 jabuka, 200g smrznutih višanja, 200g smrznutih jagoda, 200g smrznutih malina, sok 2 pomorandže.....na to oko 3 kašike šećera

Suvo voće opere u hladnoj vodi. Sveže voće kao što su jabuka i kruška oljušti i iseče, ali ne baš sitno već na polovine ilii četvrtine. Mandarinu ili pomorandžu očisti i odvoji kriščice.

U veliku šerpu ubaci suve kajsije i smokve, nalije hladnu vodu onako 4 prsta i pusti da voda provri. Onda doda sveže voće tipa jabuke i kruške i zalije se sa još vode da voće lepo ogrezne. Kad ponovo baci ključ ubaci višnje. Pred kraju ubaci suve šljive jer se one raspadnu ako ih na početku ubacite. Pred sami kraj idu jagode, maline, kupine, kriške pomorandže i mandarine.... Ceo proces kuvanja traj oko 20-ak minuta.

Nacedi malo pomorandžinog soka u gotov kompot. Proba i malo ga zašećeri ili umeša med. Poklopi i ostavi šerpu nekoliko sati da voće nabubri.

 Za Badnje veče ga služi toplog, a za Božić ga iznosi hladnog.

Naravno, ovaj kompot možete napraviti i od kupovnog zamrznutog voća i preskočiti ceo proces skupljanja voća i zamrzavanja tokom cele godine, ali njegova lepota leži u tome da onaj ko ga pravi misli na svoju porodicu, u požrtvovanju, i u samoj radosti isčekivanja kompota koji se spremao tokom cele godine, jer na neke stvari treba da se čeka. 

Hristos se rodi!

P.S. Ovaj kompot možete spremati tokom cele godine, a divan je i preko leta kada se služi hladan iz frižidera. Čak i oni koji ne vole voće vole ovaj kompot.

JUNEĆI PILAV

Ovo je pilav na kome sam odrasla i koji najviše volim. Mama je uvek koristila kuvanu junetinu za pilav, a ja se i dan danas uvek stresem kada negde ugledam klasičan pilav sa piletinom, jer kuvanu piletinu ne ljubim, ali ni najmanje. To je verovatno stvar navike i sećanja iz najranijeg detinjstva na pileće nogice i leđa koja vire iz lonca sa supom na šporetu i ukućana koji ih u slast glockaju za stolom kao najfiniju poslasticu.

Po nekom protokolu pilav se pravi sa pirinačem kratkog zrna, a mamin pilav se pravi sa pirinčem dugog zrna. Pirinač se prvo prži na ulju jer zrna moraju lepo da se oblože uljem i promene boju u onu beličasto-staklastu. Na takav pirinač se onda spušta povrće i dosta svežeg peršunovog lista pa se zaliva supom u kojoj se junetina kuvala, a onda se još malo krčka na ringli da se svi ukusi prožmu. Sve se prebaci u pleh ili najbolje vatrostalnu posudu sa cepkanom kuvanom junetinom, zalije se sa još supe i peče u rerni. Pilav u mojoj kući mora da ima divnu hrskavu koricu, a onako vruć se pofajta sa malo limunovog soka. Ako niste probali pilav sa malo limuna preko, probajte u svojoj verziji.

I još nešto, pilav je 2 u 1 jelo. Dobijete finu juneću supu i glavno jelo i to sve o istom trošku. 

MAMIN PILAV
(vatrostalna posuda 25x25cm, dubine 5cm)

500g juneće rozbratne ili ribića
celer, paškanat, šargarepa, prepečene polutke crnog luka na plotni - sve što inače stavljate u supu

6 kašika ulja
1 crni luk, rebarca
200g pirinča dugog zrna
3 sveže šargarepe, tanki kolutovi
2 srednja krompira, sitne kockice
oko 1 litar bistre juneće supe
cepkana kuvana junetina iz supe
goveđa kocka za supu, Takovo 22g (kocka za 500ml tečnosti)
1 kašičica soli i bibera po ukusu
1 kašičica suvog bosiljka
svež peršunov list
limunov sok

Juneću rozbratnu ili ribić skuvajte onako kao kad pravite supu. Ja ubacim crni luk presečen na pola koji sam malo zacrnjen na plotni (koristite malo nauljenu alu foliju), celer, paškanat, šargarepu, i sve što inače stavljate  u supu. Procedite supu. Odvojite meso i njega usitnite u manje delove veličine zalogaja, najbolje da idete uz sama vlakna i da radite rukama da meso bude cepkano. Odvojite litar supe (bez kocke i soli), a od ostatka zakuvajte sa rezancima ili iskoristite kako volite.

Na ulju propržite crni luk dok ne omekša, dodajte pirinač i mešajte varjačom par minuta da se lepo obloži uljem, proprži i dobije beličasto staklastu boju. Ovo je ključni momenat pilava. Dodajte svežu šargarepu i krompir. Nalijte sa oko 700ml bistre supe. Ubacite kocku za supu, so i biber, i krčkatjte oko 5-7 minuta uz stalno mešanje. Na kraju ubacite cepkano meso i dosta svežeg peršunovog lista.

Sipajte sve u vatrostalnu posudu. Dolijte ostatak supe, nekih 300ml i promešajte da se sve ravnomerno rasporedi. Trebalo bi da imate 1- 2 prsta do ivice posude da vam ne kipi pok se krčka u rerni. Kad se setim ja uvek ispod žice stavim pleh od rerne da ne ribam rernu svaki čas. Ako imate sasvim malo mesta ovih poslednjih 300ml možete doliti pažljivo preko pilava poslednjih 20 minuta pečenja. 

Pecite u rerni na 200 stepeni oko 60 minuta. Treba da ostane sasvim malo tečnosti. Izvadite pilav iz rerne, poklopite ga i ostavite 20-ak minuta da se odmori i popije ostatak tečnosti. Pofajtajte ga limunovim sokom pre serviranja.

BEEF RICE PILAF

I love risotto, but I grew up on beef rice pilaf. First the rice is fried on the stove together with the veggies. Then the beef is added and the beef stock and the cooking is continued in the oven until the rice is cooked and you get a beautiful golden crust.

beef sirloin steak around 500g
6 tablespoons of sunflower oil
1 large onion 
3 carrots, round slices
2 medium size potatoes, diced
1-2 beef stock cube
salt and pepper
around 1 litre of beef stock
200g long grain rice
fresh parsley
1 teaspoon of dry basil
lemon juice

Cook the beef sirloin steak or a piece of beef of your choice that you usually use for soup. Take the beef out and clean of any excess bones. Cut into smaller pieces. Set aside a litre of the stock that the beef has been cooking in. I usually add carrots, parsnip, celery and other veggies when cooking the beef, so at the end when I take out the beef and a litre of stock. I add a bit more water, a stock cube, home made noodles and have a soup to go with the pilaf. 

Dissolve stock cube in 1 litre of stock for the pilaf. Heat the oil in a large pan, add in the onion and stir for a minute. Drop in the rice and constantly stir until the rice turns white. Add in the fresh carrots, potato and around 700ml of beef stock. Cook while stirring for 5 minutes. The rice and veggies will continue cooking in the oven. We have done this only to infuse all the flavors together and to intensify them. When done add in lots of fresh parsley. Place the cut beef at the bottom of the well oiled oven proof casserole, around 25x25cm. Pour in the rice and the veggies and all of the liquid from a pan. Add in the rest of the stock. Add salt and pepper to taste. The pilaf needs to be salty since the rice and potatoes will absorb most of the salt. Cook in the oven at 200 degrees Celsius (no fan) around 60 minutes until a nice golden crust forms and the rice is cooked. Before serving sprinkle lemon juice on top. Serve with a pickled salad.

POGAČICE SA SIROM (FETOM) I RUZMARINOM

Obrni-okreni, i posle isprobanog sto i jednog recepta za pecivo, pogačice sa sirom su za mene ostale i dalje najbolja grickalica. Klasičan recept, znate onaj gde je odnos masnoće, brašna i sira 1:1:1 od testa koje odleži u frižideru, je ovoga puta dobio dodatak suvog ruzmarina. Ko voli ruzmarin, ovo je pecivo gde treba da ga doda. Ove pogačice traže punomasan, slan, čak i prevreo beli sir tipa zlatiborskog, sjeničkog ili nekog sličnog, ali pošto taj sir kod mene retko kada završi u pecivu (greh) sledeća prihvatljiva varijanta je feta. 

Ako ste zaboravili na ovaj klasičan recept koji je neprevaziđen, vreme je da se vrati na velika vrata u vaše domove. U ovom izdanju su pravljene u mini varijanti sa modlicom od 3cm, pa su ispale kao dugmići - male i slatke sa skrivenim šmekom mediterana. U receptu imate i uputstvo za pravljenje štanglica.

POGAČICE SA SIROM (FETOM) I RUZMARINOM
80 mini pogačica prečnika 3cm, visine oko 1cm ili oko 36 štapića 7x2cm, visine oko 1cm
oko 600g pečenog peciva


250g hladnog brašna
250g hladnog margarina, listići
250g fete (ili nekog jačeg i punomasnog belog sira - zlatiborski, zlatarski, sjenički...)
3 kašičice suvog seckanog ruzmarina (ako volite)
oko pola kašičice soli ili po ukusu (zavisi od vrste sira)
mleveni crni biber (ako volite)

PREMAZ
1 jaje i 1 kašika hladne vode (može samo jaje ili žumance ili bez premaza)

Pomešajte brašno, ruzmarin i so, a ako volite možete dodati i mleveni crni biber. Gnječeći  rukama fetu i margarin u brašno povežite sve sastojke. Probajte testo pa ako vam nije dovoljno slano dosolite. Ovo je količina soli koja meni odgovara kad koristim fetu.

Stavite testo u kesu, malo ga spljoštite i odložite u frižider na nekoliko sati ili preko noći. Ako želite da ubrzate proces hlađenja samo sploštite testo u kesi u oblik diska visine oko 2 prsta i odložite ga u najhladniji deo frižidera, pa preko kese stavite nešto hladno iz frižidera, tipa šerpe ili mleka u tetrapaku, da bi se brže ohladilo.

Testo rastanjite između 2 papira za pečenje na debljinu od oko 1cm. Ako ste se malo duže gnjavili oko testa i ono se razmekšalo možete ga sa sve papirima prebaciti u frižider ili pak u zamrzivač na kratko pa tek onda seći, jer se testo jako brzo zagreje kad se sa njime radi.

Vadite krugove modlicom veličine koju volite i slažite ih na pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Ja sam koristila modlicu od 3cm i onda ispadnu baš mini, kao dugmenca, 80 komada. Možete seći štapiće veličine 7x2cm, ispadne oko 36 komada. One više idu u visinu nego u širinu pa ih možete i gušće složiti.

Ako volite premažite ih jajetom koje ste umutili sa kašikom vode, samo umućenim jajetom, umućenim belancetom ili čime volite, a lepe su i ako ih ostavite nepremazane, onako rustične.

Pecite na 180 stepeni  (bez fena) oko 15-20 minuta. Tokom pečenja one se razlistaju u visinu kao lisnato testo kad se peče.

MINI SCONES WITH FETA AND ROSEMARY  

250g cold flour, from the fridge
250g cold margarine, sliced
250g feta
3 teaspoons of dry rosemary
salt  and ground black pepper to taste 
1 whole egg and 1 tablespoon of cold water for the eggwash

Mix flour and rosemarry. Work in margarine and feta into the flour. Taste the dough and add in salt if needed. The scones should be salty but since the saltiness of feta differs from country to country you will have decide how much salt you need. If you like add in a teaspoon or two of pepper in the flour. Place the dough in a plastic bag and fklatten it a little. Place it in the fridge for a couple of hours or overnight. Roll the dough out between two pieces of baking paper to 1cm thickness. With a cookie cutter cut out the discs of dough and place them in the oven pan lined with baking paper having at least 1cm between the scone. If all the scones do not fit in one pan let them sit it out in the fridge until the first batch bakes. Glaze with egg wash if you like. Bake at 180 degrees Celsius /no fan for 15-20 minutes. 

I used a 3cm cutter for these mini cheese scones and they came out cute as a buttom. I recommend using a cutter 3-5cm in diameter. I baked around 80 mini scones, which came out to app. 600g of baked scones. 

Jeste li prelistali novi letnji MEZZE dvobroj, prvi srpski besplatni online magazin o gastornomskoj kulturi?

SUNĐERASTA JOGURT GIBANICA

Ne znam koja je tačna definicija gibanice, ali za mene se pite motaju, a gibanice slažu, onako u redovima filuju ili pak gužvaju. Htela sam da napravim neku laganiju verziju uz koju bi se moglo još po nešto bocnuti i namazati pa sam kao osnovu uzela recept iz prethodnog posta za Harmonika pitu (pitu sa jogurtom). Pošto je ona gnjecavija i poprilično niska dodala sam griz u testo i povećala količinu ulja jer ona to traži. Onda sam se setila Majinog posta o Naopakoj gibanici gde je ona iskoristila ideju sa jednog bugarskog bloga gde se gibanica nakon pečenja onako dok je još vruća okrene naopačke dok se hladi i dobila ovo što vidite na slici. 

Štos je samo da se pleh ne podmazuje da vam gibanica ne izleti iz tepsije. Slobodno možete dodati i sir u nju, ali krupno mrvljen, jer se onaj sitan zagubi u korama i ne primeti se. Ova verzija je lagana i vazdušasta kao što se i vidi. Iako ima mlečnih proizvoda mislim da može duže da stoji na sobnoj temperaturi, a da bude bezbedna, što je recimo pogodno ako idete na put. Ko voli bogate, nafilovane pite nek se drži svog recepta.

SUNĐERASTA JOGURT GIBANICA
za pleh unutrašnjih dimenzija dna 20x35cm

500g kora za pitu
600ml jogurta
180g kisele pavlake 20%mm
150g ulja
6 jaja
100g griza
1-2 kašičice soli
10g praška za pecivo

Spojite sve gore navedene sastojke osim kora. Gužvajte jednu po jednu koru u lopticu i umačite ih u mlečnu smesu. Ređajte namočene kore jednu do druge u pleh koji niste podmazali (ako podmažete gibanica će ispasti prilikom okretanja).

Uključite rernu na 200 stepeni i za to vreme stavite gibanicu do rerne (ne na njoj). Pecite na žici ispod sredine rerne oko oko 45 minuta. 

Postaviti 4 šoljice ili nešto slično i na njima spustite pleh tako da stoji naopačke da rubovi pleha stoje na šoljicama (pogledaj slike dole). Ostavite je tako da se ohladi bar sat vremena ili preko noći.

SPONGY YOGURT FILO PIE

500g filo (phyllo) dough

600ml Serbian yogurt

180g sour cream 20%mm

150g oil

6 eggs

100g semolina

1-2 teaspoons of salt

10g baking powder

Mix all of the above ingredients except the filo. Crush each filo sheet in the palm of your hand so it resembles a ball. Dip it in the dairy mixture and place in a pan app. 20x35cm. Do not oil the pan. Place the dipped balls next to each other. Bake at 200 degrees Celsius (no fan) for 45 minutes. Place four smaller cups ona a work surface approximatly where the corners of your pie yould be. Flip the hot baked pie onto the cups just like in the picuture. Let it cool like that for at least an hour or over night. 

HARMONIKA PITA - PITA SA JOGURTOM

Ako kojim slučajem još niste natrčali ili probali recept za pitu sa jogurtom onda je pravo vreme da je napravite. Naziv harmonika je dobila po karakterističnom preklapanju kora. Sam fil na bazi jogurta i jaja se nanosi u useke pite. U ovoj piti nema sira ali ima drugih mlečnih proizvoda kao što su jogurt, kisela pavlaka i jaja, tako da imate utisak da jedete pitu koja je pravljena sa kriškama mladog sira.

Ako vas mrzi da slažete harmoniku onda jednostavno napravite fil i umačite koru po koru u fil (onako malo je zgužvate u ruci, umočite u fil i otresete višak) i slažite ih jednu do druge u dobro nauljenom plehu. Nema velike razlike osim u preseku. Kad nemam vremena onda tako radim i dobijem gužvaru.

Oni koji ne znaju da ni s od sira nije videla pomisliće da je fil od mladog belog sira. Super je ako vam treba nešto laganije sa manje kalorija ili ako nemate sir kod kuće, a jede vam se gibanica. 

HARMONIKA PITA

500g kora za pite
600ml jogurta 3,2%mm
180g kisele pavlake 20%mm
100ml ulja
6 jaja
1 kašičica soli
10g praška za pecivo

Viljuškom umutite jaja, kiselu pavlaku, so i prašak za pecivo, pa spojite sa jogurtom i uljem. Pleh veličine 21x36cm (onaj stari Metalac sa tufnicama) malo nauljite i obložite najdebljom korom u pakovanju. Ostale kore preklapajte kao kad pravite lepezu da je svaki preklop oko 6cm širine. U zavisnosti od veličine kora i pleha faltajte kore po široj ili dužoj stranici. Spustite ih u pleh kao na slici. Pažljivo rasporedite fil između falti. Koru koja vam visi preko pleha ušuškajte sa strane.

Pecite na 220 stepeni oko 30 munuta, pa smanjite na 180 i pecite još 30 minuta. Preko vrele pečene pite stavite mokru pamučnu krpu i ostavite je tako oko 30 minuta da pita popusti. Ako volite da bude hrskava onda preskočite ovaj korak. 

SERBIAN SAVORY  YOGURT FILO PIE

We love our savory filo pies here in Serbia and sometimes the filo is even home made. This is a very light summer version of the pie made with yogurt filling, pie that is traditionally made with cottage cheese, ground meat, sorrel, neetles... One of the delicacies here in Serbia is yogurt that is unlike anywhere else in the world. It is denser then Greek yogurt and if you visit my country that is one drink that you can not skip. It is one of the things that most people miss when they leave the country. 

500g filo (phyllo) dough
600ml Serbian yogurt (or around 400ml of Greek yogurt and 200ml of milk)
180g sour cream 20% fat
100ml sunflower oil
6 eggs
1 teaspoon of salt
10g baking powder

Whisk the eggs, sour cream, salt and baking powder with a fork for a minute. Add it into yogurt. Serbian yogurt is denser then Greek yogurt and as a substitute you can use Greek yogurt and milk. Lightly oil a pan app. 21x36cm and cover with one or two filo sheets. Take one filo sheet at a time and fold it lenghtwise as an accordion so the fold is app.6cm. Fold it along the side of the filo that can fit into your pan. Repeat with the rest of the filo and place them so they are standing up in a pan just like in the picture. Spoon the yogurt mixture inbetween the folds. Tuck in the  overlaping filo dough. Bake at 200 degrees for 30 seconds and then reduce to 180 degrees Celsius (no fan) and bake for app.30 more minutes. Cover the hot baked pie with a wet kitchen towel and leave for around  half an hour. If you like your pie crispy skip this step.

KOH

KOH

Pleh unutrašnjih dimenzija 17 × 29 cm ili slične veličine

• 6 belanaca
• 6 žumanaca
• 6 punih kašika kristal šećera
• 10 g vanilin šećera
• 8 punih kašika griza
• sitno rendana korica 1–2 limuna

---

PRELIV

• 1 l mleka (3,2% mm)
• 2 pune kašike kristal šećera
• 20 g vanilin šećera

---

Mikserom umutiti belanca sa kristal šećerom i vanilin šećerom u čvrst šam. Smanjiti mikser na minimum i kratko umešati žumanca.

Ručно, lagano prevrćući šam, umešavati griz kašiku po kašiku, zatim dodati rendanu limunovu koricu.

Nauljiti dno i stranice pleha, a višak ulja ukloniti salvetom. Pospite pleh sa nekoliko kašika brašna i ravnomerno ga rasporediti laganim protresanjem, zatim istresti višak brašna.

Sipati smesu u pleh i pažljivo poravnati površinu. Peći na 180 °C oko 30 minuta, dok koh ne dobije lepu zlatnu boju.

U međuvremenu zagrejati mleko sa kristal šećerom i vanilin šećerom dok ne postane vrelo. Isključiti rernu. Pečeni koh izvaditi iz rerne i odmah ga polako i ravnomerno preliti vrelim mlekom.

Vratiti koh u isključenu rernu, sa blago otvorenim vratima, i ostaviti još oko 15 minuta. Nakon toga izvaditi koh i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa ga prebaciti u frižider da se dobro rashladi.

Služiti hladno. Po želji, može se dodati kiselkasto-slatki dodatak, poput slatka od višanja.

SEMOLINA SPONGE CAKE - KOH

6 egg whites
6 egg yolks
6 tablespoons of sugar
10g vanilla sugar
8 tablespoons of semolina
zest of 1-2 lemons
1 liter of milk, full fat
2 tablespoons of sugar
20g vanilla sugar

Beat the egg whites with 6 tablespoos of sugar and 10g of vanilla sugar into stiff peaks. Add the semolina and lemon zest by hand tablespoon at a time. Oil the bottom and the sides of a pan app. 17x29cm. Whipe the excess oil. Drop in couple of tablespoons of flour into the pan and sake so the flour covers the entire pan. Shake the excess flour out of the pan. Place the sponge cake mixture into the pan and even it out at the top. Bake at 180 degrees Celsius (no fan) for app. 30 minutes. Heat the milk with sugar and vanilla sugar until hot. Take the baked sponge cake out of the oven and pour slowly the hot milk over the entire sponge. Return the sponge cake into the oven that is turned of and leave the door open a bit. Leav it in for 10-15 minutes. Let the cake cool at room temperature and then place it in the fridge to cool completely. You can serve it by itself or cover with cherry preserver or any other sour preserves.

ŠNENOKLE

Da li postoji osoba na ovome svetu kojoj se ne razvuče kez na licu pri samom pomenu ili izgovoru reči šnenokle? Onako medene i bucmaste, pa okruklaste i pufnaste, još i snežno bele kao oblačići,  pa još u kremu okupane. 

Ja lično ne mogu da ih zamislim bez Petit beurre-a izdrobljenog na dnu čaše, onako u debljem sloju (3 keksa po čaši), pa pride još koji komad odozgo. Tako mi je mama spremala, a tako ih i sada jedem. Nisam mogla čudom da se načudim kad sam čula da ima onih koji ih jedu bez keksa. Pa da li je to moguće? Moguće je, svakako, jer svaka mama svoju tajnu ima, a recept svake mame je najbolji na svetu i tako i treba da bude.

ŠNENOKLE

4 belanca i 4 kašike kristal šećera
1 litra mleka 3,2%mm
4 žumanca i 5-6 punih kašika šećera
1 štapić vanile
1 puna kašika gustina
Petit Beurre, keksa sa maslacem

Spremite oko 6-7 čaša, individualne posudice ili jednu veću činiju gde planirate da servirate šnenokle. Izdrobite onako na krupno keks i rasporedite ga na dno čaša. Moja doza su 3 keksa po čaši. Poređajte čaše da vam stoje blizu šporeta.

Umutite belanca u polu-čvrsti šam, pa dodajte jednu po jednu kašiku šećera i mutite dok ne dobijete čvrst šam, nekoliko minuta. Stavite mleko da provri, tj. prostruji na umerenoj vatri. Prelijte po 1-2 kašike vrelog mleka preko keksa koji se nalazi u čašama. Kada mleko prostruji (ne treba baš da ima klobuke)  umočite kašiku u hladnu vodu pa njome vadite knedle od šama. Možete to raditi i sa dve kašike. Kuvajte knedle oko 1 minut sa svake strane. Spuštajte knedle u čaše preko keksa. Kad radite sa keksom nema potrebe da knedle vadite rešetkastom kašikom i da ih cedite od viška mleka jer to mleko treba da natopi keks i kako šnenokle stoje ono povuče vodicu koja se oslobađa iz knedli. 

Kad završite sa knedlama procedite mleko. U šerpi sa debljim dnom umutite žumanca sa šećerom i gustinom. Dodajte zrnca vanile koja ste sastrugali sa nje. Dolijte jednu šolju proceđenog mleka u žumanca i umutite još malo, pa sipajte ostatak vrućeg proceđenog mleka i vratite na plotnu. Kuvajte dok se krem ne zgusne onoliko koliko volite, 1-2 minuta. Ne kuva se kao za princez krofne gust krem, već treba da se malo zgusne, kao gusta krem čorba. Probajte kremu, ako van nije dovoljno slatka doterajte ukus sa još šećera ali ga još malkice kuvajte na vatri da se otopi. 5 kašike šećera u kremi su po meni minimalna količina šećera koja se meni dopada, a vi možda volite slađi krem. Kutlačom rapsoredite vruć krem preko knedli. 

Šnenokle stavite u frižider da se dobro ohlade pre serviranja.

ILES FLOTTANTES (ŠNENOKLE)

4 egg whites and 4 tablespoons of crystal sugar 

1 liter of full fat milk

4 egg yolks and 5-6 tablespoons of crystal sugar 

1 vanilla pod

1 full tablespoon of corn starch or flour

Petit beurre, butter cookies

Whip the egg whites until soft peeks form. Add in aone tablespoon of sugar at a time and continue beating them until the meringue is firm. Heat the milk until it starts to ripple. Prepare 6 or more glasses and  drop in the roughly broken cookies at the bottom. When the mil is hot take one tablespoon of milk and pour into each glass over the cookies. Using a spoon dipped in cold water scoop up the meringue and plac in the milk a couple at a time. Do not overcrowd the pot. Let them cook for a minute on each side and then just turn over and cook for another minute. Take the meringue out and place in the glasses. If you are not using the cookies at the bottom (they will apsorb the extra milk and moisture the meringue gives iut, just take the meringue out with the slotted spoon before placing in a glass. When done with the entire meringue strain the milk. Whisk the egg yolks, sugar, corn starch and vanila pods for a minute. Add in a cup of the hot milk and temper. Pour in the rest of the milk and cook for 1-2 minutes stirring all the time until the cream thickens a bit. Pour the cream over the meringue in the glasses. Chill and serve with extra cookies dipped in.

Izašao je novi aprilski broj magazina MEZZE - prvog besplatnog online časopisa o gastronomskoj kulturi u Srbiji.

The April issue of the first Serbian online gastronomic magazine MEZZE is out. If you do not speak the language, at least take a look at the beautiful photos our team of food bloggers has prepared for you. 

POSNA SALATA OD KROMPIRA, SUVE PAPRIKE I PRAZILUKA

Ovaj recept u svesci moje mame stoji pod nazivom Makedonska salata jer ga je davnih dana dobila od koleginice koja je iz Makedonije. Divna salata od krompira, praziluka i suvih paprika je nešto nalik klasičnoj krompir salati, ali još lepša. Recept je prikladan za Veliki post koji počinje za koji dan za dane kada se posti na ulju. Kod nas se tradicionalno nađe na stolu za Badnje veče, a spremam je i tokom cele godine. 

POSNA SALATA OD KROMPIRA, SUVE PAPRIKE I PRAZILUKA

2 veća krompira, oko 700g
5 suvih crvenih paprika
60g praziluka (može i više)
4 kašike ulja
2 kašike belog vinskog sirćeta
1 ravna kašičica soli
biber

Skuvajte krompir u ljusci i ostavite ga da se malo ohladi. Oljuštite ga i grubo usitnite onako rustično, viljuškom. Suvu papriku ubacite u ključalu vodu i kuvajte oko 5 minuta. Provucite je kroz hladnu vodu i iscepkajte je na manje komade. Praziluk iseckajte na kose krugove ili kockice ali više zelenog nego belog dela. Spojite topao krompir, suvu papriku i  praziluk.  Posolite, pobiberite lepo i dodajte sirće i ulje. Imajte na umu da krompir upija dosta soli pa uvek pre serviranje degustirajte i doterajte ukus. Servirajte je toplu ili hladnu.

POTATO, LEAK AND DRY RED PEPPER SALAD  

2 large potetoes, around 700g

5 air dried red peppers

60g leeks, green and white parts

4 tablespoons of sunflower oil

2 tablespoons of white vine vinegar

1 even teaspoon of fine salt

groung black pepper

Boil the potatoes in skin. Let them cool a bit, and then peel them and cut roughly. Place the dry peppers in a small pot of boiling water aand cook for 5 minutes. Cut them up into stripes. Mix the potatoes, leeks that you have chopped into cubes or circles and peppers. Add salt and pepper and toss. Add vinegar and oil. Serve warm or cold. Before serving taste the salat since potatoes apsorb lots of salt and adjust to your taste.

PRINCES KROFNE

PRINCEZ KROFNE (oko 20 komada)

Testo za krofne – Pâte à Choux

· 250ml vode
· 125g putera
· 2 pune kašičice kristal šećera
· 150g oštrog brašna T-400
· 4 jaja srednje veličine

Poslastičarski krem – žuti krem

· 1 litar mleka 3,2% ili 3,8% mm
· 6 celih jaja
· 400g kristal šećera
· 2 kašičice Dr Oetker arome vanile ili 20g vanil šećera
· 120g gustina
· 100ml ulupane slatke pavlake (po želji) ili 60–100g putera (po želji)

Posipanje

· Šećer u prahu

---

Priprema testa

1. Stavite vodu, puter i šećer u šerpicu i pustite da se puter otopi.

2. Kada provri, dodajte odjednom svo brašno i energično mešajte varjačom oko 20–30 sekundi, odižući i prevrćući testo. Brašno mora da se skuva, ali ne sme da se zalepi za dno šerpice.

3. Ostavite testo da se malo ohladi, zatim dodajte jedno po jedno jaje uz stalno mućenje mikserom. Ako su jaja velika, možete dodati polovinu četvrtog jajeta po potrebi. Treba da dobijete sjajnu, kremastu masu.

4. Ostavite testo da se ohladi na sobnoj temperaturi ili kratko u frižideru, ali ne previše, da biste mogli formirati krofne.

---

Priprema poslastičarskog krema

1. Odvojite jednu šolju mleka od litre. Ostatak mleka stavite da se kuva.

2. U velikoj šerpi sa debelim dnom umutite mikserom cela jaja sa šećerom samo da zapene. Dodajte gustin, vanilu i šolju hladnog mleka.

3. Sipajte vrelo mleko u šerpu sa jajima, vratite na umerenoj vatri i kuvajte stalno mešajući, vodeći računa da varjača prolazi po dnu da se fil ne zalepi.

4. Fil će se zgusnuti odjednom; ako se stvore grudvice, energično mešajte minut–dva, a zatim umutite mikserom.

5. Ostavite krem da se ohladi. Po želji, u topli krem umešajte komade putera za svilenkastu strukturu, ili dodajte ulupanu slatku pavlaku u hladni krem za laganiji ukus.

---

Pečenje

1. Obložite pleh papirom za pečenje i formirajte 9–10 krofni po plehu. Možete koristiti dresir kesu, špric ili kašiku.

2. Pecite na 230–250°C (bez fena) 12–14 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 20 minuta.

3. Ne otvarajte rernu dok se krofne peku. Ako vrhovi potamne, to je u redu – smanjenjem temperature krofne se suše iznutra.

---

Filovanje i završnica

1. Presecite krofne na pola i filujte kremom.

2. Pospite prah šećerom kroz gusto sito.

3. Servirajte i uživajte!

CREAM PUFFS

Puffs – Pâte à Choux

· 250ml water

· 125g butter

· 150g strong flour

· 2 teaspoons crystal sugar

· 4 medium eggs

Pastry Cream

· 1 liter full-fat milk

· 6 whole eggs

· 400g crystal sugar

· 2 teaspoons vanilla aroma, or 1 tablespoon vanilla sugar

· 120g cornstarch

· 100ml heavy whipping cream (optional)

· 60–100g butter (optional)

Dusting

· Icing sugar

---

Preparation of Puffs

1. In a small pot, pour water, add butter and sugar, and bring to a boil.

2. Add all the flour at once and stir vigorously for 30 seconds. The dough should come together quickly.

3. Let the dough cool slightly, then add one egg at a time while mixing with an electric mixer.

4. Let the dough cool at room temperature.

---

Baking

1. Line the oven tray with baking paper. Using a tablespoon or piping bag, place portions of dough to form the puffs (around 10 per tray).

2. Preheat the oven to 250°C (no fan). Bake the puffs for 12–14 minutes, then reduce the temperature to 150°C and bake for an additional 20 minutes. Do not open the oven door while baking.

3. Place baked puffs on a rack to cool. Repeat with remaining dough for additional batches.

---

Preparation of Pastry Cream

1. Beat the eggs with sugar for a minute using an electric mixer. Add vanilla and cornstarch, and a cup of cold milk reserved from the liter.

2. Heat the remaining milk until it simmers. Slowly pour the egg mixture into the hot milk, stirring constantly.

3. Continue cooking on medium heat, stirring along the bottom to avoid burning. If needed, transfer the cream to another pot without scraping the bottom.

4. Let the cream cool completely. Optionally, fold in butter or whipped cream to enrich the custard.

---

Assembly

1. Cut the puffs in half.

2. Fill each puff with the pastry cream.

3. Dust with icing sugar through a sieve.

4. Refrigerate; the puffs will soften slightly by the next day, making them melt-in-your-mouth delicious.

POSNE ŠTANGLICE SA DŽEMOM OD DRENJINA

POSNE ŠTANGLICE SA DŽEMOM OD DRENJINA

SASTOJCI

I sloj

• 150 g mlevenih oraha

• 100 g prah šećera

• Oko 2 kašike sveže ceđenog soka od pomorandže (bez pulpe)

II sloj

• Nekoliko kašičica hladnog džema od drenjina

III sloj

• 150 g oljuštenih, sirovih mlevenih badema*
  (oko 200 g badema u ljusci)

• 100 g prah šećera

• Oko 2 kašike limunovog soka

Za posipanje

• 2–3 kašike mlevenih oraha

---

PRIPREMA

Pomešajte mlevene orahe i prah šećer. Postepeno dodajte sok od pomorandže i rukom umesite masu nalik plastelinu. Budite veoma oprezni sa količinom tečnosti – ovde su u pitanju kapi, jer previše soka može previše omekšati smesu, pa će kolač izgubiti čvrstinu.

Dobijenu masu stavite na papir za pečenje i uz pomoć oklagije rastanjite u pravougaonik dimenzija nešto manjih od 15 × 20 cm. Širom stranom noža poravnajte ivice, pritiskajući ih kako biste dobili pravilne i ravne stranice.

Na zasebnom papiru za pečenje ponovite isti postupak sa sastojcima za treći sloj (mleveni bademi, prah šećer i limunov sok).

Prvi sloj premažite tankim slojem hladnog džema od drenjina, a zatim pažljivo prekrijte slojem od badema. Preko kolača stavite papir za pečenje i lagano pređite oklagijom kako biste dobili pravilan pravougaonik dimenzija 15 × 20 cm.

Površinu pospite mlevenim orasima. U početku će „kliziti“ po površini, ali nakon stajanja u frižideru upiće vlagu i blago se fiksirati za gornji sloj.

Kolač stavite u frižider da se stegne, a zatim secite na štanglice dimenzija približno 5 × 1 × 1,6 cm.

---

Napomena

• 200 g badema u ljusci daje oko 150 g blanširanih mlevenih badema.

• Ako koristite sirove bademe u ljusci, potopite ih u ključalu vodu i kuvajte 1–2 minuta dok se opna ne olabavi. Prebacite ih u hladnu vodu, ogulite, pa rasporedite na čistu krpu i upijte višak tečnosti. Ostavite da se suše na sobnoj temperaturi najmanje jedan dan ili ih kratko prosušite u rerni na oko 100 °C. Ne smeju da potamne niti da se prepeku.

ALMOND AND WALNUT BARS WITH CORNEL JAM

Ingredients

Layer I

• 150 g ground walnuts

• 100 g powdered sugar

• About 2 tablespoons freshly squeezed orange juice, without pulp
  (add drop by drop)

Layer II

• A few teaspoons cornel jam

Layer III

• 150 g blanched ground almonds

• 100 g powdered sugar

• About 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice, without pulp
  (add drop by drop)

For finishing

• 2–3 tablespoons ground walnuts, for dusting

---

Instructions

Combine the ground walnuts and powdered sugar in a bowl. Gradually add the orange juice and knead by hand until a smooth, pliable dough forms. Add the juice carefully—only a few extra drops can make the mixture too soft.

Place the mixture on a sheet of baking paper and roll it out into a rectangle measuring approximately 15 × 20 cm. Use the flat side of a knife to press and straighten the edges for a clean shape.

On a separate sheet of baking paper, repeat the same process with the almond mixture, combining the ground almonds, powdered sugar, and lemon juice.

Spread a thin, even layer of cornel jam over the walnut layer. Carefully flip the almond layer on top. Cover with baking paper and gently roll over the surface to even it out.

Sprinkle the top with ground walnuts. Refrigerate for 1 hour, then cut into bars approximately 5 × 1 cm.

VASILICA

Srpska pravoslavna crkva  1. januara po Julijanskom (14. januara po Gregorijanskom kalendaru) proslavlja  tri velika praznika: spomen na Svetog Vasilija Velikog, Mali Božić  i srpsku Novu Godinu. Na taj dan mesi se obredni hleb - Vasilica.

Postoje različiti recepti za Vasilicu i najčešće su lokalnog karaktera. Ovaj recept je u osnovi recept za Božićnu Česnicu (lisnata pogača koju premazujem mašću) samo što Vasilicu punim sirom, da nam godina bude bogata i premazujem medom, da nam godina bude slatka i vesela. U nju se ne stavlja parica.

VASILICA
(okrugla limeni pleh prečnika oko 26cm)

20g svežeg kvasca
50ml tople vode
1 ravna kašičica šećera
oko 500g brašna i još 200 - 300g za posipanje i dalji rad
1/2 - 1 kašičica soli (zavisi od slanoće masti i sira)
250ml tople vode
svinjska masti, sobne temperature (oko 300-400g)
250g mrvljenog belog sira (zlatiborski, zlatarski, feta...)
1 kašičica meda i 1 kašika vruće vode

Stavite kvasac da nadođe sa šećerom u 50ml tople vode. U 250g brašna, dodajte so, nadošli kvasac, 250ml tople vode, postepeno dodajte ostatak brašna (oko 250g), i mesite dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti testo na toplom da se duplira.

Premesite testo. Rastanjite ga na brašnom posutoj podlozi u oblik pravougaonika  što tanje možete, veličine oko 40x45cm. Premažite mašću, štedeći rubove. Preklopite desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu preko toga. Okrenite testo za 90 stepeni i ponovite postupak, desna trećina preko sredine, pa leva preko toga. Odmah, bez čekanja da se odmori, pritisnute ga na nekoliko mesta oklagijom (radi lakšeg tanjenja i istiskivanja vazduha) i ponovo ga rastanjite ponavljajući postupak mazanja i preklapanja još 1-2 puta. Ukupno se premazuje 2-3 puta. Mast će probiti kroz klobuke testa i tako treba da bude - to joj daje rustičan izgled. Mesta gde vam mast probije, da vam se oklagija ne bi lepila, pospite brašnom. Ako se zalepi za radnu površinu samo podvucite ruku lagano ispod i to mesto pospite brašnom. Već nakon prvog premazivanja ona postaje neuredna i to je ono što joj daje lepotu. Testo liči na jednu izuzetno neurednu masu. Ako je radite pod konac ona će ličiti na običnu lisnatu pogaču.

Posle trećeg mazanja i preklapanja rastanjite je koliko možete (ovde vam već treba malo snage) i ne mažite mašću već pospite komadiće sira po sredini testa. Ako želite okruglu Vasilicu onda polako preklapajte testo preko centra i preko svakog novog preklopa pospite malo sira. Poslednji preklop neka zatvori celu površinu. Ako je manja od 20cm, malo je spljoštite rukama. Podvucite dlanove pod Vasilicu, okrenute je i spustite u namašćen okrugli pleh dimenzija oko 26cm u prečniku. Treba da je malo manja od veličine pleha.  Ostavite Vasilicu da se odmara oko 30 minuta.

Ako želite kockastu varijantu onda pospite sir po sredini, i preklapajte kao kad ste je razvijali, a pre svakog preklopa površinu ispod pospite mrvljenim sirom.

Pre stavljanja u rernu spustite par kašičica masti preko nje. Pecite na žici  ispod sredine rerne na 200-220 stepeni oko 40 minuta, smanjite na 160 i pecite još oko 20 minuta. Vrelu premažite medom koji ste rastvorili sa malo vrele vode vode. Nemojte preterivati sa medom, kontrast slatkog i slanog  će biti prevelik.

Ako želite veću Vasilicu povećajte količinu vode sa 250 na 350ml i količinu kvasca sa 20 na 30g, pa će to samim tim vući i više brašna.

ps        Na slici se vide samo 2 premazivanja mašću i finalno posipanje sirom i preklapanje

VASILICA

Vasilica is a Serbian Orthodox bread that is traditionally made on the 14-th of January when the New Year begins according to the Julian calendar. On that day we celebrate the beginning of the New Year and  St.Vasilije. The recipe varies thoroughout the country and is a family honoured tradition.

20g of fresh yeast (10g dry active yeast)

50ml warm water

1 even teaspoon of sugar

around 500g flour and around 200- 300g for dusting

1 teaspoon of salt

250ml warm water

pork lard, room temperature

250g crumbled feta 

1 teaspoon of honey and 1 tablespoon of hot water

Roughly crumble the fresh yeast in 50ml of warm water and add in the sugar. Let bubble up for around 20 or so minutes. Place around 250g of flour with salt in a pan. Add in the bubbled up yeast, 250ml of warm water and stir. Add in in batches while kneading the rest of the flour and knead until you get a nice and elastic dough that does not stick to your fingers. If you do not have fresh yeast, just place half of the flour in a pan. Add in the the 50ml plus 250ml of warm water, sugar and the yeast and stir. Leave for 20 minutes. Then add in the salt and additionaly the rest of the flour and knead.

Leave the dough to rest for app. 60 minutes in a warm place. Place it on a well floured surface. Roll out as much as you can into a rectangle. Spread a thin amount of lard onto the whole surface spearing the edges. Fold the right and the left parts towards the center where they meet. Turn the dough for 90 degrees. Fold the right third over the middle portion and then the left third over. Roll out again into a rectangle and spread the lard, and fold 2 more times. The lard will pop out through the dough bubbles and that is how it is supposed to be. Just generously flour the lard thea has spilled over over and underneath the dough and continue. The more it becomes messy the crispier and better it will be. The work surface should be very messy as you see in the picture. When done for the third time just roll it out as much as you can and place the some crumbled up feta in the center. Fold over a part of the dough over the cheese. Now, place some more cheese over that dough, and fold...Flip over the whole bread and place in a round thin aluminume pan 26cm in diameter. It should be around 20cm or so in diameter. Let it rest for 30 minutes. Spread a tablespoon of lard  over the top before baking. 

Bake at 220 degrees Celsius (no fan) for app. 40 minutes. Turn down the heat to 160 and bake for 20 or so minutes. Take it out of the oven and while still hot glaze with honey that you have dissolved in a tablespoon of water on top. Return too the oven for a minute or two.