DAGNJE NA BUZARU

Veliki sam ljubitelj plodova mora, naročito dagnji. Prava je šteta što se kod nas ne nalaze češće na trpezama pošto ih ima u prodaji, a i cena im je pristojna. Ljudi ih ili vole ili ne vole, a mnogi bi ih zavoleli da znaju kako da ih spreme i gde da ih kupe. Sveže dagnje možete kupiti u ribarnicama velikih hipermarketa i pijaca. Uglavnom stižu određenim danima, pa uvek pitatjte prodavce kada da navratite. U zatvorenoj ribarnici zemunske pijace stižu petkom avionom iz Crne Gore. Kilogram staje oko 300 dinara, tj. 3 evra, što je sasvim dovoljno za dve osobe kao glavno jelo ako se lepo naumačete sosića od mora, vina, peršuna i belog luka sa dosta belog hleba.

SAVETI ZA ČUVANJE I ČIŠĆENJE DAGNJI

Ukoliko ne nameravate da odmah nakon kupovine spremate dagnje onda pre odlaska u kupovinu, tj. prethodnu noć, zaledite vodu u većoj šerpi tako da zauzima trećinu ili polovinu šerpe. Kad ih donesete izvadite lonac iz zamrzivača i stavite dagnje na led sa sve kesom u kojoj ste ih doneli, pa lonac stavite u frižider do upotrebe. Najbolje bi bilo da ih spremite istog dana ili sutradan, nikako kasnije. Ako ste primetili, kada ste ih kupovali one su se prodavale na ledu.

Bacite nekuvane, sveže dagnje koje su otvorene jer one nisu za jelo. Ostale operite u hladnoj vodi i malo izribajte njihovu površinu žicom za ribanje da bi odstranitili nakupine na površini ljuske, ako ih ima. Odstraniti bradicu dagnje, tj. travu koja je ostala da viri, pomoću koje se dagnja drži za podlogu, tako što travu uhvatite između palca i noža i vučete ka zaobljenom delu školjke. Dagnje su spremne za upotrebu. Kada ih spremite bacite one koje se nisu otvorile jer one nisu za jelo.

Meni uz dagnje isključivo ide beli hleb i to dosta belog hleba koji umačem i uživam. Dagnje i lignje ne mogu proći bez belog hleba. Jednostavno crni hleb se ne slaže sa njima, bar ne meni.

DAGNJE NA BUZARU  ZA DVE OSOBE

1kg dagnji
3-5 čena belog luka
veća veza peršuna
4 kašike maslinovog ulja
150ml dobrog belog vina
3-4 kašika pezli

U velikom loncu zagrejati maslinovo ulje, spustiti beli luk i kratko ga propržiti. Dodati deo sitno seckanog peršunovog lista, vino i 1 kašiku prezle, pa pustiti da sve baci ključ. Spustiti trećinu dagnji u lonac, posuti ih ostatkom peršuna, pa spustiti tako i ostatak. Poklopiti lonac i bez otvaranja lonca na jakoj vatri oko 10 minuta kuvati dagnje. Povremeno energičmo protresti lonac, bez podizanja poklopca.  Dagnje će se u pari otvoriti i pustiti more koje je zarobljeno u njima. Šerpa treba da je nešto veća jer će dagnje zauzeti više prostora kad se otvore. Izvaditi dagnje, a sos vratiti na ringlu i posoliti. Dodati još malo prezle da se malo zgusne i krčkati još malo. U tom sosu ćete imati i meso dagnji koje je ispalo prilikom kuvanja. Dagnje koje ste izvadili proverite i bacite one koje se nisu otvorile jer one nisu za jelo. Dagnje možete vratiti u morski sosić ili servirati odvojeno.

MUSSELS STEAMED IN WHITE WINE, PARSLEY AND GARLIC

I love the sea and all the things that it offers. I was born on the Adriatic coast and even dough I lived most of my life on the shores of the blue Danube, I still prefer the saltiness the seafood brings over a fresh water meal.

1kg mussels
3-5 garlic cloves
handful of cut parsley
4 tablespoons of olive oil
150ml white wine
3-4 tablespoons of bread crumbs


Wash the mussels under cold water and  throw away the ones that are open. They are not for consumption. Heat the olive oil in a large pan and drop in finely cut garlic. Fry for a minute, and then add in half of the parsley, wine and a tablespoon of bread crumbs and let boil. Add in the mussels and the rest of the parley. Place the lid on and cook in high heat for ten minutes without opening the lid. When done, take of the stove, take the mussels out and in the sauce that is at the bottom add in some more breadcrumbs so it thickens a bit and salt to taste. Let boil on the stove for a minute or two. Throw away the mussels that have not opened. Place the mussels back in or serve the sauce separately. 

PIHTIJE OD BOBA

Pihtije od boba su još jedan tradicionalni srpski recept koji treba sačuvati od zaborava. Nekada su ove pihtije bile obavezno predjelo na posnim slavama. Bob kao da je isčezao sa naših trpeza. Svež bob nikada nisam videla u prodaji kod nas. Tužno, zaista tužno!  

Pihtije od boba nisu pihtije u klasičnom smislu te reči, već se tako zovu jer se izlivaju u plitke posude i seku se na kocke ili rombove kao klasične pihtije. Ja nisam veliki ljubitelj pasulja i prebranca, ali ove pihtije su za mene prava poslastica - delikates. Ukus vam ne mogu dočarati, ali nemaju ukus pasulja. Morate ih probati sami da se uverite.

Suvi bob možete kupiti u ljusci. On se potapa preko noći pa se nakon toga ljuska skida, a onda se kuva. Ako ga kupujete u ljusci preporučujem vam da kupite oko 500g, jer su ljuske teške. Taj bob je mnogo bolji od već oljuštenog suvog koga možete naći u radnjama Zdrave hrane. Ako možete da birate, kupite onaj u ljusci koga možete potražiti na pijaci. Ako ne znate gde da tražite pitajte prodavce na tezgama da vas upute na pravu tezgu.

Na Badnje veče ove pihtije su se zajedno sa suvim posnim punjenim paprikama, posnom pitom od kukuruznog brašna, ušećerenim i medenim bademima i orasima našle na našoj prazničnoj trpezi.

Srećno vam Badnje veče!

PIHTIJE OD BOBA - BOBOVE PIHTIJE

300g suvog oljuštenog boba
120ml suncokretovog ulja
3-5 (može i više) čena belog luka sitno rendana
oko 3 pune kašike brašna
1 puna kašičica slatke aleve paprike
so
ulje i aleva paprika za  preliv

Oprati bob pod mlazem hladne vode. Potopiti ga u hladnu vodu i ostaviti ga preko noći da nabubri. Sutradan ga kuvati 2-3-4 sata dok se ne skuva. Ja nikada nisam uspela da dobijem mekoću koju dobijem kao kad kuvam pasulj, ali čak i kad ostane minimalno tvrd u centru, rezultat bude dobar. Procediti bob i sačuvati malo vode u kojoj se kuvao. Uz dodatak male količine te vode, u secku, procesoru hrane napraviti gust pire. Ako imate pasir možete i njega koristiti. U šerpi na vrelom ulju spustiti sitno rendani beli luk i samo ga kratko propržite tako da ne porumeni, pa dodati brašno i punu kašičicu aleve paprike i energično mešati 30-ak sekundi. Skloniti sa ringle, dodati pasirani bob i još malo tečnosti ako treba, promešati, posoliti, pa vratiti na ringlu i energično mešati par minuta kao kad radite kačamak. Treba da bude te gustine. Doterati ukus na kraju sa još soli ili sitno rendanog belog luka. 

Posudu u kojoj ga sipate, tj. razlivate, blago nauljite pa sipajte pire od boba i mokrom kašikom ga izravnajte ili mokrim dlanovima. Moja posuda je 20x20cm. Ostavite da se ohladi. Izrežite na kocke, rombove ili trouglove. Prelijte zaprškom koju napravite tako što malo ulja, oko 100ml zagrejete sa alevom paprikom da procvrči, pa tako vrelo ulje prelijete preko hladnog boba. Kolčina ulja ovde zavisi od veličine posude. Ulje treba da prekriva pihtije u debljini od 1-2mm, da se lepo crveni. Servirati mleke ili hladne.

TRADITIONAL SERBIAN FAVA BEAN PIHTIJE

This is a traditional Serbian dish made usually during the time of lent in our Orthodox faith and when slava, a day when we celebrate the patron saint of the family, falls on the days of lent. A very old somewhat forgotten recipe. 

300g dry and peeled fava (broad) beans or 500g dry unpeeled 
120ml sunflower oil
3-5 garlic cloves finely grated
3 full tablespoons of flour
1 full tablespoon of sweet paprika
salt
sunflower oil and sweet paprika for

Wash the dry peeled fava beans in cold water. Leave in cold water overnight. If you are using dry unpeeled beans just soak them overnight and before cooking remove the hard shell. Cook for 2-4 hours, until done. Strain and preserve some of  the liquid that they have been cooking in. Place the beans in the food processor adding some of the liquid to get a thick puree. In a large pot heat 120ml of oil, and add in the grated garlic. Stir for couple of seconds and add in the flour and sweet paprika. Stir to get a thick paste. Add in the pureed fava beans and stir. You can add a bit of the liquid. Take of the stove and add in samt. Place back on the stove and stir vigorously for couple of minutes to get a nice and thick paste. Oil a shallow serving dish (20x20cm) and spoon in the fava paste. Even out the surface and let cool completely. Cut into squares. Heat up additional oil, around 100-150ml with a teaspoon or two of sweet paprika and when it sizzles pour over the fava paste. Enjoy! Serve at room temperature or cold.

TUMBET SA MAJORKE IZ KUHINJE COOKS AND BAKES

Tumbet je autentično špansko jelo sa Majorke koje sam sasvim slučajno otkrila na Majinom blogu. Da nije ostavila link u njenom receptu za lučene paprike, ko zna kad bi ga otkrila. Listam ja vaše blogove unazad, pravim sebi arhivu sa receptima, ali eto, ovaj recept sam propustila. Kakva bi to šteta bila da ga nisam napravila.

Tumbet vam dođe kao neka musaka od povrća sa krompirom, patlidžanom, crvenim paprikama i sosom od paradajza. Individualni sastojci se prvo prže na ulju, pa se onda slažu u posudu, preliju sosom od paradajza i na kraju se sve malo zapeče. Ja sam se držala originalnog recepta i nisam smanjivala količinu ulja u kome se povrće prži, jer sam htela da oseti autentični recept. Koristila sam već pečene paprike, a vi možete pržiti kao što Maja navodi i sveže paprike na ulju. Sos od paradajza sam pravila od svežih plodova, a u zimskim mesecima možete koristiti sok od paradajza, a jedini izdatak zimi će biti patlidžan koji tada ima veću cenu. Jelo je savršeno. Ova količina je dovoljna za 4-6 osoba i to servirano kao glavno jelo. A sad, trk na pijacu da kupite sastojke i uživate u ovoj divoti!

Da su sva vegetarijanska jela kao ovaj Majin tumbet, ja bi sutra postala vegetarijanac!

TUMBET SA MAJORKE

SLOJEVI OD POVRĆA
500g krompira
500g plavog patlidžana
500g sveže crvene mesnate paprike ili pečene
200-300ml ulja

SOS OD PARADAJZA
malo maslinovog ulja
crni luk
1 čen belog luka
1 kg svežeg paradajza ili 500ml soka od paradajza ili pelata iz konzerve
1 kašičica šećera
1 kašika dvostrukok koncentrata paradajza Gurman
so i biber
1 kašika gustina ili brašna
bosiljak, peršun

Napraviti nožem rez na paradajzu, pa taj rez prisloniti uz krupni deo rendeta i izrendajte ga. Ovo je lakši postupak od blanširanja paradajza i usitnjavanja u secku jer vam ostaje vam samo kožica u ruci. Na malo maslinovog ulja propirjati crni luk, na kraju dodati beli, paradajz, so, biber, šećer, koncentrat paradajza, malo soli i ostaviti da se krčka dok se ne redukuje i vodica ispari, negde oko 30 minuta. Doterati ukus na kraju i zgusnuti ako je potrebno sa brašnom ili gustinom. Umesto svežeg paradajza možete koristiti pelat iz konzerve ili sok od paradajza.

Patlidžan bez guljenja iseći na kolutove debljine oko 0.5cm. Posoliti i ostaviti da pusti gorčinu. Ja sam koristila već spremne pečene paprike, a ako ih nemate onda sveže paprike iseći na krupne komade, a krompir na tanje kolutove.

Na 200ml ulja u tiganju na umerenoj vatri, tako da ne dobije zlatast boju već samo postane mekan, pržiti krompir koji ste ogulili i isekli na kolutove u 2-3 ture bez mešanja, oko 8-10 minuta za svaku turu. Ocediti od viška ulja i poređati na dno vatrostalne posude. Moja posuda ima dno 20x20cm. Posoliti krompir. Na istom ulju propržiti u 2-3 ture plavi patlidžan. Ocediti od viška ulja i poređati preko krompira, pa posoliti i pobiberiti. Preko patlidžana poređati krupno sečenu pečenu papriku ili ako je nemate onda svežu papriku propržiti na ostatku ulja. Sve zaliti paradajz sosom.

Peći u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Servirati mlako.

TUMBET

500g of potatoes
500g of aubergine
500g red bell peppers
200ml of oil


TOMATO SAUCE
olive oil
onion
1 garlic clove
1 kg of tomatoes or 500ml of canned peeled tomatoes or 500ml of tomato juice
1 teaspoon of sugar
1 tablespoon of tomato concentrate puree
salt and pepper
1-2 tablespoons of flour or corn starch
basil and parsley

First, make your favorite tomato sauce. On olive oil fry the onion slices, add in garlic and peeled and crushed tomatoes. Add in sugar, salt, pepper, tomato concentrate and cook for until the sauce thickens up. You can use flour to thicken it up at the end.


Cut the aubergine into slices around 0.5cm thick. Salt each piece and set them aside to let out oil the bitterness. They will go brown. I used oven roasted red bell peppers, peeled and cut into smaller cubes, but you can use fresh peppers. Cut them into large chunks. Cut the potato into slices.

Place 200ml of oil in a large pan and fry potato slices so they go soft, not golden one batch at a time. Remove excess oil and place in an oven proof baking dish. Salt and pepper to taste. Mine was 20x20cm. In the same oil fry the aubergine in batches. Place over the potatoes and add salt. Fry the peppers in the same oil. Add in more oil if needed. Place over the aubergine. Cover with tomato sauce and place in the oven for around 30 minutes at 200 degrees Celsius.

ZA ONE KOJI LJUBE I NE LJUBE KUPUS - LETNJA POSNA ZAPEČENA SARMA OD LISTOVA SVEŽEG KUPUSA

Retka su jela sa svežim kupusom, ako ne računam kupus salatu,  koja su u mom kulinarskom repertoaru, ali ova letnja sarma ima svoju reprizu u mojoj kuhinji svake godine u julu mesecu. Rađena je po receptu moje tetke koja ih sprema onda kada Aranđelovdan pada u sredu ili petak, kada se posti. Ova sarma je nešto sasvim posebno. Ljubiteljima vege kuhinje će sigurno obogatiti kuvar sa receptima, a oni koji ne ljube kupus, kao i ja, ovo jelo će biti jedno prijatno iznenađenje.

Najbolje je ove sarmice praviti u ranim letnjim mesecima, jer kasnije kupus nije pogodan za njih.

Odvajanje listova kupusa nije velika filozofija i detaljno sam se trudila sve da opišem u receptu. Listovi se filuju mešavinom prodinstanog sezonskog povrća koje se uglavnom renda na krupno i kuvanim pirinčem, pa se onda rolnice bez kuvanja u šerpi, posute kimom zapeku u rerni.

Služe se uz kiselo mleko, pavlaku, paradajz salatu, tople ili hladne. 

Meni je od ove količine fila preteklo za kupus od koji sam imala od 1,2kg, pa sam ostatak fila zamrzla za sledeći put, a vama preporučujem korišćenje dva glavice kupusa od oko kilogram ako želite sav fil da iskoristite.

KUPUS

svež kupus 1,2kg (može i veći ili 2 glavice od 1kg)

kašika kima

voda i velika šerpa

kašika soli

FIL

200ml ulja 

1 crni luk (može i više)

4 šargarepe krupno rendane - 400g

2 krompira krupno rendana - 500g

koren celera krupno rendan - 250g

jedna stabljika i list celera

2 žute okrugle žute tikvice - 700g

2-3 kašike dvostrukog paradajz koncentrata

začin C, Vegeta, so, biber

kocka za supu 

veza svežeg peršuna, bosiljak, ruzmarin

600-700ml vode

200g pirinča dugog zrna

PREMAZIVANJE I POSIPANJE

ulje za premazivanje

malo kima za posipanje

FIL

Skuvati pirinač, ocediti ga i ostaviti sa strane dok spremite fil. U velikoj šerpi na 100ml ulja kratko propržiti rebarca crnog luka. Dodati šargarepu, krompir, koren celera koje ste izrendali na krupno na što duže froncle (vući u jednom potezu), dodati još 100ml ulja i doliti malo vode od onih 600 do 700ml i propirjati uz polako dolivanje  vode. Posle desetak minuta dodati rendane tikvice. Ja sam koru iseckla na kockice, a srž rendala radi boljeg vizuelnog efekta. Dodati sitno seckanu stabljiku celera i list, kao i peršun, bosiljak i ruzmarin, kocku za supu, začin C ili Vegetu, biber. Uz dolivanje vode krčkati oko pola sata dok povrće nije skoro gotovo. Ako vam ostane tečnosti, a ostaće, lepo sve procedite u situ, a tečnost sačuvajte za neku lepu supicu. Spojiti pirinač i povrće, dodati koncentrat paradajza na kraju koji daje posebnu slast (ne paradajz sok, već pire) i dosoliti. Ostaviti fil bar pola sata da se malo ohladi da bi kuvani pirinač upio sokove povrća.

LISTOVI KUPUSA

U šerpi u kojoj može da stane glavica kupusa, a da je bar do 2/3 visine prekrivena  vodom, sipati vodu i dodati 2 kašike kima, pa staviti da provri. Dok se voda zagreva ukloniti kočanj kupusa i spustiti celu glavicu u šerpu tako da je kočanj na dnu šerpe. Glavicu spustiti još dok je voda dovoljno topla da prst možete staviti, a da se ne opečete. Ostaviti da voda počne polako da struji. Kašikama okrenuti glavicu, pa polako odvajati listove i slagati ih list na list u veću cediljku koju ste stavili u šerpu. Ovde nije cilj da se listovi skuvaju i u potpunosti omeknu, već da se popare. Ako vam zapne sa nekim listom onda ga nožićem odvojite. Kada is sve poslažete u cediljku poklopite cediljku tanjirom i ostavite oko 15 minuta da se listovi upare. Veće listove preseći na pola i ukloniti tvrdu žilu, a manjima stanjiti žilu. Ređati listove na ravnom tanjiru, poklopite ih drugim tanjirom i pritisnite da se malo izravnaju.

PUNJENJE  I PEČENJE

Ovde se metod presavijanja, prvo dve bočne stranice, pa uvijanja nije pokazao kao dobar; preklopiti jednu stranu, zamotati, uzeti sarmicu u ruku, pa onda dopuniti sa još malo fila uz pritiskanje odozgo, a onda ušuškati drugi kraj. Ako samo presavijate strane pa motate ne možete dopuniti fil, koji je potreban, a sarmica biti polu-prazna jer je kupus i dalje blago valovit. Poslagati sarmice u koloni na radnoj površini pa ih pritisnuti sa strane da budu približno iste veličine. Složiti ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje sa 1 cm prostora između njih. Premazati ih uljem i posuti sa malo kima . Peći na 220 stepeni dok ne uhvate lepu koricu.

SERBIAN VEGETARIAN SARMA MADE WITH FRESH CABBAGE LEAVES

I am not a big fan of fresh cabbage, with the exception of the coleslaw, but these dolmas, sarma as we call them here in Serbia, are one of those things you have to try. This is a vegetarian version where the veggie and rice filling is stuffed into fresh cabbage leaves, preferably summer cabbage that has greener leaves, and then baked in the oven until it reaches a nice crust. Usually we use braised cabbage and stuff it with minced meat and rice, but my aunt Emilia preparesthis version for her slava, which is a Serbian Orthodox tradition where each family annually celebrates its Patron Saint. If it falls on the days of the lent like Wednesday and Friday  when only vegetarian dishes are allowed on the table this is what she makes among many other things. 

CABBAGE LEAVES

 cabbage head 1,2kg or larger

1 tablespoon of carraway seeds

large pot and tap water

1 tablespoon of salt

FILLING

200ml of sunflower oil

1 onion sliced

4 shredded carrots - 400g

2 shredded potatoes - 500g

celery root shredded - 250g

diced celery stock and leaves

2 yellow zucchinis - 700g

2-3 tablespoons of tomato concentrate in a tube

stock cube, salt, pepper

fresh parsley leaves, basil, rosemary

600-700ml of tap water

200g of long grain rice

GLAZING AND SPRINKLING

bit of oil

carraway seeds

VEGGIE FILLING

Cook the rice and set aside until you make the filling. In a large pot heat 100ml of oil, add in the onion and fry for a minute or two. Add in the carrots, potatoes, celery root. Add in additional 100ml of oil and a bit of water out of those 600 to 700ml. Cook while adding the water that evaporates for around 10 minutes and then add in the zucchini. I have cut the outer core into cubes and shredded the middle. Add in the celery stock, leaves, parsley, basil, rosemary, stock cube, salt and pepper. Cook while adding in water until the veggies are done and most of the liquid has evaporated. Strain the veggies, bu save the liquid that you can use for a fantastic veggie soup base. Add the veggies to the rice and let stand until it cools so the rice can absorb the aromas. Add in additional salt and spices to your liking and tomato concentrate.

CABBAGE LEAVES

Fill a very large pot with water and add in salt and carraway seeds and turn on the heat and in the meanwhile while the water is heating up remove the core from the cabbage like in the picture. Place the cabbage so the cabbage sits on the hole and it is covered 2/3 in water while the water is still not boiling but hot enough so you can place your finger in and not get burned. Let the water boil and then with tablespoons or forks turn the cabbage up/side/down and start removing the leaves one by one. Place the leaves in a strainer that you have placed in a pot so the water does not run all over your counter top. Place the leaves one on top of the other; if you have trouble removing the leaves just remove them with a knife. Once you have placed all the leaves in a strainer, cover the strainer with a plate and let sit there for 15 minutes or so. Now, on a cutting board cut the large outer leaves into two parts, removing the hard center and leave the smaller leaves whole, just thing the hard part a bit. Place all the leaves on a plate and cover with another plate so they would even out for a bit.

STUFFING AND BAKING

Place a tablespoon of the filling on the cabbage leaf and flip one side towards the center. Roll and take the dolma in you hand and stuff some more pushing the filling down. Tuck in the remaining open part and place the dolmas as you make them on in an oven pan lined with baking paper with about a 1cm space between them. Glaze with oil and sprinkle with carraway seeds. Bake at 220 degrees Celsius until a nice crust forms. Serve with sour cream, or fresh tomato salad, hot, warm or cold.

BAKA JULKINA STARINSKA SUVA PITA S ORASIMA - ZABORAVLJENI RECEPTI

BAKA JULKINA STARINSKA SUVA PITA S ORASIMA

· 500g tankih kora za baklavu

· 500g mlevenih oraha

· 500g+ kristal šećera

· 200g suvog beleog grožđa grubo usitnjenog

· 2 vanil šećera

· cimet Kotanyi

· oko 35 kašika ulja

· prah šećer za valjanje

Priprema

Radimo sa po tri kore i pravimo 5 rolni. Položiti kore tako da je kraća strana okrenuta ka vama. Prvu koru pofajtati sa malo ulja, tj. sa oko 2 kašike, pa posuti sa 2 kašike šećera celu koru, staviti drugu koru preko, pofajtati je sa 2 kašike ulja, posuti sa 2 kašike šećera, a treću pofajtati sa 2 kašike uljem, pa posuti sa 3 i više kašika šećera, cimetom i vanil šećerom celu koru, a petinom mlevenih oraha i suvim grožđem donje dve trećine kore.

Redosled: kora (ulje, šećer) – kora (ulje, šećer) – kora (ulje, šećer, cimet, vanil šećer, a na dve trećine orasi i grožđe)

Uljem premazati oko 1cm početka kore, pa polako sa kraće strane rolovati pitu, ali voditi računa da je početak prava mala rolnica, a ne široki preklop. Ovo je jako bitno zbog preseka. Srednje-čvrsto motati rolnu i posle nekoliko krugova lepo je rukama stisnuti od jednog do drugog kraja.

Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, složiti pet rolni, nauljenom rukom ih premazati, pa pofajtati sa malo vode. Peći na 170–180 stepeni (bez fena) 20–30 minuta, a nakon pečenja dok je vrela pofajtati sa malo vode, pa je pokriti drugim plehom da se malo upari oko pola sata. Nemojte dugo ostaviti da voda ne kaplje na pitu previše. Pokriti pleh dobro oceđenom čistom krpom, ali gledajte da mnogo ne dodiruje pitu i ostavite tako još sat vremena. Nemojte očekivati da će pita mnogo popustiti. Ostavite je nepokrivenu da se ohladi.

Završnica

Hladnu pitu seći na parčiće oko 3,5cm, pa svako parče umakati sa svih strana bogato u prah šećer i odmah slagati u posudu. Posudu zatvoriti i ostaviti da magija počne da se dešava. Pitu čuvati van frižidera, poklopljenu u kutiji na sobnoj temperaturi.

UPUTSTVO ZA UPOTREBU

Ovo je pita kod koje je presudni faktor vreme. Što duže stoji, to je bolja. Degustirajte je tek sutradan.

Pita se hladna i isečena valja sa svih strana u prah šećer i odmah slaže u posudu sa poklopcem. Već drugog dana pita će upiti šećer, a vi je pre serviranja možete posuti prah šećerom, ali zaista nema potrebe za tim.

Pita vam može stajati koliko hoćete, ali nama nije trajala nikada duže od mesec dana.

FORGOTTEN TRADITIONAL SERBIAN WALNUT STRUDEL

This is a recipe that has been in my husband’s family for generations, prepared by his grandmother Julka. Nobody seems to mention it in cookbooks or online. It looks like baklava, but there is no liquid poured over it. It is a crispy baklava that melts in your mouth. It is a dessert eaten in small doses, savored with each bite, and it needs to sit for at least two days before trying. Like fine French cheese, it gets better as time passes. Invented out of necessity, since refrigeration was rare, it is also a dessert suitable for Lent. It can last for months, and the flavor improves with time. The best bite is the last bite. 

---

Ingredients

· 500g filo pastry for baklava (15 layers)

· 500g ground walnuts

· 500g+ crystal sugar

· 200g roughly chopped golden raisins

· 30g vanilla sugar

· Cinnamon powder

· Around 35 tablespoons sunflower oil

· Around 10 tablespoons water (5 + 5)

· Icing sugar for coating

---

Preparation

1. You will need 15 layers of filo, using 3 pieces for each of the 5 rolls. Place the first layer with the shorter side facing you.

2. Brush 2 tablespoons of oil over the layer, sprinkle 2 tablespoons of sugar, and place another layer on top. Repeat the process.

3. Place the third layer, brush with 2 tablespoons of oil, sprinkle 3 or more tablespoons of sugar, add vanilla sugar and cinnamon. On the bottom two-thirds of the layer, spread one-fifth of the walnuts and one-fifth of the raisins, leaving the top part with sugar, cinnamon, and vanilla sugar only.

4. Lightly brush about 1 cm of the top edge with oil to help the roll start neatly. Roll tightly, starting with a small initial roll. Press firmly as you roll, then press the finished roll slightly on top to flatten it. Repeat for all five rolls.

---

Baking

1. Line an oven tray with baking paper and place the rolls. Brush the tops with oil and lightly sprinkle some water.

2. Bake at 180°C for 30 minutes.

3. Remove from the oven and cover the tray with another tray or aluminum foil for 30 minutes.

4. Remove the tray and cover it with a well-squeezed wet linen cloth (no dripping water) and let it sit for 1 hour.

5. Remove the cloth and let the rolls cool completely.

---

Finishing

1. Cut the rolls into pieces about 3.5 cm long.

2. Generously coat each piece in icing sugar, covering all sides.

3. Place the pieces in a plastic container, cover, and let sit at room temperature for 24 hours before eating. Do not refrigerate.

SUVE POSNE PUNJENE PAPRIKE - CRVENO ZLATO SRBIJE

Ovo je tradicionalno jelo Centralne, Istočne i Južne Srbije, a ukoliko imate sreće da probate suve paprike iz različitih krajeva naše zemlje, zaista ćete biti fascinirani koliko te tanane razlike u kvalitetu paprike čine da svako jelo bude drugačije. Suve paprike iz Pirota nisu iste kao suve paprike iz Leskovca. Da bi nastali ovi venci, kako kažu od crvenog zlata, potrebno je puno truda i rada. Sada uživamo u ovom zlatu, koje se za jeftine pare prodaje na našim pijacama,  a pitanje je hoće li se neko u budućnosti baviti ovim poslom. Aleva paprika se uglavnom dobija u veštačkim uslovima, tj. u sušarama koje ne zavise od prirodne svetlosti.  Nije Nacional Geographic Serbia bez razloga posvetio članak kraljici među paprikama.

Ovo je recept moje mame, koja je rođena u Ćupriji, gde su posne paprike neizostavni deo zimske trpeze. Ja vam prenosim njen recept, koji se obavezno nađe na njenom i mom stolu za Badnje veče, a iako nisam vegetarijanac, ove posne su mi slađe od onih koje punim mlevenim mesom.

Skoknite da vidite kako su Lani ispale.

Caka ovih paprika je u rendanju povrća koje se mora rendati na krupnijem delu ali u cugu, kako narod kaže, znači jednim potezom od gore na dole. Vraćanje gore-dole ne dolazi u obzir. Cilj je da vlakna povrća budu dugačka. Ja se baš i ne mogu pohvaliti presekom paprika, ali se to vidi na slici sa filom.

Takođe, nemojte škrtariti na ulju, jer im ono daje slast. Ukoliko su suve i izrazito posne, nisu lepe.

Divne su tople, a meni su slađe dok su hladne.

Pirinač koji koristite bi trebao da bude dugog zrna, a ne kratkog koji se koristi u sarmama.

Meni je ova količina fila bila dovoljna za 25 paprika. Pošto sam imala 20 komada, a i posuda je bila dovoljna za taj broj, ostatak fila sam zamrzla. Paprike se slažu u jednom redu, tako da birajte posudu u kojoj će stati tako da svaka ima mesta da nabubri. Zamrznut fil je pogodan za punjenje drugih stvari, a može se i odmah iskoristiti u drugom jelu, tako što propržite kockice mesa, dodate fil i vodu i tako krčkate dok pirinač nije gotov.

SUVE POSNE PUNJENE PAPRIKE

20 suvih paprika

1 veći crni luk-kockice

3 velike šargarepe

1 manji celer

1 paškanat

1 koren peršuna

1 veći krompir

200g pirinča dugog zrna

2 kašike koncentrata paradajza

suvi začin, so, biber

peršunov list

200ml ulja

oko 600ml vode

tanko sečene ploške krompira za zatvaranje

300ml paradajz soka

2 kašike koncentrata paradajza

malo hladne vode

Na 100ml ulja propržiti kratko crni luk. Korenasto povrće oljuštiti i izrendati u duge froncle na krupnom delu rendalice, pa ga dodati  luku. Promešati, pa dodati još 100ml ulja. Mešati uz povremeno i postepeno dolivanje oko 600ml vode oko 5 minuta, jer nam nije cilj da skuvamo povrće, već da malo omekša. Dodati po ukusu, suvi začin, so, i biber. Na kraju dodati pirinač, dve kašike koncentrata paradajza (paradajz pirea) i peršunov list, pa promešeti par puta, skloniti sa ringle i poklopiti, a pirinač će popiti ono malo tečnosti u šerpi. Ostaviti fil da se ohladi i dodati soli po potrebi. Ukoliko ne želite posne paprike hladnom filu dodajte 2 presna jaja.

Paprike operite pod mlazem tople vode, pa ih puniti filom, onako oko dve trećine paprike. Papriku zatvoriti kapicama tanko sečenog krompira. Vatrostalnu činiju ili pleh nauljite i sipajte par kašika paradajz soka na dno nauljene posude. Poslažite paprike, ali ne previše gusto, jer će pirinač nabubreti; ređajte ih samo u jednom redu da imaju mesta da nabubre posle. Pomešajte paradajz sok i 2 kašike koncentrata paradajza. Zalite paprike ovom mešavinom i vodom tako da paprike ogreznu lepo (jedan prst iznad paprika). 

Posudu pokriti alu folijom i peći na 220 stepeni oko 60 minuta, pa pažljivo podići alu foliju (pazite da vas para ne opeče) i proverite da li treba još vode doliti. Pokriti ih ponovo alu folijom, smanjiti temperaturu na 180 i nastaviti sa pečenjem još 60 minuta. Paprike izvaditi iz rerne i ostaviti ih poklopljene folijom da se ohlade. Ukoliko su popile baš sav saft dok su se pekle možete doliti još malo paradajz soka, pokriti ih folijom i ostaviti ih tako tople na radnoj površini dok se hlade, a paprike će popiti dodatnu količinu tokom  procesa hlađenja.

TRADITIONAL SERBIAN DRY STUFFED RED PEPPERS

These red beauties are a traditional meal in many part of Serbia, where growing, and drying red peppers has been done for a long time. National Geographic Serbia did a piece on the peppers, as they called them the red gold of Serbia. The peppers are grown, then the wraths are made out of them and are hung up to dry in the Sun. They are then used during the winter season in many traditional dishes. During a time of Lent, they are served since they contain no meat or dairy products. I make them as a part of the tradition on the Orthodox Christmas Eve.

20 dried red peppers

1 large onion diced

3 large carrots

1 small celery root

1 parsnip

1 parsley root

1 large potato

200g long grain rice

2 tablespoons of tomato puree

salt, pepper

half a cup of fresh parsley

200ml of sunflower oil

around 600ml of water

thin slices of potato for closing the peppers

300ml of tomato juice

2 tablespoons of tomato puree

a bit of cold water

On 100ml of oil fry the onion for a minute, and add all the root vegetables that you have shredded using the largest holes. Stir a couple of times and add an additional 100ml of the oil. Stir for 5 minutes while adding around 600ml of water. Salt and pepper to taste. Add in the rice, two tablespoons of tomato puree and fresh parsley and stir for 30 seconds, and then take of the stove, cover the pot and let the filling cool. The rice will soak up all the liquid. Wash the peppers in warm water. Stuff them with the filling about two thirds full. The rice will expand, so we do not want them to burst open. Close each pepper with a small piece of the potato slice. Oil the bottom of the oven proof dish and pour a tablespoon of the tomato juice on top of the oil. Place the peppers, only in one row, but give them space to expand and pour in a mixture of the 300ml of tomato juice and two tablespoons of the puree. Add some water just enough so that the liquid comes around 2cm above the peppers. Cover the dish with aluminum foil and bake for 60 minutes at 220 degrees Celsius (no fan), then uncover carefully, making sure that the steam does not burn you, and add some more water, around a cup. Turn down the temperature to 180 degrees, cover the peppers again with foil and bake for 60 more minutes. Take the dish out of the oven and keep covered as they cool.

NEW YORK STYLE BAGELS ILI ZAŠTO OVO PECIVO IMA RUPU

Eureka! Uspela sam! Nakon duge potrage, isprobavanja i usavršavanja recepta za savršeno pecivo sa rupom, konačno osmeh i zadovoljstvo. Pretraživala sam, čitala, isprobavala, i evo rezultata sa kojim sam zadovoljna, pa i više nego zadovoljna. Zašto sam okačila venac sa pecivom na vrat? Da oteram zle duhe! Možda, jer kažu da one donose sreću, a možda sam krenula da ih prodajem tako okačene na ćošku. Kako god bilo, ponosno sam okačila ovu ogrlicu oko vrata i kažem vam, potraga za savršenim bejgelom je završena.

Istoričari se ne slažu oko porekla ovog peciva. Većina pominje 17.vek, Poljsku i Jevrejsku zajednicu. Zašto ima rupu? Neki kažu da je to večni ciklus života koji je bez početka i kraja, ili je ljudima bilo lakše da ih ovako prave, pa nižu na kanap i prodaju na ulici. Žene su ih pravile, kačile muževima i sinovima oko vrata, pa ih slale na ulici da ih prodaju kao doprinos kućnom budžetu. U Njujorku su se tako prodavale. Kažu da teraju zle duhe i da su ih trudnicama kačili oko vrata,  nudili porodiljama tokom porođaja, a babice su ih dobijale na poklon. Lepe priče, a pecivo još lepše.

SAVETI

Za ljubitelje kuvanih peciva, ovo je prava poslastica. Ako ste probali Bavarske kifle, onda će vam se bejgeli sigurno dopasti. Ja sam pokušala da dočaram sve moguće slane varijante kojih sam se setila da postoje i koje sam probala, a moram priznati da su mi ove sa crnim lukom omiljene. Nije to običan crni luk, već sladak dinstani luk, onaj protiv uroka!

Recept izgleda komplikovano, ali nije. Ako imate iskustva sa testom, ovo je zaista lagan recept, samo što je potrebna dobra organizacija prostora i rada, da vam se ne desi da su bageli nadošli, a vi vodu za kuvanje i rernu niste uključili. Prvi put ćete gledati u recept, a kasnije ide mnogo brže. Znači od rekvizita vam trebju dva pleha od rerne, ili jedan, papir za pečenje, čista krpa, i jedna velika šerpa gde ćete ih kuvati, kao i jedna mala šerpica koja ide na dno rerne.

Ovo je kolčina za 8 komada, a ukoliko povećate recept za 50% dobićete 12 komada koji staju u 2 standardna pleha od rerne. Ja nisam htela da menjam mere shodno slikama koje sam priložila, ali ih pravim i po 12 komada.

Servirati obavezan uz Vajkrem, krem maslac, Philadelphia krem sir ili kako vam je po volji, ali meni nisu one prave ako krem maslac nije u pitanju.

Ukoliko ih ne koristite odmah, zamrznite ih, pa ih onda odledite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj.

TESTO

30g svežeg kvasca u 100ml tople vode

prstohvat brašna i prstohvat šećera

550-600g belog brašna

1 kašika meda

1 ravna kašičica soli

200ml tople vode

60g listića hladnog putera* 

VODA ZA KUVANJE

3 litre vode

3 kašike šećera

1 kašika soli

ZA PREMAZ I POSIPANJE

jaje i jedna kašika vode, susam, mak, beli luk u prahu

1 kašičica dinstanog crnog luka

*za posnu varijantu koristite margarin i izostavite jaje u premazu

U 100 ml tople vode staviti kvasac sa prstohvatom šećera i brašna i ostaviti ga na toplom mestu da nadođe. U većoj šerpi sipati polovinu brašna, dodati so, med, nadošli kvasac, listiće putera i 200ml tople vode, pa zamesiti retko testo kome potom  postepeno dodate ostatak brašna dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke;. Prebaciti ga na radnu površinu i mesiti oko 5 minuta, pa ga ostaviti 60 minuta da se odmara.

U međuvremenu ukoliko želite da pecivu dodate crni luk, na ulju izdinstajte sitno seckanu glavicu malog crnog luka koju ste pošećerili sa 2 prstohvata šećera. Ucediljci dobro ocediti luk od viška masnoće i ostaviti ga da se ohladi.

Testo premesiti i ostaviti ga ponovo da se odmara 15 minuta. Formirati u oblik valjka radi lakšeg sečenja i podeliti ga na 8 jednakih delova. Svaki deo formirati u kuglu.

U jedno ili više peciva umesiti kašičicu dinstanog i dobro oceđenog crnog luka, a sada će vam biti potrebno da dodate još malo brašna, a u drugo pecivo (ili više peciva) umesite malo belog luka u prahu. Ne preporučujem svež beli luk, ni pod tačkom razno. 

Palac umočiti u brašno i probušiti pecivo u sredini. Vrteti oko kažiprsta pecivo dok vam je vrh prsta na radnoj površini, prvo kažiprstom, pa onda vrtite u krug sa dva prsta u centru, dok ne dobijete rupu od oko 5 cm. Veličina rupe je bitna, jer ako je manja ona će se zatvoriti tokom kuvanja. Ako tako volite onda pravite manje rupe. Možete ih vrteti i u vazduhu oko prsta, a slobodno ih malo doterajte i razvucite kada ih stavite na radnu površinu.

Bejgelse poređajti na papir za pečenje i ostaviti ih 15 minuta. Zagrejte rernu na 180 stepen, a na dno rerne stavite manju šerpicu sa vrelom vodom koja će davati vlažnost pecivu dok se peče. Staviti veliku šerpu sa tri litre vode u koju ste dodali tri kašike šećera i jednu kašiku soli. Spremite posudicu za umakanje sa susamom, kao i umućeno jaje sa kašikom hladne vode, a mak ćete posipati direktno na bejgele. Spuštati bejgele u ključalu vodu i kuvati ih sa svake strane po minut;  kuvamo sa brojem bejgela koji mogu stati u lonac, a da se samo lagano sudaraju. Imajte na umu da će one narasti i u loncu.

Kuvane bagels spuštati na krpu i tu ih sve premazati odozgo, sa strane i unutar rupe sa jajetom koje ste umutili sa jednom kašikom vode, a oblik im možete sada još malo doterati.

Namazane bejgelse umakati, ali samo gornju površinu, u posudice sa susamom, a  mak posuti preko, jer će biti previše ako ih umočite. Savetujem da ove sa makom ostavite za kraj jer će vam prsti biti puni maka  one koje su sa lukom premažite samo jajetom i vodom.

Prebaciti ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje koji ste blago posuli sa grizom. 6 komada staje u pleh, a dva čekaju na sledeću turu.

Peći na 180 stepeni 40-45minuta. Meni je druga tura stigla za 35 minuta. Poređajte ih na žicu od rerne da se ohlade. Sa unutrašnje strane vam mogu izgledati nepečene, ali one su sasvim ok, jer je to proces kuvanja na delu, a kada se ohlade biće savršene.

NEW YORK STYLE BAGELS

DOUGH

30g of fresh yeast in 100ml of warm water

pinch of sugar and a pinch of flour

550-600g of flour

1 tablespoon of honey

1 teaspoon of salt

200ml of warm water

60g slices of cold butter

WATER FOR BOILING

3 litre water

3 tablespoons of sugar

1 teaspoon of salt

GLAZE AND SPRINKLES

egg and a tablespoon of cold water, sesame, poppy seeds, garlic powder, 

1 teaspoon of diced and fried onion

Place the yeast in 100ml of warm water with a pinch of sugar and a pinch of flour and leave in a warm place. In a large pot place half of the amount of the flour and add the salt, yeast that has bubbled up, slices of butter, 200ml of warm water and honey and mix with your hand. Keep adding the rest of the flour till you get a nice and elastic dough that does not stick to your hands. Once it is elastic, take it out on the work surface and knead for 5 minutes. Leave on the floured surface to rest for 60 minutes.

In the mean while if you want bagels with onion, fry one small onion that you have diced on oil, and add a pinch or two sugar to it. Strain well and set aside to cool. Knead the dough for a minute and let it rest again for 15 minutes. Form a cylinder out of the dough and cut it into 8 equal parts. Form a ball out of each part. Take one ball or two and add the onion and knead it in. You will need a tablespoon or two of flour to add to this ball while kneading since the onion is oily. In another ball knead in the garlic powder.

Now with your thumb that you have dipped in flour pierce the middle of the ball and make a hole. While the tip of your finger is resting on the work surface spin finger and the bagel around to make a whole with a center of 5cm in diameter. You can put two finger in the hole and spin. This is better then spinning them in the air around our finger, but you can try both way. Place the bagel on baking paper and  let them rest for 15 minutes.

In the mean time heat the oven to 180 degrees Celsius (no fan) and place a small pot with hot water in the bottom of the oven. This water will provide the moisture for the bagels when they are baking. Place a large bot with 3 litres of water, sugar and salt to boil on the stove and prepare the sesame seeds, poppy seeds and egg that you have beaten up lightly with one tablespoon of cold water.

Pop the bagels 3 at a time in the boiling water and boil them 1 minute on each side. Then gently place them on a clean cloth towel to dry a bit. Keep in mind that the bagels will grow larger while boiling so do not overcrowd the pot.

Glaze each bagel with egg wash on the top, the sides and especially the inside of the hole. Dip some in the sesame seeds, and the once you want with poppy seeds just sprinkle the seeds on top, since if you dip them you will get too much of the poppy seeds on top. Place them in the oven tray that you have lined with baking paper and sprinkled some semolina on the bottom.

Bake at 180 degrees Celsius for 40 -45 minutes. Place them on the oven rack to cool and now on to the next batch that is waiting to be baked. Turn the heat down to 180 and place the second batch to be bake. Serve with creme cheese.

MORSKA RIBLJA ČORBA ILI PAPRIKAŠ

Kada bi se iz Dunava, Save ili Tamiša mogla pecati škarpina, smuđ, brancin, orada, list, ili kojim slučajem uhvatiti koja lignja, sipa, hobotnica ili rak, zorom bi ranila sa ocem na pecanje. Možda bi i zaseban blog o pecanju otvorila, ali ovako su šarani, štuke, deverike i ostale rečne ribice Dunava, Save i Tamiša srećnije, jer se desi da ih tata vrati nazad u reku-sportski ribolov. Tata se sav srećan pojavi na vratima sa ulovom, a mami se smrkne pred očima kad pomisli da sledi letenje krljušti po celoj kuhinji. Mi nismo ljubitelji rečne ribe, a desi se doduše jako retko da se na našim tanjirima nađe smuđ Orli, poneki pijani šarana kod koga najviše volim onaj pirinač sa puno rendanog korenastog povrća koji je zaliven vinom i na kome se šaran peče, a pastrmka nešto češće. Ja čak i rečnu riblju čorbu dobro zalijem  limunovim sokom, onako da limun prevlada ukusom. Morska riblja čorba je već nešto drugo, nešto sasvim drugo. Doduše, ne spremam ni nju često, ali redovno na Badnji dan bude za ručak na našem stolu. 

SAVETI

Ponekad čorbi dodam i plodove mora, ali obzirom da je većina plodova mora koja se kod nas prodaje zamrznuta kao mešavina, ustvari imitacija, onda uglavnom dodam samo dagnje. Da, imitacija, dobro ste pročitali. Ne možete dobiti očišćeno meso rakova ili kozice za male pare. Ono što je u mešavinama je fantastično napravljena kopija od krompira, skroba i ostalih dodataka, vešto ofarbana, tehnikom-surimi koju je ceo svet nekih osamdesetih godina preuzeo od veštih Japanaca. Sve što je dobro ima i cenu. Obratite pažnju i čitajte deklaraciju! No, evo moje morske čorbe sa menija Badnjeg dana, a dogodine možda nešto pridodamo!

*riba za čorbu - ukoliko vam je Merkator blizu ne zaboravite da u ribarnici tražite ribu za riblju čorbu. Ona se regularno prodaje, ali nekada nije u prvom planu. Cena je oko evro za kilogram i manje, a sadrži riblje kosti lososa i druge ribe sa poprilično mesa na njima. Sve što se filetira se prodaje, a prodavci u ribarnici uvek imaju sa strane ostatke koje će vam rado prodati. Ostaci od najboljih i najkvalitetnijih riba.

MORSKA RIBLJA ČORBA ILI PAPRIKAŠ

1 kg ribe za čorbu*

1 cela škarprina ili oslić

nekoliko kašika ulja

1 veći crni luk-kockice

1 manji celer

1 paškanat

1 koren peršuna

1 krompir

3 šargarepe

lovorov list

Fant začin za riblju čorbu

so, biber, kocka za supu ili so za posnu varijantu

2 pune kašike koncentrata paradajza

300ml paradajz soka

peršunov list

limunov sok

Ribu za čorbu i oslić (ili škarpinu) kuvati oko 20 minuta u većem loncu. Procediti riblji bujon koristeći cediljku sa ili bez gaze i sačuvati bujon za podlivanje čorbe. Ostaviti da se riba ohladi, pa je pažljivo otrebiti od kostiju dok se povrće krčka.

Na ulju kratko propržiti luk, pa mu dodati korenasto povrće koje ste isekli na kockice i lovorov list, pa naliti ribljim bunom koji ste sačuvali, onako da lepo ogrezne.

Pustiti da se kuva dok povrće skoro nije gotovo uz povremeno dolivanje bujona. Dodati kocku za supu, so, biber, Fant začin za čorbu, ostatak ribljeg bujona ili vodu ukoliko ste ga potrošili, koncentrat paradajza, paradajz sok i otrbljenu ribu, pa pustiti da vri oko 5 minuta. Ukoliko ne koristite začin iz kesice za riblju čorbu onda povećajte količinu paradajz soka i koncentrata koji koristite. Gotovoj čorbi dodajte peršunov list i limunov sok pre serviranja.

FISH STEW FROM THE SEA

2 liters of fish stock homemade or bought

1 grouper or hake

couple of tablespoons of oil

1 large onion diced

1 celery root

1 parsnip

1 parsley root

1 potato

3 carrots

seasoning for the fish stew store bought

salt, pepper, stock cubes

2 full tablespoons of tomato concentrate

300ml of tomato juice

parsley leaves

lemon juice

Make homemade fish stock with fish bones and grouper or hake by cooking the fish in water. Strain well save the stock, cool the fish, bone it and set aside. In a large pot on oil fry the onion, add the diced vegetables and pour the fish stock just enough to cover by an inch. Cook until the veggies are almost done adding from time to time fish stock or water. Add the stock cube, salt, pepper, seasoning for the stock, the rest of the fish stock or water if you have used up all of it, add the tomato juice or paste, fish meat and let boil for 5 minutes. Before serving add parsley and lemon juice.