MIŠIN RIJEČKI KROMPIR PRSTE DA POLIŽEŠ

Ovo je recept suprugovog teča Miše koji je deo svoje mladosti proveo u Rijeci, iz perioda kada je bio primoran sam da kuva. Jedno izuzetno jednostavno, a prelepo jelo, koje spada u kategoriju, kako je ja zovem 3 u 1. Sve se strpa u posudu i zaboravi u rerni. Radi se o svinjskom vratu koji se u dva sloja ređa između ploški krompira i šargarepe koji su začinjeni belim, crnim lukom i peršunom, pa se sve lepo zalije mešavinom belog vina i vode, u odnosu 1:1, poklopi i peče u rerni. Ako do sada niste probali kombinaciju vina i krompira sa belim lukom, onda ne znate šta ste propustili. Meso se kuva u prelepom saftu od vina, pa se na kraju raspada i topi u ustima. Ukoliko vam meso nije pri ruci napravite ovo jelo u vege varijanti, ali bi korišćenje masti svakako dalo prelepu slatkoću krompiru.

Verujem da je ovaj recept pretrpeo brojne srpske izmene i da se u Rjeci koristila teletina umesto svinjskog vrata kao i maslinovo ulje umesto masti, ali kako god, i u ovoj domaćoj varijati recept je božanstven. Jedina mana su ove slike koje vam ne mogu dočarati ni ukus i miris. Nedostaje slika sa razgrnutim krompirom u posudi da se vidi saft od vina, mesa i krompira kojim se na tanjiru zaliva ovo jelo. Vi ćete ga sigurno bolje fotkati od mene. Kako je ispao Ireni možete pogledati ovde a Lanino izvođenje u sklopu FBI rukavica ovde.

MIŠIN RiJEČKI KROMPIR

oko 1,5 - 2kg krompira, krugovi debljine oko 1cm
5 čena belog luka, sitno seckana
1 veći crni luk, rebarca
3 veće šargarepa, krugovi
svež peršunov list
začin C ili Vegeta, so, biber
200ml belog vina
200ml vode (umesto vode možete koristiti vino, znači ukupno oko 400ml)
2-3 kašike masti
oko 800g svinjskog vrata - 6 komada (možete koristiti i šnicle od buta)

Spojiti krompir i šargarepu, pa dodati crni, beli luk i peršun. Začiniti sa suvim začinom, solju i biberom po želji. Preliti sve sa 2-3 kašike otopljene masti i sve izmešati rukama.

U namašćenu vatrostalnu činiju minimalne zapremine oko 2.8l spustiti trećinu ove krompir mase, pa zatim 3 svinjska vrata koja ste malo tučkom istucali i začinili po volji. Pritisnuti dlanovima da se sve izravna. Potom drugom trećinom krompir mase prekriti meso. Staviti još tri svinjska vrata preko i pokriti sa poslednjom trećinom krompira. Zaliti sa mešavinom vode i beliog vina okolo, sa strane posude. Tečnost treba da dopre skoro do poslednjeg sloja krompira ali da ga ne pređe, pa podesite kolčinu shodno svojoj posudi. Možete i pomeriti odnos u korist vina.

Poklopite vatrostalnu činiju ili ako nemate poklopac lepo je zatvoriti aluminijumskom folijom. Peći na 220 stepeni oko 90 minuta. Možete staviti pleh na dno rerne jer to zna da se desi ako imate malo prostora do poklopca kao što je kod mene bio slučaj da tečnost malo kipi iako je posuda poklopljena pa se slije na dno rerne i puši. Malo dima u kuhinji, ali sve je ispalo kako treba. Ako ne želite da prljate rernu onda neka vam posuda bude dublja od moje, onako da ima prostora od bar 5 cm između poslednjeg reda i poklopca. Na kraju skloniti poklopac i ostaviti da se krompir malo zapeče, još nekih 15-ak minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti poklopljeno da odstoji oko sat vremena pre serviranja. Prste da poližeš! Količina je za 4-6 osoba.

Ovo jelo sam ponovo pravila ali samo sa vinom, tj. bez vode i bilo je sjajno, tako da vam preporučujem da probate i tako bez razređivanja. Pravila sam ga i sa svinjskim šniclama i bile su odlične, mekane, da su se prosto raspadale.

POTATO AND PORK CASSEROLE DRENCHED IN WHITE WINE

around 1.5-2kg of potato -1cm thick slices

5 garlic cloves finely cut

1 large onion cut 

3 large carrots 

fresh parsley 

stock cube, salt pepper

200ml white wine

200ml water

2-3 full tablespoons of lard or couple of tablespoons of sunflower or olive oil

around 800g of pork neck chops

Combine potato and carrot slices with garlic, onion and fresh parsley. Add in crumbled stock cube, salt and pepper to taste and melted lard or oil of your choice. Toss with hands. Place one third of this potato mix a casserole that is at least 2.8l in volume. Season the pork neck with salt and pepper and place half on top of the potatoes. Place third of the potato mixture on top of the pork. Press with hands to even out. Place the rest of the pork and then the rest of the potato on top. Pour over wine and water and cover the casserole with aluminum foil or a lid.

Bake for around 90 minutes at 220 degrees Celsius (no fan). The casserole should be at least 2.8l in volume as I said but do not be alarmed if some water splashes under the lid even though it is covered. To prevent a mess at the bottom of the oven place an oven pen underneath, or use a larger casserole so you have some space between the last layer and the lid, not like I did filling up to the top. At the end uncover the casserole and bake for an additional 15 minutes. Take out of the oven and place a lid on top. Leave for an hour before serving.

ZAGORSKI ŠTRUKLI IZ KUHINJE T&T

Za ovaj mesec u KuVarijacijama su izglasane Nadine slatke štrukle. Nisam još došla do slatke varijante ali sa vama mogu podeliti utiske o Zagorskim štruklima iz Tadejine kuhinje. Možda vam recept u slikama bude značio kada se upustite u pravljenje ovih slatkih lepotica. Več godinu dana se vrzmam oko štrukli i nikako da se upustim u tu avanturu. Rezultat je očaravajući. Ovo morate probati! Tadeja nam je dala recept iz zagrebačkog Hotela Esplanada. Postoje brojne varijacije štrukli, onih koje se ne kuvaju, koje se kuvaju, slatkih, slanih, ali ja od ovog recepta ne mrdam. Hvala Tadeja! Zagorske štrukle ulaze u moj standardni repertoar, a sigurna sam da će mnogi gosti naše kuće biti posluženi ovim jelom. Oni koji ne znaju šta su štrukle, neka dalje prouče recept i slike.

Sada kada sma savladala slanu varijantu, red bi bio da probam i Nadine.

keramička posuda unutrašnjih dimenzija dna 19x20cm

KORA
125g mekog brašna
125g oštrog brašna
malo soli
1 jaje
1 kašika ulja
100ml mlake vode

NADEV
500g svežeg kravljeg sira (ja sam koristila sitni stariji mešani sir)
100-180g kisele pavlake 20%mm
1 celo jaje
so po potrebi

PREMAZIVANJE KORE
1-2 kašike suncokretovog ulja

PRELIV
250g slatke pavlake
malo soli

Pomešati meko i oštro brašno, pa im dodati so, jaje, ulje i vodu. Zamesiti testo i ako je potrebno dodati još mešavine oštrog i mekog brašna. Meni je otišlo malo više, ali to zavisi i od veličine jajeta,  kašike i naravno kvaliteta brašna. Jufku premazati uljem i ostaviti oko 30 minuta da odmara na sobnoj temperaturi u pobrašnjanoj posudi.

Preko velikog stola staviti stolnjak. Stavite veliku šerpu sa vodom na šporet da proključa dok vi radite testo. Posuti oštro brašno preko stolnjaka. Jufkicu staviti u sredinu i oklagijom razvući koliko možete. Ja sam razvukla tako da je, kao što se na slici vidi, dijagonala bila dužine oklagije. Idući oko stola, sa dlanom i nadlanicom koji su ispod testa, od unutra ka spolja, razvući testo. Meni  je kora na kraju bila 50x75cm. 

Po dužoj strani kore u donjoj trećini ili polovini staviti nadev od kraja do kraja, a ostatak kore premažite sa malo ulja. Koristeći stolnjak savijte testo u rolnu. Svaki put kada prebacite testo sklonite višak brašna sa rolne. Rolnu možete malo izduguljiti, tako da je moja na kraju imala oko 100cm. Možda nisam trebala da je izdužujem jer se možda zato krajevi nisu slepili. Rubom tanjira odsecite krajeve rolne, pa onda podelite testo na oko 12 jednakih delova, tako što rolnu podelite na pola, tu polovinu na pola, pa jednu četvrtinu na tri dela.

Spustiti sve štrukle zajedno da se kuvaju  u ključaloj vodi . Temperatura vode se smanjuje i voda će prestati da vri, a kad ponovo počne da baca ključ kuvati još 2-3 minute Vaditi ih rešetkastom kašikom i složiti ih u vatrostalnu pravougaonu ili kockastu činiju koju ste naputerisali. Moja posuda je imala dno unutrašnjih dimenzija 19x20cm. Zaliti slatkom pavlakom koju ste malo posolili i peći na 200 stepeni 30 do 40 minuta dok ne poprime zlatno-žutu boju. Ja sam na kraju uključila i gril opciju u trajanju od oko 30 sekundi. Savetujem vam da ispod žice od rerne na kojoj vam se peku štrukle stavite papir za pečenje ako vam je posuda plitka kao meni jer vam se onda rerna neće na dnu zaprljati. Pred kraj u štrukle počele malo da kipe van posude-ništa strašno.

Ovo je dovoljna količina štrukli za 3 osobe.

UTISCI
Fenomenalni! Neponovljivi i jedinstveni! Ne mogu vam opisati na šta štrukle liče, ali mi je najpribližnije poređenje sa gibanicom, ali onim gibanicama kao što su se nekada pravile, sa domaćim debelim korama kakvih više nema. Nije ni nalik gibanici kad bolje razmislim, a moglo bi se staviti i u kategoriju kanelona, a nisu ni kanelone. One su u kategoriji same za sebe. Nije Tito bio blesav što mu je ovo bio omiljeni doručak. Mi smo se lepo poslužili za ručak i ovo nam je bilo uz čašu hladnog jogurta glavno jelo. Testo se izuzetno lepo radi, pa i oni koji ne barataju tako dobro brašnom i oklagijom mogu da probaju ovaj recept. Ako ne probate, onda ne znate šta ste propustili.

Hvala Maji koja mi je dala savete oko ovih štrukli i preporučila kao mnogo bolju verziju kuvanje. Naravno ako ne želite da ih kuvate onda ih možete urolane poslagati u pleh, preliti slatkom pavlakom i peći.

ŠTA SAM TREBALA DRUGAČIJE DA URADIM

Ovo pišem kao podsetnik sebi jer sledeći put želim perfekciju. Testo se savršeno radi iako nikada nisam razvlačila kore na stolnjaku. Imala sam problem kada sam krenula da ih sečem tanjirićem. Nisu htele da se zatvore. Mislim da je greška moja što sam stolnjak baš obilato posula brašnom, a to brašno nisam uklanjala kada sam rolnu preklapala, pa je verovatno ono isušilo testo. Sledeći put kao što sam navela u receptu ću kako preklapam rolnu brašno uklanjati sa nje. Nisam htela da odustanem od kuvanja štrukli iako su bile na mestima otvorene, a negde čak i skroz otvorene. Na donjoj levoj slici izrade to se može videti. Maja mi je rekla da su kuvane neuporedivo bolje od nekuvanih, a ja sam baš zapela da kuvam nezatvorene štrukle. Nisam se prešla. Napravila sam probu sa jednom i ništa spektakularno se nije desilo. Voda se zamutila od sira, ali se štrukla nije razlistala niti je sir iscureo iz nje, pa sam ubacila sve štrukle da se kuvaju.

Već sam spremila naputerisanu keramičku posudu da ih slažem, a onda sam videla da su se štrukle od kuvanja raširile i da ne mogu baš sve stati lepo, pod konac. Ja sam ih ugurala, kako sam znala i umela. Mislila sam da će to biti problem, međutim sasvim su se lepo ispekle u toj posudi iako sve nisu isto orjentisane, ali su se savršeno vadile i nisu bile zalepljene jedna za drugu kao što sam očekivala.

ZAGORSKI  (CHEESE) STRUKLI

Zagorski štrukli are a traditional Croatian dish. It is a hand made pastry stuffed with fresh farmers cheese, formed in a shape of a sausage. Cut into equal parts, then according to this recipe, and there are variations, boiled, then baked with a heavy cream topping.

FILLO PASTRY
125g of flour
125g of strong flour
pinch of salt
1 egg
1 tablespoon of oil
100ml of warm water


FILLING
500g of fresh farmers cheese, ricotta or feta
100-180g of sour cream
1 egg
salt


GLAZE
sunflower oil


TOPPING
250g of heavy cream
salt


Mix the two types of flour together,add salt, egg, oil and water. knead the dough for 5 minutes adding additional flour if needed. Glaze the dough with sunflower oil and leave to rest for 30 minutes on a floured surface. I left mine in a glass bowl at room temperature.


Before starting to make fillo pastry place a large pot of water on a stove top to boil.Cover a large dinning table with a tablecloth and sprinkle strong flour on top of it. Place the dough in the center and roll out with a rolling pin like in the picture. Then going around the table using the back of your hands that you place underneath the dough pull from the center to the ends until you get a rectangle app. 75x50cm.

Mix the filling. Place the filling at the bottom part of the fillo pastry and then using the tablecloth like in the picture roll it into a large sausage. Every time you flip the dough brush off the excess flour from the surface of the roll. Now even it out and stretch a bit. Mine came to 1 meter length. Using a small plate cut of the ends. Now cut into 12 equal parts. If the edges do not stick together, do not worry.


Put all of the stuffed dough,well they are called strukli now, into the boiling water. The temperature of the water will go down, and when it returns to a boiling point cook for an additional 2 to 3 minutes. Take them out and place in a well buttered oven proof dish. Mine was 19x20cm. Squeeze them in. They will not fit perfectly. Pour the cream over them and bake at 200 degrees Celsius for app. 30 to 40 minutes.