PROFITEROLE SA TOPLIM ČOKOLADNIM SOSOM GORDONA REMZIJA

Profiterole nisu ništa drugo loptice od testa za Princes krofne, bez karakterističnog vrha koji je poželjan kod Princeza, punjene slatkom pavlakom i prelivene toplim čokoladnim sosom koji im daje šmek jer su same po sebi prilično blagog ukusa. 

Možete ih napraviti i jedna dan unapred, smestiti u frižider i onako hladne preliti vrućim čokoladnim sosom. Čak i da ih prelijete čokoladom i smestite u frižider, ovaj sos se neće stisnuti i u njima možete uživati i tako. 

Ako imate vaš omiljeni recept za Princez krofne, iskoristite ga, samo sledite uputstva i trikove formiranaj loptica i pečenja. Nemojte izostaviti med iz recepta za čokoladni sos je on je taj koji mu ne dozvoljava da se stegne.

Nadam se da će i vas ove profiterolice razveseliti koliko su i mene! 

MINI PRINCEZ KROFNICE

60 komada; donji prečnik nepečene profiterole 2.5-3cm;  5x6 u plehu od rerne (u 2 ture)

250ml vode

125g putera

2 pune kašičice kristal šećera
150g oštrog brašna T-400

4 jaja


U šerpicu stavite vodu, puter i šećer i pustite da se puter otopi. Kad baci prvi ključ dodajte odjednom svo brašno i energično mešajte varjačom oko 20-30 sekundi, odižući i prevrćući testo. Ako je ringla bila baš vrela ja nekad i odmaknem šerpicu i mešam sa strane, pa je malo vratim na plotnu. Brašno mora da se skuva na toploti, ali ne i da se zalepi za dno šerpice. Ostavite da se ukuvano testo malo ohladi, nekih 30-ak minuta.

U mlako testo, dodajte jedno po jedno celo jaje, sve vreme muteći mikserom. Ako su vam jaja prevelika onda možete dodati polovinu četvrtog jajeta, pa videti da li vam treba još. Treba da dobijete sjajnu kremastu povezanu masu. Ostavite testo da se ohladi, da bude mlakušno, skoro hladno. Rad sa hladnim testom omogućava da brašno dodatno nabubri dok se hladi upijajući tečnost, pa nema brige oko toga da li je testo previše retko ili ne. 

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Obložite 2 pleha od rerne papirom za pečenje.

Testo prebacite u špric sa širokim nastavkom ili ako ga nemate prebacite ga u neku jaču kesu i odrežite joj vrh. Špricajte loptice testa, 5x6 u plehu sa prečnikom dna oko 2.5-3cm. Mokrim vrhom prsta izravnajte šiljke profiterola, ako ih ima. Ostatak testa sa sve kesom stavite u frižider dok se prva tura ne ispeče.

Pecite na 200 stepeni (bez fena) 15 do 20 minuta bez otvaranja rerne na papiru za pečenje. Ispecite drugu turu. Ostavite profiterole da se ohlade na sobnoj temperaturi.

KREM

500-750ml slatke pavlake Imlek 36%mm

nekoliko kašika šećera u prahu ili po želji

pola kašičice ekstrakta vanile dr Oetker ili Burbon vanil šećer

Umutite slatku pavlaku sa prah šećerom i vanilom. Prebacite šlag u kesu sa dugačkim nastavkom za punjenje.

Ohlađene pečene profiterole punite šlagom. Ako nemate kesu onda ih možete preseći i puniti šlagom.  

VRUĆI SOS OD ČOKOLADE S MEDOM 

original recepta

200g čokolade za kuvanje, Menaž

30g putera

120ml mleka 3,2% mm (može i manje oko 2-3 kašike da bude gušći sos)

3 kašike meda

Stavite sve sastojke u šerpicu i otopite na pari. Sos je mnogo lepši kad se kuva na pari ali ga možete otopiti i na laganoj vatri direktno na plotni ili u mikrotalasnoj ako ste tako navikli. Hladne punjene profiterole prelijte vrućim čokoladnim sosom neposredno pre služenje. Čak i da ih prelijete čokoladnim sosom i stavite u frižider sos će i sutradan biti tečne strukture.

PROFITEROLES

MINI CHOUX PASTRY PUFFS

see the recipe for cream puffs

FILLING

750ml of heavy whipping cream

1 tablespoon of icing sugar-optional

vanilla extract, vanilla sugar or vanilla stick

HOT CHOCOLATE SAUCE WITH HONEY

original recipe

200g of dark chocolate

30g of butter

125ml of whole milk

3 tablespoons of honey

There are minor adjustements, refering to the size of the puffs, baking time and temperature. Make the dough for cream puffs according to link. Let the dough cool. Place the dough in the plastic bag in the corner and cut out the tip so you get when squeezing a nice ball like in the picture that can fit into a teaspoon. Place them on the paper lined oven pan 5x6. The diameter of the bottom of the puff should be 2.5 to 3cm, not smaller, since they will not get enough cream when stuffed.

Bake  in the preheated oven at 200 degrees Celsius (lover then the cream puffs) in the middle rack for 15 to 20 minuets. Let them cool.  You will have enough for app. 68-70 puffs and two baking trays. Make sure that the oven is preheated and that you do not open the oven door at any cost while they are baking.

Fill each puff with whipped cream and chill. Before serving melt all the above ingredientsfor the chocolate sauce in a small pan and pour over the cold profiteroles. Enjoy!

ALISA U ZEMLJI ĐEVREKA

Veliki sam ljubitelj đevreka, a posle otkrića recepta za bavarske kifle i bejgel, počela sam potragu za savršenim đevrekom. Đevrek smo preuzeli iz turske kuhinje, a kod njih se ovo pecivo zove simit. Amerikanci ga poznaju kao malo drugačiju bucmastiju varijantu, tj.bagel. Ja najviše volim kuvane, pa vam prenosim tri recepta za kuvano testo sa kojima sam eksperimentisala, a ovaj prvi recept bez kuvanja prenosim u originalu sa sajta The fresh loaf gde možete naći recepte za razna peciva koja se prave širom sveta.

 Ako niste baratali sa kuvanim pecivom savetujem vam da prvo počnete od bavarskih kifli, jer su one najlakše za rad. Tako ćete steći osećaj, a i pojam kako treba da se planira proces rada kada se radi sa kuvanjem, ceđenjem i pečenjem. Ako želite odmah da ih radite, onda savetujem da ih pravite u nešto manjem obimu, ako ih kuvate, jer zbog tankog testa može se desiti da ih teško vadite iz vode. Ja sam se služila manjim tanjirom prilikom vađenja, da ne puknu. Desilo mi se se poneki razdvoji po spoju, ali sam ih lepo popravila i slepila. Ove sa krompirom preporučujem nakon pravljenja običnih bejgela, jer su zaista mekani i delikatni. Malo iskustva neće škoditi.

TURSKI SIMIT

Recept za ovaj turski đevrek je sa sajta The fresh loaf. Recept je odličan, ali mu je jedina mana što ste vezani za kuću, jer ima puno čekanja tokom spremanja. U receptu se navodi melasa koju nisam imala, pa sam kao zamenu koristila med. Kada sam ga probala sveže ispečenog moram da priznam da se ukus meda osetio na korici, pošto se pre pečenja umaču u mešavinu meda i vode, ali sledeći put ukus se mogao osetiti u tragovima. Izgleda da ga je pecivo upilo stajanjem. Naravno, nakon pečenja i hlađenja, pošto je postojala realna opasnost da smažem sve đevreke, jednostavno sam ih zamrzla i onda u mikrotalasnoj podgrevala ili ih ostavljala da se odlede na sobnoj temperaturi. Ukoliko vam stoje postaće bajati, pa ja zato preferiram da svo moje pecivo zaledim i odmrzavam po potrebi. Posle odmrzavanja bio je savršen. Mekan unutra,a hrskav polja. Med se nije osećao, ali je korica sladila. Mislim da ovde postupak može da se skrati, ali o tome neki drugi put.

15g suvog kvasca

prstohvat šećera

60 ml tople vode

550-600g brašna

1 puna kašičica soli

250ml mlake vode

40g meda (ili melase)

40ml vode

80g susama

U šolju staviti kvasac, šećer i 60ml vode, pa ostaviti 10 minuta da kvasac malo nadođe. U posudu sipati oko 300g brašna, nadošli kvasac, so, i 250ml mlake vode; pomešati viljuškom, pa postepeno dodati ostatak brašna i zamesiti elastično testo koje se ne lepi za ruke; mesiti oko 5 minuta, pa testo ostaviti u šerpi oko 90 minuta (recept navodi 120 minuta) u kojoj ste na dnu posuli sa malo brašna.

Premesiti testo, oblikovati valjak, pa ga nožem podeliti na 8 jednakih delova. Od svakog dela oblikovati lopticu, pa ih pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se odmaraju 30 minuta. Svaku jufkicu podeliti na 2 dela, pa svaki deo istanjiti u vrpcu dužine 30cm, pa onda motati dve vrpce jednu oko druge i lagano ih rolati po radnoj površini; dobro spojiti krajeve i staviti ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Meni je stalo 6 komada u jedan pleh, a dva u drugi. Sada je obim đevreka negde oko 13cm. Ostaviti ih da se odmaraju 60 minuta.

Otopiti med i vodu, pa presustu toplu mešavinu u dublji tanjir. Đevreke umakati u med; prilikom transfera njihov obim se poveća sa 13 na 18cm kako i treba da bude jer je testo rastegljivo. Đevreke vratiti u pleh, ali sada će vam 3 komada stati u jedan pleh; posuti ih susamom, pa  ponovo ostaviti da se odmaraju 30 minuta. Trebaće vam 3 pleha od rerne ili ih samo odložite na papir za pečenje koji ste iskrojili da bude veličine pleha, pa ga prebacite kada prva tura bude gotova u pleh.

Peći ove tri ture 15-20 minuta u rerni na 180 stepeni u kojoj ste na dnu stavili šerpu sa vrelom vodom.

TURKISH SIMIT

original recipe

Simit in Turkish, or djevrek in Serbian is a form of circular bread that can be found Turkey, Balkans, and the Middle East. Every bakery in Serbia sells their own djevreks, so since I am an big lover of this particular pastry, I have tried to recreate several kinds at home. This recipe is from the site The Fresh Loaf, and the following three I made by combining my knowledge and experience in the making of pastries. If you like these you might first want to try the Bavarian rolls or NY style bagels. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KUVANI ĐEVRECI SA MEDOM I SUSAMOM

20g svežeg kvasca u 100ml tople vode

prstohvat šećera i brašna

600g brašna

1 kašičica soli

60g putera ili margarina

200ml tople vode

3 litre vode za kuvanje

40g meda

40ml vode

susam

Staviti kvasac sa prstohvatom šećera i brašna u 100ml tople vode i ostaviti ga na toplom mestu da nadođe. U šerpi sipati pola količine brašna, dodati so, kvasac, 200ml tople vode, i listiće omekšalog putera ili margarina, pa zamesiti uz postepeno dodavanje ostatka brašna. Ostaviti testo da se odmara oko 60 minuta. 

Pred kraj 60 minuta uključiti rernu na 220, staviti na dno rerne malu šerpiccu sa vrelom vodom i staviti na ringlu veliku šerpu sa 3 litre vode da se greje dok vi formirate đevreke. Spremiti i čiste kuhinjske krpe gde ćete ih ređati i to na radnoj povšini do ringle. 

Testo premesiti. Oblikovati kao valjak pa podeliti na 10 jednakih delova, a svaki deo  rastanjiti u konopac dužine oko 40-50cm. Lepo spojiti krajeve; ako niste iskusni u kuvanju peciva počnite sa manjom dužinom, tj.sa bucmastijim đevrekom. Ređati ih na pleh obložen papirom za pečenje koji je posuli sa malo brašna. Kada voda počne da ključa ubacivati jedan po jedan đevrek. Kuvati ih oko 1-2 minuta bez oketanja smao ih možete potapati malo. Vaditi i slagati na čistu kuhinjsku krpu da se ocede desetk sekundi, pa ih prebaciti u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Možete ih vaditi i tanjirom kao što sam ja radila ako nemate široku rešetkastu kašiku, tj.dve kašike. Premazati ih mešavinom otopljenog meda i vode i posuti susamom. Ako ih umačete postoji verovatnoća da će pući.

Peći na 220 stepeni oko pola sata.

BOILED GEVREKS (BAGEL) GLAZED IN HONEY WITH SESAME SEEDS

20g of fresh yeast in 100ml of warm water

a pinch of sugar and a pinch of flour

600g of flour

1 teaspoon of salt

60g of butter

200ml of warm water

3 liters of water 

40g of honey

40ml of water

sesame seeds

Place the yeast with a pinch of sugar and a pinch of flour in 100ml of warm water to bubble up for 20 minutes. In a large pot add in half of the amount of lour, add the salt, bubbled up yeast, 200ml of warm water, butter at room temperature, stir, and gradually add in the rest of the flour kneading it into an elastic dough. Let the dough rest for 60 minutes. At the end of the 60 minutes turn the oven to 220 degrees Celsius, place a large pot filled with 3 liters of water to boil on the stove and place a small pot of hot water at the bottom of the oven. Prepare oven trays lined with baking paper and clean kitchen towels where you will place the boiled dough next to the stove. 

Knead the dough, form like a log and cut into 10 equal parts; form each part into a ball and them roll each ball into a rope 40 to 50cm long. Form a circle and firmly press the ends together. Place them in oven trays that you have sprinkled with flour. Pop in one gevrek at a time in boiling water and cook for around a minute. Take out and place for 10 seconds on a clan towel so the excess water can be absorbed. Place right away in an oven tray.

Melt the honey in 40ml of water. Glaze each gevrek with honey mixture and sprinkle sesame on top. Bake at 220 degrees around 30 minutes.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 BAVARSKI ĐEVREK 

Veliki sam ljubitelj bavarski peciva, pa sam i bavarske kifle pravila u obliku pereca. Ovo je sličan recept, samo sa puterom i svežim kvascem, a recept za bavarske kifle se može i ovde iskoristiti. Ako ste početnik, kao što sam rekla, ja bi prvo počela sa kiflama, pa onda prešla na đevreke, jer su tanji i mogu pucati prilikom prenošenja. Ako nemate široku ravnu rešetku za vađenje iz vode, koristite tanjir kao što sam i ja radila, ili ih pravite manje.

3 litre vode

20g sode bikarbone

krupna morska so za posipanje

Đevreke spremiti kao po prethodnom receptu, samo što ih ovde kuvamo u vodi u koju smo dodali sodu bikarbonu i ne mažemo ih medom, već posipamo morsku so preko. Staviti 3 litre vode da ključa u koju ste sipali sodu bikarbonu, pa ubacivati jedan po jedan đevrek, kuvati oko 1-2 minuta. Vaditi ih i slagati na čistu kuhinjsku krpu, ostaviti ih desetak sekundi da se ocede, pa ih prebaciti na pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Posuti ih sa malo krupne morske soli (nemojte preterivati, jer je morska so jako slana). Peći na 220 stepeni oko pola sata.

BAVARIAN GEVREK (BAGEL)

3 liters of water

20g of baking soda

 sea salt

Make the bagels the according to the previous recipe. Place 3 liter of water with baking powder to boil and drop in one by one bagel. Follow the instructions of the recipe above, but up to the point of glazing. Here we will skip the honey and sesame seeds and sprinkle them with sea salt. Bake at 220 degrees Celsius for 30 minutes.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KUVANI ĐEVREK OD KROMPIROVOG TESTA

Sa ovim đevrekom sam najviše eksperimentisala i na kraju sam shvatila da sam dobila bejgel od krompirovog testa, a ne naš tipičan đevrek. Bilo je nemoguće ovo delikatno i mekano testo oblikovati u tanku vrpcu. Posle pravljenja 11 komada sam shvatila da su mogli biti i deblji malo, pa vam peporučujem, ako se upustite u avanturu, pravljenje do 9 komada. Ovo je posao za malo iskusnije, pošto je testo jako mekano, a treba da se kuva i prenosi, pa uvek postoji opasnost od pucanja. Testo može primiti neizmernu količinu brašna, ali nije nam poenta da pravimo nešto pretvrdo ovde. Ako niste iskusni, zaobiđite recept i probajte za početak običan New York style bagels. 

10g suvog kvasca

pola kašičice šećera 

125ml tople vode

2 krompira kuvana u ljusci (600g sirovog u ljusci)

500g brašna (200+200+100) i još za posipanje

60g listića putera ili margarina sobne temperature

1 puna kašičica soli

3 litre vode

20g soda bikarbona

morska so

susam

Skuvati krompir u ljusci, ohladiti da bude mlak, oljuštiti i grubo viljuškom izgnječiti. Staviti suvi kvasac sa šećerom u toplu vodu i ostaviti ga oko 10 minuta. U šerpu sipati 200g brašna, so, listiće putera ili margarina, i  izgnječen mlak krompir. Zamesiti, pa dodati postepeno još 200g brašna. Nemojte očekivati savršeno testo koje se ne lepi, jer krompir može upiti još toliko brašna. Bitno je da je testo iole kompaktno i da se blago ne lepi za ruke. Što ga više mesite ono će tražiti još brašna, pa proces ide u nedogled. Ostaviti testo da narasta 90 minuta.

 Izručite testo na podlogu koju ste dobro posuli brašnom, blago preklopite kao na slici, pospite sa malo brašna, pa uz dodavanje oko 100g brašna umesite testo. Nemojte ponovo očekivati savršeno nelepljivo testo jer ovde možete dodati još puno brašna. Kako ga mesite stalno se pojavljuju vlažni delovi, ali to nije bitno. 

Stavite 3 litre vode da ključa sa sodom bikarbonom i uključite rernu na 220. Formirati valjak od testa, iseći ga nožem na 9 do 11 jednakih delova, pa rukama koje ste umočili u brašno formirati kugle (ne moraju biti savršene) koje ređate na brašnom posutoj podlozi. Prstom probušite rupu, pa dok je kugla na podlozi lagano formirajte đevrek da bude 8-10cm u prečniku; što su manji to će biti rakše baratati sa njima, pa ako vam je prvi put sa kuvanim testom pravite ih nešto manje. Slažite ih opet na podlogu sa brašnom. Oni su i dalje nežni, delikatni i mekani. Pospite ih sa malo brašna. 

Pripremite dva pleha od rerne i obložite ih papirom za pečenje. U ključalu vodu ubacivati 1-2 đevreka i kuvati oko 2 minuta uz jedno okretanje, a sada ih direktno širokom ravnom rešetkastom špatulom vadite i slažite direktno u pleh; nije bitno ako malo vode iscuri na papir; ako bi ih stavljali na krpu prilikom novog prenošenja mogli bi se raspasti. Pospite polovinu sa sasvim malo krupne morske soli, a drugu polovinu susamom. Peći na 220 stepeni 40 minuta; druga tura će stići nešto brže pošto je rerna sjajno zagrejana. Ostaviti ih da se u potpunosti ohlade, inače će biti gnjecavi.

POTATO GEVREKS (BAGELS)

I have tried to recreate a potato djevrek that used to be sold in Serbia a long time ago, but I ended up with a potato bagel. They were just fine and delicious, but the dough was very delicate and soft, and very hard to work with. It could absorb enormous amounts of flour, but I tried to keep them as soft as possible. If you have not made bagels before, the boiled kind, I suggest you skip this recipe and try making the typical New York style bagels first.

10g of dry yeast

half a teaspoon of sugar

125ml of warm water

2 potatoes boiled in skins (600g uncooked)

500g of flour (200+200+100)

60g of butter slices

1 teaspoon of salt

3 liters of water

20g of baking powder

sea salt

sesame seeds

Boil the potatoes in skins, let cool until warm, peel and roughly mash with a fork. Place the yeast in a mug with warm water and sugar and let bubble up for 10 minutes. In a large pot place 200g of flour, add the salt, butter slices, and mashed potatoes. Knead and gradually add additional 200g of flour. Knead, but do not expect to get a perfect elastic dough that does not stick to your fingers, since the more you knead the more the dough will absorb the flour. Knead just enough so it starts not to stick. Keave it for 90 minutes to rest.

Place the dough on a well floured work surface, lightly fold the ends of the dough towards the center like in the picture, sprinkle with some more flour, and add 100g more of it. Knead again for a bit, but again the dough is not going to be as firm as the all flour dough.

Place 3 liters of water with baking soda on the stove to boil and turn on the oven to 220 degrees Celsius. Form the dough in shape of a log, and cut into 9 to 11 equal pieces. Roughly form a ball out of each piece and place it on the well floured surface. Make a hole with your finger in the center of the ball without lifting it up and swirl it around to get the hole a bit larger. Place the bagels on the floured paper lined baking trays and sprinkle them with flour. Pop in 2 bagels at a time in the pot of boiling water and cook for app. 2 minutes. Take them out carefully and place directly in he oven pan lined with paper. Sprinkle one half with sea salt and the other half with sesame seeds. Bake at 220 degrees for 40 minutes.

UŠEĆERENI I MEDENI BADEMI I ORASI

Pravoslavno Badnje veče po tradiciji nalaže da se u kući nađu Badnjak, slama, suvo voće, orašasti plodovi, vino, med, posna jela...Čuvalo se najbolje tokom godine da bi nam trpeza te večeri bila berićetna kao i naredna godina. 

Ovi ušećereni i medeni plodovi prirode se naprave jako brzo, a recept ne može da omane. Ukoliko i stavite više meda, orasi i bademi će u roku od 4 minuta popiti koliko mogu da popiju, a ostalo će ostati u tiganju. Ukoliko posppete sa više kristal šećera, oni će opet primiti koliko mogu da prime, a ostalo će ostati u posudi. Za one koji vole egzotiku, ovde se može dodati cimet, muskatni oraščić....

UŠEĆERENI I MEDENI BADEMI I ORASI

150g pečenih badema

100g oraha

2 pune kašike meda

2 kašike vode

2 kašičice suncokretovog ulja

5-6 pune kašike kristal šećera

3 prstohvata soli

U voku, dubljem tiganju ili šerpici  staviti med, vodu i ulje, pa pustiti da baci ključ. Dodati orahe i bademe, smanjiti temperaturu ringle, pa varjačom mešati par minuta (oko 4-6) dok badem i orah ne popiju tečnost.

Ako med počne da gori, tj. jako potamni, skloniti sa ringle i nastaviti sa mešanjem. Pomešati šećer i so (so moćete izostaviti, ali ne pravi neku razliku). Brzo presuti orahe i bademe u staklenu činiju i posuti ih kristal šećerom. Brzo mešati drvenom varjačom da se lepo oblože šećerom. Možete dodati još šećera, jer oni će upiti koliko upiju, a ostalo će ostati u činiji.

Presuti ih u pleh od rerne koji ste obložili papirom za pečenje. Razdvojiti ih rukama i ostaviti da se osuše nekoliko sati.

Ovako ušećerene bademe i orahe čuvajte na suvom i hladnom mestu, ako ih pre toga ne pojedete. Nakon sušenja, ove šećerleme se neće slepiti, osim ako ih ne čuvate na toplom mestu.

HONEY ROASTED ALMONDS AND WALNUTS

150g of almonds

100g of walnuts

2 full tablespoons of honey

2 tablespoons of water

2 teaspoons of sunflower oil

4 full tablespoons of sugar

2 pinches of salt

Bring honey, water and oil to a boil in a large and shallow pan. Add almonds and walnuts,turn down the temperature and constantly stir with a wooden spoon. This should last around 4 minutes. If the honey starts to turn very dark brown, take of the stove and continue stirring. Mix the sugar and salt in a cup. Pour the walnuts and almonds into the glass bowl and pour the sugar over them. Stir and coat them with the wooden spoon so you cover each one. Place them in on a large tray that you have covered with baking paper. If some are stuck together, pull them apart. Let them dry for couple of hours and enjoy.

Store these sugar coated and honey coated almonds and walnuts in a dry and dark place.

After drying for a couple of hours, they won't stick together again.

TROUGLOVI OD MEDA

TROUGLOVI OD ORAHA I MEDA

KORE

500–550 g mekog brašna
200 g šećera u prahu
200 g putera
2 jaja
2 pune kašike meda
1 kašika praška za pecivo

Puter otopite na laganoj vatri i ostavite da se blago prohladi. U posebnoj činiji pomešajte brašno sa praškom za pecivo i šećerom u prahu, zatim dodajte otopljeni puter, blago umućena jaja i med. Umestite testo i oblikujte u loptu. Testo će biti mekano ali nemojte dodavati previše brašna, ni u kom slučaju više od 550 g. Ostavite ga da odmori oko pola sata u hladnoj prostoriji.

U međuvremenu pripremite dva pleha od rerne. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Isecite dva papira za pečenje, dimenzija dna pleha (31 × 36 cm).

Testo podelite na dva jednaka dela. Od njega se peku dve kore: prva se peče prazna i potom premazuje belim filom, dok se druga, još nepečena, premazuje filom od oraha i tek tada peče.

Na papiru za pečenje oklagijom razvucite prvi deo testa na debljinu od nekoliko milimetara. Stavite da se peče na 180 stepeni, u donjoj polovini rerne, 12–16 minuta, dok blago ne porumeni. Pečenu koru ostavite da se ohladi u plehu.

Dok se prva kora peče, razvucite drugi deo testa na papiru za pečenje i stavite ga u drugi pleh. Pripremite fil od oraha kojim ćete premazati ovu nepečenu koru.

---

FIL OD ORAHA ZA NEPEČENU KORU

300 g grubo seckanih oraha
90 g kristal-šećera
2 pune kašike meda
120 g putera

Na umerenoj vatri karamelizujte kristal-šećer. Kada dobije lepu boju karamele, sklonite sa vatre, dodajte med i orahe, pa dobro promešajte. Zatim dodajte puter i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa smesom.

Brzim i sigurnim pokretima nanesite fil od oraha na nepečenu koru i odmah je stavite u rernu da se peče na 180 stepeni. Nakon desetak minuta pečenja već počnite da proveravate stanje u rerni. Kada šećer počne da peni i da se formiraju mehurići, kolač je gotovo pečen. Pečenu koru sa orasima ostavite da se ohladi, a u međuvremenu pripremite beli fil.

---

BELI FIL ZA PEČENU KORU

250 g putera, sobne temperature
100 g šećera u prahu
1 žumance
sok od 2 limuna

Mikserom umutite puter sa šećerom u prahu, sokom od limuna i žumancetom, oko 5 minuta, dok ne dobijete svetao i kremast fil. Ohlađenu, pečenu koru ravnomerno premažite belim filom.

---

SLAGANJE

Pažljivo podignite koru sa belim filom zajedno sa papirom za pečenje i spustite je preko kore sa orasima koja se nalazi u plehu. Vodite računa da se ivice savršeno poklope, jer nakon spuštanja nema pomeranja. Preko papira za pečenje stavite poslužavnik, a na njega neki teži predmet kako bi se kolač ravnomerno pritisnuo. Ostavite da stoji oko 30 minuta.

Kolač se može odmah seći na trouglove dimenzija približno 7 × 5 cm. Pre služenja pospite prah-šećerom.

Ako želite da izbegnete upotrebu svežeg žumanceta u filu, možete ga izostaviti, ali imajte u vidu da će se puter i limun teže sjediniti i da se fil neće razmazivati potpuno ravnomerno. Ovaj kolač vremenom postaje sve bolji.

Prve dve fotografije u poslednjem redu prikazuju postupak sa pečenom korom na koju se nanosi beli fil, dok se sve ostale odnose na nepečenu koru na koju se nanose karamelizovani orasi, nakon čega se kora zajedno sa filom peče.

HONEY AND WALNUT TRIANGLES

DOUGH

500 g flour
200 g fine sugar
200 g butter
2 eggs
2 heaping tablespoons honey
1 tablespoon baking powder

WALNUT FILLING

300 g roughly chopped walnuts
90 g granulated sugar
2 tablespoons honey
120 g butter

CREAM FILLING

250 g butter, at room temperature
100 g fine sugar
juice of 2 lemons
1 egg yolk

---

Mix the flour, baking powder, and sugar. Add the melted butter, eggs lightly beaten with a fork, and honey. Knead the dough until smooth and form it into a ball. Let it rest for 30 minutes in a cool place.

Line two oven trays (31 × 36 cm) with baking paper cut to size. If the paper is slightly larger or smaller, it does not matter. If you have only one tray, the second layer will simply have to wait.

Divide the dough into two equal parts. Roll out one part on the baking paper to match the size of the tray. If the dough does not fully cover the edges, trim a little from where it overhangs and patch the uncovered areas. The dough should be very thin, about 2–3 mm. Bake at 180°C for 12–16 minutes, until lightly golden. Remove from the oven and allow to cool in the tray. If you need the tray to bake again, just lift it out together with the baking paper and place it on a flat surface. As it cools, the layer will become firm and board-like—this is exactly as it should be.

Roll out the second piece of dough in the same way, but do not bake it. This layer will be topped with the walnut filling.

To prepare the walnut filling, caramelize the sugar over moderate heat. Add the honey, walnuts, and butter, stirring vigorously. As soon as the butter melts, quickly spread the mixture over the unbaked dough. Bake at 180°C until bubbling and caramelized, then remove from the oven and allow to cool completely.

Meanwhile, prepare the cream filling. Beat the room-temperature butter with the sugar, lemon juice, and egg yolk using an electric mixer for about 5 minutes, until smooth and creamy. Spread the cream evenly over the baked plain layer.

ASSEMBLY

Carefully lift the cream-covered layer and invert it onto the walnut layer. Align it precisely before placing it down, as once it sticks, it cannot be repositioned. Place an empty tray over the cake and weigh it down with something heavy to press the layers together. Let it rest, then remove the baking paper.

Cut into rectangles approximately 7 × 5 cm and slice diagonally to form triangles, or cut into 7 × 7 cm squares. Dust with fine sugar before serving.

These pastries keep beautifully in the refrigerator and improve in flavor and texture with time.

KUKURUZNE RUŽICE SA KAJMAKOM by Maslinka

KUKURUZNE RUŽICE SA KAJMAKOM

TESTO

• 300 g mekog belog brašna

• 100 g palente

• 1 ravna kašičica soli

• 1 kašičica praška za pecivo

• 25 g svežeg kvasca

• 1 puna kašičica meda

• 100 ml tople vode

• 1 kašika maslinovog ulja

• 50–80 ml tople vode (po potrebi)

PREMAZ

• 50 g putera, sobne temperature

• 150 g kajmaka

---

U činiji sjediniti suve sastojke: brašno, palentu, so i prašak za pecivo.

U manjoj posudi razmutiti kvasac sa medom u malo tople vode i bez čekanja da nadođe, dodati ga suvim sastojcima. Dodati maslinovo ulje i još tople vode, po potrebi (oko 50–80 ml) i zamesiti srednje meko testo.

Testo pokriti i ostaviti da naraste na toplom mestu oko 60 minuta. Zatim ga premesiti i ostaviti da ponovo naraste još oko 45 minuta.

Dok testo narasta, umutiti puter i kajmak sobne temperature u gladak, kremast namaz.

Radnu površinu posuti mešavinom palente i brašna, pa testo razvući oklagijom na pravougaonik dimenzija oko 40 × 40 cm. Premazati polovinu testa polovinom pripremljenog namaza, zatim preklopiti testo na pola i ostaviti da odmori i naraste oko 30 minuta.

Ponovo razviti testo na 40 × 40 cm i sada premazati celu površinu preostalim namazom. Uviti u rolat, dlanovima ga blago poravnati da bude jednake debljine celom dužinom, pa iseći na 12 jednakih delova.

Svaki deo uzeti u ruke i prstima uštinuti jedan kraj ružice, odnosno spojiti spoljašnji omotač na dnu. Taj spoj staviti nadole u kalup za mafine (projice). Kada su sve ružice poređane u kalup, blago ih pritisnuti dlanom da se malo rašire.

Ostaviti da narastaju na sobnoj temperaturi još oko 45 minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Servirati tople.

POLENTA MUFFIN ROSES

DOUGH

• 300 g all-purpose flour

• 100 g polenta (cornmeal)

• 1 level teaspoon salt

• 1 teaspoon baking powder

• 25 g fresh yeast

• 1 heaped teaspoon honey

• 1 tablespoon olive oil

• 50–80 ml warm water (as needed)

CREAMY SPREAD

• 50 g butter, at room temperature

• 150 g kajmak or feta cheese

---

Combine the dry ingredients: flour, polenta, salt, and baking powder.

Dissolve the yeast and honey in about 100 ml of warm water. Add this mixture directly to the dry ingredients without waiting for the yeast to foam up. Add additional warm water as needed to form a soft dough that does not stick to your fingers. Knead in the olive oil to make the dough smooth and pliable.

Form the dough into a ball, cover it with a cloth, and let it rise in a warm place until doubled in size. Knead briefly, then let it rise again for about 40 minutes.

While the dough is rising, mix the butter and kajmak (or feta) at room temperature until smooth and creamy.

Lightly dust the work surface with flour and polenta to prevent sticking. Roll out the dough with a rolling pin to approximately 40 × 40 cm. Spread half of the butter mixture over one half of the dough. Fold the unspread half over the filled half and let it rest for about 10 minutes.

Roll out the dough again to 40 × 40 cm. Spread the remaining butter mixture over half of the dough, fold again, and allow it to rest briefly.

Roll the dough out once more to 40 × 40 cm, then roll it up. Cut the roll into 12 equal pieces and place each piece into a muffin pan. Let them rise for an additional 20 minutes.

Bake in a preheated oven at 200 °C for about 20 minutes, or until golden brown.

---

Note:
Kajmak is a traditional creamy dairy product made from cow’s milk, with a rich texture and a mildly tangy flavor. If it is unavailable, you can substitute 200 g of butter, or a mixture of 150 g butter and 50 g cream cheese (such as Philadelphia).