PIKANTAN CHUTNEY (ČATNI) OD PATLIDŽANA

Čatni je jedan od onih recepata koji me je oduvek fascinirao. Prvi put sam pravila recept a da nisam mogla ni da pretpostavim kakav će biti konačni rezultat. Čatni bi mogla da opišem kao neku vrstu slako-kiselog-ljutkastog bogatog džema, tj. to je kombinacija povrća, voća i začina, koja se služi sa ili u slanim jelima, tj. mesom, pirinčem... Recept je iz gastronomskog časopisa Sale&Pepe. 

Ukoliko ste ljubitelj slatkasto-kiselkastih ukusa i spremni ste da probate nešto novo onda je ovo recept za vas. Možete ga čuvati u frižideru jako dugo i posle nekih nedelju dana on postaje bolji, ukusi se nekako sažmu. Od ove količine se dobije skoro kilogram čatnija, pa ga lepo možete spakovati u male teglice i pokloniti onima koji su ljubitelji neobičnog. Sa čatnijem nikada ne možete reći da vam se malo sviđa, tj. ili vam se dopada ili ne. Recepata ima zilion na internetu u kombinacijama da vam pamet stane, kao i jela sa kojim ga možete upotrebiti. Recept za  Čatni od cvekle možete pogledati kod Ane.

PIKANTAN CHUTNEY

300g oljuštenog patlidžana, kockice*
2 čena belog luka, kockice
1 jabuka golden delišes, kockice
1 crni luk, kockice
100g suvog grožđa
300g smeđeg šećera**
1 crvena ljuta papričica, sitno seckana
2 karanfilića
1 kašičica rendanog korena đumbira (pola kašičice praškastog)
500ml jabukovog sirćeta***
1 kašičica soli

Patlidžan težine oko 450g oljuštite, presecite na pola, izdubite i uklonite sredinu sa semenkama. Mesnati deo iseckajte na male kockice. Odmerite 300g. Jabuku oljuštite i isecite na kockice, kao i luk i papričicu. Sve sastojke  iz recepta stavite u veću šerpu sa debljim dnom (ako imate) i krčkajte uz povemeno mešanje na umerenoj vatri oko 60 minuta. Tako je navedeno u receptu, ali već posle 30 minuta meni je  isparila skoro sva tečnost, a kockice su i dalje bile čvrste pa sam dolila još 150ml jabukovog sirćeta i 150ml vode i krčkala uz mešanje još desetak minuta. Treba da dobijete džemastu strukturu, da sva tečnost ispari, a kad prođete varjačom po dnu treba da ima malo želatinoznog soka, ali ne i vode. 

Od ove količine se dobije 900g čatnija.

*   Važno je da kockice patlidžana i jabuke bud male i približno iste veličina
** Ja sam koristila običan žuti šećer Notadolce u količini od 300g koja je navedena u receptu. Sledeći put, za moj ukus, smanjila bi količinu šećera na recimo 150-200g.
*** Koristite isključivo jabukovo sirće

AUBERGINE CHUTNEY

300g aubergine, diced

2 garlic cloves, finely diced

1 apple, diced

1 onion, diced

100g raisins

300g sugar

1 chili pepper, diced

2 cloves
1 teaspoon of grated ginger

500ml cider vinegar

1 teaspoon of salt

Peel the aubergine, cut in half and remove the seeds. Cut into small cubes and measure 300g. Peel the apple, cut into cubes. Cut the garlic, onion and chili. Place all of the ingredients in the recipe in a large pot with a heavy bottom and cook in medium heat for app. an hour or less, until all of the liquid has evaporated. If the veggies are not soft enough just add in some more cider vinegar or water and continue cooking.

KOKO KOTLETI - KRMANADLE U KREM SOSU OD JABUKA I NARANDŽI

Nešto što će se dopasti i onima koji vole i ne vole egzotiku. Provereno!

KOKO KOTLETI

300g svinjske krmenadle bez kosti, sečene na komade

80g putera

1 kašika ulja

1 kiselija jabuka, Granny Smith

1 pomorandža

180ml kisele pavlake 20%mm

limunov sok

so, suvi začin (Vegeta, Začin C)

Na 30g putera i ulju ispržiti komadiće krmenadli, pa na kraju posoliti i dodati suvi začin. Izvaditi meso, a u saftu od prženja koji je ostao rastopiti 40g putera, pa dodati jabuku koju ste oljuštili i usitnili na manje komade, pa pirjati dok jabuka ne omekša. Dodati kockice kriški pomorandže (opnu ne skidati) i propirjati par sekundi, pa vratiti meso i promešati. Ako malo duže pirjate pomorandža ćese raspasti, ali i to nije loša varijanta jer se to meni desilo i ništa nije smetalo. Skloniti sa ringle i umešati kiselu pavlaku, dodati 10g putera u kockicama, dodati još suvog začina po potrebi i malo limunovog soka po ukusu. Servirati uz pirinač ili pastu.

COCO CUTLETS IN CREAMY ORANGE AND APPLE SAUCE

300g of pork chops deboned and cut into small pieces

80g of butter

1 tablespoon of oil

1 Granny Smith green apple

1 orange

180ml of sour cream 

lemon juice

salt

On 30g of melted butter and oil fry the pork chops cut into bite size pieces and salt near the end. Take the meat out, preserving the butter and the drippings and add 40g of butter and a chopped apple. Fry the apple until it softens. Add the orange that you have cut into bite size pieces without removing the thin skin and fry for 30 seconds. Add the meat to the sauce, and stir. Take of the stove and add in the sour cream, salt and lemon to taste. Add 10g of butter. Serve with rice or pasta.

KREM ČORBA OD BUKOVAČA SA VISKIJEM I INDIJSKIM ORASIMA by ANDREA

Još jedan recept iz Andreine kuhinje i odista ponovo egzotičan. Moram da priznam da me je kupila viskijem. Viski nikada nije dotakao nijednu moju šerpu, jer ja prosto ne znam gde bi ga stavila. Andreina smela kombinacija viskija i bosiljka, sa bukovačama, uz sladunjav, blag i hrskav indijski orah je pun pogodak. Savršeno slaganje ukusa kao kod svih njenih kreacija. Odličan recept!

KREM ČORBA OD BUKOVAČA SA VISKIJEM I INDIJSKIM ORASIMA

40g putera

400g bukovača, trakice

2 poklopca viskija

pestohvat suvog bosiljka

1 litar vode

so (pečurke ne vole suvi začin) 

200ml pavlake za kuvanje

200ml kisele pavlake

indijski orah

Na otopljenom puteru spustiti bukovače i pržiti dok ne puste vodu. Zaliti viskijem, dodati bosiljak i pirjati desetak minuta. Odvaditi malo bukovača, a ostatak staviti u blender ili umutiti štapnim mikserom uz mali dodatak vode. Vratiti pire u šerpu kao i komadiće bukovača. Posoliti i naliti vodom, oko litar. Ostaviti da proključa. Skloniti sa vatre i dodati tečnu i kiselu pavlaku. Indijski orah prepržiti na suvom teflonu i posuti neposredno nakon serviranja čorbe. Prženje je bitno jer tako orah neće brzo omekšati u supi. Naravno, ja sam to zaboravila da uradim.

Recept prenosim u duploj meri, jer nema smisla praviti ovu divnu čorbu u maloj količini. Zbog nedostatka tečne pavlake, drugu sam nadomestila kiselom pavlakom.

CREAM OF OYSTER MUSHROOM SOUP WITH WHISKEY AND CASHEWS

Another fantastic recipe from Andrea's kitchen and again an exotic recipe, just like her kitchen. I was fascinated with the whiskey in the recipe. Whiskey has never touched any of my pots and if it was left up to me to decide, I simply would not know where to put it. This bold combination turned out so well, that I do not recommend making this soup without it. The crunchiness of the cashew nuts in a creamy soup together with the chewy oyster mushrooms and then the after taste of the alcohol. A perfect combination. The oyster mushrooms grow on trees so they should not be washed, but just whipped clean with a wet cloth. 

40g of butter

400g chopped oyster mushrooms

2 full top caps of whiskey

pinch of dry 

1 liter of water

salt

200ml of cream

200ml of sour cream

cashew nuts  

Fry the chopped mushrooms on melted butter until they start letting the moisture out. Add whiskey, dry basil and continue cooking for another 10 minutes. Take a full spoon of the mushrooms out and place the rest of the mushrooms in a food processor adding a bit of water. Make a nice cream. Pour the puree back in the pot, add the chopped mushrooms, salt and water. Bring to a boil. Take of the stove and add cream and the sour cream in. Just before serving add the lightly pan fried cashew nuts on top of the soup.

PILEĆI RAŽNJIĆI S DAŠKOM EGZOTIKE by Andrea

Čim sam ih spazila, znala sam da ću ih jednog dana napraviti. Andreino Voće i Povrće je prava mala riznica, a ja ću joj privremeno preimenovati blog u Voće i Povrće s daškom egzotike. Volim da probam neobične kombinacije, a naročito sada kada skoro svih začina ima i kod nas. Bila sam odlučna da nabavim sve začine, pa sam i Garam Masalu kupila. Rezultat je bio fenomenalan. Najfinije, najsočnije pileće meso koje sam probala, a u nazivu mu savršeno pasuje onaj dašak, jer se baš u dašku osećaju svi začini. Ovaj recept zadržavam u svom repertoaru. Hvala Andrea!

GARAM MASALA je indijski začin, tj. mešavina mlevenih začina korijander, cumin, čili, biber, karanfilić, crni kardamom, đumbir, so, komorač,  kim, čili, anis...Bila sam sigurna da ga neću naći , ali gle čuda u prvoj prodavnici zdrave hrane su ga imali. Kutija ima 100g tako da može da traje godinama. Kada sam otvorila kesu ošamutio me je jak miris začina, počela sam da kijam u naletima i pomislila da sam ga džabe kupila, ali nisam mogla a da ga ne stavim pošto su ražnjići egzotični. Stavila sam  trećinu ravne kašičice. Rezultat je bio odličan. Garam masalu ću i dalje koristiti ali u malim količinama, kao i ovde, na prstohvat! Feferone sam izostavila iz recepta pošto nismo ljubitelji ljutog. Laka kuharica ima sjajan post o začinskom bilju, pa skoknite do nje i pročitajte.

PILEĆI RAŽNJIĆI S DAŠKOM EGZOTIKE

500g mlevenog belog mesa  (ili batak i karabatak)

60g indijskog oraha krupnije mlevenog 

1 jaje

2 kašike tečne pavlake za kuvanje

2 pune kašičice seckanog peršuna

2 kašičice sitno narendanog đumbira  (ja sam koristila suvi, pola kašičice)

2 čena sitno rendanog belog luka

1 kašičica Garam Masale (ja sam trećinu kašičice stavila)

so I biber

štapići za ražnjiće

Spojiti sve sastojke pa staviti u frižider na sat, a još bolje preko noći. Manje komade smese oblikovati oko ražnjića i peći u grill tiganju, a ja sam pekla na teflonu.

CHICKEN KEBABS WITH A HINT OF EGZOTIC FLAVOR

I found this recipe on beautiful blog Voće i Povrće belonging to a fellow blogger Andrea.  Everything on this blog has a hint of the egzotic. It is a real treasure box, her blog. I am shearing her recipe with you, and even though I am not a big fan of the Indian cuisine these kebabs are on my list of favorites. You can make them smaller for a party and ahead of time. They freeze great. Give them a try. 

500g ground chicken breast

60g  cashew nuts roughly ground

1 egg

2 tablespoons of cream

1 full tablespoons chopped parsley

2 teaspoons shredded fresh ginger

2 garlic cloves  shredded on micro plane

1 teaspoon Garam Masala

chili pepper finely chopped

salt

black pepper

Mix all the ingredients by hand and put in the fridge for an hour, or better yet overnight. Form the shape like in a picture with wet hands and put on a wooden stick. Fry in a grill pan. Serve with your favorite sauce.

PILEĆE ĆUFTICE S JABUKAMA I LIMUNOM

Neobična kombinacija namenjena onima koji su smeli u kuhinji! Nemojte reći degustatorima koji nisu vični da probaju ovakve kombinacije i neće uspeti da pogode koji je tajni sastojak. 

PILEĆE ĆUFTE SA JABUKAMA I LIMUNOM

600 mlevenog pilećeg mesa (batak i karabatak)

1 jaje

1 kiselija jabuka rendana na krupno

kora limuna rendana sitno

suvi ili sveži peršun

so, biber

griz, prezla i brašno

Od navedenih sastojaka formirati masu.

Dodavati mešavinu griza brašna i prezle dok se sve lepo ne sjedini. Staviti u frižider najbolje preko noći.

Formirati 12 ćufti i svaku uvaljati u brašno. Ponovo staviti u frižider na sat vremena, pa ih ponovo uvaljati u brašno i pržiti na ulju.

CHICKEN BALLS WITH APPLE AND LEMON

600g minced chicken legs and thighs

1 egg

1 green apple shredded

zest of one lemon
dry or fresh parsly

salt, pepper

semolina, flour, breadcrumbs

Mix chicken meat, egg, apple, zest, parsly, salt and pepper, then add a mixture of semolina, breadcrumbs and flour enough to incorporate all the ingredients. Place in the fridge overnight. Make 12 chicken balls and roll each in flour. Put back in the fridge for an hour and roll again in flour. Fry in oil.