Ovo je više punjena ćurka, nego punjeno pile, ali šta da se radi kada su pilići koje dobijamo veličine manje ćurke ili praseta. Celo pile mi nije stalo na zidnu vagu da ga izmerim, a nisam se dosetila da se mogu meriti sa i bez pileta na podnoj, pa da vidim koliki su ovi mali monstrumi. Uspela sam da izmerim očišćeno čisto meso i ono je težilo oko 1,5kg. Shodno količini mesa pripremila sam i količinu fila, oko 1,1kg, ali pošto mi je fil tokom pečenja malo iscureo, a rolat napukao malo, mislim da sam trebala da stavim oko 700g fila, tj. oko polovine težine mesa. Lepo sam ja sve to zapakovala i uvila, ček i lepo preklopila, ali na mestima gde sam natezala kanap fil je pronašao svoje mesto da iscuri. Preklop mora biti veličine 4-5cm, da fil ne iscuri. Sve u svemu, nisam zažalila, iako sam spasavala rolat da se ne raspadne, jer je fil koji je iscureo dao savršenu podlogu sa ovaj odličan sos sa lešnicima, šampinjonima, vrganjima, brusketama, kranjskim kobasicama, pa savetujem da napravite celu količinu fila, stavite koliko vam je potrebno u rolat, a ostatak koristite za sos ili slobodno zamrznite i koristite u punjenju nekog drugog mesa, uz pastu...
SAVETI
Suvi vrganji, naročito ukoliko su intenzivnog mirisa (proverite prilikom kupovine čulom mirisa, jer se oni po tome razlikuju, neki ne mirišu, a drugi su izrazito aromatični) daju svecijalni šmek svakom jelu, tako da ih nemojte izostaviti iz kombinacije. Ne znam da li taj aromatični, jak miris dolazi prirodno ili se tu nešto dodaje prilikom sušenja, ali u svakom slučaju pitajte da ih onjušite prilikom kupovine. Cena 100g suvih vrganja u prodvnicama zdrave hrane staje oko 400 dinara, ali se oni koriste u malim količinama i ta količina vam za nekoliko jela može služiti. Jedna kašika suvih vrganja će promeniti ukus i miris svake čorbe ili supe, a jelima sa šampinjonima daće novu dimenziju. Možete ih čuvati u dobro zatvorenoj kesi u zamrzivaču. Vrede svake uložene pare. Inače suvi vrganji se pre upotrebe hidriraju u vreloj vodi desetak minuta, a vodu u kojoj ih potopite nemojte baciti, već je uvek dodajte jelu.
Ukoliko ste u prilici da vam je Merkator blizu, tamo možete kupiti sjajne sveže kranjske kobasice na meru, a ima ih i već zapakovanih.
Postoje dva načina punjenja, lakši i teži. Ako želite sebi da otežate život, kao što sam ja to sebi uradila, onda možete odvojiti meso zajedno sa kožicom. Pre toga skinite krilca, a batake odvojite od kože dok su još na piletu, pa kožu uvucite kroz rupu unutra i odsecite višak. Lakši način je skidanje kožice zasebno, pa onda ređanje na kožicu fileta mesa koje skidate sa pileta. Ja sam koristila i deo mesa koje sam skinula sa bataka, a kožicom bataka sam popunjavala mesta gde mi je nedostajalo kožice.
Ukoliko ne želite da punite rolat, sačuvajte ovu ideju za fil, pa je iskoristite na drugi način. Meni se ova varijanta znatno više dopada od klasičnog pečenog pileta, a i izdašnija je. Sjajno se zamrzava.
Ovo je modifikovana varijanta recepta iz gurmanskog časopisa Sale and Pepe. Umesto ćuretine koristila sam piletinu i napravila par izmena u filu. Njihovi recepti me nikada nisu izneverili.
ROLOVANA PILETINA SA FILOM OD LEŠNIKA, VRGANJA I KRANJSKE KOBASICE
1.5kg piletine sa kožicom spremne za rolovanje
2 jaja
250ml piva
SOS
par kašika odvađenog fila
saft od pečenja bez masnoće
200-400g šampinjona u listićima
par kašika kisele pavlake
Na ulju i puteru propržiti usitnjenu kranjsku kobasicu kojoj ste skinuli omot; tokom prženja usitnite je varjačom, jer ona ima tendenciju da ostane u većim komadima. Dodati šampinjone i vrganje, pa naliti sa vodom u kojoj ste potopili vrganje da se hidriraju; doliti vode po potrebi i dinstati dok skoro sva tečnost ne ispari; dodati so, ruzmarin i majčinu dušicu.
Bruskete - kriške suvog hleba nauljiti, natrljati sa polovinom čena belog luka i posuti majčinom dušicom, pa peći u rerni dok ne porumene. Usitniti ih koliko je moguće rukom, pa potom tučkom ili u procesoru, ali ne želimo da dobijemo prah, već fine krupnije komade.
Dodati usitnjene bruskete filu; pustiti da hleb popije saft koji je ostao. Skloniti sa ringle. Dodati lešnike, a kad se smesa ohladi dodati jaja. Od ovih sastojaka se dobije 1,1kg fila. Najbolje je da fil pripremite dan ranije. Odvaditi par kašika fila koje ćete koristiti za saft, jer sada ne računamo da će vam iscureti kao što je meni. Položiti meso na radnu površinu, bilo da ste prvo odvojili kožicu, pa preko nje ređali šnicle mesa ili odvajali meso sa kožicom od kostiju. Bitno je da je debljina rolata ujednačena, pa tamo gde je deblje izlupajte tučkom ili isecite i premestite na drugo mesto gde je tanje.
Hladan fil u obliku rolata položiti na meso, pa urolati. Ovo na slici je 1.1kg fila na 1.5kg mesa. Kanapom vezati rolat; na vrelom ulju, u dugačkom plehu gde ćete inače i peći rolat, na dve ringle kratko ga propržiti, samo da se kožica zarumeni.
Zaliti rolat sa 250ml piva, pa ga pokriti aluminijumskom folijom. Peći na 200 stepeni oko sat vremena, pa izvaditi iz rerne i okrenuti ga. Pokriti folijom i peći još sat vremena, pa onda izvaditi rolat iz rerne, skinuti foliju, i polako iscediti masnoću i saft koji je rolat pustio u jednu šerpicu. Vratiti rolat u rernu bez folije i nastaviti sa pečenjem dok se lepo ne zarumeni. Vreme pečenja će zavisiti od težine vašeg rolata.
Sa hladnog rolata skinuti kanap. Prebacite ga na papir za pečenje i obmotati čvrsto papirom za pečenje onako kao bombone što se motaju. Stavite ga u frižider na par sati.
Saft i masnoću koju ste skupili iz tepsije sipajte u čašu i stavite je u frižider da se saft slegne, a masnoća ispliva na površinu. Ovako će biti lakše odvaditi masnoću. Posle par sati ili sutradan kašikom odvaditi ulje koje je sada isplivalo na vrh čaše.
Pre serviranja izdinastati šampinjone, pa im kad su gotovi dodati saft i par kašika fila. Ohladiti i dodati kiselu pavlaku; servirati uz krompir pire i sos. Ja sam moje odreske podgrejala u mikrotalasnoj; ukoliko podgrevate u rerni stavite sečene komade, jer je lakše seći dok je rolat hladan, a sečene komade formirajte u oblik rolata i zavijte ih u aluminijumsku foliju. Tako se neće sušiti i ostaće sočni; deo možete zamrznuti.
