среда, 26. новембар 2014.

LAZANJE BOLONJEZE (klasična lazanja sa mesom)

Ovo je THE recept za lazanje u našoj kući. Kombinacija mlevenog mesa i sveže kobasice u bolonjez sosu koji se krčka sa crnim vinom je tajna recepta. Ovo je bolonjez bez šargarepe, celera i pančete (nemojte mi zameriti)  i baš takav "ogoljen" mi je najlepši.




LAZANJE BOLONJEZE (klasična lazanja sa mesom)
za pleh 20x37cm (unutrašnje mere), 4x6 pločica za lazanje


KORE
oko 500g, tj. kutija suvih kora (pločica) za lazanje koje se nekuvaju  (24 pločica)

FIL
6 kašika ulja
1 veći crni luk, sitno seckan
350g mlevenog svinjskog ili junećeg mesa (može i mešano mleveno)
350g sveže svinjske kobasice
4 pune kašike paradajz pirea (koncentrata)
400g paradajz pelata (konzerva)
180ml crnog vina
2-3 kašičice soli
mleveni crni biber, po ukusu
2 kašičice suvog bosiljka (može i origano, majčina dušica)

BEŠAMEL
100g putera
100g brašna
1 litar mleka
1 kašičica soli
1 kašičica belog bibera
sok pola limuna
1 kašičica rendanog muskatnog oraščića

JOŠ
400g kačkavalja koji se lepo topi i razvlači, rendanog (od toga jedna puna šaka ide u bešamel)
40g rendanog Parmigiano Reggiano


RAGU ALLA BOLOGNEZE - SOS OD MESA
U dubljoj i većoj šerpi na zagrejanom ulju kratko propržite crni luk. Zasecite omot sveže kobasice, izvadite punjenje i usitnite ga nožem. Ubacite mleveno meso i usitnjeno meso kobasice u propržen luk. Dodajte 2 kašičice soli, oko 2 kašičice suvog začina koji volite (ja sam stavila bosiljak) i bibera po ukusu. Pržite kratko da meso samo pobeli. Sipajte crno vino, grubo usitnjeni pelat paradajz i paradajz pire. Promešajte, smanjite vatru i krčkajte oko 30 minuta. Povremeno promešajte i dolijte još malo vode, ako je potrebno. Ja obično potrošim oko pola šolje vode. Dosolite po ukusu. Ragu treba da je slaniji, onako da kažete sebi ovo je malo preslano, jer su listovi lazanje neslani, bešamel je blag i oni će pokupiti so iz sosa. 

BEŠAMEL 
Otopite puter i kad procvrči pomerite sa plotne i sipajte svo brašno. Mešajte brzo i kad postignete jednoličnu masu vratite na par sekundi na špored i mešajte. Sipajte mleko polako u šerpu i sve vreme kako sipate mutite žicom da razbijete grudvice i ujednačite masu. Važno je da ovo radite postepeno i polako. Kada ste sipali mleko posolite ga, pobiberite i dodajte muskatni orašči. Kuvajte na umerenoj vatri uz neprekidno mešanje dok se bešamel ne zgusne kao za puding. Sklonite sa vatre i nakon 5 minuta umešajte sok pola limuna i šaku rendanog kačkavalja.

KORE
Ja koristim kupovne suve kore za lazanje koje se nekuvaju. Mislim da su sada sve kore koje se prodaju u kutijama na našem tržištu takve i sve koje sam isprobala su bile odlične.




SLAGANJE
Izaberite pleh u kome vam mogu stati 4 pločice lazanje tako da ima prostora od bar 1-2 prsta između njih i između njih i zida pleha. Pravimo lazanju u 6 slojeva.
-BEŠAMEL -  Bešamel uvek ide kao prvi sloj jer on sprečava lepljenje lazanje za pleh. Njime lepo pokrijte dno pleha.
-PLOČICE - Na bešamel poređajte red pločica.
-RAGU - Na pločice rasporedite šestinu ragua od mesa. Sipajte samo preko pločica a kako se testenina peče ona će se širiti i sa sobom vući i bešamel i ragu. Ako vam pređe preko nije važno.
-BEŠAMEL - Onda bešamel koji ne morate sad razmazivati već onako prošarajte.
-PLOČICE, RAGU, BEŠAMEL...... mažete 6 redova pločica tako
-ZAVRŠAVAMO SA 6. redom pločica na koji stavljate tanji sloj ragua i obilato zalivate preostalim bešamelom (tu ja ostavim da ga ima najviše). Znači bešamel je prvi i poslednji u slojevima. Može da vam kaplje i malo sa strane pločica
-KAČKAVALJ - Pospite preostali kačkavalj preko bešamela.
-ALUMINIJUMSJA FOLIJA - Zatvorite pleh folijom dobro ali onako pečurkasto da se aluminijumska folija ne zalepi za kačkavalj kad je skidate.

PEČENJE - Pecite na 200 stepeni oko 30 minuta. Izvadite lazanju iz rerne. Sklonite foliju i ponovo je vratite na pečenje na jaš 30-ak minuta. Ako volite poslednjih par minuta možete uključiti i gril opciju od rerne da dobijete lepu koricu. Ostavite lazanju da se odmara 2 sata pre služenja. Posuti Parmezanom pre služenja.




LASAGNA BOLOGNESE


RAGU BOLOGNESE
6 tablespoons of oil
1 large onion, diced 
350g minced pork or beef
350g ground fresh Italian sausage
4 tomato paste
400g can peeled chopped tomatoes
180ml red vine
2-3 teaspoons of salt
freshly ground black pepper, to taste
2 teaspoons of dry basil, oregano or thyme
500g dry lasagne sheets, 24 pieces 

BECHAMEL SAUCE
100g butter
100g flour
1 litre milk, full fat 3,8%
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of ground white pepper
juice of half a lemon
1 teaspoon of ground nutmeg

ADDITIONAL
400g grated cheese (one hanful for the bechamel sauce)
40g grated Parmegiano Reggiano



RAGU ALLA BOLOGNEZE
In a large saucepan heat the oil and fry the onion until translucent. Take the sausage meat out of the casing and chop it up roughly. Add the ground meat and sausage to the onions. add in salt, pepper and dry herbs. Fry until the meat turns white, not too long. Pour in the vine. Drop in the canned tomatoes and tomato paste. cook for around 30 minutes on midium heat. Stir from time to time and add in water if needed. Salt to taste. It should be salty since the pasta and bechamel are bland.

BECHAMEL SAUCE
Heat the butter in a heavy bottom sauce pan. Stir in all of the flour at once and whisk quickly into a uniform paste. Slowly pour in the milk and keep stir until the sauce thickens. Add in the salt, pepper and nutmeg. Let the sauce rest for 5 minutes then add in lemon juice and a handful of grated cheese.

ASSEMBLY
Pick a pan app 20x37cm (inside measurements). Spread a generous amount of bechamel sauce on the bottom of the pan. Next come the lasagne sheets 4 in a row, app. 1 inch space between them. Ragu on top of each pasta. Bechamel, pasta, ragu.....6 layers of pasta. We finish with 6th layer of pasta, then a thin layer of ragu and a very generous layer of bechamel. Sprinkle the cheese on top. Cover with aluminum foil. 

BAKING 
Bake at 200 degrees Celsius (no fan) for 30 minutes. Take the aluminum  foil off  and bake for additional 30 more minutes. Let rest 2 hours before serving. Sprinkle Parmigiano Reggiano on top. 



23 коментара:

  1. Bas mi je drago da vidim novi recept na tvom blogu! Lazaje slicno pravim - kad ih pravim sa mesom, jer cesto pravim vegtarijansku. Obicno stavljam cipolata kobasice, one imaju poseban smek i neko fino crno vino (recimo chiraz). Umesto besamela napravim sos od sira - nama takko odgovara. Nadam se da u Srbiji mogu da se kupe integralni listovi lazanje, po meni mnogo bolji izbor od klasicnih listova.
    I nemoj tako dugo da te nema, pongotovo ne u decembru!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Vidiš integralne kore nisam probala, ali mi nekako one više čuče uz neku vegetarijansku verziju.Hvala što me još uvek pratiš i uvekk ostaviš lep komentar. Ispala sam malo iz štosa sa blogovanjem.

      Избриши
  2. Bas lep recept i super sto si još tu da delimo i probavamo recepte :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala Teodore. Tu sam, čitam vas i pratim sve, ne tako intenzivno kao ranije ali sam u toku sa svim divnim idejama na blogovima.

      Избриши
  3. Krasno izgledaju. To mi je jedno od dražih zimskih jela, lazanje i cikla salata, mljac.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Cvekla i lazanje, vidiš meni je to nova kombinacija. Kod nas je eventualno rukola, ili klot bez salate. Meni godi i obavezno nešto gazirano (retki momenti kad konzumiram koktu).

      Избриши
  4. svi moji u kući obožavaju lazanje...kod ovih tvojih mi se sviđa dodavanje svježih svinjskih kobasica...one posebno začine ovaj bolonjeze....

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Snježo, kad ih ima predivne su u sosu, kad ih nema, može i be njih, svakako je lepa.

      Избриши
  5. Sve je super a kobasice u filu, šlag na tortu :-)

    ОдговориИзбриши
  6. Umesto besamela kao prvi sloj direktno na pleh da se ne lepi moze da se stavi malo bolonjez sosa, plocice, besamel pa onda bolonjez I tako redom zavrsava se isto bolonjezom a kad se izvadi pospe parmezanom! Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
  7. Draga Jelena, baš sam te se uželela i sto puta sam ti htela pisati mail (od toga ne odustajem, napisaću :)). Drago mi je da si opet tu! :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ti si me inspirisala da i danas unesem i slikam jedan novi recept ( posle dugog, dugog perioda).. Hvala Milkice, pratim ja sve vas i uživam iz daleka.

      Избриши
  8. Obradovao me je tvoj novi receptic, svaka cast na uvek detaljnom postupku (moram priznati da nekada ne stignem da fotkam svaku fazu rada), ali ovako je puno lakse (i lepse:) sve pratiti... odlican ruckic i welcome back.:)))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala Lana. Lakpe je slikati slike izrade jer tu koristim blic pa samo škljocnem (nema nikakve estetike).

      Избриши
  9. Super recept, taj štos sa crnim vinom je proveren i kod mene! Iako pravim bez mesa (sa pečurkama uglavnom), obavezno pravim dva sosa, pa u paradajz i pečurke dodam crno vino po savetu moje kume kojoj je svekrva talijanka i od nje je naučila tako.
    Drago mi je da si se ponovo latila kuckanja recepata ;)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ja sam ranije šampinjone stavljala u ovaj mesni sos ali sam ih vremenom izbacila, nekako pečurke su ostale za skroz vege varijantu, ali sam vremenom dodala vino i to ga čini baš dobrim.

      Избриши
  10. Nikad nisam pravila lazanje, nekako mi bilo zapetljano kuvati kore a nisam se usuđivala sa nekuvanom tjesteninom.
    Da li bi moglo pod folijom da se peče bez sira, pa kad se skine, doda se sir? Pitam jer ja nikad ne stavljam sir na početku pečenja, panično se bojim da će da zagori ili ono dole da bude nepečeno.
    Negdje sam, na TV, gledala da složene lazanje sa nekuvanim korama moraju da odstoje par sati prije pečenja.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Vela, nepečene kore su zakon. Najveći problem je da nađeš posudu u kojoj treba da ih pečeš gde će lepo stati kore tako da ima prostora 1-2 prsta između njih i između kore i posude. Narastu one za nekih 20% tokom pečenje, a ostalo samo sledi uputstva. Sir ide preko nabogatijeg dela bešamela na vrhu tako da kao što vidiš na slici nakon 30 minuta kad se skine alu folija sir se tek otopi a ostatak pečenje je deo kad se zapeče. Nikako ne bi savetovala da ide u rernu bez sira. Parmezan stavi preko pečene slobodno onako kao extra dodatak. Nema nikakve potrebe da stoje pre pečenja naslagane. Ovo je proveren recept, godinama ovako pravim. Bogati sos je taj iz koga one povuku vlagu i divno se ispeku.

      Избриши
  11. Isprobala sam tvoj recept. Tako jednostavan, a opet odličan! :)

    ОдговориИзбриши
  12. Meni uvek ispadnu tvrde sa korama koje se ne kuvaju. Super ideja za foliju!

    ОдговориИзбриши