Paškanat je nepravedno zanemareno povrće u našoj kuhinji i uglavnom ga koristimo za kuvanje bistrih supica. Ovde je paškanat glavni sastojak u kombinaciji sa malo krompira i neodoljivog đumbira koji mu daje jednu lepu i nežnu ljutinu.
40g putera
1 kašika maslinovog ulja
1 crni luk, kockice
2 kašičice đumbira u prahu (može i sveže rendan)
oko 900g paškanata, tj. 600g oljuštenog
oko 400g krompira
oko 1500ml vode
kocka za supu (22g Takovo)
oko 700ml mleka ili po potrebi
250ml tečne pavlake za kuvanje 20% ili 36%mm (Imlek)
so, beli biber i đumbir u prahu (po ukusu)
ljuta papričica, peršun, maslinovo ulje
Oljuštite paškanat, odsecite mu repove, tj. delove paškanata koji nisu mesnati i isecite ga na krugove debljine 2-3cm. Oljuštite krompir i isecite ga komade. Crni luk usitnite.
U većoj šerpi na zagrejanom ulju i puteru pržite crni luk i đumbir u prahu nekoliko minuta uz stalno mešanje. Spustite paškanat i krompir i nalijte sa oko litar vode, tj. onoliko koliko je potrebno da pokrije povrće. Kuvajte na umerenoj vatri dok se povrće ne skuva, negde oko 50 minuta. Za to vreme krompir se raspadne i taman zgusne čorbu jer paškanatu treba više vremena da se skuva. Povremeno možete dodati malo vode. Ja sam potrošila oko 1.5 litara.
U većoj šerpi na zagrejanom ulju i puteru pržite crni luk i đumbir u prahu nekoliko minuta uz stalno mešanje. Spustite paškanat i krompir i nalijte sa oko litar vode, tj. onoliko koliko je potrebno da pokrije povrće. Kuvajte na umerenoj vatri dok se povrće ne skuva, negde oko 50 minuta. Za to vreme krompir se raspadne i taman zgusne čorbu jer paškanatu treba više vremena da se skuva. Povremeno možete dodati malo vode. Ja sam potrošila oko 1.5 litara.
Izmiksajte sve štapnom mikserom u kašu. Dobićete nešto nalik ređem krompir pireu. Najbolje bi bilo da koristite klasičan pasir jer se drvanasti delovi paškanata zadrže u njemu, a kad koristite štapni mikser po koji drvenasti delić zna da se sakrije u čorbi, ali ni to nije strašno.
Sipajte mleko i to onoliko koliko vam je potrebno da dobijete željenu gustinu čorbe. Ubacite kocku za supu i pustite da čorba baci ključ. Sklonite sa vatre i sipajte tečnu pavlaku za kuvanje. Dosolite, pobiperite ili dodajte još đumbira ako vam odgovara.
Preko servirane čorbe pospite malo seckanog svežeg peršuna, ljute papričice i sipajte malo maslinovog ulja.
Vodite računa kad kupujete paškanat. Birajte uvek svež. Pogledajte mesto gde je bila peteljka, kao kad gledate lubenicu i proverite repove. Da li su čvrsti ili se lako savijaju.
Preko servirane čorbe pospite malo seckanog svežeg peršuna, ljute papričice i sipajte malo maslinovog ulja.
Vodite računa kad kupujete paškanat. Birajte uvek svež. Pogledajte mesto gde je bila peteljka, kao kad gledate lubenicu i proverite repove. Da li su čvrsti ili se lako savijaju.
CREAMY SPICY PARSNIP SOUP WITH GINGER
40g butter
1 tablespoon of olive oil
1 onion, chopped
2 teaspoons of ginger powder
900g parsnip
400g potatoes
app. 1500ml of water
stock cube
around 700ml of milk
250ml of cream
salt, white pepper and dry ginger
red hot chillies, parsley and olive oil
Peel the parsnip, remove long tails that have no flesh and roughly chop them up into app.2-3cm thick pieces. Peel the potatoes and cut them up roughly. Heat the butter and oil in a large pot and fry the onion and ginger for a few minutes. Drop in the potatoes and parsnip. Pour in around 1 liter of water or just enough so the veggies are covered. Bring to a boil and cook until the veggies are done, nice and soft. It took me around 50 minutes. From time to time replace evaporated liquid with more water. I used up 1.5 liters. Whiz up with a hand blender. Pour in the milk. Add in the stock cube. Bring to a boil. Remove from heat and pour in the cream. Taste and add in more salt if needed or dry ginger. Serve with a hot red chilli pepper, fresh parsley and some olive oil drizzeled on top.
