недеља, 13. октобар 2013.

HLEB SA KARAMELIZOVANIM BELIM LUKOM DEN LEPARDA

Slika ovog hleba me progoni već 2 godine, hleb sa karamelizovanim belim lukom Dena Leparda. Vratim se na njega kad sređujem to do listu recepata i onda brzo odustanem jer treba da proučim kilometarski postupak (ja sam ga skratila i pojednostavila koliko sam mogla, haha), a i sam postupak dugo traje (jako dugo), i uvek tako biva, sve do pre par dana. 

Tri hlebića, nalik duguljastim somunima sa famoznim karamelizovanim belim lukom, ali one šupljine, čarobne rupe koje svi mi volimo, e njih nisam dobila, bar ne tolike. Onda sam se mislila da li da objavim recept. Kako da ga objavim da vama kažem da je predivan kad nema famoznih rupa. Dobro, nema baš rupa, mislim da sam ja tu kriva jer sam čeprkala nožem po površini testa koje je trebalo da ide u rernu da oslobodim beli luk da se on vidi (no, no!) i nisam ga stavila na zagrejanu ploču (kamen) u rerni jer nisam imala pojma kako da spustim mekano testo na vreli pleh a da se ono ne razlije po njemu, a i kamen nemam. Sad vidim da sam pleh sa papirom i pregradama sa sve teglama (bez poklopca) mogla da zagrejem, ali kasno je sad. Možda je u pitanju suvi kvasac jer se u jednom receptu koga svi blogeri imaju prepisanog sa foruma Dena Leparda (forum je sad zatvoren) pominje instant suvi kvasac, a onda se pominje kod nekih da je Den doradio recept i koristio fast acting (brzo delujući) suvi kvasac. U pitanju je bila kašičica suvog kvasca, a ja sam koristila ovaj naš u kesicama, 10g. Možda je to problem, a možda nije. Verovatno je stvar u majstoru! U svakom slučaju, reših da ga objavim, jer će sigurno neko među vama dobiti teksturu kakva treba da bude, a ja sam dobila ukus i to mi je najvažnije.




Ukus! Hleb, ko hleb. E pa nije tako!

Ovo nije hleb za uz ručak, onako da umačete. Ovo je hleb, tj.hlebić (3 hlebića) da ga sečete na tanke kriške i jedete uz skoro neslani krem sir i čašu jogurta ili klot uz čašu crnog vina, onako kako hleb treba da se jede. Nikakvi slani sirevi ili suhomesnati prouzvodi ne dolaze u obzir, eventualno uz salatu. On je dovoljan sam za sebe, tj. ovaj karamelizovani beli luk je ono što ga čini posebnim, slatkast i božanstvenim. 

3 glavice belog luka na oko 500g brašna. Mnogo! Ma neeeeeeee, taman koliko treba. Ako ste jeli karamelizovani crni luk onda će vam se beli još više dopasti jer je postupak mnogo kraći, a kujna ne miriše na luk već na Aceto balsamico. Iskreno, ako ga nećete praviti ili ste već odustali kad ste videli dužinu postupka (gde kod mene da bude nešto kratko, i suknje su mi dugačke), napravite karamelizovani beli luk. Ja cenim da on može da se doda u svaki hleb onako u poslednjem stadijumu pred narastanje. Rastanjite testo, poređate karamelizovani beli luk, smotajte ga i ostavite da naraste, pa pravac rerna. A možete ga iskoristiti i kao namaz, kao dodatak mesnim jelima, u slanim tartovima, ma gde god želite.




I još samo da dodam da testo nije nalik ni jednom testu sa kojim sam radila. Prelepo je za rad, uljano, klizavo, kao jegulja. Stalno vam ispada iz ruku, hoće da pobegne! ;P

Ajd', neka vam je sa srećom!




HLEB SA KARAMELIZOVANIM BELIM LUKOM DEN LEPARDA
original recepta

STARTER - Pate fermentee
200g belog brašna, tip 400
10g suvog kvasca
200ml tople vode

U većoj posudi viljuškom pomešajte sve sastojke. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite  120 minuta da testo nadođe. Za to vreme karamelizujte beli luk.

KARAMELIZOVANI BELI LUK
3 veće glavice belog luka, odvojenih neoljuštenih čenova
2 kašike maslinovog ulja
50ml vode (3-4 kašike vode)
1 kašika Aceto balsamico
2 kašike kristal šećera
1 kašičica soli
1 kašičica suvog ruzmarina
1 kašičica suve majčine dušice

Odvojene i neoljuštene čenove belog luka ubacite u ključalu vodu i kuvajte oko 4 minuta. Ocedite (slika br.1) i oljuštite. Zagrejte malsinovo ulje i na umerenoj vatri pržite beli luk uz stalno mešanje da se ne zalepi, negde oko 5 minuta da omekša. Sve ostale sastojke navedene u receptu spojite u maloj šoljici i sipajte u prženi luk (slika br.2). Nastavite sa prženjem dok se sos ne zgusne u gusti karamel (slika br.3). Prespite sve u manju činijicu i ostavite da se ohladi (slika br.4).

HLEB
nadošli starter
325g belog brašna, tip 400
10g soli
225ml tople vode
maslinovo ulje za premazivanje i rad sa testom
malo griza za posipanje pleha

1. U nadošlo testo (starter, pate fermentee) sipajte toplu vodu i rukama ga razbijte da bude ujednačeno. Sipajte brašno i so i zamesite mikserom ili rukom da dobijete ujednačenu masu. Testo  je izuzetno lepljivo.
10 minuta odmora, testo pokriveno plastičnom folijom

2. Razmažite preko površine testa 2 kašike maslinovog ulja. Nauljite ruke i podvucite ih ispod testa tako da ga obuhvatite. Uhvatite koliko možete testa u ruku i razvlačite ga, vucite ga ka gore (slika br.5)  Testo je izuzetno mekano, uljano i pucketa pod prstima dok ga razvlačite.
Postupak razvlačenja traje oko 10-ak sekundi (ne minuta, već sekundi).
10 minuta odmora, testo pokriveno plastičnom folijom

3. Ponovite postupak 2. Ponovo nauljite testo i ruke i razvlačite testo ka gore 10-ak sekundi.
10 minuta odmora, testo pokriveno plastičnom folijom.

4. Nauljite radnu površinu i nauljenim rukama prebacite testo na nju. Mesite ga kratko oko 10-ak sekundi (slika br.6) pa ga vratite u posudu. Testo je izuzetno mekano, pogodno za rad i klizi iz ruku kao jegulja.
30 minuta odmora, pokriveno plastičnom folijom

5. Na nauljenoj radnoj površini istresite testo odvajajući ga rukama od posude i rukama ga razvucite koliko možete u oblik pravougaonika (slika br.7). Testo se malo lepi ako vam pređe na nenauljenu površinu. Preklopite gornju trećinu testa ka sredini. Donju trećinu preko preklopljenog dela (slika br.8), pa onda desnu trećinu preko srednjeg dela i levu preko (slika br.9). Okrenite ga tako da spoj bude okrenut na dole i prebacite ga u posudu. Tetso je i dalje izuzetno mekano i klizi iz ruke. Morate ga držati u dve šake prilikom prenošenja.
30 minuta odmora, pokriveno plastičnom folijom

6. Na nauljenoj radnoj površini rukama razvucite testo 20x30cm. Rasporedite karamelizovani beli luk na donje 2/3 testa (slika br.10). Preklopite gornju trećinu bez luka preko sredine testa, pa sada gornji deo samo rotirajte odozgo preko donjeg (slika br.11). Onda preklopite desni i levi kraj ka sredini (slika br.12). Okrenite testo naopačke i vratite ga sa obe ruke u posudu.
30 minuta odmora, pokriveno plastičnom folijom.

7. Dobro pobrašnjajte radnu površinu i spustite testo. Razvucite ga rukama na 20x30cm (slika br.13) i ponovite postupak preklapanja trećina (slike br.14 i br.15). Vratite ga u posudu.
30 minuta odmora, pokriveno plastičnom folijom

8. Ponovite postupak 7.
10 minuta odmora, pokriveno plastičnom folijom

9. Sipajte brašno na čistu platnenu krpu na koju ćemo spuštati 3 veknice. Ja sam krpu stavila na poslužavnik ali sam napravila male pregradice stavljajući urolane krpe ispod da se vekne ne slepe prilikom odmaranja. Na pobrašnjanoj radnoj površini spustite testo i isecite ga na 3 jednaka dela (slika br.16). Spustite isečene delove hleba na krpu, ali da je presek hleba okrenut ka gore (slika br.17). Najlakše je preneti veknice ako podvučete ruke ispod same vekne ispod jednog i drugog kraja. Testo je i dalje izuzetno mekano.
45 minuta odmora, pokriveno krpom

10. Uključite rernu na 200 stepeni i na dno rerne stavite manju šerpicu sa vrelom vodom. Prebacite 3 hleba na pleh od rerne obložen papirom za pečenje i posut grizom (slika br.18). Da se vekne ne razliju tokom pečenja i slepe ja sam napravila pregradice od papira za pečenje, a tegle na slici su mi služile samo da drže te pregradice, ako se pitate šta će one tamo. Pecite oko 40 minuta ili dok ne dobije lepu zlatnu koricu. Ja sam vreli pečeni hleb premazala maslinovim uljem pa je korica od bledunjavo žute postala zlatno žute u momentu. Ako imate kamen za pečenje onda ga zagrejte zajedno sa rernom i prebacite testo na njega kao što piše u originalnom receptu ili možete zagrejati standardni pleh i na njega spustiti testo, samo pazite da se ne opečete.





It did not come out with those huge holes as I expected, but it sure tasted great, the recipe for Dan Lepard's Garlic bread. It is time consuming but easy to make. If you are not going to make the bread, at least caramelize the garlic and see how easy and delicious it is.




26 коментара:

  1. Naravno da zvuči savršeno. Ovo bi svi moji ( osim brata koji ne jede luk ) mnogo voleli. Hvala ti na ovako detaljno i precizno napisanom receptu, samo sad se treba uzeti u pamet pa da probam...baš bih volela da ga napravim.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Tajana, jeste podugačak recept ali nije težak jer sve što treba da uradiš oko hleba stane u 20 minuta ali proces čekanja dok se testo odmara traje i traje.

      Избриши
  2. Znaš šta Jelenče, ma šta će ti onako buškav hleb, bezveze :-)
    Jest mao zezanja ali mi deluje ludo!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. hehe...ma ne trebaju te rupe....baš si me nasmejala.
      Za buškasti hleb kupim prelepe somune. Jeste ludo, a stvarno ako voliš karamelizovani luk kao što ga ti voliš onda ćeš odlepiti za ovim hlebom. 2-3 kriščice, čaša vina i Bog da te vidi, uživancija.

      Избриши
  3. Volim sto je kod tebe sve detaljno i precizno, a hlepcic dise i mirise sa slike... vidim da ce mi trebati dva zivota dok stignem da isprobam sve sa omiljne liste.;)))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Lana ja stalno širim i skraćujem to do listu i trudim se da većinu stvari prebacim na Pinterest jer mi je tamo lepši pregled kad želim nešto da pravim, samo što sam malo kvarna pa sam ono što želim sa blogova strpala u onaj folder Secret, da mogu samo ja da gledam. Mnogo je lakše odlučiti šta ćeš praviti kad imaš sliku pred sobom.

      Избриши
  4. Hvala na prekrasnom i detaljnom receptu, češnjak u kruhu je nešto savršeno! Spremam recept jer mi se zbilja jako sviđa, već dugo inače želim isprobati nešto slično :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Anja, ako ništa drugo probaj ovaj karamelizovani luk. Brzo se sprema.

      Избриши
  5. Jao Jelena, ovo izgleda i zvuči savršeno! Da budem iskrena, nikad nisam naišla na ovaj recept, tako da je baš baš super što si odlučila da objaviš svoju verziju! Hvala! Sad kad dođe zima i krene svakodnevno pečenje... :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Milice, eto vidiš a ja sam mislila da su svi nekako videli negde ovaj hlebić, jer ja o njemu sanjam već dugo. Recept je preveden a pratila sam ga doslovce, izuzev one kamene ploče na kojoj se peče i što sam ga premazala maslinovim uljem. Probaj, super je.

      Избриши
  6. Meni izgleda savršeno, i mogu samo da zamišljam ukus! A kako si ga opisala, voda mi je pošla na usta! Ovo vredi isprobati!

    ОдговориИзбриши
  7. Mozda pomogne informacija da u Madjarskoj moze da se nabavi Instant suvi kvasac od dr Oetkera.

    ОдговориИзбриши
  8. Beli luk obožavam, ja ga obično pečem u rerni sa maslinovim uljem i morskom solju dok lepo ne porumeni.Hlebove i peciva obožavam ali ne znam da li bih se upustila u ovu avanturu sa ovim hlebom...čini mi se da traži previše vremena. Tebi,Jelena,svaka čast na strpljenju i divnom hlebu.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Zorice i ja ga pečem u rerni naročito za humus, ali ovo je skroz drugačije pošto ide i Aceto i šećer i začinskoo bilje, a brzo se sprema. Nema ovde puno posla, tj, samo trebaš da zalepiš instrukcije ispred sebe u kuhinji i svaki korak traje 2-3 minuta.

      Избриши
  9. Uuuh, bas si me zaintrigirala sa ovim postom. Nista slicno nisam radila. Pečeni beli luk obožavam a u ovakvoj kombinaciji zvuči rajski.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nataša, ovaj beli luk se prvo kuva u ljusci pa ga oljuštiš i očas posla propržiš u tiganju. Zaista brzo bude gotovo. Ako voliš pečeni onda će ti ovaj biti super.

      Избриши
  10. Fantastican recept, kao i ostali koje sam za sada videla. Pratim. Vidim da cu svasta nauciti i isprobati.

    ОдговориИзбриши
  11. Great je sjajno, grate je rende. Samo da napomenem. A ovo će se praviti. :)

    ОдговориИзбриши
  12. I meni je ovaj hleb već odavno na listi za isprobavanje i nikako da dođe na red, tj. nikako da nađem vremena. Tako dobro zvuči!!!

    ОдговориИзбриши
  13. Драга сестро, рупа није било јер ти је хлеб пао тј. дошло је до колапса теста током печења, због дугог времена коначног нарастања (45мин), што треба скратити на рецимо 20 мин, а можда и мање.
    срдачан поздрав, екипа Пекар.срб

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Извршите следећи експеримент. Пошто имате 3 хлеба, при коначном нарастању, узмете један хлеб да нараста 20 мин, други 30мин, а четврти 40мин, па онда како се та времена нарастања завршавају на сваких 10 минута убацујете један по један у рерну и гледате шта ће се десити.

      нек је са срећом ! ;=)
      Пекар.срб

      Избриши