AMERIČKA PITA OD LIMUNA

Skoro svaka domaćica u Americi zna da napravi podlogu za pitu. Kore su deo naše tradicije, a ovakve podloge su deo njihove. Kao što mi pravimo pite sa raznim voćem, tako i oni podlogu pune voćem i kremovima. Ako mogu da vas ubedim da zasučete rukave, onda će to biti zbog činjenice da je ova pita jednostavna za pravljenje, da je recept i više nego ekonomičan i da nisam srela osobu kojoj se nije dopala. Ukoliko niste raspoloženi za pravljenje testa, onda možete napraviti ovaj fil od limuna, sipati ga u čaše i poslužiti sa ulupanom slatkom pavlakom. Savršen desert. Recept je iz časopisa Sale and Pepe, ali sa dupliranim merama za fil.

AMERIČKA PITA OD LIMUNA

za posudu  prečnika 23cm i dubine 3,5cm (unutrašnje mere)

SIPKAVA KORA

250g brašna

125g listića hladnog putera

1/2 kašičice soli

4 kašike kristal šećera

hladna voda

FIL

240g kristal šećera

100g gustina-skrobnog brašna

rendana kora 4 srednja limuna

600ml vode

sok 4 limuna

4 žumanca

ŠAM

4-6 belanaca

200g kristal šećera

SIPKAVA KORA

Hladne listiće putera brzim potezima utrljati u brašno u koje ste dodali šećer i so da se dobije mrvičasta masa. Dodati par kašika ledene vode da se masa sjedini. Vidljive grudvice putera nisu bitne, tj. poželjne su. Testo staviti u plastičnu kesu, pa u frižider na oko 60 minuta. Kuglu možete i malo spljeskati da se brže ohladi i posle lakše tanji.

Kuglu testa rastanjiti između 2 papira za pečenje u oblik kruga koji je veći od vaše posude. Treba da prekrije dno i ivice. Skinuti gornji papir, pa prebaciti u vatrostalnu posudu; skinuti gornji papir i prstima pritisnuti lepo uz ivice, a ako negde nedostaje zakrpiti. Testo izbockati viljuškom.

Peći na 180 stepeni (bez fena) oko 14 minuta i ne dozvoliti da se prepeče.

FIL

U dubljem loncu pomešati šećer, gustin, koru limuna, pa doliti vodu i konstantno mešati dok se ne dobije gustina kao za puding; skloniti sa šporeta kada je na minut da bude gotovo, dodati limunov sok i žumanca, pa vratiti na šporet još koji minut i mešati da se ponovo zgusne. Sipati vruć fil na mlaku koru.

ŠAM

Belanca umutiti uz postepeno dodavanje šećera u čvrst šam. Prekriti fil šamom dok je još vruć. Ovo će omogućiti da se šam peče i odozdo, tj. da kasnije ne pušta vodu (ukoliko se to desi samo nagnuti pečen kolač na stranu da malo šećerne vodice iscuri ispod šama).

Peći na 160 stepeni dok ne porumeni. Kada se ohladi staviti u frižider i servirati sutradan. Seći mokrim nožem. Ovaj ćilibarni nakit od šećera se formirao sutradan sam od sebe.

LEMON MERINGUE PIE

This wonderful pie has just recently been introduced into Serbian cuisine and it has gotten rave reviews, so for most of you there is no need for further explanation. Dish diameter 23cm, hight 3,5cm (inside measurements).

PIE CRUST

250g flour

125g cold butter

1-2 teaspoon salt

4 tablespoons caster sugar

couple of tablespoons of ice cold water

FILLING

240g caster sugar

100g cornstarch

zest of 4 lemons

600ml water

juice of 4 lemons

4 egg yolks

MERINGUE

4-6 egg whites

200g caster sugar

Mix by hand or in a food processor  flour, salt, sugar and cold slices of butter. Take out of the processor and add ice cold water tablespoon by tablespoon to form a ball. Place in plastic bag in the fridge for an hour. Roll out the dough between two baking paper. Place in your pie pan. Press with hands around the edges. Fill in the missing gaps with extra dough. Prick the dough with a fork and bake at 180 degrees Celsius for 14 minutes.

Place sugar, cornstarch, zest in a deep pan. Add water and place on a stove on medium heat. Stir constantly until it thickens. Take of the stove and add egg yolks and lemon juice. Put back on the stove and stir again for a minute or two to thicken it up again. Pour the hot filling over crust. This prevents the pie from leaking fluid since the egg whites are cooking from the underside by the hot filling.

Beat the egg whites while slowly adding sugar into stiff peaks for about 5 minutes. Spoon over the filling. Bake at 160 degrees until the peaks turn golden. Let cool completely and place in the fridge. Serve the day after and cut with a wet knife.