Ovo je recept iz specijalnog izdanja Blic Žene u kome su obrađena stara i zaboravljena jela Niškog kraja. Recept, prilično štur i nepotpun, mi je zapao za oko još pre godinu dana, i evo ga konačno na našem stolu.
Ova banica je nešto sasvim posebno, a slobodno mogu reći da je recept genijalan jer je belo kukuruzno brašno bazični sastojak fila ove pite. Kako su samo naše žene bile snalažljive. Moram da priznam, kako to biva sa većinom recepata koja izađu u ovom časopisu, i ovde je trebalo doraditi recept. Za fil se navodi kukuruzno brašno, voda i ulje i komentar da je fil gušći nago za palačinke. Ja sam povećala količinu vode i ulja, jer sa njihovim merama je ispalo jako gusto, mada je i ovaj fil gust. Dodala sam i prašak za pecivo. Pošto se ne navodi da se kore prskaju uljem ili vodom i to sam dodala, jer bi u protivnom pita bila presuva. Naravno oni su i so izostavili iz recepta. Ja sam pitu pre pečenja isekla na kocke i nisam pogrešila.
Rezultat je i više nego očaravajući. Pita koja ima ukus proje, a uz to i posna. Ako imate kukuruzno brašno, ali ono belo kukuruzno brašno, ne palentu, onda vam samo kore trebaju. Belo kukuruzno brašno nemojte kupovati u prodavnicama jer je kao blato kad se zamesi, već na pijaci, na meru. Cena je 1 evro za kilogram. Ja moje držim u zamrzivaču pošto ga ne koristim tako često, a trebala bi.
Bravo za naše bake koje su u oskudnim uslovima na ovaj način hranile svoje bližnje. Sigurno da kore nisu kupovale, ali ja još nisam ušla u avanturu razvlačenja kora. Pita spada u red hrskavih. Kada je jedete zatvorenih očiju mislite da je proja i to ona prava starinska proja od vode, masti i kukuruznog brašna. Ovde bi se kore mogle posipati i mešavinom vode i rastopljene masti, ali onda ne bi bila posna. Čuva se van frižidera pokrivena kesom, a sutradan je mekša, a ipak još uvek hrskava.
Za Badnje veče sam pravila ponovo ovu pitu ali u manjem plehu od navedenog, ovoga puta 30x17cm unutrašnih dimenzija i bila je duplo viša nego na ovim slikama, onako lepo bucmasta.
ps ovaj Marijin post me je oduševio, a verujte da je vredan vaše paženje jer ćete sigurno naučiti nešto novo
500g kora za pitu
200g belog kukuruznog brašna (ne palente)
150ml suncokretovog ulja
250ml mlake vode
1 kašičica soli
12g praška za pecivo
100ml vode i 100ml suncokretovog ulja za premazivanje
Pomešati belo kukuruzno brašno, so, prašak za pecivo, 150ml ulja i 250ml mlake vode da se dobije gušća masa. Pomešati vodu i ulje za premazivanje i staviti sa strane. Ostaviti 2-3 najdeblje kore da budu poslednje. U nauljen pleh u kome pečete pite ređati prvo nekoliko praznih kora, tako što svaki list premažete sa mešavinom ulja i vode. Onda na svaku drugu koru razmazati dobru punu kašiku fila, ali pre fila i tu koru premazati mešavinom ulja i vode. U moj pleh dimenzija 38x20cm stane oko dve trećine kore, a trećinu presavijem. Sa korama koje ste sklonili sa strane pokrijte pitu i podvucite krajeve ispod nje tako da je lepo zašuškana. Na kraju je iseći na kocke. Peći na 200 stepeni oko 40 minuta. Izvaditi iz rerne i premazati je sa 1-2 kašike mešavine ulja i vode, pa vratiti u rernu na još koji minut. Pitu držati van frižidera i jesti uz jogurt.
Za deblju pitu možete koristiti manji pleh. Ja sam je pravila ponovo u plehu unutrašnjih dimenzija 30x17cm i bila je sjajna, skoro duplo deblja.
Za deblju pitu možete koristiti manji pleh. Ja sam je pravila ponovo u plehu unutrašnjih dimenzija 30x17cm i bila je sjajna, skoro duplo deblja.
TRADITIONAL SERBIAN FILO PASTRY PIE WITH CORN FLOUR FILLING
500g filo pastry
200g white corn flour
150ml oil
250ml warm water
1 teaspoon of salt
12g baking powder
100ml water and 100ml oil for glazing
Mix together white corn flour, salt, baking powder and add in 150ml of oil and 250ml of water. Oil the pan. Mine was 38x20cm. Mix together 100ml of oil and 100ml of oil. You are going to use this for sprinkling of the filo pastry. 500g of filo pastry has around 15-16 sheets in my country. If you have more or less it is ok. Place a filo in the pan and sprinkle with the water and oil mixture, around one tablespoon full. Overlap the filo that can not fit. Sprinkle again with water and oil. Place another filo on top and repeat the process for 3-4 filo sheets. Then sprinkle with water and oil and place around one full tablespoon of the filling and spread it. Place another filo sheet on top. Sprinkle with tare and oil. Then place another. Sprinkle with water and oil and place the filling. On every other sheeet place the filling or if you have less filo place on every sheet. Finish with two sheets without the filling and tuck the last one underneath the pie. Cut into 9-12 squares all the way through. Sprinkle the top with water and oil. Bake at 200 degrees Celsius, no fan for around 40 minutes. When baked take out of the oven sprinkle some more and return to the oven that you have turned of and leave for 5 minutes. Enjoy!
Vidjala sam belo kukuruzno brasno i bas sam se pitala sta li se pravi od toga:)Eto posrecilo mi se.Banica izgleda fantasticno.Sva sam sretna kad neko objavi ovako nesto novo(mada je star recept ja niam znala za njega).Pre neki dan sam bas sa receptom s abloga pravila mantije a moji roditelji su se odusevili.Jedva cekam sad da im ovo odnesem.Hvaal vrednice;)
ОдговориИзбришиZa nesto slicno nisam cula; u svakom slucaju izgleda zaista fino + recept je neobican. Ne znam samo da li cu uspjeti naci bijelo kukuruzno brasno (mozda moze zuto,sitno?)
ОдговориИзбришиBanica izgleda jako ukusno:) Inače jako volim koristiti kukuruzno brašno zato me i ovaj recept oduševio! Šaljem pozdrave!:)
ОдговориИзбришиJASNA
ОдговориИзбришиU receptu se ne navodi da li je belo ili žuto, a ja sam pravila sa belim jer sam ga imala. U nedostatku kukuruznog brašna, najbolje sa vodenice, ako imate vodenice u Australiji, sigurno da može i instant palenta da bude zamena.
DŽOLI
Pitaj roditelje za proju. Ona se pravi od kukuruznog brašna, a mi smo u novije vreme navikli da pravimo projare sa palentom. U original proju ide brašno kukuruzno, mast, co i voda.
ZONDRA
Hvala!
Jelena draga, ovo je nešto fantastično, jako sam sklona ovakvim majstorijama s okusom prošlosti. Imam bijelo kukuruzno brašno, baš kako kažeš, kupujem ga na placu ili na selu u mlinu. Radim od njega i žganjce, ali ovo me oduševilo.
ОдговориИзбришиDraga Jelena, ovo je fantastično, znam tu i tamo kupiti bijelo kukuruzno na tržnici, ponekad ne znam što još s njim napraviti osim starinske bijele palente kako mi to ovdje zovemo, tako da dobro će mi doć ovaj recept. :)
ОдговориИзбришиSecam se tih izdanja koja su izlazila u Blic zeni, ja sam doduse uhvatila samo jela zlatiborskog kraja(mislim da se tako zvalo) i isto sam stekla utisak da su bili jako sturi na recima i objasnjenjima. A eto, ideja je sama po sebi jako zanimljiva i steta sto su je tako odradili.
ОдговориИзбришиCesto vidjam to belo kukuruzno brasno na pijaci i bas sam razmisljala da ga kupim, samo nisam imala konkretan recept. Sledeci put cu gledati da ga uzmem, jer banicu nisam jela, a deluje kao nesto sto bi mi se jako svidelo.
DUNJA
ОдговориИзбришиE to sa sela sa mlina, to je pravo brašno. Imala sam prilike da probam proju od kukuruznog brašna sa mlina sa Golije i to je nešto najlepše na svetu. Ne može se uporediti ni sa ovim kupovnim na pijaci. Prste da poližeš koliko je slatko. Ja bi taj recept za žganjce.
EBBA
Riba se fantastično peče u rerni, fileti šarana ili neke masnije ribe, se uvaljaju u mešavinu belog kukuruznog brašna, malo aleve slatke paprike za boju i soli i onda samo malo pospe uljem. Kad se dokopam pravog brašna sa mlina pišem recept za pravu proju.
ANA
Ja sam samo kupila ovo izdanje i posle sam zaboravila. Ima tu još jedam meni jako interesantan recept, ali otom-potom. Da ne pričamo kako recepti ne odgovaraju slikama. Moraš da imaš predznanje u kuhinji da se uhvatiš u koštac sa njihovim receptima i opet to nije garancija. Ovo je bio pun pogodak.
Samo ga kupi na pijaci. Stoji na pijaci i prodaje se na kilogram, a mogu i da ti ga izmere. Ja ga čuvam u zamrzivaču da mi vlagu ne pokupi u kuhinji. Recept je jako ekonomičan pa će moći da se isproba kada vi nabavite kukuruzno brašno. Ako volite proju ovo će vam se dopasti. jednostavno, vrlo jednostavno.
Bas je doobra!Mislila sam da se kore "rastezu" ali ovako sa kupovnim mogu i ja da spremim..:)
ОдговориИзбришиKao i obično kod tebe nešto zanimljivo:)Jako mi se sviđaju ovakve stvari.Moji su sa juga Srbije i svedok sam kako znaju da budu snalažljivi:))tvoj post me potakao da ponovo razmišljam o ideji koja mi se dugo mota po glavi ,da se malo više angažujem baš oko ovakvih recepata:)Što se belog brašna tiče ja uglavnom njega koristim:Od njega pravim i proju i projaru.
ОдговориИзбришиKako ovo dobro izgleda!
ОдговориИзбришиObožavam pite, a ovo još nisam videla. Od belog brašna sam samo jela kačamak/puru kada mi baka spremi, jer za to je potrebno vreme i umeće (nešto sa ubačenom varjačom u sredinu, pa se kuva) i proju, onu tvrdu - kod moje bake u kraju se to zove kuruza. E, pa pošto pretpostavljam da ćeš za ovu drugu objaviti recept - jedva čekam, jer me mama i baka zavlače sa vremenom pečenja ("pa proveriš, onako prstom" itd.), a ti si precizna, pa ću baš sa apetitom da spremam po tvojim uputstvima!
ОдговориИзбришиPravi starinski recept i moram priznati s tvojom doradom ispao vrhunski.
ОдговориИзбришиNećeš mi verovati,ali ovaj recept mi je do pre neki dan bio zalepljen na frižideru,kao nešto što moram uraditi.Ali sam bila previše skeptična,pa sam ga sklonila.Po tvojoj preporuci,vraćam ga tamo.
ОдговориИзбришиI ja kažem "bravo za naše bake", uvijek su znale iz najobičnijih sastojaka napraviti vrhunsku poslasticu. I ova pita je takva, odlično si je napravila, baš primamnjivo izgleda ! Moram priznati da je za mene i naziv "banica" novi, još jedan od razloga što uživam u ovom druženju, svaki dan nešto novo naučim.
ОдговориИзбришиit looks delicious! I must ask Jelena, when will you have that cook book available? With the holidays coming up , I would love to give my Mother-in-law and Davor's aunt in Serbia a special gift this Christmas.
ОдговориИзбриши(thanks again for the words of encouragement, As a mother I do feel guilty for working and not being at home as much anymore.
ps. the squirrels have attacked our pumpkin we carved yesterday. Now we have an owl with only one eye! will post photos soon.)
prekrasan recept, bravo, Jelena
ОдговориИзбришиMeni je ovo sjajno! Obozavamo ovakve recepte, mada ovu pitu nismo probali. Taman mi treba ovaj recept jer imam u kuci kore, a nemam ni sira ni zelja... :)
ОдговориИзбришиMIKI
ОдговориИзбришиI meni je ovo bilo nešto sasvim novo. Ako imaš kukuruzno brašno kod kuće onda je ova pita jedna od najekonomičnijih koje sam srela.
TAMARA
Hvala!
ELISA
I am afraid I wont be printing my blog as a book for a long time. There are a lot of things that need to be corrected for that to happen. On the other hand, I have added a print option at the bottom of the page to make your life easier.
BRANKA
I meni je banica nov naziv. Napisala sam onako kako su je oni nazvali da ne brkam lončiće. Ti stari recepti su jednostavni a lepi ali treba imati prave domaće ekološke proizvode da oni zablistaju u svoj svojoj lepoti.
IRENA
Ma verujem da si ga zapazila. Ja sam ga zalepila u svoju svesku sa receptima i stalno ga zaobilazila misleći da ako ne uspe baciću sve u smeće. Ali evo, recept je uspešan. Ja sam samo kupila jedan broj, a ti procunjaj još ako imaš i druga izdanja sa starinskim receptima.
OPASNA
Sad si me potsetila da sam trebala da dodam link za sjajan post Marije Palachinka
http://palachinkablog.com/sr/jedan-rucak-u-sumrakovcu/
Ako čekaš na mene za proju, možda bude skoro, a možda se načekaš lepo. Strpljen, spašen.
DILAJLA
Hvala!
STOČIĆU POSTAVI SE
Zabeleži ti te recepte jer vremenom se sve to izgubi. Volim ja da isprobavam nova i moderna jela ali eto u genima su nam i ovakve stvari, pa ih ne treba zaboraviti.
VERA
Nemoj da brineš, nisam ni ja razvlačila kore onako na stolnjaku bez ulja. Ovo je easy varijanta.
Draga Jelena ovo je post po mojoj mjeri. Jedno otkriće zaboravljenog starog recepta. Moram reći da mi je zanimljivo vidjeti tvoje recepte starih srpskih jela i ja apelujem na tebe i molim te da ih otkriješ još više. Povedi nas na gastro putovanje po regijama Srbije. Vjerujem da bi mi pričinilo užitak čitati o tome.
ОдговориИзбришиNaravno, Marijin tekst je na vrhunskom nivou, onako kako to samo ona umije i biilo mi je drago pročitati ga i uživati u fotkama.
mljac, ali ja nažalost ne mogu do tog brašna:( ipak hvala za recept, možda se i dočepam tog brašna
ОдговориИзбришиRecept mi je jako zanimljiv i nisam dosad probala ovako nesto, dobri su ti stari recepti, nekada se bas iznenadim kako su nasi sa tako skromnim sastojcima znali da naprave prave majstorije u kuhinji.;))
ОдговориИзбришиNisam probala pitu na ovaj način, a deluje mi stvarno jako fino, uostalom ja baš volim ovakva starinska jela, pa ću je sigurno isprobati.
ОдговориИзбришиInače, ja belo kukuruzno brašno imam uvek, imam domaće od mojih sa sela. Inače, belo kukuruzno brašno ima da se kupi i po marketima, radim u jednom pa znam, pošto ga mi imamo u prodaji, tako da ne morate da ga tražite samo po pijacama. E sad ja ga nisam lično isprobala, pa ne mogu da trvrdim da li je baš isto kao ono što ja uzimam od mame. Još samo i ovo da vam kažem, belo kukuruzno brašno - domaće, čuvajte u zamrzivaču, iz razloga što vremenom počne da gorči. Mene je to mama savetovala, pa ja savetujem vas. :)
GAGO
ОдговориИзбришиMarijin post kod tebe u gostima je jedan od najboljih i najpoučnijih koji sam videla do sada. Takvi postovi su nam potrebni da dopunimo svoje znanje i otrgnemo od zaborava neka jela.
Kukuruzno brašno koje se prodaje u velikim hipermarketima u Bgd. ne valja, ali ga ima na pijacama. Kod vas je situacija drugačija.
Eto, ja ga čuvam u zamrzivaču da ne pokupi vlagu iz stana a nisam znala da to sprečava stvaranje gorčine. Meni je ono zaista nekada gorko, pa je pitanje gde ga prodavci i koliko dugo čuvaju pre prodaje. Opet sam nešto novo naučila.
SELMA
Ja bi vas rado povela na gastro putovanje ali se bojim da je moje znanje o našoj kuhinji onoj staroj ograničeno. Sledeći put ću pitati rođake i prijatelje za njihove zaboravljene recepte. Svi prepisuju samo novotarije, a treba se raspitati i zabeležiti recepte davnina.
Divno, beležim recept ;-))
ОдговориИзбришиOdličan recept Jelena! Volim starinske recepte i volim kada netko njeguje tu tradiciju :)
ОдговориИзбришиSviđa mi se tvoja opširna dorada, sol, bijelo kukuruzno brašno... ispočetka sam se pitala kakvo je to bijelo kukuruzno brašno, a onda sam skužila :) Kod nas se prodaje palenta i fino kukuruzno brašno koje je isto žute boje. No ono brašno koje dobiješ direktno sa mlinice, e to je bijelo kukuruzno brašno i nema finijeg! :)
Majo, zaboravila sam da stavim link za sliku sa belim kukuruznim brašnom
ОдговориИзбришиhttp://foodforthought-jelena.blogspot.com/2011/02/pohovane-lignje-uporedna-studija.html
Ovo može naravno i od žutog kukuruznog brašna da se pravi.
Svaka cast! Ovome je tesko odoljeti, predivni su!
ОдговориИзбришиsuper izgleda samo moram pronaći bijelo kukuruzno brašno pa krećem u avanturu.
ОдговориИзбришиOvo mi se sviđa, nešto malo i za nas vegeterijance :) Deluje ukusno i lako za spremanje, moram da probam!
ОдговориИзбришиPita-proja :) Super deluje!
ОдговориИзбришиViđam tu i tamo belo kukuruzno na Kaleniću, ali nemam običaj i da kupim. Pamtim ovo, pa će nekad doći na red.
Recepti iz Blic Žene mene toliko nerviraju da sam prestala da kupujem. Ne kupujem ništa od tih časopisa, ali kad sam videla feljton po regijama, kupila sam nekoliko brojeva za redom, i na svaki sledeći se sve teže odlučivala.
Baš imam utisak da su dobili lepu lovu da se naputuju po Srbiji, zezaju i isprobaju svašta, što je baš lepo, ali - ali, rezultati svega toga su informativno jedva podnošljivi, a "receptualno" ispod svakog proseka. Koji će mi moj neki zapis od 5 linija bez ikakvih mera i odrednica, a prestavlja se neko lokalno autentično jelo. Gubi se svrha celog feljtona.
Uporno, ali u 100 brojeva unazad, imaju "osnovni recept" za vučeno testo koji glasi ovako "Zamesite mekše testo od 1 kg brašna i 300 ml vode"... Jbt, ajd razumem da se to jednom desi, takva glupost, jer sigurno u tim timovima ima ljudi koji veze s kuhinjom nemaju, nego unose recepte ili prelom rade... I sad, da li neko na kraju proveri sve što je napisano? Kako je moguće da iz broja u broj se prepisuje jedna ovakva glupost... Ej, 300 ml vode na kilogram brašna. Važi.
Nekoliko takvih propusta i gube kredibilitet kod iole kulinarski pismenih čitaoca.
CONFESSIONS OF A PSYCHO CAT
ОдговориИзбришиBaš tako, za vegetarijance, za mesoždere i za one koji poste ovaj recept je super
MAJO
Slažem se sa tobom po pitanju Blic Žene. Ja ne kupujem izdanja već ih dobijam od mame kada ih ona prelista, a i ja sam se ponadala da će nešto biti u ovim specijalnim izdanjima, kad ono šipak. Opet su radili po njihovom starom običaju. Sada ljudi šalju recepte i eto mogu da popune stranice, mada ni tu ne prave nikakvu cenzuru. To ti je samo pitanje cene časopisa. Žene više nemaju novca da kupuju časopise, pa bar mogu da daju 20-30dinara da nešto pročitaju, a oni to koriste. Onaj recept za kocke sa orasima je iz Blic Žene napisan u 5 kratkih redića. To je samo moja mama mogla da protumači ii niko drugi.
Odličan (zaboravljen) recept. Jako poštujem stara jela i što se mene tiče uvek imaju pravo prvenstva, iz mnogo razloga, ali ne bih da dužim:)
ОдговориИзбришиJelo, jako mi se dopada ova banica, naročito što se, iako sam poreklom iz niškog kraja, sa ovim nikada nisam susrela. Nešto slično (nije posno),služi se uz vurdu u Beloj Palanci i okolini. Ali, samo je slično, ni prineti ovome. Pozdraaaaav
NALE
ОдговориИзбришиJa bi taj tvoj recept iz niškog kraja. Vurdu iz Pirota sam probala, pa bi da probam uz nju to jelo. Očekujem od tebe slične recepte. Da se udružimo pa da zapišemo šta ko zna da ne ode u zaborav. Od kraja do kraja, od sela do sela, od kuće do kuće, svi recepti su različiti i originali sami po sebi.
Jelo super si recept izabrala i jos lepse prezentovala. Ovaj recept me je podsetio na pitu sa grizom koju pravim, i verujem da je neko dobio ideju za njega znajuci za ovaj.
ОдговориИзбришиRecepti iz blic zene su posebna prica. Dodatni minus im je sajt gde su se masovno postavljali ukradeni recepti, cak su te zene dobijale i neke nagrade. Urednistvo ne mrda prstom, moras da im 10 puta pises da bi reagovali, ma ocajni su.
TANJA
ОдговориИзбришиSad moram da prelistam kod tebe da nađem tu pitu ako si je već objavila. Moja mama ima recept sa palentom, ali mislim da je ovo originalnije.
Jelo, to je ova pita.
ОдговориИзбришиhttp://udzakubrasna.blogspot.com/2011/06/pita-sa-sirom-za-ocajne-domacice.html
ništa ovkvo se u mom kraju nije spremalo, iako je moja baka puno koristila kukuruzno brašno bilo je to na mnogo drugačije načine, ovako nešto nisam probala, ali vrlo je zanimljivo kao i sam naziv
ОдговориИзбриши