DAGNJE NA BUZARU

Veliki sam ljubitelj plodova mora, naročito dagnji. Prava je šteta što se kod nas ne nalaze češće na trpezama pošto ih ima u prodaji, a i cena im je pristojna. Ljudi ih ili vole ili ne vole, a mnogi bi ih zavoleli da znaju kako da ih spreme i gde da ih kupe. Sveže dagnje možete kupiti u ribarnicama velikih hipermarketa i pijaca. Uglavnom stižu određenim danima, pa uvek pitatjte prodavce kada da navratite. U zatvorenoj ribarnici zemunske pijace stižu petkom avionom iz Crne Gore. Kilogram staje oko 300 dinara, tj. 3 evra, što je sasvim dovoljno za dve osobe kao glavno jelo ako se lepo naumačete sosića od mora, vina, peršuna i belog luka sa dosta belog hleba.

SAVETI ZA ČUVANJE I ČIŠĆENJE DAGNJI

Ukoliko ne nameravate da odmah nakon kupovine spremate dagnje onda pre odlaska u kupovinu, tj. prethodnu noć, zaledite vodu u većoj šerpi tako da zauzima trećinu ili polovinu šerpe. Kad ih donesete izvadite lonac iz zamrzivača i stavite dagnje na led sa sve kesom u kojoj ste ih doneli, pa lonac stavite u frižider do upotrebe. Najbolje bi bilo da ih spremite istog dana ili sutradan, nikako kasnije. Ako ste primetili, kada ste ih kupovali one su se prodavale na ledu.

Bacite nekuvane, sveže dagnje koje su otvorene jer one nisu za jelo. Ostale operite u hladnoj vodi i malo izribajte njihovu površinu žicom za ribanje da bi odstranitili nakupine na površini ljuske, ako ih ima. Odstraniti bradicu dagnje, tj. travu koja je ostala da viri, pomoću koje se dagnja drži za podlogu, tako što travu uhvatite između palca i noža i vučete ka zaobljenom delu školjke. Dagnje su spremne za upotrebu. Kada ih spremite bacite one koje se nisu otvorile jer one nisu za jelo.

Meni uz dagnje isključivo ide beli hleb i to dosta belog hleba koji umačem i uživam. Dagnje i lignje ne mogu proći bez belog hleba. Jednostavno crni hleb se ne slaže sa njima, bar ne meni.

DAGNJE NA BUZARU  ZA DVE OSOBE

1kg dagnji
3-5 čena belog luka
veća veza peršuna
4 kašike maslinovog ulja
150ml dobrog belog vina
3-4 kašika pezli

U velikom loncu zagrejati maslinovo ulje, spustiti beli luk i kratko ga propržiti. Dodati deo sitno seckanog peršunovog lista, vino i 1 kašiku prezle, pa pustiti da sve baci ključ. Spustiti trećinu dagnji u lonac, posuti ih ostatkom peršuna, pa spustiti tako i ostatak. Poklopiti lonac i bez otvaranja lonca na jakoj vatri oko 10 minuta kuvati dagnje. Povremeno energičmo protresti lonac, bez podizanja poklopca.  Dagnje će se u pari otvoriti i pustiti more koje je zarobljeno u njima. Šerpa treba da je nešto veća jer će dagnje zauzeti više prostora kad se otvore. Izvaditi dagnje, a sos vratiti na ringlu i posoliti. Dodati još malo prezle da se malo zgusne i krčkati još malo. U tom sosu ćete imati i meso dagnji koje je ispalo prilikom kuvanja. Dagnje koje ste izvadili proverite i bacite one koje se nisu otvorile jer one nisu za jelo. Dagnje možete vratiti u morski sosić ili servirati odvojeno.

MUSSELS STEAMED IN WHITE WINE, PARSLEY AND GARLIC

I love the sea and all the things that it offers. I was born on the Adriatic coast and even dough I lived most of my life on the shores of the blue Danube, I still prefer the saltiness the seafood brings over a fresh water meal.

1kg mussels
3-5 garlic cloves
handful of cut parsley
4 tablespoons of olive oil
150ml white wine
3-4 tablespoons of bread crumbs


Wash the mussels under cold water and  throw away the ones that are open. They are not for consumption. Heat the olive oil in a large pan and drop in finely cut garlic. Fry for a minute, and then add in half of the parsley, wine and a tablespoon of bread crumbs and let boil. Add in the mussels and the rest of the parley. Place the lid on and cook in high heat for ten minutes without opening the lid. When done, take of the stove, take the mussels out and in the sauce that is at the bottom add in some more breadcrumbs so it thickens a bit and salt to taste. Let boil on the stove for a minute or two. Throw away the mussels that have not opened. Place the mussels back in or serve the sauce separately. 

MORSKA RIBLJA ČORBA ILI PAPRIKAŠ

Kada bi se iz Dunava, Save ili Tamiša mogla pecati škarpina, smuđ, brancin, orada, list, ili kojim slučajem uhvatiti koja lignja, sipa, hobotnica ili rak, zorom bi ranila sa ocem na pecanje. Možda bi i zaseban blog o pecanju otvorila, ali ovako su šarani, štuke, deverike i ostale rečne ribice Dunava, Save i Tamiša srećnije, jer se desi da ih tata vrati nazad u reku-sportski ribolov. Tata se sav srećan pojavi na vratima sa ulovom, a mami se smrkne pred očima kad pomisli da sledi letenje krljušti po celoj kuhinji. Mi nismo ljubitelji rečne ribe, a desi se doduše jako retko da se na našim tanjirima nađe smuđ Orli, poneki pijani šarana kod koga najviše volim onaj pirinač sa puno rendanog korenastog povrća koji je zaliven vinom i na kome se šaran peče, a pastrmka nešto češće. Ja čak i rečnu riblju čorbu dobro zalijem  limunovim sokom, onako da limun prevlada ukusom. Morska riblja čorba je već nešto drugo, nešto sasvim drugo. Doduše, ne spremam ni nju često, ali redovno na Badnji dan bude za ručak na našem stolu. 

SAVETI

Ponekad čorbi dodam i plodove mora, ali obzirom da je većina plodova mora koja se kod nas prodaje zamrznuta kao mešavina, ustvari imitacija, onda uglavnom dodam samo dagnje. Da, imitacija, dobro ste pročitali. Ne možete dobiti očišćeno meso rakova ili kozice za male pare. Ono što je u mešavinama je fantastično napravljena kopija od krompira, skroba i ostalih dodataka, vešto ofarbana, tehnikom-surimi koju je ceo svet nekih osamdesetih godina preuzeo od veštih Japanaca. Sve što je dobro ima i cenu. Obratite pažnju i čitajte deklaraciju! No, evo moje morske čorbe sa menija Badnjeg dana, a dogodine možda nešto pridodamo!

*riba za čorbu - ukoliko vam je Merkator blizu ne zaboravite da u ribarnici tražite ribu za riblju čorbu. Ona se regularno prodaje, ali nekada nije u prvom planu. Cena je oko evro za kilogram i manje, a sadrži riblje kosti lososa i druge ribe sa poprilično mesa na njima. Sve što se filetira se prodaje, a prodavci u ribarnici uvek imaju sa strane ostatke koje će vam rado prodati. Ostaci od najboljih i najkvalitetnijih riba.

MORSKA RIBLJA ČORBA ILI PAPRIKAŠ

1 kg ribe za čorbu*

1 cela škarprina ili oslić

nekoliko kašika ulja

1 veći crni luk-kockice

1 manji celer

1 paškanat

1 koren peršuna

1 krompir

3 šargarepe

lovorov list

Fant začin za riblju čorbu

so, biber, kocka za supu ili so za posnu varijantu

2 pune kašike koncentrata paradajza

300ml paradajz soka

peršunov list

limunov sok

Ribu za čorbu i oslić (ili škarpinu) kuvati oko 20 minuta u većem loncu. Procediti riblji bujon koristeći cediljku sa ili bez gaze i sačuvati bujon za podlivanje čorbe. Ostaviti da se riba ohladi, pa je pažljivo otrebiti od kostiju dok se povrće krčka.

Na ulju kratko propržiti luk, pa mu dodati korenasto povrće koje ste isekli na kockice i lovorov list, pa naliti ribljim bunom koji ste sačuvali, onako da lepo ogrezne.

Pustiti da se kuva dok povrće skoro nije gotovo uz povremeno dolivanje bujona. Dodati kocku za supu, so, biber, Fant začin za čorbu, ostatak ribljeg bujona ili vodu ukoliko ste ga potrošili, koncentrat paradajza, paradajz sok i otrbljenu ribu, pa pustiti da vri oko 5 minuta. Ukoliko ne koristite začin iz kesice za riblju čorbu onda povećajte količinu paradajz soka i koncentrata koji koristite. Gotovoj čorbi dodajte peršunov list i limunov sok pre serviranja.

FISH STEW FROM THE SEA

2 liters of fish stock homemade or bought

1 grouper or hake

couple of tablespoons of oil

1 large onion diced

1 celery root

1 parsnip

1 parsley root

1 potato

3 carrots

seasoning for the fish stew store bought

salt, pepper, stock cubes

2 full tablespoons of tomato concentrate

300ml of tomato juice

parsley leaves

lemon juice

Make homemade fish stock with fish bones and grouper or hake by cooking the fish in water. Strain well save the stock, cool the fish, bone it and set aside. In a large pot on oil fry the onion, add the diced vegetables and pour the fish stock just enough to cover by an inch. Cook until the veggies are almost done adding from time to time fish stock or water. Add the stock cube, salt, pepper, seasoning for the stock, the rest of the fish stock or water if you have used up all of it, add the tomato juice or paste, fish meat and let boil for 5 minutes. Before serving add parsley and lemon juice.

POHOVANE LIGNJE-UPOREDNA STUDIJA

Ne mogu da odlučim koja mi se masa za prženje lignji najviše dopada, pa sam napravila jednu uporednu studiju, i opet ostala neodlučna. Sve mi se dopada. Pošto sam bila u frci ove vrećice sam dan unapred spremila i stavila u frižider, ali to nije potrebno, jer ceo proces traje jako kratko. Znači spremne vrećice čuče u frižideru, kao i lignje umočene u brašno, jaje i prezlu. Lignje ne možete pržiti unapred, jer se njihova lepota ogleda u hrskavoj poh masi koju možete postići samo ako ih neposredno pre jela ispržite. Osim dole navedenih sastojaka, potreban vam je dublji tiganj, dobro zagrejano ulje dubine oko dva prsta, veća cediljka, limunov sok i dobra volja. Potreban je i oprez prilikom prženja jer lignje znaju da pucaju, tako da ih treba stavljati u tiganj sa većeg odstojanja. Sledeća bitna stvar je vreme prženja. Da bi se postigla mekoća  lignje i hrskavost poha, potrebno ih je pohovati 2-3 minuta. Nakon tog vremena one menjaju konzistenciju i postaju gumaste i tvrde. Ako ste negde jeli ovakve lignje, znajte da je šef omanuo u dužini prženja. Lignje ponovo postaju mekane nakon 20-30 minuta dinstanja, što je jako važno kod pravljenja rižota sa lignjama. Rižoto je dugotrajan proces, tako da će vam i tada ostati mekane. Za pohovanje možete koristiti i veće lignje, a ja sam imala ove manje koje sam koristila za punjenje i rižoto.

1. belo brašno

2. belo brašno i  belo kukuruzno brašno u odnosu 1:1, slatka aleva paprika

3. griz i  belo kukuruzno brašno u odnosu 2:1, slatka aleva paprika- recept Lake kuharice

Kolutove očišćenih tela lignji debljine oko 0,8cm i pipke koje ste posolili i nauljili sa par kapi ulja ubaciti u vrećice za zamrzivač. Kesice dobro protresti tako da se lignje oblože. Staviti u frižider ukoliko ih planirate praviti kasnije ili odmah pržiti. Pržene lignje spuštati u cediljku da se malo ocede, pa ih odmah servirati.

Ovo je belo kukuruzno brašno koje se može kupiti na pijaci. Nemojte koristiti kukuruzno brašno koje ste kupili u prodavnici ili palentu.

4.klasičan poh-brašno, jaja, prezla

ZAKLJUČAK

Ne mogu se odlučiti. Sve mi je lepo. Možda bi sledeći put dodala malo leve paprike u ove koje su obložene samo brašnom. One su bile najmekanije, a ostale hrskave. Na vama je da probate, a onaj poh sa umakanjem u masu koja je za palačinke mi nije odgovarao u ovoj prilici.

FRIED SQUID 

I adore fried squid and in this post I am showing you an easy non-messy way of coating them. I made them a day before and stored them in these plastic bags, and those coated in flour, egg and breadcrumbs I 'placed on a tray lined with baking paper. Here are the coatings according to the numbers shown in the picture:

1.white flour

2.white corn flour and white flour 1:1 ratio, some sweet red paprika- recipe of Laka Kuharica

3. semolina and white flour 2:1 ratio and some sweet red paprika

4. dipped in flour, then in the beaten egg and in breadcrumbs

Cut the squid into 8mm thick rings. Take batches of squid rings and tentacles that you have salted and place them in individual zip-lock bags with your coating of choice. Shake the bags to coat them well. If  you prefer the fourth method them dip each ring or tentacle in flour, egg and breadcrumbs. Fry in hot oil for 2/3 minutes. Serve with bread and some lemon juice while hot. Care must be taken when frying since the squid can pop and burn you, so step aside once you have placed them in the pan. 

PIJANE LIGNJE PUNJENE BLITVOM, RUSKETAMA I PARMEZANOM

Za one koji se odluče da probaju ovaj recept savetujem da  detaljno uputstvo o čišćenju lignji pročitaju u mom prethodnom postu. Tu možete naći i poneki koristan savet, a obavezno pročitajte i komentare, jer je svaki savet dobro došao.  

SAVETI O TERMIČKOJ OBRADI LIGNJI

Postoji jasno pravilo kod pripreme, koje kaže da se lignje prže oko 2 minuta ukoliko su cele zaronjene u ulje ili oko 2 minuta ukoliko prvo pržite jednu pa drugu stranu. Ukoliko jelo zahteva dužu termičku obradu, ona mora biti preko 20, čak 30 minuta. Znači, ukoliko lignje termički obrađujete duže od 2, a kraće od 20-30 minuta onda će vam biti žilave i tvrde. U tom periodu dolazi do menjanja strukture proteina, što utiče na krajnji ishod.

U ovom receptu su ispoštovana oba pravila. Punjene lignje su prvo pržene u trajanju od 2 minuta sa svake strane, a potom su pečene u saftu u rerni preko 30 minuta. Krajnji rezultat je mekana, pijana i punjena lignja.

PIJANE LIGNJE PUNJENE BLITVOM, BRUSKETAMA I PARMEZANOM

600g očišćenih telašca lignji i 200g pipaka

1 crni luk-sitne kockice

2 čena belog luka-sitno

4 kašike maslinovog ulja

1 kašika putera*

oko 500-600ml dobrog belog vina

oko 400ml vode ili povrtnog ili ribljeg bistrog bujona

10 i više punih kašika prezle

10 punih kašika usitnjenih starog hleba-brusketa

2 kašičice ruzmarina

1 kašičica bosiljak

2 kašičice peršun

40g parmezana*

600g poparene, oceđene i usitnjene blitve ili spanaća

so, biber

U većoj šerpi na zagrejanom maslinovom ulju i puteru spustiti crni luk i usitnjene pipke. Posoliti sa oko pola kašičice soli i pirjati par minuta. Potom dodati beli luk i naliti sa 200ml belog vina, te nastaviti sa pirjanjem dok ne ostane oko 50ml tečnosti.

Opranu i vlažnu, ali oceđenu, svežu i mladu blitvu staviti u veliku šerpu u kojoj ste sipali 2 kašike ulja i mešati varjačom dok blitva ne splasne, tj. ne uvene; blitvu ocediti dobro i kada se malo prohladi sitno je iseckati. 

Za domaće buruskete 3-4 kriški starog suvog hlena namazati maslinovim uljem i protrljati sa polovinom jednog većeg čena belog luka, pa posuti sa malo ruzmarina i posoliti. Staviti ih na par minuta u rernu na 220 da se malo zarumene. Kada se ohlade staviti ih u jaku kesu i tučkom ili oklagijom ih usitniti onako da ostane po koji veći komad.

Skloniti šerpu sa ringle, a ringlu isključiti i postepeno dodavati da bi se sastojci lepo sjedinili usitnjene bruskete, prezlu, blitvu, kutlaču po kutlaču toplog bujona ili vode. Povremeno posle dodavanja vratiti šerpu na ringlu koja je još uvek topla, ali isključena i promešati par sekundi, pa opet skinuti sa ringle.

Dodati i parmezan, ruzmarin, bosiljak i peršun kao i soli po ukusu, ja sam dodala 2 kašičice. Znači kako dodajete kašike prezli i brusketa zalivate sa bujonom ili vru'om vodom, pred kraj dodajte oko 100 ml vina i vratite opet malo na toplu plotnu.

Gotov fil stavite da se prohladi; probajte koliko je slan, jer će stajanjem prezle i bruskete popiti malo soli, pa dosolite, jer lignje nisu tako lepe kada su neslane; znači fil treba da je lepo slan onako da kažete sebi e baš je slano.

Punite tela ligni, ali ne da budu prepune, jer će se malo naduti i skupiti tokom prženja i zatvorite svaku čačkalicom ja sam od ove količine dobila 31. punjenu lignju.

U tiganju na mešavini maslinovog i suncokretovog ulja pržite punjene lignje ali strogo pazite da ih pržite 2 minuta na svakoj strani, sam proces prženja je opasan, jer lignje moraju da se spuste na vrelo ulje, a onda dolazi do prskanja vrelog ulja. Savetujem da držite veliki poklopac od šerpe ispred sebe kao odbranu, a drugom rukom brzo spuštate lignje na ugrejan tiganj koji ste na čas pomerili na plotnu koja nije ugrejana, pa se onda tokom sledećeg minuta prženja odmaknete na rastojanje od 2 metra  i udaljite decu iz kuhinje prilikom prženja; ja obično obučem bade mantil kada ovo radim.

Punjene lignje složiti u vatrostalnu posudu. Ja sam koristila dve manje posude jer mi je tako odgovaralo, a možete ih složiti i jedne preko drugih. U ostatak fila dodati još oko 100ml belog vina da ga malo razredite i još malo usitnjenih brusketa, pa ušuškati oko lignji, pa sve preliti sa ostatkom vinom.

  

Zatvoriti posudu alu folijom i staviti je u rernu na 220 stepeni oko 30 minuta, pa je otklopiti i nastaviti sa pečenjem na 200 stepeni oko 15 minuta. Za posnu varijantu izostavite parmezan i puter ili ga nadomestite margarinom.

CALAMARI STUFFED WITH CHARD, BRUSCHETTA AND PARMEGIANO 

600g of squid bodies-mantles  and 200g of tentacles

1 onion cubed

2 garlic cloves finely chopped 

4 tablespoons of olive oil

1 tablespoon of butter

around 500-600ml of quality white wine

around 400ml of hot water, clear fish or vegetable stock

10 or more tablespoons of bread crumbs

10 or more tablespoons of crumbled bruschetta

2 teaspoons of dry rosemary

1 teaspoon of basil

2 teaspoons of parsley

40g Parmesan

600g of fresh Swiss chard or spinach

salt, pepper

Heat the oil and butter in a large pot and add the onion and tentacles. Add a half of teaspoon of salt and stir for a minute. Add the garlic and 200ml of white wine, and continue stirring until around 50ml of liquid are left.

In another pot add 2 tablespoons of oil and place chard that you have washed. Cook until the chard reduces; drain well, cool, and cut into smaller pieces. 

For the home made bruschettas take the day old bread and with a baking brush cover with olive oil. Rub the slice with a clove of garlic that you have cut in half. Sprinkle with rosemary on top, salt and place in the oven at 220 degrees Celsius. Bake for a couple of minutes and cool. Place in the food processor but break into smaller pieces before and pulse till it breaks up into smaller pieces but it does not turn into powder.

STUFFING-take the pot with squid of the stove and add the bruschettas, breadcrumbs, chard, and half a cup at a time of the stock or hot water. We want to get a nice stuffing. From time to time place this pot back on the stove that is turned to very low temperature and stir so the liquid would be absorbed. Add the parmesan , parsley, rosemary and basil. Add the salt. A added 2 teaspoons. Add around 100ml of white wine. Let the stuffing cool and then add some more salt since the bread crumbs and the bruschettas will soak up most of it. The stuffing should be very salty since they won't taste as good if they are not salty enough. Stuff the squid bodies but leave a little room since they will enlarge during frying and might pop. Close each one with a toothpick. I had 31 squids stuffed but they were small in size, so the teaspoon could not fit into the hole. We want the left over stuffing for later. 

Fry the squid in hot oil one batch at a time, but the important rule is to fry them 2 minutes on each side. The oil will react and might burn you, so I suggest using a pot lid in your hand as a shield while placing them in a pan and wearing a bath robe from head to toe, so you won't get burned. For those two minutes, and you need to look at the clock, you might want to step aside. If you fry them for longer they will be tough to eat. Place the fried squid in a oven bake dish. Add another 100ml of white wine to the left over stuffing and pour over the squid. Cover the dish with aluminum foil and bake for 30 minutes at 220 degrees Celsius, then turn down the temperature take the foil off and bake for an additional 15 minutes.

SALATA OD TUNJEVINE

NAMAZ OD TUNJEVINE

2 konzerve tunjevine (svaka 185g net težine)

4 tvrdo kuvana jaja, sitne kockice)ž

100g krem sira

100ml majoneza

180g kisele pavlake 20%mm

2 kašičice limunovog soka

malo soli

malo peršuna

Tunjevinu dobro ocediti od ulja iz konzerve. Mikserom ili ručno spojiti sve sastojke.
Dobro ohladiti i servirati sa parmezanom koji pospete preko ili sa maslinama.

TUNA SALAD

2 cans of tuna (6.3oz net weight each can)

4 cold hard boiled eggs cut into cubes

100g cream cheese

100ml mayonnaise

180g of sour cream

2 teaspoons lemon juice

salt

parsley

Mix all the ingredients  with electric mixer for 10 seconds. Serve with Parmeggiano Reggiano on top or with olives.

RIBLJE PLJESKAVICE

Lično nisam veliki ljubitelj ribljih pljeskavica, ali eto jednom godišnje spopadne me želja sa njima. Obično napravim veću količinu, pa šta se ne pojede to zamrznem. Pravim ih godinama, i po mom mišljenju, osim kvaliteta ribe, ključ lepih pljeskavica je mekoća mase koja nije pretvrda, ali ni premekana, negde kao testo za hleb kada se premesi. Meni se najbolje pokazalo pravljenje smese dan unapred, da se sve to lepo sjedini i da griz povuče tečnost, kao i vraćanje loptica ponovo u frižider na sat vremena nakon formiranja. Takođe ništa bez vrelog i dubokog ulja. Do sledećeg leta to će biti sve od mene o ribljim pljeskavicama.

RIBLJE PLJESKAVICE

700g fileta oslića 

1 crni luk

3 šargarepe

2  krompira srednje veličine

veza peršuna

3 jaja

limunov sok

griz, brašno i prezla

so, suvi začin, biber

Sitno seckan crni luk propržiti  kratko na ulju u dubljoj šerpi. Dodati  smrznute ili odleđene filete oslića i uz povremeno dodavanja vode (ukoliko su skroz smrznuti) nastaviti sa dinstanjem. Varjačom sitniti oslić dok se dinsta da se na kraju dobije mrvičasta masa, a sva tečnost ne ispari.  Dodati so, suvi začin i biber. Ostaviti da se ohladi. Ako koristite celu ribu, onda oslića skuvajte, pa kad se ohladi odvojite od kostiju, pa tek onda povežite sa izdinstanim crnim lukom i začinima.

Zasebno skuvati krompir u ljusci i šargarepu, pa ohlađene oljuštiti izgnječiti grubo viljuškom. Spojiti sve sastojke, tj. mlaku ribu, krompir, šargarepu, jaja, peršun, limunov sok, dodavati mešavinu griza, brašna i prezli dok se ne dobije kompaktna masa koja će se i dalje pomalo lepiti za ruke. Staviti u frižider i to najbolje preko noći.

Ukoliko je potrebno nakon vađenja iz frižidera dodati još malo griza. Formirati veće ćufte, pa ih uvaljati u brašno.

Ređati na papir za pečenje, pa staviti ponovo u frižider na oko sat vremena. Riba će upiti deo brašna na površini.  Pobrašnjanim rukama spljeskati lopte. Ja sam izvukla oko 22 pljeskavice prečnika oko 6cm, a neposredno pre ubacivanja u ulje možete ih opet umočiti u brašno.

Pržiti u dubljem vrelom ulju kratko da porumene, pa vaditi na rešetku od rerne koju ste postavili iznad pleha od rerne, da se ocede ili ređati na papirne ubruse.

FISH BURGERS

I am not a huge fan of fish burgers, but once a year I get a craving for the fish patties. Years of experience has shown  me that the secret is in  keeping the mixture in the fridge overnight so that the semolina and breadcrumbs can absorb the moisture, and the second round of putting the patties in the fridge just before frying. The consistency is very important, too much flour and they are not soft, so they should not fall apart when delicately handled. Also sizzling oil is a must, so they don't absorb too much.

700g of fish fillets

1 onion diced

2 potatoes cooked

3 carrots cooked

3 eggs

handful of chopped parsley

lemon juice

salt, pepper

semolina, flour, bread crumbs

In a deep pan fry cubed onion for a minute on oil (generous amount since the fish will be dropped in). Add the fish fillets (no need to defrost) and keep adding water a bit by bit to saute the fish while constantly cutting the fish into smaller pieces. Add salt and cook until the fish is white, the water has evaporated and it looks like it has come out of the food processor. Cool completely and add the potatoes and carrots that have been roughly mashed. Add the eggs, parsley, lemon juice, salt and a mixture of semolina, breadcrumbs and flour enough to get a nice consistency that only lightly sticks to fingers. Place in the fridge overnight. The next day forma balls with hands and roll each one in flour. The balls will still be very delicate but will not fall apart. Place on baking paper and put back in he fridge for an hour. Heat the skillet with a generous amount of oil and again roll the balls in flour and lightly flatten with hands. Fry until golden.