Ovo su nudle sa jajima (špagete su idealna zamena) u sosu od kikiriki putera, susam paste, prženog đumbira i belog luka, pa još sa malo susamovog i ljutkastog ulja i soja sosa. U sve to se umeša mrva susama i tanko sečeni prutići sveže šargarepe i krastavca (obavezno). Serviraju se tople ili hladne, kako god volite. Mogu vam stajati danima u frižideru ili van njega. Božanstvene! Samo kad bi se još i od njih mršalo - šargarepa i krastavac anuliraju kalorije!
Nastale su kombinacijom nekoliko recepata. Bazičan recept je sa sajta Apetite for China. Čili pastu sam zamenila uljem sa infuzijom ljutine. Tucana ljuta paprika se kratko proprži u ulju, procedi se i ostane vam ljutkasto ulje, ali baš ljutkasto. Napravila sam domaći kikiriki puter jer možda nekome nije dostupan kupovni, a i cena mu nije mala. Koristila sam slani pečeni kikiriki jer se ionako so dodaje u recept i miksala sam ga u secku (što je išlo malo teže ali dodatkom ostalih sastojaka je moguće), a ako želite recept za pravi domaći kikiriki puter onda pogledajte kako se on pravi na mašini za mlevenje maka kod Marije.
Ovaj recept spada u instant jela naročito ako koristite kupovni kikiriki puter i čili pastu. Nismo u sezoni krastavca ali ako možete stavite ga jer on i šargarepa zaista doprinose ovom jelu.
KINESKE NUDLE SA SUSAM I KIKIRIKI PUTEROM - LIANG MIAN
glavno jelo za 4 osobe
350g špageta
1 krastavac, oljušten sa uklonjenim semenkama, žilijen
2 šargarepe, žilijen
Skuvajte špagete, ocedite ih, provucite kroz hladnu vodu i ostavite ih u cediljci. Dok se špagete kuvaju napravite ulje sa infuzijom ljutine, sos i isecite krastavac i šargarepu.
ULJE SA INFUZIJOM LJUTINE (ideja)
4 kašike susamovog ulja
4 kašike suncokretovog ulja
1 kašika ljute tucane paprike
U manjoj šerpici zagrejte ulje i ljutu tucanu papriku. Pržite oko 1 minuta. Procedite ulje kroz gustu cediljku ili gazu da uklonite sve trunčice. Sačuvajte zaljućeno ulje za sos, a tucanu papriku bacite.
DOMAĆI KIKIRIKI PUTER
100g pečenog slanog kikirikija
1/3 kašičice meda
2 kašičice suncokretovog ulja
Stavite sve sastojke u secka i izmiksajte dok ne dobijete glatku masu. Ovaj proces u početku ide lakše ali brzo se napravi kugla od kikirikija koja blokira secka. Pošto sam sos pravimo u secku dodajući ostale sastojke koje su dole navedeni polako počnite sa dodavanjem tahinija da se masa malo razredi i kikiriki lepo izradi u glatku masu.
SOS OD SUSAM I KIKIRIKI PUTERA
domaći kikiriki puter ili 2 pune kašike kupovnog kikiriki putera
3 kašike tahinija (susamova pasta - puter)
3 kašike suncokretovog ulja
2 kašičice sitno rendanog belog luka
2 kašičice sitno rendanog đumbira
3 kašika susamovog ulja
2 kašike soja sosa
1-2 kašike belog vinskog sirćeta (pirinčanog sirćeta)
1 kašika šećera
1-4 kašike ulja sa infuzijom ljutine
so po ukusu
4-6 kašike vode ili po potrebi
Zagrejte 3 kašike suncokretovog ulja u šerpici. Propržite na njemu beli luk i đumbir samo da zamirišu oko 30-ak sekundi. Sklonite sa vatre.
Ako radite sa gotovim kikiriki puterom onda proprženi đumbir i beli luk i sve ostale gore navedene sastojke izmešajte u glatku masu. Ostavite dodavanje vode i zaljućenog ulja za kraj. Sos treba da je gustine recimo kao pasta za zube.
Ako ste pravili domaći kikiriki puter onda sos dovršite u secku. Pošto ste već dodali tahini dodajte proprženi đumbir i beli luk i sve ostale navedene sastojke i izmiksajte. Sos na 9. slici (3.slika u 3.redu) je slikan pre nego što sam ga razredila vodom.
JOŠ
2 kašike susama kratko proprženih na 1 kašici ulja (ako volite)
iseckana perca mladog crnog luka
susamovo ulje
šargarepe i krastavca, žilijen
korekcija sosa po mom ukusu - 1 ravna kašičica soli i 1 kašika sirćeta
Pomešajte špagete bilo da su tople ili hladne sa sosom. Umešajte prepečeni susam, šargarepu i krastavac. Ako ne volite da osetite susam pod zubima možete ga i izostaviti. Korigujte sos ukoliko je potrebno dodavanjem sirćeta ili soli. Servirajte preko nudli preca crnog luka i malo šargarepe i krastavca radi dekoracije.
Ove nudle možete servirati kao tople ili hladne. Ako sos napravite dan unapred (ostavite ga na sobnoj temperaturi) onda će ručak biti gotov za tili čas. Ove nudle se mogu podgrevati u mikrotalasnoj.
If you have not tried Chinese sesame noodles then you got to try this recipe from Apetite for China. I made my own home made peanut butter and substituted chili paste with oil infuzed with crushed dry red hot pepper flakes using this recipe. Great recipe!
