Pre nekih mesec dana imala sam priliku da probam cinnamon rolls, u original pakovanju koje je brat doneo po povratku iz Amerike. On je naprosto bio opčinjen njima, pa je eto preneo i tu pomamu za cimetom i na mene. Teško žabu u vodu naterati! :)
Sticky buns su cinnamon rolls (pužići ili rolnice sa cimetom), ali sto puta bolje. Pužići se prave od brijoš testa (mlečno slatko testo sa jajima i puterom). Onda se to istanjeno testo premazuje filom od putera, cimeta i žutog šećera. Pospe se sitno seckanim orasima, a ja sam tu po mojoj volji dodala i grožđice. Potom se mota i seče. Dno pleha se prelije lepljivim karamel sosom (žuti šećer, slatka pavlaka, med i puter), pa se preko tog sosa pospu krupno seckani orasi i slažu rolnice. Sve se ispeče, i onda prevrne naopačke.
I onda uzmete ključ u ruke, izađete iz kuće da ne pojedete ceo pleh u jednom cugu ili ostanete kući i sakrijete vagu, a sutradan optužite male bezobrazne kalorije da su vam se noću ušunjale u orman i suzile svu odeću.
Prva i druga slika vam predstavljaju vertikalni i horizontalni presek. Ova iznad su rolnice u celosti, a ispod su opet one presečene vertikalno ali malo su pošašavile pa se okrenule na bok.
STICKY BUNS
okrugli aluminijumski pleh prečnika 25-27cm; 13 rolnica
TESTO
20g svežeg kvasca u 50ml toplog mleka sa 1 kašičicom šećera
još 100 ml mleka
3 kašike belog kristal šećera
1 kašičica vanil šećera
1/4 kašičice soli
1 celo jaje i 3 žumanca
100g putera (na sobnoj temperaturi oko 10-ak minuta)
oko 500g brašna
Stavite kvasac sa šećerom u toplo mleko i ostavite ga oko 15-ak minuta da zapeni. Za to vreme izvadite puter iz frižidera i isecite ga na komadiće. Ostavite ga na sobnoj temperaturi. Želimo da puter samo malo omekša, ali da ostane hladan. U veliku šerpu sipajte oko 300g brašna, i sve ostalo osim putera. Zamesite lepljivo testo. Dodajte još 100-150g brašna i zamesite testo koje će biti nešto malo tvrđe. Sad dodajte komadiće putera i umesite ih u testo.Testo će odmah postati lepljivo. Dodajte ostatak brašna polako. Cilj nam je da dobijemo meko testo koje jeste lepljivo, ali povezano. Ostavite ga na sobnoj temperaturi da naraste oko 60 minuta. Stavite ga u čistu veću činiju, pokrite je kesom ili folijom u frižider na 12 sati odmaranja. Ovo možete uraditi ili uveče, pa nastaviti ujutru ili ujutru pa nastaviti predveče.
Nakon 12 sati izvadite ga iz frižidera i ostavite ga da se odmara na sobnoj temperaturi 60-90 minuta. Testo treba da se opusti malo ali da i dalje bude hladnjikavo zbog lakšeg rada. Ako se zagreje, lepiće se prilikom tanjenja. Za to vreme napravite fil od cimeta i karamel.
Nakon 12 sati izvadite ga iz frižidera i ostavite ga da se odmara na sobnoj temperaturi 60-90 minuta. Testo treba da se opusti malo ali da i dalje bude hladnjikavo zbog lakšeg rada. Ako se zagreje, lepiće se prilikom tanjenja. Za to vreme napravite fil od cimeta i karamel.
FIL OD CIMETA
120g putera, sobne temperature
150g smeđeg šećera od šećerne trske (Melma prirodni Demerara smeđi šećer)
1 kašika vanil šećera
3 kašike cimeta
2 kašike ulja
Umutite sastojke za fil od cimeta u penastu masu. Ostavite ga na sobnoj temperaturi.
POSIP
100g suvih grožđica
100g sitno seckanih oraha
Grožđice spustite u manju šerpicu i prelijte ih ključalom vodom. Ostavite ih da nabubre, pa ih ocedite.
LEPLJIVI KARAMEL SOS
100g putera
150g žutog šećera od šećerne trske (Melma, Demerara)
150ml slatke pavlake (Imlek 36%mm)
2 pune kašike meda
prstohvat soli
150g grubo seckanih oraha (polutke na polovinu ili četvrtinu)
Stavite sve sastojke osim oraha u šerpu i zagrejte ih do ključanja uz mešanje. Kad karamel baci ključ, smanjite vatru i mešajte oko minuta da zapeni. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane da se ohladi. Karamel treba da je samo malčice topao pre stavljanja rolnica u njega.
PROCES PRAVLJENJE I PEČENJA
Kad se testo odmori na sobnoj temperaturi 60-90 minuta (još uvek je hladno) rastanjite ga na pobrašnjanoj radnoj površini oklagijom na 40x45cm. Premažite površinu filom od cimeta, pospite sitno seckanim orasima (ako su krupno seckani biće problema sa sečenjem rolnica) i grožđicama, pa po dužoj stranici umotajte testo u rolnu. Okrenite rolnu tako da je preklop okrenut ka radnoj površini. Pritiskajući sa oba kraja rolne malo je zbite da bude dužine 40cm. Nožem secite rolnice, 13 komada, širine oko 3cm.
U okrugli aluminijumski pleh (što tanji pleh to bolje) prečnika oko 25-27cm sipajte mlak lepljivi karamel sos. Pospite preko njega 150g grubo seckanih oraha. Rolnice malo doterajte da budu krugle i spistite ih u pleh na preliv i orahe. Ostavite ih da se odmaraju tako oko 60-90 minuta na toplom. Premažite ih mlekom pre pečenja.
Pecite na 170 stepeni 20 minuta, onda ih pokrijte papirom za pečenje i nastavite sa pečenjem još oko 20-30 minuta. Čim ih izvadite iz rerne stavite tanjir preko pleha i pažljivo ga okrenite sa sve tanjirom, da je sada tanjir dole. Rolnice će ispasti lako, a karamle preliv će biti na vrhu. Servirajte nakon 20-ak minuta. Čim ih izvadite može vam se učiniti da je gornji sloj testa nedovoljno pečen, ali sve je ok, nemojte brinuti, tako treba da bude.
Kad ih napravite tog dana ih držite na sobnoj temperaturi u plehu poklopljene tanjirom, pa umotane u kesu, a uveče ih stavite u frižider (ako ih ne pojedete do tada). Sutradan ih obavezno podgrejte u mikrotalasnoj jer se ukus cimeta trostruko intenzivira kad su tople. Jedna je ostala i pet dan u frižideru i podgrejana je bila sveža i ukusna kao da je tek napravljena.
Kad ih napravite tog dana ih držite na sobnoj temperaturi u plehu poklopljene tanjirom, pa umotane u kesu, a uveče ih stavite u frižider (ako ih ne pojedete do tada). Sutradan ih obavezno podgrejte u mikrotalasnoj jer se ukus cimeta trostruko intenzivira kad su tople. Jedna je ostala i pet dan u frižideru i podgrejana je bila sveža i ukusna kao da je tek napravljena.
STICKY BUNS
DOUGH
20g of fresh yeast (or 1 full teaspoon of dry yeast) in 50ml of warm milk and 1 teaspoon of sugar
100ml of milk
3 teaspoons of white crystal sugar
1 teaspoon of vanila sugar
1/4 taspoon of salt
1 whole egg and 3 egg yolks
100g of butter (around 10-15 minutes at room temperature)
around 500g of flour
Place the roughly crumbled fresh yeast (od active dry) in warm milk with a teaspoon of sugar. Let bubble up for 15 minutes. Take the butter out of the fridge and cut it into one cm thick slices and let it sit at room temperature for those 15 minutes that the yeast is bubbling up, If you use melted or butter at room temperature the dough will absorb a lot of flour and it will not be as soft nearly enough as it should. This makes the whole process easier.
Take a large bowl and place 300g of flour in it. Add in everything else except the butter and knead a sticky dough. You can do this by using a mixer of coarse. Now, add in 100-150g of flour aand knead it in, just soo the dough comes together. Add in the chunks of butter and knead breaking the butter in but not too much and too hard. Just so the dough comes together. The dough will turn sticky again, so add in the rest of the flour. The dough shoul be sticky a bit. Just look at the first picture in the making of process, what my pot looks like. Leave at room temperature for 60 minutes. Transfer to a clean bowl (no need to butter up) cover with a plastic foil or a plastic bag leaving enough room for the dough to rise. Place in the fridge for12 hours. I made my dough in the evening and left it in the fridge overnight. We want the dough to cool so it will be easy to roll out and it would not need more flour.
120g butter, room temperature
150g brown sugar
1 tablespoon vanila sugar
3 tablespoons cinnamon
2 tablespoons sunflower oil
With a hand mixer mix all the ingredients. leave at room temperature.
TOPPING
100g raisins (soaked in boiling waater)
100g finely cut walnuts
Place raisins in boiling water and let them sit for 5-10 minutes to absorbe it. Strain and pat dry.
STICKY CARAMEL
100g butter
150g brown sugar
150ml double cream (heavy cream)
2 full tablespoons of honey
pinch of salt
150g of roughly chopped walnuts
Place all of the ingredients except walnuts in a pan and melt on a sstove. When it starts to foam up at the top stir and cook for a minute. Take of the stove and let cool. We need the caramel to be just a bit warm, almost cooled completely before assembly in a pan.
ASSEMBLY AND BAKING
Take the dough out of the fridge and let it sit for 60-120 minutes at room temperature. It needs to relax a bit but to stay chilled when rolled. In summer months this time will shorten. Flour the work surface and with a rolling pin roll out the dough into a rectangle 40x45cm. Spread the cinnamon shmear on top. Sprinkle with finely chopped walnuts and raisins. Roll along the longer side that is facing you. Cut of the excess edges at the top. Now using the palms of your hands push along the both sides to make a roll that is 40cm in length. Cut with a sharp knife into 13 pieces, around 3cm thick. Take an aluminume pan 25-27cm in diameter or the thinest pan you got and pour the slightly warm, almost chilled caramell on the bottom of it. Sprinkle with roughly chopped walnuts. Place the rolls in it like in the picture. Let them rest for 60-90 minutes. Glaze with milk on top before placing in the oven.
Bake at 170 degrees for 20 minutes, then place baking paper on top of the rolls so they do not burn and continue baking for 20-30 minutes more. Take out of the oven and place a large plate over the pan. FLip over using both hands. Let rest for 20 minutes before tasting. Enjoy!
Prvi dan ih možete čuvati na sobnoj temperaturi. Poklopite ih pa sve stavite u kesu da ostanu sveže, a ako ih ne pojedete onda ih možete staviti sutradan u frižider (ipak imaju puter) i podgrejte ih u mikrotalasnoj. Savršene su i tada.
