HLEB SA MASLINAMA

Fine, vazdušaste veknice belog hleba punjene  maslinama su idealan način da započnete dan. Recept je iz časopisa Sale&Pepe. Izuzetno se lako i lepo prave. Dosta vremena se provede u čekanju da testo nekoliko puta naraste ali  je zaista vredno čekanja.

HLEB SA MASLINAMA

15g svežeg kvasca
pola kašičice šećera
200ml mlake vode

300g brašna
malo soli
pola kašičice šećera

150ml mlake vode
300g brašna
2 kašike ulja

cele masline - zelene ili crne (količina po volji)

Staviti kvasac sa šećerom u 200ml tople vode i ostaviti ga da nadođe na toplom mestu. U većoj šerpi pomešati 300g brašna, malo soli i pola kašičice šećera. Dodati nadošli kvasac i promešati viljuškom. Ostaviti da se  testo odmara 30 minuta.

Testu dodati 150ml vode, ulje i postepeno još oko 300g brašna. Zamesiti glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti ga da se odmara 60 minuta.

Premesiti testo. Formirati oblik valjka i podeliti ga nožem na 4 jednaka dela. Svaki deo oklagijom rastanjiti na veličinu od oko 24x30-32cm.  Ovih 30-32cm se odnosi na kraću stranu vašeg pleha od rerne. Ako je kraća strana manja onda razvucite manje. Okrenuti testo tako da je kraća strana okrenuta ka vama, pa po dužini, u srednjem delu testa poređati cele masline, a onda preklopiti desni deo preko srednjeg dela, pa levi deo preko njega. Ponoviti postupak sa preostale 3 jufkice. Prebaciti duguljaste vekne u pleh koji ste obložili papirom za pečenje i malo nauljili, tako da je preklop testa okrenut na dole. Ostaviti ih da se odmaraju oko 90 minuta u plehu.

Peći na 210 stepeni oko 20 minuta, pa isključiti rernu i peći još 5 minuta. Pre pečenja na dno rerne staviti šerpu sa vodom. Vreli hleb zamotati u čistu krpu pa ih sa sve krpom staviti u plastičnu kesu na kratko da omekšaju, da se malo upare.

ITALIAN BREAD WITH OLIVES

This recipe is a wonderful example Italian bread. It is from a Serbian edition of the Italian magazine Sale and Peppe. Use whole olives of your choice or skip the olives and enjoy the simplicity of the great bread.

15g fresh yeast

half a teaspoon of sugar

200ml lukewarm water

300g flour

half a teaspoon of salt

half a teaspoon of sugar

150ml lukewarm water

300g flour

2 tablespoons of oil

olives 

Place the yeast with sugar in 200ml of water and let it bubble up in a warm place for around 20 or so minutes. Place 300g of flour in a large pot. Add in the sugar and the salt, and then add in the bubbled up yeast and stir. Leave for 30 minutes to rest. Add in 150ml of water, oil and gradually add in 300g of flour and knead until you get a nice and elastic dough. Leave to rest for 60 minutes. Knead again and divide into 4 balls. Roll each ball into a rectangle around 24x30cm so that the shorter side is facing you. Place olives in the middle part of the rectangle, and then just flip over the olives the right hand side, and then flip over the left side. Repeat with the rest of the dough balls. use as much olives as you like. Place the bread in the oven pan lined with baking paper that you have greased with oil. Let sit in the pan for 90 minutes. Place a small pot of water at the bottom of your oven. Bake at 210 degrees Celsius for 20 minutes then turn of the oven and bake for an additional 5 minutes. Roll hot bread in a clean kitchen cloth and place together with a clothe in a plastic bag or just cover the baking pan where they have been baked with another baking pan so they would get softer. 

HRSKAVI ZALOGAJČIĆI SA FETOM I RUZMARINOM

Ovi hrskavii zalogajčići sa fetom i ruzmarinom su jedno izuzetno ukusno i vizuelno efektno predjelo, što bi se reklo koktel pecivo. Recept je iz časopisa Sale and Pepe, u originalnom nazivu - Hrskavi zalogajčići s kozjim sirom. Napravila sam nekoliko sitnih izmena u receptu - napisan je u duploj dozi jer su tako dobre, koziji sir sam zamenila fetom zbog cene i pristupačnosti, izostavila sam premazivanje žumancetom jer volim da izgledaju rustično, a dekoracija je moj dodatak. Pravila sa ih nekoliko puta i svaki pit me iznova oduševe.

Ako želite hrskave zalogajčiće onda ih napravite neposredno pre služenja. Stajanjem u frižideru oni postaju mekši, ukusi se stapaju. Za party ih slobodno možete napraviti i dva dana unapred, čak i u mini varijanti.

HRSKAVI ZALOGAJČIĆI SA FETOM I RUZMARINOM
13 keksića promera 6cm

200g belog brašna
100g belog kukuruznog brašna (ne palente)*
80g mlevenih oraha
4 ravne kašičice sitno seckanog suvog ruzmarina
pola ravne kašičice soli
mleveni crni biber
160g listića hladnog putera
oko 80-100ml ledene vode
13 polutki oraha (zavisi od broja poklopaca)
200g fete
za dekoraciju kockice šunke, biber, kačkavalj...

Pomešati belo i kukuruzno brašno, mlevene orahe, ruzmarin, so i biber. Dodati listiće hladnog putera i utrljati ga u brašno da dobijete mrvičastu masu. Radite brzo jer puter ne treba da se zagreva od topline ruku. Dodati u par navrata ukupno oko 100ml ledene vode i brzo povezati testo u kuglu. Ako vam ostanu vidljivi komadići putera to je sasvim ok.  Prebacite kuglu u kesu, pa je staviti u frižider na 30 minuta.

Testo oklagijom rastanjiti na papiru za pečenje na debljinu od oko 5mm. Nemojte stavljati papir preko tasta kad tanjite jer se oklagija ne lepi za njega. Modlom ili čašom vaditi krugove 5-6cm u prečniku. Restlove spojiti pa ponovo rastanjiti i vaditi krugove dok ne potrošite sve. Krugove ređati jedan do drugog, pošto skoro da ne narastaju, u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Ja sam dobila 26 krugova i to je količina za jedan pleh od rerne. Na sredinu  kruga pritisnuti polutku oraha onako da se lepo utisne da ne može da mrda jer će  kasnije nakon pečenja otpasti ako ne pritisnete, i to samo na polovinu krugova, tj. na poklopce. Diskove koji nemaju polutke viljuškom izbockati na 2-3 mesta pošto oni imaju tendenciju da nadođu, a to nam ne treba. Peći 25-30 minuta na 180 stepeni dok se malo ne zarumene. Ostaviti ih da se ohlade.

Fetu umutiti mikserom u kremastu masu pa je ostaviti malo na sobnoj temperaturi da bi bila maziva. Filovati sendviče od keksa sirom. Obod valjati u dekoraciju po želji. Ako volite, pre pečenja i stavljanja polutki oraha, poklopce možete premazati žumancetom koje ste umutili sa malo hladne vode, da bi  bili sjajni i orah bolje držao.

* belo kukuruzno brašno - U receptu sam namerno navela da se palenta ne koristi jer ima zabune oko belog kukuruznog brašna i palente - to nije isto. Međutim, ukoliko vam belo kukuruzno brašno nije dostupno, ja ne bi koristila palentu već bi celokupnu količonu brašna pre zamenila sa oštrim brašnom. Ako nemate oštro brašno onda bi pre koristila 300g mekog nego palentu. Ko zna možda i ona može da se samelje, ali je žute boje pa bi promenila izgled. Kad probam javiću vam.

CRISPY SAVORY BITES WITH ROSEMARY AND FETA

This recipe is adapted from the Serbian edition of Sale and peppe, an Italian food magazine. I made a few adjustments, but the base of the recipe is the same. The recipe below doubled since it is a shame to make it in small batches. I omitted the egg yolk glaze since I like the rustic look. The original recipe calls for goat cheese, but I used feta, which is supposed to be made with goat cheese and added a decoration at the and rolling them in ham. You can make them a day ahead and store in the fridge. They are the crispiest on the day you make them, but stored in the fridge they can keep for days and will only get a bit softer. A beautiful party idea for an appetizer.

200g wheat flour

100g white corn flour (not palenta)

80g ground walnuts

4 even teaspoons of finely cut dry rosemary

salt and pepper

160g cold butter

100ml ice cold water 

80g walnut halves

200g feta

cubed ham, grated cheese, pepper for decoration

Mix the wheat and white corn flour, ground walnuts, add salt, pepper and rosemary. Add in small butter chunks and pulse in the food processor or mix by hand to get a crumbly mass. Add in around 100ml of ice cold water and knead to get a ball of dough. Place the ball in the plastic bag and in the fridge to rest for 30 minutes.

Roll out the dough between two pieces of baking paper to a 5mm thickness. Cut out circles with a cookie cutter or a glass around 5cm in diameter and place them in the oven pan lined with the baking paper. What is left of the dough just bring together and roll out again, cutting out the circles until you use up all of the dough. Place walnut halves in the center of half of the savory cookies and press lightly. Bake at 180 degrees Celsius (no fan) for around 25-30 minutes. Let cool.

Whisk feta with the electric mixer or with a fork into a creamy consistency. Make sandwiches placing the savory cookie with a walnut half on top. If you like roll the sides in cubed ham, finely grated cheese, black pepper....

FOKAČA SA TIKVICAMA, SUSAMOM I PIRINČEM

Ovo je jedna lagana, ukusna, lepa na oko i izuzetno ekonomična slana pita, ako se tako može nazvati, jer u receptu po kome je rađena iz časopisa Sale&Pepe stoji da je to fokača. Bogata filom od rendanih tikvica i pirinča, začinjen peršunovim listom i jednim čenom belog luka, koji je spakovan u predivno testo s uljem. Pravila sam je bez izmena, onako kako piše u receptu, a pri prvoj probi tako savetujem i vama. Kasnije možete dodati komade fete, rokforta, dimljenog sira ili nečeg sličnog po želji, ali je najbolje probati je prvo u originalu.

 

 

 

Testo se izuzetno lako i lepo radi, pa je zgodno i za one koji nemaju puno iskustva u kuhinji. Razvija se oklagijom na papiru za pečenje na kome se kasnije i peče. Tokom tanjenja testa možete ga sa sve papirom staviti u vatrostalnu činiju ili pleh i proveriti koliki vam je obim kruga potreban, a da se naprave lepi preklopi. Faltice se lepo prave, a testo se nije osušilo tokom mog premeštanja i fotkanja. Premaže se s uljem i pospe sa malo susama, a nakon pečena iako kora izgleda prilično hrskava, tokom procesa hlađenja, testo će popustiti, jer će upiti vlagu iz fila, tj. čim je izvadite iz rerne poklopite je i ostavite je tako da se ohladi. Kondenz sa poklopca i vlaga će je dodatno omekšati. Najlepša je kada se jede mlaka ili hladna uz parče nekog belog punomasnog sira i paradajz salatu, onako kao glavni obrok. Nemojte izostaviti ovaj čen belog luka, on pravi svu razliku ovoga sveta.

U dugoj sezoni tikvica u kojoj smo, sigurno ćete naći mesto ovoj izuzetno ekonomičnoj piti. Ukoliko kući imate malo brašna, ulja i jedno jaje, jedini izdatak će biti tikvice, tako da cena ručka može pasti na nekih 25 centi. Dovoljna je da nahrani 4 do 6 osoba.

 

FOKAČA SA TIKVICAMA, SUSAMOM I PIRINČEM

(za 4 osobe kao glavno jelo uz salatu)

FIL
4 kašike ulja

1-2 čena belog luka sitno seckan

700g tikvica neoljuštenih i krupno rendanih

100g pirinča dugog zrna

1 jaje (može se izostaviti za posnu varijantu)

svež peršunov list

so
možete dodati kockice fete, Roquefort-a, kačkavalja, šunke, piletine.....po želji

Skuvati pirinač. Na 4 kašike ulja ulju kratko propržiti beli luk, dodati rendane tikvice, malo posoliti i pirjati bez dodavanja vode na umerenoj vatri dok lepo ne omeknu a skoro sva tečnost ne ispari. Skloniti sa vatre i dodati pirinač, pa  ostaviti da se fil malo ohladi. Umešati  peršun, jaje i dosoliti po ukusu. Dok se fil hladi napravite testo.

TESTO S ULJEM

250g belog brašna

prstohvat soli

4 kašike ulja

100-110 ml tople vode

Od gore navedenih sastojaka zamesiti testo, pa ga staviti u kesu, lepo zatvoriti i ostaviti ga na sobnoj temperaturi sat vremena. Na papiru za pečenje, koga ćete posle prebaciti sa sve testom u okruglu posudu za pečenje, razvući testo u krug tako da je prečnik kruga veći od dna posude, Moja posuda ima dno od 24cm, a prečnik kruga testa je bio 40cm, kolika je i širina papira za pečenje. Testo se ne lepi i nije potrebno posipati ga brašnom. Tokom razvlačenja ga slobodno stavite u posudu na probu da vidite da li se uklapa. Testo sa sve papirom podići i prebaciti u posudu, sipati fil, pa lagano praviti faltice ka sredini. Testo se izuzetno lepo radi, ali kada napravite preklop ne možete ga popraviti.

POSIPANJE I MAZANJE

ulje

1 kašika susama

Testo premazati sa sasvim malo ulja i posuti ga susamom štedeći centar gde je fil. Peći na 200 stepeni oko 35-45 minuta (dok testo blago ne porumeni), na drugoj žici odozdo u rerni jer želimo da se dno dobro ispeče, a da ne porumeni prerano.

Kad je izvadite iz rerne odmah je poklopite i ostavite je tako da se hladi. Kondenz i para ispod poklopca će je dodatno omekšati. Ja je obično napravim nekoliko sati pre serviranja, ili dan unapred, jer se u protivnom testo vrele pite nije meko. Sasvim je lepa i hladna, sutradan.

 

FOCACCIA WITH ZUCCHINI, SESAME AND RICE

This is a recipe from a Serbian edition of the Italian magazine Sale&Pepe and it is perfect if you are looking for something different. A very economical focaccia made with zucchini and rice filling packed in a easy to make dough. If you do not have much experience with dough but still want to impress your guests with this recipe you can not go wrong. I suggest you stick to the recipe for your first try and then if you like you can add feta chunks, smoked cheese, Roquefort or basil instead of the parsley, but do not skip this one garlic clove in the recipe because it really does make a difference. It is best served warm or cold with a slice of feta and tomato salad as lunch or dinner. 

FILLING

1-2 garlic cloves

700g zucchini unpeeled and shreaded

100g basmati rice

1 egg

parsley

salt

On 4 tablespoons of oil fry for few seconds the garlic, add in the zucchini, salt a bit and cook until the zucchini is soft on medium heat. Boil the rice, strain and add to the cooked zucchini. Add the parsley, egg and some more salt to taste and set aside until you make the dough.

DOUGH

250g flour

pinch of salt

4 tablespoons of oil

100ml of warm water

Mix all of the above and knead for 1 minute into a dough. Place in the plastic bag and place on the counter at room temperature for 60 minutes. Take the baking paper and place the dough in the center. Roll out into a circle (no dusting necessary since the dough does not stick) that is bigger then the baking dish. Mine baking dish was 24cm and I rolled it out to 40cm. You can transfer as you roll to the dish without disturbing the dough to check if you need to thin it out some more. Transfer together with the baking paper into a dish, place the filling in and then fold towards the center like in the picture. the dough is very elastic and nice to work with but once you fold you can not unfold it.

GLAZE, SPRINKLES AND BAKING

 oil

1 tablespoon of sesame seeds

Glaze with oil and sprinkle with sesame seeds. Bake at 200 degrees Celsius (no fan) for 35 to 45 minutes below the center of the oven, since we want the bottom to be baked and the top not to burn. Cover the hot pie with a tight lid and let it cool like that for at least an hour. The moisture underneath the lid will soften the crust. Serve warm or cold.

 

ROLOVATA PILETINA SA FILOM OD LEŠNIKA, VRGANJA, KRANJSKE KOBASICE I BRUSKETA

Ovo je više punjena ćurka, nego punjeno pile, ali šta da se radi kada su pilići koje dobijamo veličine manje ćurke ili praseta. Celo pile mi nije stalo na zidnu vagu da ga izmerim, a nisam se dosetila da se mogu meriti sa i bez pileta na podnoj, pa da vidim koliki su ovi mali monstrumi. Uspela sam da izmerim očišćeno čisto meso i ono je težilo oko 1,5kg. Shodno količini mesa pripremila sam i količinu fila, oko 1,1kg, ali pošto mi je fil tokom pečenja malo iscureo, a rolat napukao malo, mislim da sam trebala da stavim oko 700g fila, tj. oko  polovine težine mesa. Lepo sam ja sve to zapakovala i uvila, ček i lepo preklopila, ali na mestima gde sam natezala kanap fil je pronašao svoje mesto da iscuri. Preklop mora biti veličine 4-5cm, da fil ne iscuri. Sve u svemu, nisam zažalila, iako sam spasavala rolat da se ne raspadne, jer je fil koji je iscureo dao savršenu podlogu sa ovaj odličan sos sa lešnicima, šampinjonima, vrganjima, brusketama, kranjskim kobasicama, pa savetujem da napravite celu količinu fila, stavite koliko vam je potrebno u rolat, a ostatak koristite za sos ili slobodno zamrznite i koristite u punjenju nekog drugog mesa, uz pastu...

SAVETI

Suvi vrganji, naročito ukoliko su intenzivnog mirisa (proverite prilikom kupovine čulom mirisa, jer se oni po tome razlikuju, neki ne mirišu, a drugi su izrazito aromatični) daju svecijalni šmek svakom jelu, tako da ih nemojte izostaviti iz kombinacije. Ne znam da li taj aromatični, jak miris dolazi prirodno ili se tu nešto dodaje prilikom sušenja, ali u svakom slučaju pitajte da ih onjušite prilikom kupovine. Cena 100g suvih vrganja u prodvnicama zdrave hrane staje oko 400 dinara, ali se oni koriste u malim količinama i ta količina vam za nekoliko jela može služiti. Jedna kašika suvih vrganja će promeniti ukus i miris svake čorbe ili supe, a jelima sa šampinjonima daće novu dimenziju. Možete ih čuvati u dobro zatvorenoj kesi u zamrzivaču. Vrede svake uložene pare. Inače suvi vrganji se pre upotrebe hidriraju u vreloj vodi desetak minuta, a vodu u kojoj ih potopite nemojte baciti, već je uvek dodajte jelu.

Ukoliko ste u prilici da vam je Merkator blizu, tamo možete kupiti sjajne sveže kranjske kobasice na meru, a ima ih i već zapakovanih. 

Postoje dva načina punjenja, lakši i teži. Ako želite sebi da otežate život, kao što sam ja to sebi uradila, onda možete odvojiti meso zajedno sa kožicom. Pre toga skinite krilca, a batake odvojite od kože dok su još na piletu, pa kožu uvucite kroz rupu unutra i odsecite višak. Lakši način je skidanje kožice zasebno, pa onda ređanje na kožicu fileta mesa koje skidate sa pileta. Ja sam koristila i deo mesa koje sam skinula sa bataka, a kožicom bataka sam popunjavala mesta gde mi je nedostajalo kožice.

Ukoliko ne želite da punite rolat, sačuvajte ovu ideju za fil, pa je iskoristite na drugi način. Meni se ova varijanta znatno više dopada od klasičnog pečenog pileta, a i izdašnija je. Sjajno se zamrzava.

Ovo je modifikovana varijanta recepta iz gurmanskog časopisa Sale and Pepe. Umesto ćuretine koristila sam piletinu  i napravila par izmena u filu. Njihovi recepti me nikada nisu izneverili.

ROLOVANA PILETINA SA FILOM OD LEŠNIKA, VRGANJA I KRANJSKE KOBASICE

1.5kg piletine sa kožicom spremne za rolovanje

400g sveže kranjske kobasice

500g šampinjona-listići

50g suvih vrganja-potopiti u 300g vruće vode, potom ocediti i iseckati

300g kriški starog hleba

presečen čen belog luka

ruzmarin, majčina dušica, so

100g pečenih lešnika grubo usitnjenih

2 jaja

250ml piva

SOS

par kašika odvađenog fila

saft od pečenja bez masnoće

200-400g šampinjona u listićima

par kašika kisele pavlake

Na ulju i puteru propržiti usitnjenu kranjsku kobasicu kojoj ste skinuli omot; tokom prženja usitnite je varjačom, jer ona ima tendenciju da ostane u većim komadima. Dodati šampinjone i vrganje, pa naliti sa vodom u kojoj ste potopili vrganje da se hidriraju; doliti vode po potrebi i dinstati dok skoro sva tečnost ne ispari; dodati so, ruzmarin i majčinu dušicu.

Bruskete - kriške suvog hleba nauljiti, natrljati sa polovinom čena belog luka i posuti majčinom dušicom, pa peći u rerni dok ne porumene. Usitniti ih koliko je moguće rukom, pa potom tučkom ili u procesoru, ali ne želimo da dobijemo prah, već fine krupnije komade. 

Dodati usitnjene bruskete filu; pustiti da hleb popije saft koji je ostao. Skloniti sa ringle. Dodati lešnike, a kad se smesa ohladi dodati jaja. Od ovih sastojaka se dobije 1,1kg fila. Najbolje je da fil pripremite dan ranije. Odvaditi par kašika fila koje ćete koristiti za saft, jer sada ne računamo da će vam iscureti kao što je meni. Položiti meso na radnu površinu, bilo da ste prvo odvojili kožicu, pa preko nje ređali šnicle mesa ili odvajali meso sa kožicom od kostiju. Bitno je da je debljina rolata ujednačena, pa tamo gde je deblje izlupajte tučkom ili isecite i premestite na drugo mesto gde je tanje.

Hladan fil u obliku rolata položiti na meso, pa urolati. Ovo na slici je 1.1kg fila na 1.5kg mesa. Kanapom vezati rolat; na vrelom ulju, u dugačkom plehu gde ćete inače i peći rolat, na dve ringle kratko ga propržiti, samo da se kožica zarumeni.

Zaliti rolat sa 250ml piva, pa ga pokriti aluminijumskom folijom. Peći na 200 stepeni oko sat vremena, pa izvaditi iz rerne i okrenuti ga. Pokriti folijom i peći još sat vremena, pa onda izvaditi rolat iz rerne, skinuti foliju, i polako iscediti masnoću i saft koji je rolat pustio u jednu šerpicu. Vratiti rolat u rernu bez folije i nastaviti sa pečenjem dok se lepo ne zarumeni. Vreme pečenja će zavisiti od težine vašeg rolata.

Sa hladnog rolata skinuti kanap. Prebacite ga na papir za pečenje i obmotati čvrsto papirom za pečenje onako kao bombone što se motaju. Stavite ga u frižider na par sati.

Saft i masnoću koju ste skupili iz tepsije  sipajte u čašu i stavite je u frižider da se saft slegne, a masnoća ispliva na površinu. Ovako će biti lakše odvaditi masnoću. Posle par sati ili sutradan kašikom odvaditi ulje koje je sada isplivalo na vrh čaše.

Pre serviranja izdinastati šampinjone, pa im kad su gotovi dodati saft i par kašika fila. Ohladiti i dodati kiselu pavlaku; servirati uz krompir pire i sos. Ja sam moje odreske podgrejala u mikrotalasnoj; ukoliko podgrevate u rerni stavite sečene komade, jer je lakše seći dok je rolat hladan, a sečene komade formirajte u oblik rolata i zavijte ih u aluminijumsku foliju. Tako se neće sušiti i ostaće sočni; deo možete zamrznuti.

CHICKEN ROLL WITH A PERFECT WINTER STUFFING

1.5kg of chicken ready to roll

400g sausage

500g button mushrooms-sliced

50g dried porcini mushrooms-soaked in 300ml of hot water

300g of day old bread slices

rosemary, thyme, salt

100g hazelnuts roughly chopped

2 eggs

250ml of beer

SAUCE

drippings from the baked chicken roll

2 tablespoons of the filling

200ž400g button mushrooms sliced

sour cream

On oil and butter fry the crumbled sausage that you have taken out of its case. Add mushrooms, button and hydrated porcini musghrooms and cook adding the liquid that the porcini mushrooms have hydrated in. Cook until almost all of the liquid has evaporated. Add salt, rosemary and thyme. 

Take the day old slices of bread, rub them with garlic and sprinkle some thyme on top. Bake in the oven until light brown. Crumble in the food processor. Add the crumbs to the filling so that they soak up the rest of the liquid. Take of the stove. Add hazelnuts, and when the filling cools add eggs. You will get 1.1kg of the filling. I used all of it and my chicken was 1.5kg; some of the stuffing fell out during the baking and I had trouble with cracks that appeared where the seams came apart a bit. I suggest that you use 700-800g of the filling that you have made and save the rest for later. Use in pasta sauces, fillings and stuffings. It is a pity not to make this much since you can save it for the later use. Best if you prepare it a day ahead. Take a couple of tablespoons from the filling and save for the sauce. 

Skin the chicken and on top of the skin place the chicken meat. Place the filling on top like in the picture; roll and wrap with a kitchen rop. On hot oil on the stove fry the roll on both sides until the skin turns golden in a pan where you are going to bake the chicken roll. Pour the beer on top of the roll and cover the pan with aluminum foil. Bake at 200 degrees Celsius (no fan) for an hour, take out of the oven and turn it, cover it again with foil and cook for another hour. Take out of the oven, and gently remove all the drippings to a small pot. Return the roll to the oven to get a nice golden color. when it cools remove the rope. The time of baking depends on the size of your chicken. If some of the filling starts to drip in a pan out of the roll, that is ok. Just make sure to transfer the cooled roll to the baking paper and roll it in it. 

Tighten the paper roll and place in the fridge with the paper. Let it cool. Add the filling that you have set aside to the drippings that you have removed. Place in the fridge, and when cooled the oil will come floating to the top; throw the oil away and before serving heat the drippings and add the button mushrooms that you have fried on some oil or butter. Add some sour cream when the sauce cools a bit. Cut the cool roll into slices and serve with mashed potatoes and sauce. I reheated my slices in the microwave.

BAVARSKE PERECE

Detaljni recept za savršene bavarske perece možete pogledati ovde sa slikama izrade.

AMERIČKA PITA OD LIMUNA

AMERIČKA PITA OD LIMUNA

Kalup za tart prečnika 25 cm i dubine 3,5 cm
(mereno sa unutrašnje strane)

KORA

250 g brašna
125 g hladnog putera, isečenog na listiće
prstohvat soli
5 kašika kristal šećera
4–7 kašika hladne vode

FIL

250 g kristal šećera
100 g gustina (skrobnog brašna)
rendana kora od 4 srednja limuna
180–200 ml sveže ceđenog limunovog soka
600 ml vode
4 žumanca

ŠAM

6 belanaca
200 g kristal-šećera

---

KORA

U činiji sjedinite brašno, so i šećer, a zatim prstima utrljajte hladne listiće putera dok smesa ne postane nalik krupnim mrvicama. Dodajte hladnu vodu, polako i strpljivo, kašiku po kašiku, tek toliko da se sastojci povežu u glatku celinu. Oblikujte kuglu, blago je spljeskajte u disk i umotajte u kesu ili foliju. Testo treba da odmori u frižideru oko pola sata.

Ohlađeno testo razvoklagijajte između papira za pečenje u krug prečnika približno 27 cm. Pažljivo ga prebacite u kalup tako da je papir okrenut na gore, uklonite papir i nežno utapkajte testo uz dno i ivice. Dozvolite mu da se tek neznatno prelije preko ivice kalupa. Izbockajte dno viljuškom i vratite ga u frižider na još pola sata.

Pecite na 180 stepeni, bez ventilatora, oko 14 minuta — dovoljno da se kora ispeče, ali ostane svetla. Ako ivice tokom pečenja padnu, jednostavno otvorite renu (paziet da s ene ispečete) i podignite (utapkajte) nazad poleđinom kašike.

---

FIL

U dubljem loncu sjedinite šećer, gustin, rendanu koru limuna i vodu. Kuvajte na srednjoj temperaturi uz neprekidno mešanje, dok se ne formira gladak, svilenkast krem, gustine pudinga. Skinite sa vatre trenutak pre nego što je sasvim gotov, dodajte limunov sok i žumanca, pa vratite na šporet još minut-dva, stalno mešajući. Vruć fil sipajte preko mlake pečene kore.

---

ŠAM

Umutite belanca sa šećerom u čvrst, sjajan šam. Kašikom ga rasporedite preko vrućeg fila, ostavljajući nežne vrhove i šiljke.

Pecite na 160 stepeni dok šam blago ne porumeni, oko dvadesetak minuta. Ohlađen tart odložite u frižider i ostavite ga da prenoći.

Sutradan ga secite nožem prethodno umočenim u hladnu vodu. Tada se na površini šama pojavljuju ćilibarne kapljice — mali nakit od šećera i vremena.

Ako se desi da tart pusti malo šećerne vodice dok se hladi, ne brinite. Sutradan ga samo blago nagnite i pustite da višak iscuri — ukus ostaje netaknut, a lepota još izraženija.

LEMON MERINGUE PIE

PIE CRUST
250 g flour
125 g cold butter
A pinch of salt
5 tablespoons caster sugar
A couple of tablespoons of ice-cold water

FILLING
250 g caster sugar
100 g cornstarch
Zest of 4 lemons
600 ml water
180–200 ml lemon juice (approx. 4 lemons)
4 egg yolks

MERINGUE
6 egg whites
200 g caster sugar

---

Mix the flour, salt, sugar, and cold butter slices by hand or in a food processor until the mixture resembles coarse crumbs. Transfer to a bowl (if using a processor) and add the ice-cold water, tablespoon by tablespoon, until the dough comes together into a ball. Place the dough in a plastic bag and refrigerate for one hour.

Roll out the dough between two sheets of baking paper. Transfer it to your pie pan and gently press it into the base and around the edges. Fill any gaps with excess dough. Prick the base with a fork and bake at 180°C for about 14 minutes.

In a deep saucepan, combine the sugar, cornstarch, and lemon zest. Add the water and cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens. Remove from the heat and add the egg yolks and lemon juice. Return to the stove and cook for another minute or two, stirring continuously, until thickened again. Pour the hot filling over the baked crust. 

Beat the egg whites, gradually adding the sugar, until stiff peaks form (about 5 minutes). Spoon the meringue over the hot filling. Bake at 160°C until the peaks turn golden.

Allow the pie to cool completely, then refrigerate. Serve the following day, slicing with a knife dipped in cold water.

BAVARSKE KIFLE

Predivno bavarsko pecivo koje ste sigurno probali, ali ga možda niste spremali u kućnoj radinosti. Toliko sam ih puta pravila, da ih mogu raditi i zatvorenih očiju. Za ljubitelje barenog pa onda pečenog peciva, peciva koje je pomalo gumasto, ovo je prava poslastica. Nemojte ih raditi ukoliko nemate morske soli, jer ona daje taj specijalni šmek. Krupnu morsku so možete kupiti svuda po ceni od pola evra za pola kilograma, a trajaće vam jako dugo. 

Recept za Bavarske perece možete pogledati ovde.

I još nešto, one se jedu sa Vajkremom, krem maslacom, Philadelphia krem sirom, ili ako volite sa ljutim toplim i medenim senfom. Recept je iz časopisa Sale&Peppe. U receptu se navode 3 kašičice sitne soli, ali je to preslano, pa sam količinu smanjila na jednu kašičicu.

BAVARSKE KIFLE

TESTO

450g belog brašna

7g suvog kvasca

1 kašičice šećera

topla voda (100ml +180ml)

1 ravna kašičice sitne soli

KUVANJE

3 litre vode 

60g sode bikarbone

POSIPANJE

krupna morska so

Pripemite veliku šerpu u kojoj ćete kuvati kifle, pleh od rerne obložen papirom za pečenje i i jednu čistu krpu.

U 100g brašna dodajte kvasac i šećer, 100ml tople vode, pa viljuškom pomešajte i ostavite na toplom oko 30 minuta. U retko testo dodajte 180ml tople vode, so i postepeno umešajte ostatak brašna. Mesite dok ne dobijete lepo i elastično testo, nekih 5 minuta. Ostavite testo da narasta 60 minuta. Već kada prođe 45 minuta stavite veliku šerpu sa oko 3 litra vrele vode na šporet da proključa.

Premesite testo. Formirajte ga u oblik valjka i isecite na 8 jednakih delova. Spustite diskove testa na blago pobrašnjanu radnu površinu, pa oglagijom istanjite malo disk ali počnite od sredine diska ostavljajući debeljuškasti deo testa. Testo možete stanjiti i pomoću dlana. Znači, jedan deo kruga ostaje debeljuškast i taj deo će biti centar kifle oko koje motate.

Dodajte proključaloj vodi sodu bikarbonu. Ubacite jednu po jednu kiflu u vodu i to slobodno jednu preko druge. Nije bitno što nema mesta jer se neće lepiti. Kuvajte oko 2 minuta. Vadite ih rešetkastom kašikom i spustite na krpu par sekundi da upije višak vode pa ih prebacite u pleh. Zasecite nožem na par mesta svaku kiflu i malo razmaknite prorez da se vidi belo testo ispod. Pospite krupnu morsku so preko svake. 

Pecite na 220 stepeni dok ne dobiju lepu braonkastu nijansu negde oko 20 minuta. Pečene možete zamrznuti. Jedite uz krem maslac, Vajkrem, Philadelphia krem sir...

BAVARIAN ROLLS

I adore Bavarian rolls and pretzels so here is the recipe that I have been using for some time now and that has passed all my tests.  It is a simple pastry to make, just have to be organized in the kitchen and make sure you put the pot with water to boil and turn on the oven. I make double batch and then freeze them, later just defrost in the microwave. We eat them with cream cheese, plain or use for a sandwich. I hope you give them a try! They are my favorite pastry!

DOUGH

450g of white flour (110g + 350g)

7g of active dry yeast

1 teaspoons of sugar

warm water (100ml+180ml)

1 even teaspoons of fine salt

WATER FOR BOILING

3 liters of water

60g of baking soda


TOPPING

coarse sea salt

Mix with a fork 100g of flour, sugar and yeast in a large pot and add 100ml of warm water. Leave in a warm room for 30 minutes. Add in 180ml of water, fine salt and the rest of the flour add in gradually. Knead until you get a nice dough that is elastic and it does not stick to your finger for about 5 minutes. Leave the ball of dough to rest for 60 minutes.


When you reach 45 minutes, place a large pot with water to boil on a stove and prepare an oven pan that you have lined with baking paper or just butter it up well.


Knead the dough again punching the air out. Shape into a sausage and cut into 8 equal parts.. Roll out each part like in the picture so the end is not flattened just the rest of the ball. Start rolling from the bulky part. This will be the center of your Bavarian roll. By now your water should be boiling on the stove.


Add the baking powder into the boiling water and drop all of the rolls in. Cook for app. 2 minutes. Take them out and place on a clean kitchen cloth for couple of seconds, otherwise they will stick to it.  Transfer them to the oven pan that you have generously buttered up or place baking paper on it. With a knife cut the roll just on the surface going into the whiter inner part of the dough a bit in a couple of places. Sprinkle them with coarse sea salt.


Bake at 220 degrees Celsius (no fan) until nice and golden, app.20-25 minutes. Serve with cream cheese.