AMERIČKA PITA OD LIMUNA
Kalup za tart prečnika 25 cm i dubine 3,5 cm
(mereno sa unutrašnje strane)
KORA
250 g brašna
125 g hladnog putera, isečenog na listiće
prstohvat soli
5 kašika kristal šećera
4–7 kašika hladne vode
FIL
250 g kristal šećera
100 g gustina (skrobnog brašna)
rendana kora od 4 srednja limuna
180–200 ml sveže ceđenog limunovog soka
600 ml vode
4 žumanca
ŠAM
6 belanaca
200 g kristal-šećera
KORA
U činiji sjedinite brašno, so i šećer, a zatim prstima utrljajte hladne listiće putera dok smesa ne postane nalik krupnim mrvicama. Dodajte hladnu vodu, polako i strpljivo, kašiku po kašiku, tek toliko da se sastojci povežu u glatku celinu. Oblikujte kuglu, blago je spljeskajte u disk i umotajte u kesu ili foliju. Testo treba da odmori u frižideru oko pola sata.
Ohlađeno testo razvoklagijajte između papira za pečenje u krug prečnika približno 27 cm. Pažljivo ga prebacite u kalup tako da je papir okrenut na gore, uklonite papir i nežno utapkajte testo uz dno i ivice. Dozvolite mu da se tek neznatno prelije preko ivice kalupa. Izbockajte dno viljuškom i vratite ga u frižider na još pola sata.
Pecite na 180 stepeni, bez ventilatora, oko 14 minuta — dovoljno da se kora ispeče, ali ostane svetla. Ako ivice tokom pečenja padnu, jednostavno otvorite renu (paziet da s ene ispečete) i podignite (utapkajte) nazad poleđinom kašike.
FIL
U dubljem loncu sjedinite šećer, gustin, rendanu koru limuna i vodu. Kuvajte na srednjoj temperaturi uz neprekidno mešanje, dok se ne formira gladak, svilenkast krem, gustine pudinga. Skinite sa vatre trenutak pre nego što je sasvim gotov, dodajte limunov sok i žumanca, pa vratite na šporet još minut-dva, stalno mešajući. Vruć fil sipajte preko mlake pečene kore.
ŠAM
Umutite belanca sa šećerom u čvrst, sjajan šam. Kašikom ga rasporedite preko vrućeg fila, ostavljajući nežne vrhove i šiljke.
Pecite na 160 stepeni dok šam blago ne porumeni, oko dvadesetak minuta. Ohlađen tart odložite u frižider i ostavite ga da prenoći.
Sutradan ga secite nožem prethodno umočenim u hladnu vodu. Tada se na površini šama pojavljuju ćilibarne kapljice — mali nakit od šećera i vremena.
Ako se desi da tart pusti malo šećerne vodice dok se hladi, ne brinite. Sutradan ga samo blago nagnite i pustite da višak iscuri — ukus ostaje netaknut, a lepota još izraženija.
LEMON MERINGUE PIE
PIE CRUST
250 g flour
125 g cold butter
A pinch of salt
5 tablespoons caster sugar
A couple of tablespoons of ice-cold water
FILLING
250 g caster sugar
100 g cornstarch
Zest of 4 lemons
600 ml water
180–200 ml lemon juice (approx. 4 lemons)
4 egg yolks
MERINGUE
6 egg whites
200 g caster sugar
Mix the flour, salt, sugar, and cold butter slices by hand or in a food processor until the mixture resembles coarse crumbs. Transfer to a bowl (if using a processor) and add the ice-cold water, tablespoon by tablespoon, until the dough comes together into a ball. Place the dough in a plastic bag and refrigerate for one hour.
Roll out the dough between two sheets of baking paper. Transfer it to your pie pan and gently press it into the base and around the edges. Fill any gaps with excess dough. Prick the base with a fork and bake at 180°C for about 14 minutes.
In a deep saucepan, combine the sugar, cornstarch, and lemon zest. Add the water and cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens. Remove from the heat and add the egg yolks and lemon juice. Return to the stove and cook for another minute or two, stirring continuously, until thickened again. Pour the hot filling over the baked crust.
Beat the egg whites, gradually adding the sugar, until stiff peaks form (about 5 minutes). Spoon the meringue over the hot filling. Bake at 160°C until the peaks turn golden.
Allow the pie to cool completely, then refrigerate. Serve the following day, slicing with a knife dipped in cold water.
