POVRTNA SUPA SA JEŽ KNEDLAMA

Luda sam za knedlama od mesa, piletine ili povrća. Ovakav tanjir supice je kompletan obrok, tako da se trudim da sve hranljive materije potrebne za jedan obrok spakujem u jedan tanjir. Sve mesne knedlice za supu je bolje praviti unapred, pa ih ostaviti u frižideru na par sati ili još bolje, preko noći. Knedle uvek treba presoliti, jer će veliki deo soli otići u supu, a ako ih dobro ne presolite, biće bezukusne. 

U ovim knedlama se koristi kuvano meso, ali kad mi treba sveže, obično posegnem za kesicama u zamrzivaču u kojima sam uspremila po 100g mlevenog pilećeg mesa i to obično od bataka i karabataka, pošto je to meso sočnije. Kada kupujete belo meso, jednostavno možete onaj komad mesa koji ide uz kičmu, a koji liči na pero odvaditi i sačuvati ga za supicu. Neće vam nedostajati u ručku, a u supicama će dobro doći. Tako neosetno pravite zalihe.

Zašto jež knedle? Liče mi na male slatke ježeve!

PRŽENE KNEDLE OD KUVANOG PILEĆEG MESA  I LIMUNA

300g kuvanog pilećeg mesa usitnjenog u secku

1 kuvana šargarepa usitnjena u secku

1 ravna kašičica soli

 2 kašičice peršuna

rendana kora jednog limuna

1 kašika ulja

2 jaja

3 kašike griza

Skuvati belo meso i šargarepu, sačuvati vodu u kojojsu kuvani, a zatim meso odvojiti od kostiju, usitniti ili samleti. Spojiti gore navedene sastojke, pa smesu staviti u frižider na nekoliko sati. Nauljenim rukama formirati valjčiće od količine koja može da stane u jednu kašičicu. Masa nije kompaktna i potrebno je samo malo stisnuti u ruci komadić da se formira. Pržiti samo da porumeni na ulju, pa ih ocediti od viška ulja u cediljci ili na papirnom ubrusu.

SUPA

2 kašike ulja ili 1 kašika putera i 1 kašika ulja

1 manja glavica crnog luka

100g šampinjona-listići

1 šolja korena celera-kockice

1 manji krompir-kockice

2 šargarepe-kolutovi

20g sušenih vrganja

1 šolja cvetića brokolija

zeleni listići brokolija (ako ih ima na stablu)

2 kocke za supu

2,5 l pileći bujona ili vode

Potopiti sušene vrganje u 100ml vruće vode i ostaviti ih oko desetak minuta da se hidriraju. Na ulju ili mešavini ulja i putera propržiti crni luk kratko, pa mu dodati mu šampinjone i nastaviti sa prženjem oko minut. Dodati celer, krompir, šargarepu, listiće brokolija, usitnjene vrganje i naliti sa oko 500ml bujona ili vode i vodom u kojoj su se vrganji hidrirali. Dodati kocke za supu i kuvati dok povrće nije skoro gotovo. Dodati cvetiće brokolija, još oko 2 litra bujona ili vode i pustiti da baci ključ, pa dodati knedle od mesa. Nastaviti sa kuvanjem dok se brokoli ne skuva, a na kraju dodati soli i suvog začina po ukusu.

VEGGIE SOUP WITH FRIED CHICKEN AND LEMON DUMPLINGS

I adore using fritters and dumplings in my soups and stews. They make my soup a whole meal that is well balanced with nutrients. A bit of meat, veggies, dairy and I got myself a whole lunch. I often make these meaty dumplings in batches, then just freeze the and use in the next soup. 

DUMPLINGS

300g of cooked chicken breast 

1 cooked carrot

1 even teaspoon of salt

 2 teaspoons of cut parsley

zest of one lemon

1 tablespoon of oil

2 eggs

3 tablespoons of semolina

Cook the chicken and the carrot, and save the stock for later and shred them in a food processor. Mix together all of the above ingredients and place in the fridge for a couple of hours or overnight. With oily hands form oblong shapes with the amount that can fit into one full teaspoon. Squeeze in your palm to get a shape. Fry in hot oil or butter and set aside for later.

SOUP

2 tablespoons of oil or 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of oil

1 small onion diced

100g button mushrooms sliced

1 cup of the celery root diced

1 smaller potato diced

2 carrots sliced

20g g of dry porcini mushrooms

1 cup of broccoli flowers

2 stock cubes, salt

2,5 l of chicken stock or water

Hydrate the porcini mushrooms in 100ml of hot water, then drain, cut and save the water. On oil or butter fry the onion for a minute. Add the mushrooms and fry some more. Add the celery, potato, carrot, porcini mushrooms and add in around 500ml of the stock and the water where the mushrooms have hydrated in. Add the stock cubes and simmer until the veggies are almost done. Add the broccoli flowers, the fritters and 1,5 to 2 liters of the sock and cook until they are done.

CEPKANA ZIMSKA KREM ČORBA

Možda ste primetili da sam veliki ljubitelj supa i čorbi, a tokom proteklih nekoliko meseci dok sam vodila računa o težini tanjir ovako bogate čorbe je bio moj ručak. Kompletan obrok, bogat povrćem, žitaricama, posnim mesom i mlečnim mastima. Tokom djete nije dobro lišavati organizam masnoće, jer će organizam ući u stanje hibernacije. Buniće se i štrajkovati, a to će biti evidentno kada stanete na vagu, jer organizam ne zna kada će sledeći put obrok stići, ako ga lišavate svega. Zato sam uživala u ovakvim gustim čorbicama, a ostalim danima bareno povrće, bareno meso i ribu sam kombinovala sa bistrim nemasnim supama. Pa da krenemo, jer su se supice i čorbice nakupile u draftu, a ionako stiže proleće i nove povrtne kombinacije.

CEPKANA ZIMSKA KREM ČORBA

700g pilećih bataka, karabataka ili 500g belog mesa sa kostima

3 litre vode

1 paškanat

1 koren peršuna

1 koren celera

1 veći crni luk

80g integralnog pirinča

100g smrznutog graška

2 kašike putera

2 kašike ulja

200g šampinjona-listići

3 kašike suvih vrganja potopljenih u 100ml vruće vode

kocka za supu, suvi začin, so

 2 do 3 kašike brašna ili gustina

250ml tečne slatke pavlake Imlek 36%mm ili pavlaka za kuvanje

U 3 litre hladne vode spustiti pileće meso, celer, paškanat, koren peršuna i crni luk koji ste prvo oljuštili, široko zasekli na vrhovima i prepekli na plotni dok ne pocrni na nauljenoj aluminijumskoj foliji; tokom kuvanja postepeno dolivajte vodu koja ispari.

 Za to vreme zasebno skuvajte integralni pirinač; on se duže kuva, negde oko 40 minuta, a na pola kuvanja pirinču dodajte grašak. Na kraju procedite pirinač i grašak i sklonite sa strane. 

Kada je piletina kuvana procedite supu, bacite ili pojedite korenasto povrće i luk, a sa pilećeg mesa skinite kožicu, kosti i fino ga dok je još uvek toplo iskidajte tako da dobijete dugačka tanka vlakna; ovaj efekat se teže postiže ako se meso ohladi. 

U velikoj šerpi na na ulju i puteru uz stalno mešanje propržite šampinjone i blago usitnjene, oceđene i hidrirane vrganje; sačuvajte vodu u kojoj su se vrganji natapali. Pečurkama dodajte bistru pileću supu, pirinač i grašak, cepkanu piletinu, kocku za supu, so ili suvi začin i pustite da baci ključ, pa kuvajte oko 10 minuta na tihoj vatri da se ukusi ne sjedine; dodajte još vode, po potrebi. 

U maloj šoljici pomešajte brašno ili gustin sa hladnom vodom, onako da se dobije masa gušća nego za palačinke. Pojačajte ringlu i dodajte pastu od brašna ili gustina uz povremeno mešanje. Pustite da se kuva nekoliko minuta. Efekat gustine će biti veći kad se čorba malo prohladi. Sklonite čorbicu sa ringle i sipajte u nju slatku pavlaku (neumućenu) ili pavlaku za kuvanje. Pre serviranja u tanjir možete sipati i kašiku kisele pavlake, pa dodati malo čorbe, razmutiti i sipati ostatak čorbe, za dodatnu kremastu strukturu.

CREAMY WINTER INDULGENCE WITH CHICKEN, RICE AND VEGGIES

I am a big fan of soups, stews and chowders as you might have noticed. I tend to make my own combinations to please my taste. In the last couple of months I have lost around 20lb (10kg) and had a lot of soups and stews for lunch. One large bowl of this stew full of veggies, chicken, dairy and rice was a perfect lunch for me. The rest of the days I ate steamed veggies, cooked lean red meat, fish, but never gave up on the rich plate of this kind. Well, this is a whole meal in itself, and the rest of the days I combined the above mentioned with clear soups. I have a lot of beautiful combinations in my draft box, so here we go.

700g of chicken drumsticks and thighs or 400g of chicken breasts

3 liters of water

1 parsnip

1 parsley root

1 celery root 

1 large onion

80g wild rice

100g frozen peas

2 tablespoons of butter

2 tablespoons of oil

200g of button mushrooms sliced

3 tablespoons of dry porcini mushrooms hydrated in 100ml of hot water

stock cube, salt

2 to 3 tablespoons of flour or cornstarch

250ml of cream

In 3 liters of water add the chicken drumsticks, thighs or breast, celery, parsnip, parsley and an onion that you have peeled, sliced at the bottom and at the top and on aluminum foil that you have oiled fried on the stove until it turns black. This will seal in the flavor of the onion and make it sweet. Keep adding water to replace the one that has evaporated. In the mean time cook the rice in a separate pot and somewhere in the middle of cooking add the frozen peas. Drain and set aside the rice and the peas. Then the chicken is cooked drain the soup, and set the chicken aside. Throw away the veggies or eat them separate. While the chicken is still warm with hands shred into long pieces. This process of hand shredding will be hard if the chicken turns cold. In a large pot heat the oil and he butter. You need the oil so the butter does not burn. Add the mushrooms and chopped porcini mushrooms. Save the water where the porcini mushrooms have hydrated in. When the mushrooms are done add the clear stock, add in the rice, peas, shredded chicken, stock cube and salt and let boil. Add the flour or cornstarch paste that you have made mixing them with a bit of very cold water in order to thicken the stew, and let the stew boil for 10 minutes. Take of the stove and add the cream in. Before serving in a plate, place a tablespoon of sour cream, and add a bit of the stew, mix, then pour in the  rest.

ROLOVATA PILETINA SA FILOM OD LEŠNIKA, VRGANJA, KRANJSKE KOBASICE I BRUSKETA

Ovo je više punjena ćurka, nego punjeno pile, ali šta da se radi kada su pilići koje dobijamo veličine manje ćurke ili praseta. Celo pile mi nije stalo na zidnu vagu da ga izmerim, a nisam se dosetila da se mogu meriti sa i bez pileta na podnoj, pa da vidim koliki su ovi mali monstrumi. Uspela sam da izmerim očišćeno čisto meso i ono je težilo oko 1,5kg. Shodno količini mesa pripremila sam i količinu fila, oko 1,1kg, ali pošto mi je fil tokom pečenja malo iscureo, a rolat napukao malo, mislim da sam trebala da stavim oko 700g fila, tj. oko  polovine težine mesa. Lepo sam ja sve to zapakovala i uvila, ček i lepo preklopila, ali na mestima gde sam natezala kanap fil je pronašao svoje mesto da iscuri. Preklop mora biti veličine 4-5cm, da fil ne iscuri. Sve u svemu, nisam zažalila, iako sam spasavala rolat da se ne raspadne, jer je fil koji je iscureo dao savršenu podlogu sa ovaj odličan sos sa lešnicima, šampinjonima, vrganjima, brusketama, kranjskim kobasicama, pa savetujem da napravite celu količinu fila, stavite koliko vam je potrebno u rolat, a ostatak koristite za sos ili slobodno zamrznite i koristite u punjenju nekog drugog mesa, uz pastu...

SAVETI

Suvi vrganji, naročito ukoliko su intenzivnog mirisa (proverite prilikom kupovine čulom mirisa, jer se oni po tome razlikuju, neki ne mirišu, a drugi su izrazito aromatični) daju svecijalni šmek svakom jelu, tako da ih nemojte izostaviti iz kombinacije. Ne znam da li taj aromatični, jak miris dolazi prirodno ili se tu nešto dodaje prilikom sušenja, ali u svakom slučaju pitajte da ih onjušite prilikom kupovine. Cena 100g suvih vrganja u prodvnicama zdrave hrane staje oko 400 dinara, ali se oni koriste u malim količinama i ta količina vam za nekoliko jela može služiti. Jedna kašika suvih vrganja će promeniti ukus i miris svake čorbe ili supe, a jelima sa šampinjonima daće novu dimenziju. Možete ih čuvati u dobro zatvorenoj kesi u zamrzivaču. Vrede svake uložene pare. Inače suvi vrganji se pre upotrebe hidriraju u vreloj vodi desetak minuta, a vodu u kojoj ih potopite nemojte baciti, već je uvek dodajte jelu.

Ukoliko ste u prilici da vam je Merkator blizu, tamo možete kupiti sjajne sveže kranjske kobasice na meru, a ima ih i već zapakovanih. 

Postoje dva načina punjenja, lakši i teži. Ako želite sebi da otežate život, kao što sam ja to sebi uradila, onda možete odvojiti meso zajedno sa kožicom. Pre toga skinite krilca, a batake odvojite od kože dok su još na piletu, pa kožu uvucite kroz rupu unutra i odsecite višak. Lakši način je skidanje kožice zasebno, pa onda ređanje na kožicu fileta mesa koje skidate sa pileta. Ja sam koristila i deo mesa koje sam skinula sa bataka, a kožicom bataka sam popunjavala mesta gde mi je nedostajalo kožice.

Ukoliko ne želite da punite rolat, sačuvajte ovu ideju za fil, pa je iskoristite na drugi način. Meni se ova varijanta znatno više dopada od klasičnog pečenog pileta, a i izdašnija je. Sjajno se zamrzava.

Ovo je modifikovana varijanta recepta iz gurmanskog časopisa Sale and Pepe. Umesto ćuretine koristila sam piletinu  i napravila par izmena u filu. Njihovi recepti me nikada nisu izneverili.

ROLOVANA PILETINA SA FILOM OD LEŠNIKA, VRGANJA I KRANJSKE KOBASICE

1.5kg piletine sa kožicom spremne za rolovanje

400g sveže kranjske kobasice

500g šampinjona-listići

50g suvih vrganja-potopiti u 300g vruće vode, potom ocediti i iseckati

300g kriški starog hleba

presečen čen belog luka

ruzmarin, majčina dušica, so

100g pečenih lešnika grubo usitnjenih

2 jaja

250ml piva

SOS

par kašika odvađenog fila

saft od pečenja bez masnoće

200-400g šampinjona u listićima

par kašika kisele pavlake

Na ulju i puteru propržiti usitnjenu kranjsku kobasicu kojoj ste skinuli omot; tokom prženja usitnite je varjačom, jer ona ima tendenciju da ostane u većim komadima. Dodati šampinjone i vrganje, pa naliti sa vodom u kojoj ste potopili vrganje da se hidriraju; doliti vode po potrebi i dinstati dok skoro sva tečnost ne ispari; dodati so, ruzmarin i majčinu dušicu.

Bruskete - kriške suvog hleba nauljiti, natrljati sa polovinom čena belog luka i posuti majčinom dušicom, pa peći u rerni dok ne porumene. Usitniti ih koliko je moguće rukom, pa potom tučkom ili u procesoru, ali ne želimo da dobijemo prah, već fine krupnije komade. 

Dodati usitnjene bruskete filu; pustiti da hleb popije saft koji je ostao. Skloniti sa ringle. Dodati lešnike, a kad se smesa ohladi dodati jaja. Od ovih sastojaka se dobije 1,1kg fila. Najbolje je da fil pripremite dan ranije. Odvaditi par kašika fila koje ćete koristiti za saft, jer sada ne računamo da će vam iscureti kao što je meni. Položiti meso na radnu površinu, bilo da ste prvo odvojili kožicu, pa preko nje ređali šnicle mesa ili odvajali meso sa kožicom od kostiju. Bitno je da je debljina rolata ujednačena, pa tamo gde je deblje izlupajte tučkom ili isecite i premestite na drugo mesto gde je tanje.

Hladan fil u obliku rolata položiti na meso, pa urolati. Ovo na slici je 1.1kg fila na 1.5kg mesa. Kanapom vezati rolat; na vrelom ulju, u dugačkom plehu gde ćete inače i peći rolat, na dve ringle kratko ga propržiti, samo da se kožica zarumeni.

Zaliti rolat sa 250ml piva, pa ga pokriti aluminijumskom folijom. Peći na 200 stepeni oko sat vremena, pa izvaditi iz rerne i okrenuti ga. Pokriti folijom i peći još sat vremena, pa onda izvaditi rolat iz rerne, skinuti foliju, i polako iscediti masnoću i saft koji je rolat pustio u jednu šerpicu. Vratiti rolat u rernu bez folije i nastaviti sa pečenjem dok se lepo ne zarumeni. Vreme pečenja će zavisiti od težine vašeg rolata.

Sa hladnog rolata skinuti kanap. Prebacite ga na papir za pečenje i obmotati čvrsto papirom za pečenje onako kao bombone što se motaju. Stavite ga u frižider na par sati.

Saft i masnoću koju ste skupili iz tepsije  sipajte u čašu i stavite je u frižider da se saft slegne, a masnoća ispliva na površinu. Ovako će biti lakše odvaditi masnoću. Posle par sati ili sutradan kašikom odvaditi ulje koje je sada isplivalo na vrh čaše.

Pre serviranja izdinastati šampinjone, pa im kad su gotovi dodati saft i par kašika fila. Ohladiti i dodati kiselu pavlaku; servirati uz krompir pire i sos. Ja sam moje odreske podgrejala u mikrotalasnoj; ukoliko podgrevate u rerni stavite sečene komade, jer je lakše seći dok je rolat hladan, a sečene komade formirajte u oblik rolata i zavijte ih u aluminijumsku foliju. Tako se neće sušiti i ostaće sočni; deo možete zamrznuti.

CHICKEN ROLL WITH A PERFECT WINTER STUFFING

1.5kg of chicken ready to roll

400g sausage

500g button mushrooms-sliced

50g dried porcini mushrooms-soaked in 300ml of hot water

300g of day old bread slices

rosemary, thyme, salt

100g hazelnuts roughly chopped

2 eggs

250ml of beer

SAUCE

drippings from the baked chicken roll

2 tablespoons of the filling

200ž400g button mushrooms sliced

sour cream

On oil and butter fry the crumbled sausage that you have taken out of its case. Add mushrooms, button and hydrated porcini musghrooms and cook adding the liquid that the porcini mushrooms have hydrated in. Cook until almost all of the liquid has evaporated. Add salt, rosemary and thyme. 

Take the day old slices of bread, rub them with garlic and sprinkle some thyme on top. Bake in the oven until light brown. Crumble in the food processor. Add the crumbs to the filling so that they soak up the rest of the liquid. Take of the stove. Add hazelnuts, and when the filling cools add eggs. You will get 1.1kg of the filling. I used all of it and my chicken was 1.5kg; some of the stuffing fell out during the baking and I had trouble with cracks that appeared where the seams came apart a bit. I suggest that you use 700-800g of the filling that you have made and save the rest for later. Use in pasta sauces, fillings and stuffings. It is a pity not to make this much since you can save it for the later use. Best if you prepare it a day ahead. Take a couple of tablespoons from the filling and save for the sauce. 

Skin the chicken and on top of the skin place the chicken meat. Place the filling on top like in the picture; roll and wrap with a kitchen rop. On hot oil on the stove fry the roll on both sides until the skin turns golden in a pan where you are going to bake the chicken roll. Pour the beer on top of the roll and cover the pan with aluminum foil. Bake at 200 degrees Celsius (no fan) for an hour, take out of the oven and turn it, cover it again with foil and cook for another hour. Take out of the oven, and gently remove all the drippings to a small pot. Return the roll to the oven to get a nice golden color. when it cools remove the rope. The time of baking depends on the size of your chicken. If some of the filling starts to drip in a pan out of the roll, that is ok. Just make sure to transfer the cooled roll to the baking paper and roll it in it. 

Tighten the paper roll and place in the fridge with the paper. Let it cool. Add the filling that you have set aside to the drippings that you have removed. Place in the fridge, and when cooled the oil will come floating to the top; throw the oil away and before serving heat the drippings and add the button mushrooms that you have fried on some oil or butter. Add some sour cream when the sauce cools a bit. Cut the cool roll into slices and serve with mashed potatoes and sauce. I reheated my slices in the microwave.

TORTELINI SUPA S VRGANJIMA

Volim ovu supu! Uvek imam u zamrzivaču kesicu sa domaćim tortelinama i kesicu sa sušenim vrganjima, tako da se supa spremi sama od sebe. Još kada bi sama od sebe oprala sudove! (supa mislim)

BAZA

Supa po želji (meso, piletina, kosti, povrće, celer, paštrnjak, peršun, lovorov list, šangarepa, prepečen crni luk, cela glavica neoljuštenog belog luka.....)

MINI TORTELINI

Napraviti mini torteline sa punjenjem od mlevenog mesa i pečuraka koje ste naknadno samleli da se dobije lepa kremasta pasta i presolili, jer će so otići u testo. Ovakve minijaturice ređajte na veliki poslužavnik u jednom redu pa stavite u turama u zamrzivač. Čim se jedna tura malo stegne prebacite ih u kesu. Ovako spremne mogu se koristiti u puno supa. Potrebno je vreme i strpljanje. Svaki put kad završim sa njima kažem da je to poslednji put, pa opet za par meseci napravim novu turu. Recept za torteline je bazični recept za pastu koju tanjim na mašini za pastu, a onda vadim krugove ili sečem kocke, pa u sredinu svakog kruga stavim malo fila, vlažnim prstom pređem preko ivice testa, preklopim i zamotam oko kažiprsta i spojim ivice. Turortijal sledi neki drugi put.

SUŠENI VRGANJI

3 do 4 kašike sušenih vrganja potopiti u malo vruče vode, pa procediti i usitniti ih. Sačuvati vodu u kojoj su se hidrirali.

Sušene vrganje možete kupiti na pijaci u većim supermarketima ili prodavnicama zdrave hrane. Cena im je visoka, ali u 100 grama zaista stane mnogo i može se koristiti nekoliko puta. Ja ih držim u papirnoj kesi u zamrzivaču. Otkrila sam da postoje bitne razlike u njihovom intenzitetu mirisa, tako da uvek pre kupovine onjušim proizvod. U jednoj zdravoj hrani sam našla najaromatičnije u Zemunu i sada ih samo tu kupujem.

METOD

U proceđenu bistru supu dodati vrganje hidrirane i vodu u kojoj su bili.  Pustiti da provri, pa dodati torteline i kuvati dok nisu skoro gotovi.  Začiniti po ukusu (kocka, so) Ostaviti poklopljeno da se ohladi, tortelini će još narasti.

TORTELLINI SOUP WITH DRIED MUSHROOMS

basic stock (meat, poultry, bones, parnsnips,  celery, bay leaf, carrots, Knorr stock cubes, onion, garlic...)

home made mini tortellinis with cremy meat and mushroom filling

4 tablespoons of dried mushrooms

Prepare your basic stock of choice and strain it . Use the vegetables and meat in other dishes or eat with a sauce.  In a clear stock add the pre soaked dried mushrooms cut into smaller pieces and the water where they have soaked in.  Bring to a boil and add mini tortellinis. Cook until the tortellinis are done. Take off the stove and leave covered, tortellinis will increase in size. Season to taste with a stock cube, salt...

PENNE U KREM SOSU SA ŠAMPINJONIMA, PILETINOM I SLANINOM

PENNE U KREM SOSU SA ŠAMPINJONIMA, PILETINOM I SLANINOM

Sastojci:

• 200 g belog pilećeg mesa, kockice

• 100 g slanine, štapići

• 400 g šampinjona, listići

• 20 g suvih vrganja

• 200 ml Imlek tečne pavlake (36% mm) ili pavlake za kuvanje 20/mm

• 100–150 ml belog vina

• ½ kocke pileće supe (oko 11 g)

• 1 žumance

• 1 puna kašika brašna (može i gustin ali 1 kašičica)

• Limunov sok, po ukusu

• Testenina po izboru (oko 100 g po osobi)

---

Prelijte suve vrganje sa malo vrele vode i ostavite ih oko 15 minuta da nabubre. Ocedite ih, pa isecite na tanke trakice. Sačuvajte vodu u kojoj su se hidrirali.

U tiganju propržite slaninu, zatim dodajte pileće meso i pržite dok ne pobeli. Ako je slanina suva, dodajte mrvu malsinovog ulja. Sipajte belo vino, pojačajte vatru i mešajte dok vino gotovo u potpunosti ne ispari. Izvadite meso i slaninu iz tiganja i ostavite sa strane.

U istoj masnoći propržite šampinjone i vrganje. Blago posolite, poklopite i ostavite da pečurke puste svoju tečnost. Kada se to dogodi, sklonite poklopac i nastavite prženje uz povremeno mešanje. Po potrebi dodajte malo vode.

Vratite u tiganj slaninu i piletinu, zajedno sa vodom u kojoj su se natapali vrganji.

Dodajte tečnu pavlaku i kocku za supu, pa pustite da sos provri. U manjoj posudi razmutite brašno sa malo hladne vode u gušću pastu, pa je postepeno dodajte u sos uz mešanje. Krčkajte još oko 30 sekundi.

Dodajte žumance i brzo ga umešajte, zatim odmah sklonite tiganj sa vatre. Po ukusu dodajte limunov sok. Ako je sos pregust, razredite ga sa nekoliko kašika vode u kojoj se kuvala testenina.

Pomešajte sos i testeninu direktno u tiganju, pa odmah servirajte.

---

Napomena:

Recept je namenjen za 2 veoma gladne osobe, 3 prosečno gladne, ili 4 osobe ako se služi kao predjelo.

PENNE WITH A CREAMY CHICKEN, MUSHROOM, AND BACON SAUCE

Ingredients:

• 200 g chicken breast, cut into cubes

• 100 g bacon, cut into small pieces

• 400 g button mushrooms, sliced

• 20 g dried mushrooms of your choice

• 100–150 ml white wine

• 200 ml double cream

• 1 egg yolk

• 1 stock cube (or salt, to taste)

• A little lemon juice, to taste

• 1–2 tablespoons flour

• Penne or other pasta of your choice (about 100 g per person)

---

Soak the dried mushrooms in a small amount of hot water until softened. Drain them and reserve the soaking liquid.

Fry the bacon in a pan until golden and lightly crisp. Add the chicken and cook until lightly browned. Pour in the white wine and cook over high heat until it almost completely evaporates. Remove the chicken and bacon from the pan and set aside.

In the same pan, sauté the button mushrooms and the soaked dried mushrooms until they release their liquid and begin to brown slightly. Return the chicken and bacon to the pan, then add the reserved mushroom soaking liquid.

Pour in the cream and add the stock cube. Bring to a gentle boil. Mix the flour with a little cold water to form a smooth paste, then stir it into the sauce to thicken. Simmer briefly.

Add the egg yolk and stir quickly for about 30 seconds, then remove the pan from the heat. Season with lemon juice to taste.

Cook the pasta according to package instructions, combine with the sauce, and serve immediately.

---

Note:

This recipe serves 2 very hungry pasta lovers