Ovo je jedna lagana, ukusna, lepa na oko i izuzetno ekonomična slana pita, ako se tako može nazvati, jer u receptu po kome je rađena iz časopisa Sale&Pepe stoji da je to fokača. Bogata filom od rendanih tikvica i pirinča, začinjen peršunovim listom i jednim čenom belog luka, koji je spakovan u predivno testo s uljem. Pravila sam je bez izmena, onako kako piše u receptu, a pri prvoj probi tako savetujem i vama. Kasnije možete dodati komade fete, rokforta, dimljenog sira ili nečeg sličnog po želji, ali je najbolje probati je prvo u originalu.
Testo se izuzetno lako i lepo radi, pa je zgodno i za one koji nemaju puno iskustva u kuhinji. Razvija se oklagijom na papiru za pečenje na kome se kasnije i peče. Tokom tanjenja testa možete ga sa sve papirom staviti u vatrostalnu činiju ili pleh i proveriti koliki vam je obim kruga potreban, a da se naprave lepi preklopi. Faltice se lepo prave, a testo se nije osušilo tokom mog premeštanja i fotkanja. Premaže se s uljem i pospe sa malo susama, a nakon pečena iako kora izgleda prilično hrskava, tokom procesa hlađenja, testo će popustiti, jer će upiti vlagu iz fila, tj. čim je izvadite iz rerne poklopite je i ostavite je tako da se ohladi. Kondenz sa poklopca i vlaga će je dodatno omekšati. Najlepša je kada se jede mlaka ili hladna uz parče nekog belog punomasnog sira i paradajz salatu, onako kao glavni obrok. Nemojte izostaviti ovaj čen belog luka, on pravi svu razliku ovoga sveta.
U dugoj sezoni tikvica u kojoj smo, sigurno ćete naći mesto ovoj izuzetno ekonomičnoj piti. Ukoliko kući imate malo brašna, ulja i jedno jaje, jedini izdatak će biti tikvice, tako da cena ručka može pasti na nekih 25 centi. Dovoljna je da nahrani 4 do 6 osoba.
FOKAČA SA TIKVICAMA, SUSAMOM I PIRINČEM
(za 4 osobe kao glavno jelo uz salatu)
FIL
4 kašike ulja
4 kašike ulja
1-2 čena belog luka sitno seckan
700g tikvica neoljuštenih i krupno rendanih
100g pirinča dugog zrna
1 jaje (može se izostaviti za posnu varijantu)
svež peršunov list
so
možete dodati kockice fete, Roquefort-a, kačkavalja, šunke, piletine.....po želji
možete dodati kockice fete, Roquefort-a, kačkavalja, šunke, piletine.....po želji
Skuvati pirinač. Na 4 kašike ulja ulju kratko propržiti beli luk, dodati rendane tikvice, malo posoliti i pirjati bez dodavanja vode na umerenoj vatri dok lepo ne omeknu a skoro sva tečnost ne ispari. Skloniti sa vatre i dodati pirinač, pa ostaviti da se fil malo ohladi. Umešati peršun, jaje i dosoliti po ukusu. Dok se fil hladi napravite testo.
TESTO S ULJEM
250g belog brašna
prstohvat soli
4 kašike ulja
100-110 ml tople vode
Od gore navedenih sastojaka zamesiti testo, pa ga staviti u kesu, lepo zatvoriti i ostaviti ga na sobnoj temperaturi sat vremena. Na papiru za pečenje, koga ćete posle prebaciti sa sve testom u okruglu posudu za pečenje, razvući testo u krug tako da je prečnik kruga veći od dna posude, Moja posuda ima dno od 24cm, a prečnik kruga testa je bio 40cm, kolika je i širina papira za pečenje. Testo se ne lepi i nije potrebno posipati ga brašnom. Tokom razvlačenja ga slobodno stavite u posudu na probu da vidite da li se uklapa. Testo sa sve papirom podići i prebaciti u posudu, sipati fil, pa lagano praviti faltice ka sredini. Testo se izuzetno lepo radi, ali kada napravite preklop ne možete ga popraviti.
POSIPANJE I MAZANJE
ulje
1 kašika susama
Testo premazati sa sasvim malo ulja i posuti ga susamom štedeći centar gde je fil. Peći na 200 stepeni oko 35-45 minuta (dok testo blago ne porumeni), na drugoj žici odozdo u rerni jer želimo da se dno dobro ispeče, a da ne porumeni prerano.
Kad je izvadite iz rerne odmah je poklopite i ostavite je tako da se hladi. Kondenz i para ispod poklopca će je dodatno omekšati. Ja je obično napravim nekoliko sati pre serviranja, ili dan unapred, jer se u protivnom testo vrele pite nije meko. Sasvim je lepa i hladna, sutradan.
Kad je izvadite iz rerne odmah je poklopite i ostavite je tako da se hladi. Kondenz i para ispod poklopca će je dodatno omekšati. Ja je obično napravim nekoliko sati pre serviranja, ili dan unapred, jer se u protivnom testo vrele pite nije meko. Sasvim je lepa i hladna, sutradan.
This is a recipe from a Serbian edition of the Italian magazine Sale&Pepe and it is perfect if you are looking for something different. A very economical focaccia made with zucchini and rice filling packed in a easy to make dough. If you do not have much experience with dough but still want to impress your guests with this recipe you can not go wrong. I suggest you stick to the recipe for your first try and then if you like you can add feta chunks, smoked cheese, Roquefort or basil instead of the parsley, but do not skip this one garlic clove in the recipe because it really does make a difference. It is best served warm or cold with a slice of feta and tomato salad as lunch or dinner.
FILLING
1-2 garlic cloves
700g zucchini unpeeled and shreaded
100g basmati rice
1 egg
parsley
salt
On 4 tablespoons of oil fry for few seconds the garlic, add in the zucchini, salt a bit and cook until the zucchini is soft on medium heat. Boil the rice, strain and add to the cooked zucchini. Add the parsley, egg and some more salt to taste and set aside until you make the dough.
DOUGH
250g flour
pinch of salt
4 tablespoons of oil
100ml of warm water
Mix all of the above and knead for 1 minute into a dough. Place in the plastic bag and place on the counter at room temperature for 60 minutes. Take the baking paper and place the dough in the center. Roll out into a circle (no dusting necessary since the dough does not stick) that is bigger then the baking dish. Mine baking dish was 24cm and I rolled it out to 40cm. You can transfer as you roll to the dish without disturbing the dough to check if you need to thin it out some more. Transfer together with the baking paper into a dish, place the filling in and then fold towards the center like in the picture. the dough is very elastic and nice to work with but once you fold you can not unfold it.
GLAZE, SPRINKLES AND BAKING
oil
1 tablespoon of sesame seeds
Glaze with oil and sprinkle with sesame seeds. Bake at 200 degrees Celsius (no fan) for 35 to 45 minutes below the center of the oven, since we want the bottom to be baked and the top not to burn. Cover the hot pie with a tight lid and let it cool like that for at least an hour. The moisture underneath the lid will soften the crust. Serve warm or cold.
