ALISA U ZEMLJI ĐEVREKA

Veliki sam ljubitelj đevreka, a posle otkrića recepta za bavarske kifle i bejgel, počela sam potragu za savršenim đevrekom. Đevrek smo preuzeli iz turske kuhinje, a kod njih se ovo pecivo zove simit. Amerikanci ga poznaju kao malo drugačiju bucmastiju varijantu, tj.bagel. Ja najviše volim kuvane, pa vam prenosim tri recepta za kuvano testo sa kojima sam eksperimentisala, a ovaj prvi recept bez kuvanja prenosim u originalu sa sajta The fresh loaf gde možete naći recepte za razna peciva koja se prave širom sveta.

 Ako niste baratali sa kuvanim pecivom savetujem vam da prvo počnete od bavarskih kifli, jer su one najlakše za rad. Tako ćete steći osećaj, a i pojam kako treba da se planira proces rada kada se radi sa kuvanjem, ceđenjem i pečenjem. Ako želite odmah da ih radite, onda savetujem da ih pravite u nešto manjem obimu, ako ih kuvate, jer zbog tankog testa može se desiti da ih teško vadite iz vode. Ja sam se služila manjim tanjirom prilikom vađenja, da ne puknu. Desilo mi se se poneki razdvoji po spoju, ali sam ih lepo popravila i slepila. Ove sa krompirom preporučujem nakon pravljenja običnih bejgela, jer su zaista mekani i delikatni. Malo iskustva neće škoditi.

TURSKI SIMIT

Recept za ovaj turski đevrek je sa sajta The fresh loaf. Recept je odličan, ali mu je jedina mana što ste vezani za kuću, jer ima puno čekanja tokom spremanja. U receptu se navodi melasa koju nisam imala, pa sam kao zamenu koristila med. Kada sam ga probala sveže ispečenog moram da priznam da se ukus meda osetio na korici, pošto se pre pečenja umaču u mešavinu meda i vode, ali sledeći put ukus se mogao osetiti u tragovima. Izgleda da ga je pecivo upilo stajanjem. Naravno, nakon pečenja i hlađenja, pošto je postojala realna opasnost da smažem sve đevreke, jednostavno sam ih zamrzla i onda u mikrotalasnoj podgrevala ili ih ostavljala da se odlede na sobnoj temperaturi. Ukoliko vam stoje postaće bajati, pa ja zato preferiram da svo moje pecivo zaledim i odmrzavam po potrebi. Posle odmrzavanja bio je savršen. Mekan unutra,a hrskav polja. Med se nije osećao, ali je korica sladila. Mislim da ovde postupak može da se skrati, ali o tome neki drugi put.

15g suvog kvasca

prstohvat šećera

60 ml tople vode

550-600g brašna

1 puna kašičica soli

250ml mlake vode

40g meda (ili melase)

40ml vode

80g susama

U šolju staviti kvasac, šećer i 60ml vode, pa ostaviti 10 minuta da kvasac malo nadođe. U posudu sipati oko 300g brašna, nadošli kvasac, so, i 250ml mlake vode; pomešati viljuškom, pa postepeno dodati ostatak brašna i zamesiti elastično testo koje se ne lepi za ruke; mesiti oko 5 minuta, pa testo ostaviti u šerpi oko 90 minuta (recept navodi 120 minuta) u kojoj ste na dnu posuli sa malo brašna.

Premesiti testo, oblikovati valjak, pa ga nožem podeliti na 8 jednakih delova. Od svakog dela oblikovati lopticu, pa ih pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se odmaraju 30 minuta. Svaku jufkicu podeliti na 2 dela, pa svaki deo istanjiti u vrpcu dužine 30cm, pa onda motati dve vrpce jednu oko druge i lagano ih rolati po radnoj površini; dobro spojiti krajeve i staviti ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Meni je stalo 6 komada u jedan pleh, a dva u drugi. Sada je obim đevreka negde oko 13cm. Ostaviti ih da se odmaraju 60 minuta.

Otopiti med i vodu, pa presustu toplu mešavinu u dublji tanjir. Đevreke umakati u med; prilikom transfera njihov obim se poveća sa 13 na 18cm kako i treba da bude jer je testo rastegljivo. Đevreke vratiti u pleh, ali sada će vam 3 komada stati u jedan pleh; posuti ih susamom, pa  ponovo ostaviti da se odmaraju 30 minuta. Trebaće vam 3 pleha od rerne ili ih samo odložite na papir za pečenje koji ste iskrojili da bude veličine pleha, pa ga prebacite kada prva tura bude gotova u pleh.

Peći ove tri ture 15-20 minuta u rerni na 180 stepeni u kojoj ste na dnu stavili šerpu sa vrelom vodom.

TURKISH SIMIT

original recipe

Simit in Turkish, or djevrek in Serbian is a form of circular bread that can be found Turkey, Balkans, and the Middle East. Every bakery in Serbia sells their own djevreks, so since I am an big lover of this particular pastry, I have tried to recreate several kinds at home. This recipe is from the site The Fresh Loaf, and the following three I made by combining my knowledge and experience in the making of pastries. If you like these you might first want to try the Bavarian rolls or NY style bagels. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KUVANI ĐEVRECI SA MEDOM I SUSAMOM

20g svežeg kvasca u 100ml tople vode

prstohvat šećera i brašna

600g brašna

1 kašičica soli

60g putera ili margarina

200ml tople vode

3 litre vode za kuvanje

40g meda

40ml vode

susam

Staviti kvasac sa prstohvatom šećera i brašna u 100ml tople vode i ostaviti ga na toplom mestu da nadođe. U šerpi sipati pola količine brašna, dodati so, kvasac, 200ml tople vode, i listiće omekšalog putera ili margarina, pa zamesiti uz postepeno dodavanje ostatka brašna. Ostaviti testo da se odmara oko 60 minuta. 

Pred kraj 60 minuta uključiti rernu na 220, staviti na dno rerne malu šerpiccu sa vrelom vodom i staviti na ringlu veliku šerpu sa 3 litre vode da se greje dok vi formirate đevreke. Spremiti i čiste kuhinjske krpe gde ćete ih ređati i to na radnoj povšini do ringle. 

Testo premesiti. Oblikovati kao valjak pa podeliti na 10 jednakih delova, a svaki deo  rastanjiti u konopac dužine oko 40-50cm. Lepo spojiti krajeve; ako niste iskusni u kuvanju peciva počnite sa manjom dužinom, tj.sa bucmastijim đevrekom. Ređati ih na pleh obložen papirom za pečenje koji je posuli sa malo brašna. Kada voda počne da ključa ubacivati jedan po jedan đevrek. Kuvati ih oko 1-2 minuta bez oketanja smao ih možete potapati malo. Vaditi i slagati na čistu kuhinjsku krpu da se ocede desetk sekundi, pa ih prebaciti u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Možete ih vaditi i tanjirom kao što sam ja radila ako nemate široku rešetkastu kašiku, tj.dve kašike. Premazati ih mešavinom otopljenog meda i vode i posuti susamom. Ako ih umačete postoji verovatnoća da će pući.

Peći na 220 stepeni oko pola sata.

BOILED GEVREKS (BAGEL) GLAZED IN HONEY WITH SESAME SEEDS

20g of fresh yeast in 100ml of warm water

a pinch of sugar and a pinch of flour

600g of flour

1 teaspoon of salt

60g of butter

200ml of warm water

3 liters of water 

40g of honey

40ml of water

sesame seeds

Place the yeast with a pinch of sugar and a pinch of flour in 100ml of warm water to bubble up for 20 minutes. In a large pot add in half of the amount of lour, add the salt, bubbled up yeast, 200ml of warm water, butter at room temperature, stir, and gradually add in the rest of the flour kneading it into an elastic dough. Let the dough rest for 60 minutes. At the end of the 60 minutes turn the oven to 220 degrees Celsius, place a large pot filled with 3 liters of water to boil on the stove and place a small pot of hot water at the bottom of the oven. Prepare oven trays lined with baking paper and clean kitchen towels where you will place the boiled dough next to the stove. 

Knead the dough, form like a log and cut into 10 equal parts; form each part into a ball and them roll each ball into a rope 40 to 50cm long. Form a circle and firmly press the ends together. Place them in oven trays that you have sprinkled with flour. Pop in one gevrek at a time in boiling water and cook for around a minute. Take out and place for 10 seconds on a clan towel so the excess water can be absorbed. Place right away in an oven tray.

Melt the honey in 40ml of water. Glaze each gevrek with honey mixture and sprinkle sesame on top. Bake at 220 degrees around 30 minutes.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 BAVARSKI ĐEVREK 

Veliki sam ljubitelj bavarski peciva, pa sam i bavarske kifle pravila u obliku pereca. Ovo je sličan recept, samo sa puterom i svežim kvascem, a recept za bavarske kifle se može i ovde iskoristiti. Ako ste početnik, kao što sam rekla, ja bi prvo počela sa kiflama, pa onda prešla na đevreke, jer su tanji i mogu pucati prilikom prenošenja. Ako nemate široku ravnu rešetku za vađenje iz vode, koristite tanjir kao što sam i ja radila, ili ih pravite manje.

3 litre vode

20g sode bikarbone

krupna morska so za posipanje

Đevreke spremiti kao po prethodnom receptu, samo što ih ovde kuvamo u vodi u koju smo dodali sodu bikarbonu i ne mažemo ih medom, već posipamo morsku so preko. Staviti 3 litre vode da ključa u koju ste sipali sodu bikarbonu, pa ubacivati jedan po jedan đevrek, kuvati oko 1-2 minuta. Vaditi ih i slagati na čistu kuhinjsku krpu, ostaviti ih desetak sekundi da se ocede, pa ih prebaciti na pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Posuti ih sa malo krupne morske soli (nemojte preterivati, jer je morska so jako slana). Peći na 220 stepeni oko pola sata.

BAVARIAN GEVREK (BAGEL)

3 liters of water

20g of baking soda

 sea salt

Make the bagels the according to the previous recipe. Place 3 liter of water with baking powder to boil and drop in one by one bagel. Follow the instructions of the recipe above, but up to the point of glazing. Here we will skip the honey and sesame seeds and sprinkle them with sea salt. Bake at 220 degrees Celsius for 30 minutes.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KUVANI ĐEVREK OD KROMPIROVOG TESTA

Sa ovim đevrekom sam najviše eksperimentisala i na kraju sam shvatila da sam dobila bejgel od krompirovog testa, a ne naš tipičan đevrek. Bilo je nemoguće ovo delikatno i mekano testo oblikovati u tanku vrpcu. Posle pravljenja 11 komada sam shvatila da su mogli biti i deblji malo, pa vam peporučujem, ako se upustite u avanturu, pravljenje do 9 komada. Ovo je posao za malo iskusnije, pošto je testo jako mekano, a treba da se kuva i prenosi, pa uvek postoji opasnost od pucanja. Testo može primiti neizmernu količinu brašna, ali nije nam poenta da pravimo nešto pretvrdo ovde. Ako niste iskusni, zaobiđite recept i probajte za početak običan New York style bagels. 

10g suvog kvasca

pola kašičice šećera 

125ml tople vode

2 krompira kuvana u ljusci (600g sirovog u ljusci)

500g brašna (200+200+100) i još za posipanje

60g listića putera ili margarina sobne temperature

1 puna kašičica soli

3 litre vode

20g soda bikarbona

morska so

susam

Skuvati krompir u ljusci, ohladiti da bude mlak, oljuštiti i grubo viljuškom izgnječiti. Staviti suvi kvasac sa šećerom u toplu vodu i ostaviti ga oko 10 minuta. U šerpu sipati 200g brašna, so, listiće putera ili margarina, i  izgnječen mlak krompir. Zamesiti, pa dodati postepeno još 200g brašna. Nemojte očekivati savršeno testo koje se ne lepi, jer krompir može upiti još toliko brašna. Bitno je da je testo iole kompaktno i da se blago ne lepi za ruke. Što ga više mesite ono će tražiti još brašna, pa proces ide u nedogled. Ostaviti testo da narasta 90 minuta.

 Izručite testo na podlogu koju ste dobro posuli brašnom, blago preklopite kao na slici, pospite sa malo brašna, pa uz dodavanje oko 100g brašna umesite testo. Nemojte ponovo očekivati savršeno nelepljivo testo jer ovde možete dodati još puno brašna. Kako ga mesite stalno se pojavljuju vlažni delovi, ali to nije bitno. 

Stavite 3 litre vode da ključa sa sodom bikarbonom i uključite rernu na 220. Formirati valjak od testa, iseći ga nožem na 9 do 11 jednakih delova, pa rukama koje ste umočili u brašno formirati kugle (ne moraju biti savršene) koje ređate na brašnom posutoj podlozi. Prstom probušite rupu, pa dok je kugla na podlozi lagano formirajte đevrek da bude 8-10cm u prečniku; što su manji to će biti rakše baratati sa njima, pa ako vam je prvi put sa kuvanim testom pravite ih nešto manje. Slažite ih opet na podlogu sa brašnom. Oni su i dalje nežni, delikatni i mekani. Pospite ih sa malo brašna. 

Pripremite dva pleha od rerne i obložite ih papirom za pečenje. U ključalu vodu ubacivati 1-2 đevreka i kuvati oko 2 minuta uz jedno okretanje, a sada ih direktno širokom ravnom rešetkastom špatulom vadite i slažite direktno u pleh; nije bitno ako malo vode iscuri na papir; ako bi ih stavljali na krpu prilikom novog prenošenja mogli bi se raspasti. Pospite polovinu sa sasvim malo krupne morske soli, a drugu polovinu susamom. Peći na 220 stepeni 40 minuta; druga tura će stići nešto brže pošto je rerna sjajno zagrejana. Ostaviti ih da se u potpunosti ohlade, inače će biti gnjecavi.

POTATO GEVREKS (BAGELS)

I have tried to recreate a potato djevrek that used to be sold in Serbia a long time ago, but I ended up with a potato bagel. They were just fine and delicious, but the dough was very delicate and soft, and very hard to work with. It could absorb enormous amounts of flour, but I tried to keep them as soft as possible. If you have not made bagels before, the boiled kind, I suggest you skip this recipe and try making the typical New York style bagels first.

10g of dry yeast

half a teaspoon of sugar

125ml of warm water

2 potatoes boiled in skins (600g uncooked)

500g of flour (200+200+100)

60g of butter slices

1 teaspoon of salt

3 liters of water

20g of baking powder

sea salt

sesame seeds

Boil the potatoes in skins, let cool until warm, peel and roughly mash with a fork. Place the yeast in a mug with warm water and sugar and let bubble up for 10 minutes. In a large pot place 200g of flour, add the salt, butter slices, and mashed potatoes. Knead and gradually add additional 200g of flour. Knead, but do not expect to get a perfect elastic dough that does not stick to your fingers, since the more you knead the more the dough will absorb the flour. Knead just enough so it starts not to stick. Keave it for 90 minutes to rest.

Place the dough on a well floured work surface, lightly fold the ends of the dough towards the center like in the picture, sprinkle with some more flour, and add 100g more of it. Knead again for a bit, but again the dough is not going to be as firm as the all flour dough.

Place 3 liters of water with baking soda on the stove to boil and turn on the oven to 220 degrees Celsius. Form the dough in shape of a log, and cut into 9 to 11 equal pieces. Roughly form a ball out of each piece and place it on the well floured surface. Make a hole with your finger in the center of the ball without lifting it up and swirl it around to get the hole a bit larger. Place the bagels on the floured paper lined baking trays and sprinkle them with flour. Pop in 2 bagels at a time in the pot of boiling water and cook for app. 2 minutes. Take them out carefully and place directly in he oven pan lined with paper. Sprinkle one half with sea salt and the other half with sesame seeds. Bake at 220 degrees for 40 minutes.

KREM ČORBA OD BROKOLIJA SA KROKETIMA OD KROMPIRA

Za ljubitelje povrća, evo jedne vege varijante krem čorbice. Ovi kroketi idu sjajno uz krem od brokolija, a mogu se servirati tek na kraju, ili ukoliko ih ubacite u čorbu, što sam ja sutradan uradila, oni će lepo nabubreti i postaće vanredno meki. Obe varijante su lepe. Ukoliko želite da ih odvojeno servirate, onda predlažem da ih čuvate na zasebnoj tacni u frižideru i pre serviranja podgrejete u mikrotalasnoj. Naravno, u neizostavnoj kombinaciji, nemojte zaboraviti mirođiju. Prijatno!

Kako je ispala Sanji možete pogledati ovde. 

KREM ČORBA OD BROKOLIJA SA KROKETIMA OD KROMPIRA

ČORBA

600g do 800g brokolija

4 veće šargarepe

1 kocka za supu

oko litar vode u kojoj se povrće kuvalo

250ml slatke pavlake Imlek 36%mm ili pavlaka za kuvanje

mirođija

KROKETI OD KROMPIRA

1 veći krompir-krupno rendan

malo soli

1 jaje

2 kašike brašna

mirođija

KROKETI-rukama ocediti krompir koji ste narendali i posolili, pa mu dodati jaje, brašno i mirođiju. U tiganju, na vreloj masti, ulju, ili kombinaciji putera i ulja;. Pržiti male hrpice kromir mase koje ste prstima formirali. Odložiti gotove krokete na papirni ubrus ili u cediljku. Možete pržiti u dubokoj masnoći i tada će biti hrskavi, a manje će se masti napiti nego da to radite sa manje masnoće.

ČORBA-staviti cele šargarepe i stablo brokolija kome ste skinuli tvrdu koru i isekli na sitnije delove da se kuvaju; kada je sve polu-kuvano dodati cvetove brokolija, a cvetove možete i zasebno na pari skuvati. Procediti brokoli i šargarepu, a vodu sačuvati. Stabljiku brokolija sa malo vode u kojoj se kuvala štapnim mikserom ili u secku propasirati, a šargarepu iseckati na kockice. Vratiti pire od brokolija u šerpu, kockice šargarepe i cvetiće brokolija, pa doliti vodu u kojoj se povrće kuvalo, onoliko koliko želite da čorba bude gusta. Dodati kocku za supu i so po volji i pustiti da baci ključ. Skloniti čorbu sa ringle i naliti slatku pavlaku ili pavlaku za kuvanje.

Tople krokete staviti u tanjir nakon serviranja čorbe.

CREAM OF BROCCOLI SOUP WITH POTATO FRITTERS

600 to 800g of broccoli 

4 large carrots

stock cube

around a liter of vegetable stock

250ml of cream

dill

POTATO FRITTERS

1 large potato shredded

pinch of salt

1 egg

2 tablespoons of flour

dill

Salt the shredded potato and squeeze with hands to remove excess water, and then add the egg, flour and dill. In a pan in deep hot lard, oil or butter fry the fritters that you have formed with your fingers. Place the whole peeled carrots and the broccoli stalk with the outer hard part removed in the water to cook and when half done add in the broccoli flowers or steam them separately. Drain the veggies, save the stock and take the carrots out and dice them. Puree the broccoli with a bit of water. Return the puree to the pot, add the carrots, broccoli flowers and pour in the saved veggie stock. Add the stock cube, salt and bring to a boil. Add the dill, take of the stove and pour in the cream. Add the fritters after you have served the soup in a bowl or just add them all at once to the soup

ČORBA OD SOČIVA SA GRILOVANIM POVRĆEM, BLITVOM I PAVLAKOM

Ni sama nisam sigurna zbog čega se sočivo u Srbiji tako malo koristi. Ljudi čak sležu ramenima kada se pomene ova mahunarka, jer im nije poznata. Sočivo se uredno prodaje u svim supermarketima, a može se naći i u prodavnicama zdrave hrane u raznim bojama. Cena mu je i više nego pristupačna, a vreme kuvanja je znatno manje nego što je potrebno da se skuva pasulj, tričavih dvadeset minuta. Ova čorba je nastala sa idejom da se spremi kompletan obrok bogat vitaminima. Ranije sam sočivo samo kuvala sa sitno naseckanim čenom belog luka i kockom za supu. Sada sam odlučila da od babe napravim devojku. Grilovano povrće možete menjati po volji, ali ono što je primetno je specifičan miris povrća iz rerne koji se razlikuje od kuvanog povrća. Moram da priznam da ste me svi vi inspirisali da počnem da ekperimentišem sa supama i čorbama. Kao mala mrštila sma se na domaću supu, i čekala priliku kada tata bude zadužen da me čuva, jer sam onda znala da je za ručak na meniju supa iz kesice, ona sa petlom. Mljac! Omiljena pasija mi je bila da sa hladne supe skinem sloj masti i bacim ga, a da niko to ne zna. Kao da niko to nije primećivao! :)) Vremena se menjaju, pa su pileće, juneće, teleće i povrtne supice prerasle u nešto egzotično i postale neizostavni deo moje kuhinje. Nadam se da će vam se dopasti, jer vreme supica i čorbica na ovom blogu tek dolazi. Spremite se!

Kako je Ani ispala možete pogledati ovde. Savršene fotke, zar ne! Lana je takođe uživala u njoj.

ČORBA OD SOČIVA SA GRILOVANIM POVRĆEM, BLITVOM I PAVLAKOM

200g zelenog sočiva

1 čen belog luka

1litar bistre pileće supe ili vode

kocka za supu (so za posnu varijantu)

200ml paradajz soka

pola šoljice iseckane stabljike celera

lovorov list

1 kašičica suvog origana

1 kašika putera i 1 kašika ulja

1 veza blitve

1 manji celer 

2 veće šargarepe

1 paškanat

1 manji krompir

kisela pavlaka 12% mm (bez za posnu varijantu)

1 kašika balzamiko sirćeta

1 kašika sitno seckanog lista celera za dekoraciju

Korenasto povrće iseći na kockice, posoliti,  preliti sa malo maslinovog ulja i peći na 220 stepeni u plehu od rerne koji ste obložili papirom za pečenje dok povrće ne dobije hrskavu koricu; povremeno povrće promešati u plehu, ali paziti da je uvek složeno u jednom redu. 

Sočivo isprati pod mlazom hladne vode. Na puteru i ulju propržiti kratko sitno seckan beli luk, pa dodati sočivo, iseckanu stabljiku celera, lovorov list, kocku za supu i pileću supu ili samo vodu. Kuvati oko 30 minuta, tj. dok sočivo nije gotovo. Skloniti sa ringle, pa deo sočiva koji želite da ostane u zrnu odvaditi, a ostatak štapnim mikserom ili u secku pretvoriti u pire; spojiti propasirano i celo zrno sočiva. Doliti paradajz sok, koncentrat paradajza ili svež samleven paradajz pred kraj kuvanja. Doliti još malo vode ili supe do željene gustine. Vratiti na šporet i dodati tanko sečene duge rezance blitve, pa kuvati još malo. 

Gotovoj čorbi dodati kašiku balzamiko sirćeta. Servirati kao na slici ili grilovano povrće dodati skuvanom sočivu pre ili posle pravljenja pirea. Ukrasiti pavlakom i listom celera.

CREAMY LENTIL SOUP WITH GRILLED VEGETABLES AND SOUR CREAM

Lentils are not a daily part of the Serbian diet and I must say this great vegetable is somewhat forgotten in my country. It can be bought  at any food store in a variety of colors. The price is more then affordable, cooking time is short and it provides a wholesome meal. I made lentil soup before just with garlic and salt, but I have decided to spice it up a bit. The vegetables that you grill can be changed according to your taste and season, but I must tell you that the veggies that came out of the oven had a very specific and distinctive taste. I was not a fan of soups and stews as a child, and I loved when father was the one in charge of cooking my lunch because I knew the soup would come out of the can. I am developing a great fondness for them, as time goes by and as I unearth the secrets of the great soups I am adding my twist to all of them. I hope you like this one because there are many more to come out of my kitchen.

200g of green lentils

1 clove of garlic finely cut

chicken or beef stock

Knorr stock cube

200ml of tomato juice

handful of celery stalk and leaves finely cut

bay leaves

1 teaspoon of dry oregano

1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of oil

one cup of chard cut into long strips

1 smaller celery root

2 large carrots

1 parsnip

1 small potato

sour cream

1 tablespoon of aceto balsamico

1 tablespoon of finely cut celery leaves

Cut the root vegetables (celery, carrots, potato and parsnip) into small cubes, salt and sprinkle with olive oil. Place in a baking tray that you have lined with baking paper and bake at 220 degrees Celsius (no fan) until you get nice crisp vegetables. You can turn on the grill in your oven and place the tray on the top rack; the veggies should be placed in one layer and once or twice stirred a bit. Wash the lentils under cold water. In a large pan on butter and oil fry the garlic for a couple of seconds, add the lentils, the celery stalk, bay leaves, oregano, stock cube and the chicken or beef stock or just use plain water. Cook for around 20 to 30 minutes, or until the lentils are done. Take of the stove and take a cup of the lentil out that we want to preserve as whole and puree the rest a bit. Place the whole lentils back in the soup. Place the pot back on the stove and add the chard; cook for 10 minutes more. Add the tomato juice, tomato concentrate or fresh tomatoes. When the chard is cooked add one tablespoon of the aceto to the soup. Serve with the grilled veggies on top and a tablespoon of sour cream sprinkled with finely cut celery leaves.

AMERIČKA KREM ČORBA OD KROMPIRA I KUVANE ŠUNKE

AMERIČKA KREM ČORBA OD KROMPIRA I KUVANE ŠUNKE

800ml vode

500g sitnih kockica krompira

1 šargarepa sečena na kockice

kocka za supu

150g kockica kuvane šunke (specijalna tirolska plećka-Matijević)

60g putera

700ml mleka

gustin ili brašno

U 800ml vode skuvati kockice krompira i šargarepe. Pred kraj kuvanja ubaciti šunku. Doliti vodu da bi nadopunili ono što je isparilo i dodati kocku za supu. Pustiti da baci ključ. Skloniti sa šporeta, pa lagano dodati redak bešamel koji ste napravili u zasebnoj šerpi od 700ml mleka, putera i brašna. Ja koristim lakši metod, tj. u mleko dodam puter, pustim da provri i da se puter otopi, pa zgusnem sa gustinom koji sam razredila u vodi; tako postignem željenu konzistenciju, tj. ređi bešamel. Vratiti na šporet da baci ključ. Dodati so po ukusu. Servirati sa peršunovim listom.

CREAMY POTATO AND HAM SOUP

800ml of water

500g of potato cut into small cubes

1 carrot cu into small cubes

Knorr stock cubes

150g of boiled ham cut into cubes

700ml of milk

60g of butter

flour

salt

Boil the potato and carrot cubes  in 800ml of water. When almost done add the ham cubes, stock cubes and the water that has evaporated and bring to a boil. Take of the stove and pour in the bechamel that you have prepared in another pot. Pour the milk into a pot and drop in the butter, cook until the butter has melted and then add the flour that you have previously dissolved in some water to get a smooth paste. The bechamel should not be thick. Bring the soup to a simmer and. Salt to taste and serve with parsley.

ĐULBASTIJE S RENDANIM KROMPIROM

Ako ih jednom napravite više nikada nećete praviti faširane šnicle po klasičnom receptu, ili ćete ih bar praviti ređe, obećavam! Ove lepotice su sočne, mekane i da prste poližete. Masa se pravi od mlevenog mesa, mlevene slanine i rendanog krompira, ali tako da se krompir ne cedi rukama da pusti vodu već se odmah prže samo da se uhvati korica. Onda ih poređate u pleh i zalijete sosom alla bešamel, koji sam pojednostavila za one kojima zna da ne uspe, i onda sve ide u rernu, da bi na kraju posuli malo kačkavalja preko i zapekli do divne rumene korice.

Em što su sočne i ukusne ove đulbastije su i ekonomične. Sasvim je dovoljna jedna po osobi, tako da uz malo pire krompira imete ručak za 6 osoba, i to kakav ručak!

Recept sam preuzela sa Natašinog bloga Gastro fusion i malo modifikovala, tj. recept se usavršavao i pojednostavljivao već 2 godine tako da je pred vama najlakša moguća verzija, čak i za početnike u kuhinji. Probajte, pa javite!

ĐULBASTIJE  SA RENDANIM KROMPIROM
pleh ili vatrostalna posuda 18x30cm, za 6 osoba
recept adaptiran 

600g mlevenog mesa (po želji svinjsko, juneće...)

120g mlevene slanine (električna seckalica)

500g krupno rendanog krompira

1 celo jaje

1 veća glavica crnog luka, sitno seckana

KAO BEŠAMEL

500ml mleka
1 ravna kašičica soli

40g putera

100g rendanog kačkavalja (50 za bešamel, 50 za posipanje)

svež peršun, seckan

rendani muskatni oraščić
2  pune kašike brašna

Rukama izradite sve sastojke za đulbastije. U masu se ne dodaje so pošto je slanina sasvim dovoljna. Krompir ne cedite od viška tečnosti. Formirajte 6 đulbastija i pržite ih na ulju samo da uhvate koricu, znači samo ih jednom okrenite. Složite ih u pleh ili vatrostalnu posudu da su jedna do druge.

U mleko dodajte  puter, so, muskatni oraščić i peršunov list. Kad provri polako ulivajte uz stalno mešanje brašno koje ste razmutili sa malo hladne vode u gustu pastu bez grudvica. U gušći sos koji ste sklonili sa vatre umešajte pola rendanog kačkavalja i prelijte preko đulbastija u plehu. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom.

Pecite na 220 stepeni (bez fena) oko 45 minuta. Skinite foliju i pospite preko preostali kačkavalj. Vratite u rernu da kačkavalj porumeni.

SOFT AS A CLOUD HAMBURGER AND POTATO PATTIES IN BECHAMELE SAUCE

This recipe is from a great Gastro Fusion blog. These are the softest hamburger like patties that I have ever tried. Fried and then baked in a creamy sauce with the potatoes that add the moisture, these beauties will just melt in your mouth. No need for a knife, for the softness is unbelievable. I added the bacon to the mix and some cheese in the bechamel (more tasty calories)!

PATTIES 

600g of ground meat

120g of streaky bacon, ground 

500g of potatoes, shredded

1 egg

1 large onion, diced

ALLA BECHAMEL

500ml of milk
1 teasponn of salt

tablespoon of butter

100g of shredded cheese (50 for bechamel and 50 for later)

fresh parsley

ground nut meg
2 to 3 full tablespoon of flour

Mix by hand all of the ingredients for the patties. Do not squeeze the excees water out of the shreaded potatoes. Form 6 hamburger patties. Fry right away on oil until they are nice and golden and have a crispy crust. Do not over fry them, for they will bake in the oven next. Place in a casserole next to each other. 

 The easy way to make bechamel like sauce without lumps is to place butter, salt, nut meg and parsley in cold milk. Cook on teh stove and when the milk simmers pour in the flour that you have dissolved in a little cold water into a paste. Take of the stove when the sauce thickens and drop in half of the cheese. Pour over the patties. Cover with aluminume foil. Bake at 220 degrees Celsius (no fan) for app. 45 minutes. Remove the foil and sprinkle the remaining cheese. Return to the oven so the cheese melts. 

MIMOZA

Jedna od mojih omiljenih salata. Prebogata, kalorična a ipak znatno laganija od ruske salate. Ako je do sada niste probali ne znate šta propuštate.

MIMOZA

2 veća ohlađena krompira  skuvana u ljusci

4 tvrdo kuvanih jaja

300g šunke

300g fete

200ml majoneza

360ml pavlake

limunov sok

so

U providnoj činiji (moja je zapremine 1.5l) ređati slojeve. Prvo izrendajte na krupno jedan krompir skuvan u ljusci, ohlađen i oljušten. Preko 2 krupno rendana jaja, pa zatim polovinu šunke (ostaviti za dekoraciju malo), pa onda polovina rendane fete.

Ponoviti postupak istim redosledom i blago pritisnuti rukama odozgo. Preliti sve umućenom pavlakom i majonezom sa malo limunovog soka i soli po ukusu. Dekorisati ružicama ili sitno rendanim tvrdo kuvanim žumancima.

WHITE SALAD

This creamy salad can be found in most of the households in Serbia served during parties, birthdays, patron saint day, New Years and in many occasions. Even though it is rich and creamy it is also addictive and seems light when eaten. Remember that I have warned you that it is addictive before you finish the last bite.

2 large potatoes boiled in skins

4 hard boiled eggs

300g of ham

300g of feta

200ml of mayonnaise

360g of sour cream

lemon juice

salt

In a large glass bowl  (mine was 1.5l) layer in this order. One  boiled chilled potato shredded, then 2 hard boiled eggs shredded. Over the eggs half of the feta shredded.

Repeat layers and lightly press with hand. Mix mayonnaise and sour cream with a bit of lemon juice and salt to taste,  pour over and decorate.