KUVANA BORANIJA SA SLANINICOM

Recept je proveren i redovno na repertoaru u mojoj kuhinji već godinama u sezoni boranije. Recept možda liči na ostale koje imate, ali pročitajte ga pažljivo, možda uhvatite po koju caku. Počinje se sa malo slaninice. Sitno seckani beli luk uvek ide na samom kraju. Mirođija je pobavezna kao i rendani svež paradajz.  

Zbog potreba slikanja boranjija na slici je sa malo manje tečnosti, jer se ne bi lepo videla, a vi napravite gustinu koja vam odgovara. Trudila sam se da precizno izmerim sve sastojke navedene u receptu.

KUVANA BORANIJA SA SLANINOM
količina za 4-6 osoba

1 kašika masti
200g dimljene slanine - pančeta, može i tirolska
1 crni luk, kockice (može i mledi crni luk sa percima)
1 kg pljosnate žute boranije, puterice
4 šargarepe, krugovi
2 kocke za supu i soli po ukusu
1 veliki paradajz
1 ravna kašičica slatke aleve paprike
puno sveže mirođije, cela veza
1-2 kašike gustina
3 veća čena belog luka, sitno seckana

Operite boraniju, isecite joj brkove sa obe strane. Odstranite končić ukoliko ga ima. Ako končića nema, boranija je mlada. Isecite boraniju na 2-3 dela. Šargarepu oljuštite i isecite na krugove.

U većoj šerpi na masti kratko propržite slaninu i crni luk. Ubacite boraniju i šargarepu. Sipajte onoliko vode koliko je potrebno da boranija ogrezne i kuvajte na umerenoj vatri dok ne omekša lepo, što zavisi od starosti boranije. Nekad se skuva za 30, a nekada za 60 minuta. Povremeno nadomestite vodu koja ispari.

Na kraju ubacite kocke za supu. Zasecite paradajz zvezdasto preko kožurice i izrendajte ga na rendetu, tako da vam kožica ostane u ruci. Dodajte paradajz u kuvanu boraniju. Pred sam kraj kuvanja dodajte alevu papriku, beli luk i još soli ili vegete ako je potrebno. Razmutite gustin u malo hladne vode i dodajte ga da se jelo malo zgusne, ako tako volite. Sklonite sa plotne i ubacite dosta sitno seckane mirođije. Važno je da se beli luk i mirođija dodaju pred sam kraj. 

 BROAD YELLOW BEANS AND BACON STEW

I always had a dislike for broad yellow beans, until recently. Finally I found the recipe that agrees with me or I might have just developed a taste for this veggie without knowing.

1 full tablespoon of lard or oil
200g of bacon
1 onion cut
1kg of broad yellow beans
4 carrots 
stock cube
1 large tomato
1 teaspoon of sweet paprika
fresh dill
1-2 tablespoons of corn starch or flour
3 garlic cloves

Cut the ends off of beans and cut each piece into 2-3 parts. Place a tablespoon of lard or oil in a large pot and add in bacon cut into pieces thickness of your index finger. Fry for a couple of minutes constantly stirring. Add in the beans and carrots sliced.add in around 1 liter of water and a stock cube and cook for app. an hour while adding the rest of the water as it evaporates.

When the beans are almost done add in the pureed tomato . Add in the sweet paprika, salt to taste and finely cut garlic. If you like your stew thicker add in the flour or corn starch that you have dissolved in a bit of cold water to get a thick paste.  When finished add in lots of fresh dill.

HRSKAVA ZAPEČENA BORANIJA SA PALENTOM

Nisam veliki ljubitelj kuvane boranije, ali ovaj recept iz mamine kuhinje jako volim. Dinstana boranija na luku sa šargarepom, prelivena mlekom i jajima, pa posuta palentom i zapečena u rerni. Ako imate u kući one koji se mršte na pomen ovog povrća, probajte sa ovim jelom da ih nahranite. Sigurno neće ostati gladni.

HRSKAVA ZAPEČENA BORANIJA SA PALENTOM

500g sveže boranije
1 crni luk-rebarca
2 šargarepe-krugovi
svež peršunov list
800+ml vode
2/3 kocke za supu (kocka koja ide na 1litar vode, velika)
100ml mleka
2 cela jaja
4 pune kašike palente

Na 4 kašike ulja propržiti kratko crni luk, dodati isečenu boraniju i šargarepu. Doliti vode, da prekrije povrće i kocku za supu, pa krčkati uz dolivanje vode u početku dok povrće ne bude gotovo. Meni je trebalo oko 40 minuta. Na kraju treba da ostane sasvim malo tečnosti. Ako je povrće gotovo, a ostalo vam je dosta tečnosti, procedite tečnost. Dodati peršun. Sipati boraniju u nauljenu vatrostalnu plitku posudu, prečnika oko 24cm. Umutiti mleko sa jajima i preliti preko, pa posuti sa palentom. Peći u rerni na 200 stepeni dok palenta ne porumeni i dok se lepo ne zapeče, negde oko 30 minuta.

CRISPY BAKED YELLOW FLAT STRING BEANS AND CARROTS  WITH POLENTA

Classic string bean dish made according to my moms recipe. Cooked flat yellow beans with onion and carrots, seasoned with parsley and then baked with egg and milk in the oven with the addition of a crispy polenta crunch. Cheap, healthy and an easy meal!

500g of yellow flat string beans
1 onion
2 carrots
fresh parsley leaf
800+ml of water
stock cube or salt
100ml of milk
2 whole eggs
4 full tablespoons of polenta


Wash the string beans and remove the edges. Cut them into smaller pieces. On 4 tablespoons of oil fry the cut onion for a minute, and add in the flat beans, cut carrots and just enough water to cover them. Add in the stock cube or salt and cook until the veggies are done refilling the water that has evaporated in the beginning. At the end you should have just a bit of water in the pot. If you have a lot of liquid just strain the beans leaving just a bit of it in. Transfer the veggies to the ceramic shallow cooking pot. Mine was 24cm in diameter, round. Add in 2 lightly beaten eggs and milk. Sprinkle the polenta on top. Bake at 200 degrees Celsius until the polenta is crispy and the beans are done in the egg mixture. It took me around 30 minutes.