ĆURETINA (PILETINA) SA POGAČICAMA

Ovaj Mirjanin recept merkam već dve godine i ni sama ne znam zašto ga ranije nisam spremila.  Koliko recepata kod vas čeka na isprobavanje? 

Ovo je jedno kompletno jelo, zasitno i pravo zimsko, sa odlično ukomponovanim spojem različitih namirnica, ukusa, jesenjih boja i tekstura. Kremasta i izuzetno bogata podloga od komadića piletine (ćuretine u mom izvođenju), bundeve, šampinjona, sušenog paradajza u ulju, preko koje se poređaju tanke aromatične mini pogačice. One pečenjem narastu, dupliraju se, i pokupe tečnosti iz sosa onoliko koliko im treba, taman da ostanu sočne pri dnu, a blago hrskave spolja. 

Osim u čorbama, bundevu u slanim jelima nisam do sada koristila. Greška u mom izvođenju je što nisam Mirjanu poslušala i celo jelo krčkala oko 10-ak minuta jer bundeva nije ostala onako u lepim komadima, ali to nije umanjilo sam ukus jela. Bila sam na ivici da ne dodam sušeni paradajz u ulja, i to bi bila greška. Promenila sam redosled u receptu, tj. nisam počela sa zaprškom na koju se sve spušta već sam nakon krčkanja jela sve zgusnula brašnom, jer sam navikla da tako mogu lakše da kontrolišem gustinu jela. Naravno koristila sam ćureće belo meso umesto pilećih karabataka, a i pileće belo bi bilo isto tako ok.

Moje pogačice su bile nešto deblje od Mirjaninih sa slike. U receptu piše 2cmm, pa mislim da je u pitanju greška u kucanju i da se verovatno radi o 2mm. Bez obzira na to mojih 5-7mm debljine je bilo odlično, samo sam na pola pečenja svaku pogačicu izbockala 2 puta viljuškom i malo je pritisla da uroni u saft. 

Za svaku preporuku kao i sva jela sa bloga Cooking by Mirjana.

ĆURETINA (PILETINA) I POGAČICE

original recepta  4-5 porcija

600g belog ćurećeg (ili pilećeg) mesa, krupni komadi oko 4x4cm

1 srednji crni luk, sitno seckan

2 čena belog luka, sitno seckana

250ml pileće bistre supe ili vode sa 1/4 velike  kocke za supu 

300ml tečne pavlake za kuvanje 

1 kašika rustičnog senfa (može i obični)

150g šampinjona,  krupno sečenih (četvrtine ili polovine)

300g bundeve, krupnije kocke oko 4x4cm

5-6 komada sušenog paradajza u ulju, isečen na tračice

1 kašičica suvog bosiljka
svež peršunov list
oko 2 kašike brašna

POGAČICE

180g belog brašna

1 kašičica praška za pecivo

25g hladnog putera, listići

50g suvog vrata, pršute ili čajne kobasice,  iseckan jako sitno

50-60ml hladnog mleka

50-60ml hladnog jogurta

40g parmezana iz kesice

suvi bosiljak

U većoj šerpi na ulju propržite posoljene komade ćuretine, da dobiju lepu koricu. Izvadite ih na tanjir. Na istoj masnoći pržite crni i beli luk oko 5 minuta dok ne omekšaju. Možete dodati još ulja ako vam je potrebno i malo vode prilikom prženja.

Ako nemate pileću supu pri ruci onda rastvorite u toploj vodi količinu kocke za supu koja je naznačena na pakovanju za 250ml vode. Pomešajte supu, tečnu pavlaku i senf. 

U izdinstan luk vratite ćuretinu. Sipajte mešavinu supe, pavlake i senfa. Ubacite bundevu, šampinjone, paradajz u ulju, bosiljak i peršun. Krčkajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Bundeva treba da je kuvana al dente, tj. kad je probodete viljuškom trebate da osetite otpor u centru. Svi sastojci treba da su skoro pokriveni tečnošću (mogu malo da štrče). Ako je potrebno sipajte slobodno još malo vode tokom kuvanja i promešajte s vremena na vreme. 

Dok se jelo krčka zamesite pogačice. Pomešajte brašno i prašak za pecivo i u njih utrljajte puter. Dodajte parmezan, suhomesnato i bosiljak. Polako sipajte mešavinu hladnog jogurta i mleka, onoliko koliko vam je potrebno, i mesite dok vam se testo ne poveže. Rastanjite ga između 2 papira za pečenje na oko 5mm debljine. Ako ga napravite pre ćuretine smestite ga u kesu pa u frižider. Vadite krugove prečnika 4-5cm i složite ih na papir za pečenje. Reslove naravno premesite i izvadite nove pogačice. 

Sklonite jelo sa plotne onda kad vam je bundeva al dente. Razmutite 2 pune kašike brašna sa malo hladne vode u gušću pastu. Sipajte u jelo koliko vam treba i promešajte. Vratite na ringlu i mešajte da se zgusne. Treba da dobijete konzistenciju nalik vrućem pudingu. Ako je pregusto samo dodajte malo vode ili mleka, a ako je retko onda još malo brašna. Probajte i dosolite po ukusu. 

Sipajte jelo u vatrostalnu posudu. Moja je bila 23x23cm. Premažite pogačice mlekom i poređajte ih na površinu jela kao na slici. Pecite na 200 stepeni. Na pola pečenja kad pogačice lepo narastu, a još uvek su bledunjave, izvadite jelo iz rerne ili ako ste spretni samo izvucite malo žicu, i izbockajte svaku dva puta viljuškom malo ih pritiskajući ka dole, da malo upadnu u sos, onako do pola. Jelo je gotovo kad pogačice porumene. Servirajte toplo. Odlično se podgreva i u mikrotalasnoj.

TURKEY (CHICKEN) AND BISCUITS 

original recipe

600g white turkey meat or chicken thigh, cut into cubes app. 4x4cm

1 medium onion, chopped

2 cloves of garlic, finely chopped

250ml chicken stock 

300ml cream

1 rustic mustard (coarse French mustard)

150g button mushrooms, cut into halves or smaller

300g pumpkin, cut into cubes app. 4x4cm

5-6 sun dried tomatoes in oil, cut into strips

1 teaspoon of dry basil
fresh parsley, chopped
around 2 tablespoons of flour

BISCUITS

180g flour

1 teaspoon of baking powder

25g cold butter, sliced

50g cured ham, finely chopped

120ml cold milk

40g Parmigiano Reggiano, grated

dry basil

Fry the chicken or turkey chunks that you have salted in a small amount of oil in a large pan until nice and golden. Take out of the pot. Fry the onion and garlic for 5 minutes in the same oil adding a small amount of water and scaraping, deglazing the pan, until the onion is nice and tender. Add in the chicken stock, cream and mustard. Stir and add in the turkey or chicken, mushrooms, tomato, basil and parsley. Bring to a boil and cook for 10-15 minutes until the pumpkin is cooked al dente. Take of the stove. Mix the flour with a bit of cold water into a nice paste. Pour into the turkey and stir and bring back on the warm stove and cook until thickens. It shoul be the consistency of pudding. Salt to taste.

Make the biscuits while the turkey is cooking on the stove. Mix the flour and baking powder. Rub in the butter. Add in the parmegian, basil, ham and slowly add in the milk kneading it into one ball just so it comes together. Roll it out between two pieces of baking paper to 5-7mm thickness. Cut out circles 4-5cm in diameter. Transfer the turkey into a baking dish app. 23x23cm. Place teh biscuits on top. bake at 200 degrees Celsius (no fan) until the biscuits rise to the fullest but are still a pale color. Take out of the oven and prick each biscuit with a fork twice pushing them to the bottom a bit, so they sing half way. Continue baking until they are nice and light golden in color. Serve warm.