ŠARENE LOPTICE OD FETE I KIKIRIKIJA

Stari recept iz mamine kuhinje koji ne samo da je ukusan i lak za pripremu, već i izuzetno dekorativan. Osnova masa se pravi od fete i sitno rendanog belog luka, a u centar svake kuglice koja je veličine Rafaelo kuglice stavlje se celo zrno kikirikija. Ja nisam veliki ljubitelj belog luka i gledam da ga preskočim gde god mogu, ali u sasvim maloj količini kao ovde on daje jedan neponovljiv ukus, tako da ga nemojte izostaviti.

Ono što čini ove kuglice vizuelno efektnim je dekoracija koja zavisi isključivo od vaše mašte. Otvorite kuhinjske police i pronjuškajte malo. Bićete zapanjeni u šta sve one mogu da se valjaju. Moj favorit je rendana kora narandže i limuna, neobično ali jako ukusno. Što raznobojnije to bolje. Sličan recept, ali sa dodatkom piletine i putera, sam objavila sa jednom očajnom slikom koja ne doliči ovim kuglicama na početku svoje blog karijere, a možete ga pogledati ovde.

Ako vam nedostaju ideje za party recepte možda vam ovi recepti mogu pomoći.

ŠARENE LOPTICE OD FETE I KIKIRIKIJA

OSNOVNA MASA 
500g fete
2-3 čena sitno rendanog ili pasiranog belog luka
oko 30g celog zrna kikirikija, oko 25 komada

DEKORACIJA

rendana kora limuna, rendana kora narandže, mleveni, seckani i mrvljeni kikiriki, orah, lešnik, badem, polutke kikirikija,  listići badema, seckani svež ili suv peršun, ruzmarin, rendani kačkavalj, kockice šunke, pršute, mleveni crni biber, origano, bosiljak, aleva paprika, susam, parmezan, kockice sveže crvene, zelene ili žute paprike, kockice pršute........

Viljuškom grubo izgnječite fetu. Dodajte beli luk i još malo gnječite da se on ravnomerno rasporedi. Napunite kašičicu smesom, prebacite je u dlan i u centar smese stavite celo zrno kikirikija, pa formirajte kuglicu. Kuglice ređajte na tacnu koju ste obložili papirom za pečenje. Svaku kuglicu uvaljajte u dekoraciju po želji, pa vratite u frižider do serviranja.  Od ove količine sam dobila oko 25 kuglica veličine Rafaelo kuglica.

Ako ste previše izgnječili fetu i masa vam je meka, onda formirane kuglice vratite nazad u frižider na sat vremena da se malo stegnu, pa ih ponovo formirajte i uvaljajte u dekoraciju.

COLORFUL  FETA BALLS

Served as an appetizer these colorful feta balls can be as colorful as you want them to be. With a peanut center and a small amount of garlic added to the feta, their taste is intensified and individually changed by the ingredients you use for the decoration Let your imagination run wild.

500g feta

2-3 large cloves of garlic

peanuts

DECORATION

lemon zest, orange zest, ground, chopped and crushed walnuts, almonds, hazelnuts, peanuts, fresh or dry parsley, oregano, rosemary, sweet red paprika, grated cheese, cubed ham, black ground pepper, sesame seeds, basil....

Roughly crumble the feta with the back of your fork. Add in the garlic and incorporate it. Take a full teaspoon of feta and place in the palm of your hand. Place a whole peanut in the center aand form a small ball. Roll in the decoration. Refrigerate. Makes around 25 cheese balls.

LETNJA VITAMINSKA ČORBA SA JOGURTOM

Nešto nalik zimskoj vitaminskoj čorbi ali sa letnjim namirnicama. Tokom leta obično u čorbe dodajem jogurt umesto pavlake za kuvanje ili kisele pavlake. Ovaj tanjir na slici je samo zarad prezentacije, mislim na šaru od jogurta, a obično u vrelu čorbu neposredno pre jela dolijem jogurt koji je rashladi, razblaži malo i da potrebnu kiselost. Iskoristite dostupne namirnice sa vaših pijaca, a koren celera ne izostavljajte, jer on daje nešto posebno čorbi, neku neobičnu mirisnu mešavinu nalik muskatnom oraščiću. Morate probati, da bi vam bilo jasno. Prijatno!

ČORBA

1 žuta okrugla tikvica - 400g

1 klasična tikvica - 600g

2 krompira - 400g

4 šargarepe - 400g

1 srednji koren celera i stabljika sa lišćem

kocka za supu

DEKORACIJA

sveži listovi bosiljka

jogurt

čačkalica

plastična kesa

PRE KONZUMACIJE

promešati dekoraciju i doliti još hladnog jogurta

Povrće iseći na krupne komade i staviti da se kuva. Kada je gotovo, ocediti i sačuvati vodu u kojoj se kuvalo. Prebaciti povrće u Multipraktik ili secka i doliti malo vode u kojoj se kuvalo pa napraviti kašu. Vratiti u šerpu, doliti još vode od kuvanja do željene gustine. Dodati kocku za supu i pustiti samo da baci ključ.

DEKORACIJA 
Sipati nekoliko kašika tečnog gušćeg jogurta u vrh plastične kese. Odseći vrh kesi, pa šarati spiralu po površini čorbe, a onda čačkalicom vući linije.

CREAM OF ZUCCHINI AND CELERY SOUP

If you are a regular follower of this blog you must know by now that I am a big fan of soups and stews. This is my summer version of a creamy soup with celery, potatoes and zucchini, using the fresh vegetables from my local green market. I love using celery roots in the soups, but abroad most people are familiar with the celery green leaves. Here it is vice-versa, we have plenty of celery roots in stores. It gives a surprisingly delicious spice flavor to the soup, like nut meg. Try it and you will see.

1 round zucchini - 400g

1 classic zucchini - 600g

2 potatoes - 400g

4 carrots - 400g

1 celery root and stalk with leaves

stock cube and salt

DECORATION

fresh basil leaves

yogurt

toothpick

plastic bag-like zip lock

Cut the veggies into larger chunks, place in a pot with water and cook until it is tender. Strain and preserve the liquid that it has been cooking in. Place the veggies in a food processor and add a bit of liquid. Puree, and transfer back into the pan, adding as much cooking liquid as you would like your soup to be. Add in the stock cube and salt to taste and bring to a boil. Before eating, add in the Greek yogurt.

To make the decoration like in the picture, do not add in the yogurt, but place couple of tablespoons of it in a corner of a small plastic bag. Cut off the tip, and make circles on the top of the soup. Use a toothpick to make lines, pulling towards the center and away.

BUKET U KORPI

Rođendan moje mame pada u periodu kada lala, zumbula i đurđevka više nema u prodaji. Ona voli poljsko cveće, nenapadne i  nepretencioze bukete. Ovo mi uvek zadaje muke, pošto se u tom periodu retko šta drugo osim božura, koje baš i ne voli, nalazi u prodaji, a kupovno cveće ne dolazi u obzir. Tako je nastao ovaj buket na slikama, ne baš cvetan, ali sasvim prirodan. Malu korpu od pruća sam kupila na pijaci za 2 evra, i verujem da se može naći na svakoj pijaci. Od dela rukole koju smo dobili u većoj količini,  napravila sam Majin pesto od rukole i spakovala ga u originalnu teglicu od kupovnog pesta, naravno sa prikačenim receptom. Napravila sam i dresing za rukolu i sipala ga u malenu teglicu (teglica je na dnu korpe). Malo sveže rukole, malo čeri paradajza i eto vama buketa. Na sličan način možete napraviti svoju kombinaciju za sebi dragu osobu sa ličnim pečatom. 

Koja bi bila vaša kombinacija? 

FOR MY MOM-INSTEAD OF THE FLOWERS

My mom's birthday falls in the period when there are no more tulips at the farmers market, the flower which she loves. She also adores non standard flowers, the flowers that can not be found in your every day flower shops. Those are the ones that grow unattended in nature, that are not cultivated. She doesn't care for the flower shop bouquets, no matter how big or small they are. So, this year I decided to make her my own basket of flowers, without the flowers. I bought this small weaved basket at the farmers market for 2 euros (2.5 dollars) and filled it up with home made rocket pesto, that I poured in the original jar from the store bought pesto and attached a recipe to it on a small card. Placed some fresh rocket in the basket, cherry tomatoes, and some fresh made salad dressing for the rocket salad in a tiny jar (it is at the bottom of the basket). This way you can make your own combination for the person you love.

What would you place in your basket?

HRISTOS VASKRS

ROLAT OD SPANAĆA - IDEJA ZA USKRŠNJI RUČAK

Rolat od spanaća je nešto što nikada ne može omašiti, a naročito kada imate veći broj gostiju na okupu. Predlažem vam ga kao idealno rešenje za Uskršnji ručak.

Rolat je izuzetno bogat i jak i nije nalik klasičnim rolatima od spanaća koje možete pojesti u većoj količini. Ovde je jedno parče debljine od oko 2 prsta sasvim dovoljno po gostu ako planirate da ga služite kao predjelo.

Bogato filovam fetom i sremskim sirom, šampinjonima i šunkom, sa mojom mi omiljenom dekoracijom ružica koje se prave od Praške šunke. Ako mislite da ne znate da dekorišete, probajte. Samo odrežite komad tanko sečene Praške šunke po dužini kao na poslednjoj slici izrade rolata i nakon par namotaja okrećite traku dok motate ružicu.

Rolat je dužine oko 38cm kad se nafiluje i komotno može nahraniti poslužiti 12-16 gostiju kao predjelo. Imajte na umu da se na slici vidi  manje od polovine rolata.

ROLAT OD SPANAĆA 

KORA

4 žumanca

180ml kisele pavlake 20%mm

10g praška za pecivo

1 kašičica soli

5 punih kašika brašna

400g svežeg spanaća (oko 500g neočišćenog)

4 belanca
prstohvat soli

FIL

450g fete 

400g krem sira, sremskog, rikote (najbolje da je neslan)

400g šampinjona, listići

200g Praške šunke, kockice

PREMAZ

4-5 punih kašika odvađenih od fete i krem sira

DEKORACIJA

50g rendang Edamera, Gaude...

50g traka Praške šunke

Očistite, operite i ocedite spanać, pa ga tako mokrog spustite u šerpu. Stavite na najjači podeok na ringli i pustite da spanać splasne. Dobro ga ocedite i ostavite ga da se ohladi. Uzmite ga u šake i ponovo ga dobro ocedite pa ga iseckajte. Ključ recepta za testo je u dobro oceđenom spanaću, jer ako ima vode testo će biti gnjecavo.

Mikserom umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst šam. Povežize žumanca, pavlaku, prašak za pecivo, so i spanać, pa dodati malo čvrsto ulupanog šama od belanaca. Dodajte brašno i promešajte, pa lagano dodajte ostatak šama prevrćući varjačom da masa što manje splasne.

Pleh od rerne (32x36cm) obložite papirom za pečenje. Rasporedite masu u pleh i pecite na 180 stepeni oko 15 do 20 minuta.

Izvadite pečenu koru na radnu površinu sa sve papirom za pečenje. Preko nje stavite mokru i dobro oceđenu kuhinjsku pamučnu krpu. Okrenite koru da je krpa sada dole. Skinite papir. Prebacite početni deo krpe preko testa po dužoj stranici i motajte rolnu po dužoj stranici sa sve krpom. Zavrnite krajeve kao bombonu i ostavite koru da se ohladi.

Listiće šampinjona spustite na sasvim malo ulja, poklopite i pržite dok ne puste svu vodu. Slonite poklopac i nastavite sa prženjem dok sva voda ne ispari. Prebacite ih u cediljku i ostavite ih da se tako ohlade. Umutite fetu sa krem sirom i odvadite 4-5 punih kašika od te mase za premazivanje rolata. Feta je jaka i slana, pa ako volite blažu varijantu možete je zamenitii sa krem sirom, tako da koristite 800g krem sira umesto kombinacije.

Otvorite rolat i postavite ga da je duža stranica okrenuta ka vama. Namažite dve trećine rolata sirnim namazom a gornju trećinu premažite sasvim tanko. Rasporedite šampinjone i Prašku šunku isto tako jer se fil pomera ka gore kako ga motate. Smotajte rolat po dužoj stranici lagano pritiskajući kako ga motate. Okrenite spoj da gleda na dole. Rukama ga pritisnite lepo sa strane i po površini da se fil lepo rasporedii i da nema praznih rupa unutra. Premažite ga odvađenim sirnim namazom. Narendajte kačkavalj preko i ukrasite ružicama od šunke ili kako volite.

SPINACH ROLL

I have been making this spinach roll for years according to my mom's recipe. I haven't changed a thing, because it is perfect as it is. A very elegant roll that you can serve at very important functions and get nice praises for it. It can be made couple of days ahead of time and you can serve a lot of people with it. This is an ideal recipe idea for an upcoming Easter lunch. Good old recipes never go out of fashion! How to make these ham roses you can see here.

SPINACH LAYER

4 egg yolks

180ml of sour cream

10g of baking powder

1 teaspoon of salt

5 full tablespoons of flour

400g of fresh spinach

4 egg whites

FILLING

450g of feta

400g of ricotta

400g of button mushrooms

200g of ham

CHEESE FROSTING

5 tablespoons of feta and ricotta

DECORATION

50g of grated cheese

50g oh ham strips

Wash and drain the spinach and while it is still wet place in a large pot on a stove and let cook until it reduces in size. Drain well and let cool completely. Take the spinach into your hands and squeeze well making sure all the excess water is drained. Cut into small pieces on a cutting board. Do not put it in a food processor. 

With an electric mixer incorporate egg yolks, baking powder, salt, spinach and sour cream and then slowly add with the mixer at the lowest speed the stiffly beaten egg whites and then one by one tablespoon of flour.

Line the oven tray 32x36cm with baking paper and place the dough onto it. Bake at 180 degrees Celsius for 20 minutes.

Take a cloth kitchen napkin and run it under cold water; squeeze well to get rid of the excess water. Place the napkin on the work top with the longer side facing you and now take the still hot baked layer of the spinach dough and flip it over onto the napkin; peel away the baking paper. If you have trouble removing the paper just place the layer in the oven again together with the paper and turn only the bottom heater in the oven and bake for an additional 10 minutes. This means that you have not squeezed all the water out of the spinach.

Now that you have peeled the baking paper away just roll the hot layer like in the picture tightly along the longer side into a roll and keep covered in a wet cloth until it cools completely.

Fry the sliced mushrooms, salt and drain of the excess liquid and cool. Mix the feta and ricotta cheese and place aside 5 tablespoons for covering of the roll. Open the layer along the long side and place cheese on top of it, place the ham and the mushrooms, but as you move up to the top place less and less. Roll the layer tightly pressing with your hands along the roll as you go. 

Place it on a serving dish or a work surface that you have lined with baking paper, and now cover with 5 tablespoons of the cheese filling, decorate with roses and with shredded cheese. Once you are finished take it of the baking paper and transfer to a serving dish.

CARROT CAKE - AMERIČKA TORTA OD ŠARGAREPE

CARROT CAKE

okrugli pleh sa pomičnim dnom, prečnika 25 cm

BISKVIT

• 4 jaja

• 300 g šećera

• 350 ml suncokretovog ulja

I grupa

• 500 g sitno rendane, očišćene šargarepe (oko 700 g neočišćene)

• Rendana kora 1 limuna

• Rendana kora 1 pomorandže

• 100 g suvog grožđa

• 150 g oraha, krupno seckanih

• 340 g sitno seckanog i dobro oceđenog ananasa iz konzerve

• 2 kašičice arome vanile

II grupa

• 450 g belog brašna (tip 400)

• ½ kašičice soli

• 12 g praška za pecivo

• 1 ravna kašičica sode bikarbone

• 2 kašičice cimeta

• 1 kašičica rendanog muskatnog oraščića

---

KREM 

• 125 g putera, sobne temperature

• 250 g mlečnog namaza (krem maslac – Kremsi, Philadelphia, Vajkrem i sl.)

• 350 g prah šećera

• 300 g Imlek Moja kravica sitan sir ili Ella ili ABC sir
  

• 3 kašičice limunovog soka

---

DEKORACIJA

Šargarepice (12 komada)

• 100 g ratluka

• oko 100 g prah šećera

• Narandžasta i zelena tečna boja za kolače

Ogradica

• 250 g grubo seckanih oraha (za oblaganje stranica)

---

PRIPREMA

Mikserom kratko umutite cela jaja sa šećerom. U tankom mlazu dodajte ulje i nastavite mućenje još oko 1 minut, dok se masa ne sjedini.

Dodajte sastojke I grupe i mutite kratko, samo dok se smesa ne ujednači. Posebno sjedinite sve sastojke II grupe, pa ih postepeno umešajte u smesu.

Dno pleha sa pomičnim dnom (25 cm) obložite papirom za pečenje, a stranice premažite puterom. Sipajte smesu u pleh.

Pecite na 180 °C (bez ventilatora) ukupno 120 minuta.
Nakon oko 40 minuta pečenja, tortu prekrijte aluminijumskom folijom jer počinje da tamni.
Posle 2 sata pečenja smanjite temperaturu na 150 °C i pecite još 30 minuta.

Torta će tokom pečenja napuknuti, ali to nije važno jer se kasnije okreće.

Kada je pečena, ostavite je da se kratko ohladi, zatim skinite obruč i pažljivo je izvrnite naopačke na poslužavnik obložen papirom za pečenje. Preko torte stavite još jedan poslužavnik i lagano je pritisnite nečim težim (npr. litarskim pakovanjem mleka) kako bi se izravnala. Ostavite da se potpuno ohladi.

---

KREMA

Dok se torta peče, ručno ili vrlo kratko mikserom sjedinite sve sastojke za kremu. Nemojte je previše mutiti jer se razređuje. Gotovu kremu odložite u frižider da se stegne.

---

FILOVANJE

Skinite papir sa torte i presecite je vodoravno na dva jednaka dela.
Odvojte 3 kašike kreme za obod, a ostatak podelite na dva jednaka dela.

Nafilujte sredinu i vrh torte. Sačuvanom kremom premažite obod.
Grubo seckane orahe utisnite uz stranice torte i blagim pritiskom formirajte rub na gornjoj ivici, koji će sprečiti da krema curi dok se ne stegne.

---

DEKORATIVNE ŠARGAREPICE

Ratluk umesite sa prah šećerom i narandžastom bojom dok ne dobijete masu koja se ne lepi za ruke i ima konzistenciju plastelina.

Za peteljke odvojite sasvim mali deo mase (oko 3 × 3 mm), obojite ga zelenom bojom i po potrebi dodajte još malo prah šećera.

Narandžastu masu oblikujte u valjak i podelite na 12 delova. Od svakog dela formirajte lopticu, pa između dlanova oblikujte šargarepu. Tupom stranom noža napravite blage useke. Čačkalicom ili štapićem napravite rupicu na vrhu i umetnite zelenu peteljku.

Šargarepice odložite na papir za pečenje posut prah šećerom. Neposredno pre stavljanja na tortu, vlažnim prstom ih blago prebrišite da dobiju sjaj.

Ako tortu pravite 1–2 dana unapred, šargarepice će same dobiti blagi sjaj do sutradan.

---

Napomena:
Krema može vrlo blago da curi preko oraha na ogradici, ali nakon 1–2 sata hlađenja potpuno se stegne i torta izgleda savršeno.

CARROT CAKE

25 cm round springform pan

Ingredients

Cake

• 4 eggs

• 300 g sugar

• 350 ml sunflower oil

Group I

• 500 g finely grated carrots (about 700 g unpeeled)

• Finely grated zest of 1 lemon

• Finely grated zest of 1 orange

• 100 g raisins

• 150 g walnuts, roughly chopped

• 340 g canned pineapple, well drained and finely chopped

• 2 teaspoons vanilla extract

Group II

• 450 g all-purpose flour

• ½ teaspoon salt

• 12 g baking powder

• 1 level teaspoon baking soda

• 2 teaspoons ground cinnamon

• 1 teaspoon ground nutmeg

---

Cream Cheese Frosting

• 125 g butter, room temperature

• 550 g cream cheese

• 350 g powdered sugar

• 3 teaspoons lemon juice

---

Decoration

Carrots

• 100 g Turkish delight

• 100 g (or more) powdered sugar

• Orange and green liquid food coloring

Sides

• 250 g walnuts, roughly chopped

---

Instructions

Using an electric mixer, beat the eggs and sugar for about 30 seconds, just until combined. Gradually add the oil and continue mixing for another minute.

Add all ingredients from Group I to the egg mixture and mix until evenly combined.

In a separate bowl, combine all ingredients from Group II, except the flour. Add this mixture to the batter and mix briefly. Gradually add the flour, mixing just until a smooth and even batter forms.

Line the bottom of a 25 cm springform pan with baking paper and butter the sides. Pour the batter into the pan.

Bake at 180°C (no fan) for 120 minutes. Halfway through baking, cover the cake loosely with baking paper to prevent excessive browning.

Remove from the oven and let cool for about 10 minutes. Release the cake from the pan, turn it upside down, and place it on a serving tray. Set another tray on top with a light weight (e.g. a carton of milk) to gently flatten the cake. Allow to cool completely.

Once fully cooled, remove the baking paper and cut the cake horizontally into two equal layers.

---

Cream Cheese Frosting

While the cake is cooling, mix all frosting ingredients until smooth. Do not overmix. Refrigerate until ready to use.

---

Carrot Decorations

Using your fingertips, knead the Turkish delight with about half of the powdered sugar and a few drops of orange food coloring. Continue kneading and adding powdered sugar until you get a smooth, elastic dough that no longer sticks to your hands.

Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate briefly.

Pinch off small pieces of dough, roll into balls, then shape them between your palms into carrot forms. Make small indentations with a knife. Using a toothpick, create a hole at the top and insert a small green stem made from colored dough.

Just before placing the carrots on the cake, lightly brush them with a damp finger (dipped in water) to give them a glossy finish.

PESTO CHEESECAKE

Ove godine sam prvi put pravila domaći pesto i zamrzla ga u cilju pravljenja ovog jela. Pesto iz zamrzivača je bio savršen, a ja se nadam da će vam ova mala tortica dati inspiraciju za vaše kreacije. Ovaj slani cheesecake je inspirisan receptom iz časopisa Sale&Peppe sa izmenama koje sam sebi dozvolila.








Umesto fete možete koristiti i neki drugi sir ako vam je feta jaka i slana, ali vodite računa da taj sir nema puno vode u sebi jer feta ovde daje čvrstinu.

PESTO CHEESECAKE

OSNOVA

200g prezli

160g otopljenog i tečnog putera

po potrebi malo vode

Kalup prečnika 18cm (ja sam koristila šerpu) obložiti providnom folijom ili kesom, tako da ivice folije prelaze rub šerpe radi lakšeg vađenja. Masu za osnovu utapkati na dno kalupa i ostaviti da se malo ohladi.

FIL

450g fete

250g krem sir (Ella, sremski..)

4 punih kašika pesta

kesica želatina 10g 

100g kisele pavlake

Obe vrste sira sa pavlakom umutiti mikserom i dodati pesto. Želatin otopiti prema uputstvu sa kesice i dodati umućenoj smesi. Preliti preko osnove i lepo zaravnati donjom stranom velike kašike. Ostaviti par sati u frižideru da se stegne, najbolje preko noći.  Izvaditi sa kesom, a kesu lagano skinuti. Cheesecake staviti na tacnu za serviranje. Pre nanošenja topinga možete ga iseći na tanke kriške kao tortu radi lakšeg serviranja kasnije.

TOPING

200g tanko sečene suve svinjske pečenice ili pršute

rukola

PESTO CHEESECAKE

Home made pesto is the best thing that I have made this summer, so here is a great way of using it. I froze it in ice cube trays and here it is. I hope this recipe inspires  you in your own creations.

BASE

200g of breaadcrumbs

160g of warm, melted butter

1 to 2 tablespoons of water


Line the pan that has the diameter of 18cm with plastic wrap. Mix the butter and breadcrumbs and add a bit water if needed. Press it into the bottom of the pan like if you were making a cheesecake.

FILLING

450g of feta

250g of ricotta

4  tablespoons of pesto

gelatin sachet 10g (follow directions on the sachet)

100g of sour cream

TOPPING

200g of  prosciutto di Parma (or something similar)

rocket

Mix together feta, Ricotta and sour cream with an electric mixer. Add the pesto and gelatin and pour over the crust. Even out and place in the fridge to cool overnight. Take out with a plastic wrap and remove the wrap carefully. Place on a serving plate. Cutting into slices before placing topping will make it easier to serve.