MUSKATNA KREM ČORBA SA PŠENICOM I VALJUŠCIMA

Pšenica čorbi osim svoje hranljive vrednosti daje i čulni efekat pucketanja u ustima pri jelu. Naravno da niko neće  kuvati 200g pšenice samo za čorbu, pa vam preporučujem da skuvate veću količinu, deo iskoristite u čorbi, a ostatak odložite u frižider i doručkujete uz med narednih dana. Pošto se muskatni oraščić dodaje žitu, ovde je savršen kompliment pšenici i niko se neće buniti zbog prisustva ove divne arome. Ne morate praviti knedlice, jer je čorbica divne i bez njih, a uz njih ova čorba je ceo obrok.

ČORBA
1 kašika putera i 1 kašika ulja

80g nekuvane pšenice (200g kuvane)

1 crni luk-sitno

500g brokolija

3 šargarepe-sitne kockice

100g kukuruza šećerca

vode

kocka za supu, so, suvi začin (Vegeta, začin C)

250g kisele pavlake

rendani muskatni oraščić

mirođija

VALJUŠCI-ĆUFTICE

130g mlevenog belog mesa

3 kašike kuvane pšenice-može i bez

malo narendanog muskatnog oraščića

na vrh noža đumbira u prahu

1 kašičica ulja

1 ravna kašičica soli

Noć pre pravljenja čorbe pšenicu staviti u hladnu vodu da nabubri, pa je sutradan skuvati. 

Od navedenih sastojaka za ćuftice zamesiti masu par sati pre pravljenja čorbe, pa je staviti u frižider.  Rukama formirati male ćuftice-valjuške 3x1cm i ređati ih na tanjir, pa ih ponovo odložiti u frižider. 

Odvojiti cvetiće brokolija od stabla, glavnom stablu skinuti koru, pa ga usitniti, a manje grančice na kojima su cvetići samo usitniti.

Na ulju i puteru spustiti crni luk, pa kratko propržiti. Dodati stabljike i deo cvetića brokolija (sačuvati šaku cvetića sa strane), pa dinstati uz nalivanje vode dok povrće nije gotovo. Prebaciti sve u secko ili štapnim mikserom napraviti pire uz dodatak malo vode. Vratiti potaž u šerpu, doliti litar vode, pa ubaciti cvetiće brokolija, kukuruz, šargarepu i pšenicu. Dodati kocku za supu i kuvati dok povrće nije skoro gotovo, a onda doliti još 700ml vode, pustiti da baci ključ, pa ubaciti knedlice u kipuću vodu i kuvati još 5 minuta. Skloniti sa vatre, doterati ukus (so, suvi začin), narendati malo muskatnog oraha, pa par kašika čorbe naliti u umučenu kiselu pavlaku i umutiti da je bez grudvica, a onda pavlaku sipati u čorbu. Pre serviranja dodati mirođiju.

CREAM SOUP WITH NUTMEG AND WHEAT

1 tablespoon of oil and 1 tablespoon of butter

80g of uncooked whole grain wheat (200g of cooked wheat)

1 onion diced

500g of broccoli

3 carrots diced

100g of corn

water

stock cube, salt

250g of sour cream

finely grated nutmeg

dill

DUMPLINGS

130g of ground chicken breast

3 tablespoons of cooked wheat

nutmeg

pinch of ginger powder

1 teaspoon of oil

1 even teaspoon of salt

The night before making the soup place the wheat in cold water and leave overnight, and then the following day cook for app. 1.5 hours or until the wheat is cooked. From the above mentioned ingredients for the dumplings form a dough like mixture and place in the fridge. You can also do this the night before. Then form little dumplings 3x1cm and place them on a plate and again in the fridge until they are called for. Remove the flowers of the broccoli, peel the main stem, and cut the other stems into smaller pieces. Fry the onion on oil and butter. Add the broccoli stems, a cup of broccoli flowers (save the rest for later) and a bit of water. Cook until they are done and then puree. Add a liter of water, add in left over  broccoli flowers, corn, carrot and wheat. Add in the sock cube and cook until the veggies are done. Add around 700ml of water, bring to a boil and then add the dumplings and cook for an additional 5 minutes. Take of the stove, add salt to taste, a bit of ground nutmeg, dill and sour cream.

POVRTNA SUPA SA JEŽ KNEDLAMA

Luda sam za knedlama od mesa, piletine ili povrća. Ovakav tanjir supice je kompletan obrok, tako da se trudim da sve hranljive materije potrebne za jedan obrok spakujem u jedan tanjir. Sve mesne knedlice za supu je bolje praviti unapred, pa ih ostaviti u frižideru na par sati ili još bolje, preko noći. Knedle uvek treba presoliti, jer će veliki deo soli otići u supu, a ako ih dobro ne presolite, biće bezukusne. 

U ovim knedlama se koristi kuvano meso, ali kad mi treba sveže, obično posegnem za kesicama u zamrzivaču u kojima sam uspremila po 100g mlevenog pilećeg mesa i to obično od bataka i karabataka, pošto je to meso sočnije. Kada kupujete belo meso, jednostavno možete onaj komad mesa koji ide uz kičmu, a koji liči na pero odvaditi i sačuvati ga za supicu. Neće vam nedostajati u ručku, a u supicama će dobro doći. Tako neosetno pravite zalihe.

Zašto jež knedle? Liče mi na male slatke ježeve!

PRŽENE KNEDLE OD KUVANOG PILEĆEG MESA  I LIMUNA

300g kuvanog pilećeg mesa usitnjenog u secku

1 kuvana šargarepa usitnjena u secku

1 ravna kašičica soli

 2 kašičice peršuna

rendana kora jednog limuna

1 kašika ulja

2 jaja

3 kašike griza

Skuvati belo meso i šargarepu, sačuvati vodu u kojojsu kuvani, a zatim meso odvojiti od kostiju, usitniti ili samleti. Spojiti gore navedene sastojke, pa smesu staviti u frižider na nekoliko sati. Nauljenim rukama formirati valjčiće od količine koja može da stane u jednu kašičicu. Masa nije kompaktna i potrebno je samo malo stisnuti u ruci komadić da se formira. Pržiti samo da porumeni na ulju, pa ih ocediti od viška ulja u cediljci ili na papirnom ubrusu.

SUPA

2 kašike ulja ili 1 kašika putera i 1 kašika ulja

1 manja glavica crnog luka

100g šampinjona-listići

1 šolja korena celera-kockice

1 manji krompir-kockice

2 šargarepe-kolutovi

20g sušenih vrganja

1 šolja cvetića brokolija

zeleni listići brokolija (ako ih ima na stablu)

2 kocke za supu

2,5 l pileći bujona ili vode

Potopiti sušene vrganje u 100ml vruće vode i ostaviti ih oko desetak minuta da se hidriraju. Na ulju ili mešavini ulja i putera propržiti crni luk kratko, pa mu dodati mu šampinjone i nastaviti sa prženjem oko minut. Dodati celer, krompir, šargarepu, listiće brokolija, usitnjene vrganje i naliti sa oko 500ml bujona ili vode i vodom u kojoj su se vrganji hidrirali. Dodati kocke za supu i kuvati dok povrće nije skoro gotovo. Dodati cvetiće brokolija, još oko 2 litra bujona ili vode i pustiti da baci ključ, pa dodati knedle od mesa. Nastaviti sa kuvanjem dok se brokoli ne skuva, a na kraju dodati soli i suvog začina po ukusu.

VEGGIE SOUP WITH FRIED CHICKEN AND LEMON DUMPLINGS

I adore using fritters and dumplings in my soups and stews. They make my soup a whole meal that is well balanced with nutrients. A bit of meat, veggies, dairy and I got myself a whole lunch. I often make these meaty dumplings in batches, then just freeze the and use in the next soup. 

DUMPLINGS

300g of cooked chicken breast 

1 cooked carrot

1 even teaspoon of salt

 2 teaspoons of cut parsley

zest of one lemon

1 tablespoon of oil

2 eggs

3 tablespoons of semolina

Cook the chicken and the carrot, and save the stock for later and shred them in a food processor. Mix together all of the above ingredients and place in the fridge for a couple of hours or overnight. With oily hands form oblong shapes with the amount that can fit into one full teaspoon. Squeeze in your palm to get a shape. Fry in hot oil or butter and set aside for later.

SOUP

2 tablespoons of oil or 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of oil

1 small onion diced

100g button mushrooms sliced

1 cup of the celery root diced

1 smaller potato diced

2 carrots sliced

20g g of dry porcini mushrooms

1 cup of broccoli flowers

2 stock cubes, salt

2,5 l of chicken stock or water

Hydrate the porcini mushrooms in 100ml of hot water, then drain, cut and save the water. On oil or butter fry the onion for a minute. Add the mushrooms and fry some more. Add the celery, potato, carrot, porcini mushrooms and add in around 500ml of the stock and the water where the mushrooms have hydrated in. Add the stock cubes and simmer until the veggies are almost done. Add the broccoli flowers, the fritters and 1,5 to 2 liters of the sock and cook until they are done.

KREM ČORBA OD BROKOLIJA SA KROKETIMA OD KROMPIRA

Za ljubitelje povrća, evo jedne vege varijante krem čorbice. Ovi kroketi idu sjajno uz krem od brokolija, a mogu se servirati tek na kraju, ili ukoliko ih ubacite u čorbu, što sam ja sutradan uradila, oni će lepo nabubreti i postaće vanredno meki. Obe varijante su lepe. Ukoliko želite da ih odvojeno servirate, onda predlažem da ih čuvate na zasebnoj tacni u frižideru i pre serviranja podgrejete u mikrotalasnoj. Naravno, u neizostavnoj kombinaciji, nemojte zaboraviti mirođiju. Prijatno!

Kako je ispala Sanji možete pogledati ovde. 

KREM ČORBA OD BROKOLIJA SA KROKETIMA OD KROMPIRA

ČORBA

600g do 800g brokolija

4 veće šargarepe

1 kocka za supu

oko litar vode u kojoj se povrće kuvalo

250ml slatke pavlake Imlek 36%mm ili pavlaka za kuvanje

mirođija

KROKETI OD KROMPIRA

1 veći krompir-krupno rendan

malo soli

1 jaje

2 kašike brašna

mirođija

KROKETI-rukama ocediti krompir koji ste narendali i posolili, pa mu dodati jaje, brašno i mirođiju. U tiganju, na vreloj masti, ulju, ili kombinaciji putera i ulja;. Pržiti male hrpice kromir mase koje ste prstima formirali. Odložiti gotove krokete na papirni ubrus ili u cediljku. Možete pržiti u dubokoj masnoći i tada će biti hrskavi, a manje će se masti napiti nego da to radite sa manje masnoće.

ČORBA-staviti cele šargarepe i stablo brokolija kome ste skinuli tvrdu koru i isekli na sitnije delove da se kuvaju; kada je sve polu-kuvano dodati cvetove brokolija, a cvetove možete i zasebno na pari skuvati. Procediti brokoli i šargarepu, a vodu sačuvati. Stabljiku brokolija sa malo vode u kojoj se kuvala štapnim mikserom ili u secku propasirati, a šargarepu iseckati na kockice. Vratiti pire od brokolija u šerpu, kockice šargarepe i cvetiće brokolija, pa doliti vodu u kojoj se povrće kuvalo, onoliko koliko želite da čorba bude gusta. Dodati kocku za supu i so po volji i pustiti da baci ključ. Skloniti čorbu sa ringle i naliti slatku pavlaku ili pavlaku za kuvanje.

Tople krokete staviti u tanjir nakon serviranja čorbe.

CREAM OF BROCCOLI SOUP WITH POTATO FRITTERS

600 to 800g of broccoli 

4 large carrots

stock cube

around a liter of vegetable stock

250ml of cream

dill

POTATO FRITTERS

1 large potato shredded

pinch of salt

1 egg

2 tablespoons of flour

dill

Salt the shredded potato and squeeze with hands to remove excess water, and then add the egg, flour and dill. In a pan in deep hot lard, oil or butter fry the fritters that you have formed with your fingers. Place the whole peeled carrots and the broccoli stalk with the outer hard part removed in the water to cook and when half done add in the broccoli flowers or steam them separately. Drain the veggies, save the stock and take the carrots out and dice them. Puree the broccoli with a bit of water. Return the puree to the pot, add the carrots, broccoli flowers and pour in the saved veggie stock. Add the stock cube, salt and bring to a boil. Add the dill, take of the stove and pour in the cream. Add the fritters after you have served the soup in a bowl or just add them all at once to the soup

MILOŠEVI KINESKI REZANCI S POVRĆEM, PILETINOM I JAJIMA

Ovaj recept nam stiže od našeg Pustolova Miloša, koji je po povratku iz Kine novim gastronomskim receptima obogatio našu kuhinju. Pitate se odakle u ovom receptu špagete. Po njegovom iskustvu, nema potrebe za kupovinom skupih kineskih rezanaca, pošto su špagete sasvim dobra zamena. Povrće koje dodajete možete menjati po svojoj želji, jedino je bitno da je sve sečeno na tanke prutiće i da postoji onaj vizuelni efekat šarenila na tanjiru. Ove noodle su fantastične i kad stoje par dana u frižideru, i mogu se jesti hladne ili tople. Ja ih često zamrznem u individualnim kesicama, odledim na sobnoj temperaturi i podgrejem u mikrotalasnoj. Belo vinsko sirće u receptu je ključ i količinu vam ne mogu reći u mililitar. Budite oprezni, u pitanju je količina do 3 supenih kašika. Ja sam čak kupila i pirinčano sirće, ali stvarno ne vidim veliku razliku u odnosu na vinsko sirće, osim što je malo slabijeg intenziteta. To sigurno i nije bilo pravo pirinčano sirće. Bolje je staviti manje, pa posle dodati po ukusu. Savetujem kvalitetan soja sos, a ne imitacije, a susamovo ulje daje još jednu dimenziju ovom jelu. (ukoliko ga nemate moraćete da zamislite). Ovo je moja slobodna interpretacija recepta koga sam usmeno dobila, a sledeći put zamolićemo Miloša  da zavirimo u njegovu kuhinju!

KINESKI NOODLES SA POVRĆEM,  PILETINOM I JAJIMA

200g špageta

1 crni luka - rebarca

1 čen belog luka - sitno seckan

200g mlevenog belog mesa  

3 jaja

250g  brokolija - cvetića

3 šargarepa sečenih na tanke prutiće 

pola glavice manjeg kupusa - tanke froncle

belo vinsko sirće  ili pirinčano sirće

soja sos (Kikkoman)

susamovo ulje

U mleveno belo meso dodajte soja sos i malo soli i ostavite ga da se marinira oko pola sata, pa u njega razmutite cela jaja.

Za to vreme na pari skuvatjte šargarepu i brokoli tek toliko da malo splasnu ali da su i dalje hrskavi ili ih jednostavno ispržite u voku na jakoj vatri i na malo ulja.

U velikoj šerpi na ulju propržite crni i beli luk. Izvadite ih, pa na istom tom ulju sipajte belo meso razmućeno u jajima i mešajte uz dolivanje vode dok meso ne bude gotovo, a tečnost ne ispari. Vratite luk u prženo meso kao i brokoli i šargarepu, pa dodajte svež kupus, kao i soja sos, susamovo ulje, sirće i so. Promešajte i poklopite. Ostavite da se kupus upari dok vi ne skuvate špagete.

Dodajte kuvane špagete u jelo. Doterajte ukus sa soja sosom, susamovim uljem i sirćetom. Vratite na ringlu i mešajte malo oko minut-dva. Možete dodati i malo vode dok mešate. Ostavite noodles poklopljene oko pola sata  pre serviranja. Ovo se sjajno zamrzava ovako gotovo samo ih sipajte u posudicu plastičnu i odledite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj.

MILOSH'S CHINESE NOODLES

This recipe came to our home from our cousin, a world trotter Milosh, who enriched my recipe notebook with new delicacies from a far away land of China. You might ask yourself what are spaghetti doing in this recipe. In his experience, spaghetti are an OK substitute for the expensive Chinese noodles that are sold in Serbia and are sometimes hard to find. The vegetables that you add are up to your liking and keeping in mind that you want a visually colorful end result, as well as the tasty one full of your favorite vegetables. This recipe serves 6 to 8, but you can make them only for yourself because they keep great in the fridge and can be reheated in the microwave. I often freeze them and just defrost a night before. They can be served cold or hot to your liking. The amount of oil might seem a bit too much, but it is needed to cover them nicely so they don't stick together. The key to the recipe is white vinegar and I can not tell you the exact amount since concentrations of vinegars are different around the world. Add in teaspoons and taste. Sesame oil is a beautiful touch. I must admit that this is my interpretation of his recipe that I got over the phone. The next time we will ask Milosh to take a peek in his kitchen.

200g spaghetti

1 onions sliced

1 garlic cloves finely cut

200g of ground chicken breast

3 eggs

250g broccoli steamed - flowers 

3 carrots julienne steamed

raw cabbage cut finely into long thin strips

sunflower oil

white vinegar

salt

soy sauce

sesame oil

In a large pan on couple of tablespoon of oil fry the onion for 30 seconds and then add the garlic. Take the onions out of the pot. Marinate the chicken meat in soy sos and add it to lightly beaten egg. Add the meat in eggs to the pan that you have fried the onion in. Fry until cooked while slowly adding water and until the water has evaporated and the chicken i s done. Steam the vegetables in a steamer. Leave the cabbage raw. Cook the spaghetti. Add onion to the chicken and add in the carrots and broccoli. Add soy sauce, salt, vinegar, sesame oil and sir. Add in the fresh cabbage and cover the pot for the cabbage to steam in the pot. In the mean while cook the spaghetti. Add in the spaghetti and season with more salt, soy sauce, vinegar and sesame oil to your taste.

Ovaj prelepi set za čaj od terakote iz Kine je poklon od našeg Pustolova Miloša.
This beautiful terracotta tea set was a gift from our globetrotter Milosh.

Vredne i malene ruke su individualne cvetove čaja pretvorile u loptice. Kuglice se potom u vreloj vodi razmotaju.

The individual tea leaves are rolled and formed in a shape of a ball. The ball then unwrap in hot water.