ČESNICA - MASNICA

Ako ste slučajno nabasali na moj blog tražeći recept za Božićnu česnicu, onda dobro mi došli!  Nadam se da ćete prošvrljati indeksom recepata koji se nalaze sa vaše desne strane i tu naći još neki zgodan recept za vas. 

Recept za Česnicu je iz  familije mog supruga. Česnica se u njihovom kraju pravi kao lisnata pogača koja se premazuje mašću. Ovaj rustičan izgled (kvrgavost površine i sjaj) se postiže time što se sve ne radi pod konac kao kad klasično premazujete testo i presavijate ga trudeći se da vam masnoća ne probije. Ovde je poželjno da vam mast probija kroz testo prilikom tanjenja, da ste do laktova u brašnu koga posipate da bi mogli testo da odvojite od podloge.

Ja je pravim i van Božića i tada je to Masnica, bez novčića, dren, kukuruza, žita, slame i ostalih stvari koje se tradicionalno stavljaju u nju. Pošto je to prva stvar koja se proba na Božić da se čovek omrsi posle 40. posta (za one koji poste ili ne) verujte mi da ćete pre posegnuti za njom i za vreme ručka nego za pečenicom. Česnica se ne usprema i ne sklanja sa stola. Ona stoji na stolu tokom celog dana Božića. Naravno, na dan Božića njen ukus je poseban, ali i drugim danima, obećavam vam, ova mirisna lisnata pogača će nestati sa vašeg stola za tren. Trećeg dana Božića nama su samo mrvice u činiji ostale i njih čuvam, onako, da se malo zasladimo. 

Uz ovu masnu pogaču koja ima ukus i miris praznog bureka, ali još bolji, treba vam samo čaša jogurta, jer bi sve ostalo pokvarilo ukus. Jedina opasnost je da ne možete stati sa jelom, jer vas svaki zalogaj vuče na još jedan. Od svih stvari koje sam pravila, ovaj recept vam najtoplije preporučujem. Nije da vam druge ne preporučujem, ali bi mi bilo žao da masnicu ne probate bar jednom dok ste živi.

Vreme pripreme je negde oko 2 sata 30 minuta. Tu računam 20-30 minuta da proradi kvasac, da zamesite testo, 30 minuta da se testo duplira, onda ga razvučete mažete i preklapate i negd eoko 60 minuta za pečenje. Računajte i 15-30 minuta hlađenje pre jela. Znači ako štelujete vreme kad treba da ustanete na Badnjidan onda je to 3 sata pre no što je prelomite.

ČESNICA - MASNICA
vreme pripreme 2 sata 30 minuta i hlađenje od 15-30 minuta

20g svežeg kvasca

50ml tople vode

pola kašičice šećera i brašna

oko 500g brašna i još 300g za posipanje i dalji rad

1 kašičica soli

još 250ml tople vode

svinjska mast, sobne temperature

Stavite kvasac da nadođe sa pola kašičice šećera i brašna u 50ml tople vode. U 250g brašna, dodajte so, nadošli kvasac, 250ml vode i polako dodajte ostatak brašna (negde oko 250g). Mesite dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite testo na toplom da se duplira.

Premesite testo. Na brašnom posutoj podlozi  rastanjite ga oklagijom u oblik pravougaonika debljine oko 1cm ili tanje, veličine oko 40x45cm. Premažite površinu  mašću, štedeći ivice. Preklopitie desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu preko toga. Okrenute testo i ponovite postupak, desna trećina preko sredine, pa leva preko toga. Pritisnite testo na nekoliko mesta oklagijom i ponovo ga rastanjite ponavljajući postupak mazanja i preklapanja još 2 puta bez čekanja da se testo odmara.

Tamo gde mast probije pospite preko obilato brašnom i nastavite sa radom. Poželjno je da se to desi da bi ona imala divnu rustičnu površinu, ali će vam površina za rad kao i oklagija biti puni masti i brašna. Nemojte očekivati uredno testo koje će biti pod konac. Mast probija na sve strane u klobucima, i tako treba da bude. Tamo gde se testo zalepi za radnu površinu samo ga odignite i obilato pospite ispod tog mesta dosta brašna.  Što više rupa u testu to bolja česnica. Svaki put kad se tanji razvlačenje postaje sve neurednije i neurednije.

Četvrti put razvucite testo do veličine koju želite i formirajte ovalni ili okrugli oblik da ima debljinu bar od nekih 5cm. Što je neurednija gornja površina (mast probija) to će biti lepša. Stavite novčić, glog, zrno kukuruza, grančicu badnjaka, pšenicu u različite ćoškove da budu sakriveni.

Podvucite ruke ispod česnice, spustite je u namašćen pleh i ostavite je da se odmara oko 30 minuta. Ja je spustim u pleh od rerne. Ona se malo proširi i poraste. Nemojte je stavljati u kalup jer je lepa ovako rustična.

Pecite na žici ispod sredine rerne na 220 stepeni oko 30-40 minuta, pa smanjite na 160 i pecite još 20 minuta. Izvadite je iz rerne, premažite je mašću i vratite u isključenu rernu na par minuta.

Ako želite veću Česnicu samo povećajte onih 250ml vode na 350ml i 20g kvasca na 30g, što će vući sa sobom više brašna i samim tim i veću česnicu.

SERBIAN ORTHODOX CHRISTMAS BREAD 

20g of fresh yeast 
50ml of warm water

half a teaspoon of flour and half a teaspoon of sugar 

500g of flour and around 300g more for dusting
1 teaspoon of salt
additional 250ml of water

pork lard, room temperature

Place the yeast with a half a teaspoon of flour and sugar in 50ml of warm tap water and let it bubble for 20 minutes in a warm place. Place 250g of flour in a large pan, salt and add the bubbled up yeast along with 250ml of warm water and mix with a fork. Now, add more flour (around 250g) and kenad for 5 minutes, just enough to get a nice and elastic dough that does not stick to your hands. Leave the ball of dough to double in size. 

 On a floured surface roll the dough out in a shape of a rectangle to 0,5cm thickness. Spread 3-4 tablespoons of lard on top of  the rolled out dough, leaving out he edges. Now, flip the right third of the dough over the center part and flip the left side on top of that. Turn the dough now so that the longer side is facing you and flip again the right side towards the center and the left side on top of; this is like making puff pastry. Gently flour the surface under the dough. 

Lightly flour the top of the dough and flour the rest of the work surface. Roll the dough out again to 0,5cm, spread the lard and fold it again. Repeat the process again with the rolling, spreading and folding. When you roll out the dough for the second time the lard might come through the dough in some places. Do not worry that is what we are looking for and that is why the bread in the picture has such a rustic look. The last time you fold the dough do not roll it out thin, now roll it out to be 3-4 cm thick. 

Place the dough in a baking pan. Spread 2 tablespoons of lard on top of it and place in the preheated oven at 220 degrees Celsius for 40 minutes. When the crust starts to turn to a nice golden color, turn the temperature down to 160 and bake some more, app. 20 minutes. Take the bread out of the oven and place couple of teaspoons of lard on top of it, and return it to the oven for the additional five minutes of baking.

U januarskom izdanju 2013. MEZZE magazina, prvog besplatnog online magazina o gastronomskoj kulturi u Srbiji na stranama 13-25 možete pogledati izradu Česnice-masice po mom receptu u slikama step by step od strane naših urednica Ane i Marije. Retro-chic! Zar nisu sjajne. Ako do sad niste otkrili MEZZE samo klik na sliku i onda još jedan klik da ga uveličate i počnete da listate. Dobro nam došli!